家常菜谱.docx
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家常菜谱.docx
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家常菜谱
【手撕面筋】
材料:
面筋,红椒,盐,酱油,白糖,香油
步骤:
1.面筋洗净用手撕成薄片,红椒处理好切小菱形片备用。
2.热锅上油,油热后下蒜末爆锅。
3.倒入面筋翻炒2.3分钟。
调入盐,酱油,白糖,太干的话再点少许清水略炒。
4.加入红椒片翻匀,淋少许香油起锅即可。
【卤水海带】
材料:
海带,肉皮,盐,酱油,辣椒,花椒,香叶,八角,桂皮,盐,酱油,白糖,陈皮,香砂,小茴香
步骤:
1.海带泡发后洗净,切大切,卷成卷,用棉绳扎好。
2.放入大些的汤锅里,加清水,加辣椒,花椒,香叶,八角,桂皮和一小碗老卤汁。
3.加盐,酱油,白糖,陈皮,香砂,小茴香。
4.再放几块肉皮。
5.大火烧开后转中小火,煮至海带熟烂后关火。
6.让海带在卤水中浸泡3小时左右取出切丝即可。
【酱烧鲫鱼】
材料:
鲫鱼,料酒,盐,葱,姜,豆瓣酱,甜面酱,胡椒粉,葱花
步骤:
1.鲫鱼清理干净,洗净后在里外均匀的抹上一层料酒一层薄盐,腌15分钟左右。
2.热锅上油,油热后下鲫鱼,小火慢煎。
3.鲫面两面均煎至金黄时起锅备用。
4.锅中余油下葱姜末煸香。
倒入豆瓣酱炒至出红油加入甜面酱略炒。
(把豆瓣酱和甜面酱按约2:
1的比例混合来烧鱼)。
5.加1小碗清水,放入煎好的鲫鱼。
烧开后转小火。
6.煮至汤汁浓稠后,大火收汁,撒上胡椒粉,葱花起锅即可。
【韭菜鸡蛋馅饼】
材料:
面粉,鸡蛋,韭菜,虾皮,盐,胡椒粉。
步骤:
1.面粉里加少许盐拌匀。
2.加温水和成光滑的面团,盖上湿布饧半个小时左右。
3.鸡蛋打散成蛋液。
4.热锅热油,倒入蛋液,用筷子划散,炒成蛋花。
5.韭菜择洗干净,切碎备用。
6.取1小把虾皮洗净后入干净的平底锅里烘干至有香味,倒入韭菜末,加上炒散的蛋花拌匀。
7.把饧好的面团取出,揉成圆柱,再分切成大小相当的小剂子。
8.把每一个小剂子分别用擀面棍擀成圆形面片。
9.把韭菜鸡蛋馅里,加入盐,胡椒粉拌匀。
10.取一个面片,包上调好的韭菜鸡蛋馅,收口。
11.依次包好全部后放入加了油的平底锅里,收口朝下,用手稍压扁。
12小火煎至两面金黄且熟透即可。
PS:
1.调馅的时候,那一小把虾皮一定别省。
2.另外,因为有虾皮的加入,也不用另外放鸡精味精五香粉这些来提鲜了。
3.煎饼的时候,用小火,慢慢的煎至两面熟透金黄即可。
【酱香烧猪手】
所需主料:
猪手3个
所需调料:
豆豉香辣酱2大勺(可以换成任何自己喜欢的香辣酱)、葱2棵、生姜2小块、八角2个、香叶1片、冰糖15克、料酒1大勺、老抽少许(如果糖色用的多或者辣酱颜色重,可以省掉老抽,放适量生抽)
1、将猪手用清水浸泡2个小时以上,用镊子将猪手上残留的猪毛连毛根夹掉,去掉蹄甲,用刀将每个猪手的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂,用水冲净(这样卤出的猪手不会有腥味);
2、将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半,再将每瓣切成3小块;
3、锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟;
4、捞出冲去上面的浮沫,备用;
5、葱切段、生姜用刀拍破;
6、炒锅中放入少许油,放冰糖小火慢慢融化;
7、当融化的糖汁起了黄色起了金黄色的泡泡和泡沫;
8、立刻倒入猪手和葱姜中大火翻炒均匀;
9、顺着锅边淋入料酒炒匀;
10、再放入辣酱和少许老抽翻炒;
11、炒到猪手裹满酱汁后;
12、倒入热水没过猪手,放八角和香叶,然后大火烧开;
13、倒入高压锅中压熟,我用的是全自动的电高压锅,不用计算时间,也可以用普通的锅子盖上锅盖小火炖烂;
14、这时就可以吃了,如果盐味淡,可以再放适量的盐小火炖5分钟,但是将其全部倒入炒锅中大火将汤汁收浓颜色会更漂亮。
【免炸茄汁狮子头】
所需主料:
猪肉300克(肥瘦比例3:
7或者4:
6)、荸荠10个(可以换成藕或者山药)、大西红柿2个(红红的熟透的,放番茄酱也可以)、咸蛋黄5个
所需调料:
葱末15克、姜末10克、咸蛋清2个、花椒粉3克、蚝油10克、料酒10克、淀粉30克、葱段20克、生姜一小块、八角1个、香叶2片、老抽10克、冰糖15克(不喜欢吃甜的可以不放)
具体做法:
1、将猪肉洗净肥瘦分开;
2、荸荠去皮洗净;
3、生咸鸭蛋打开,将蛋清和蛋黄分别放置;
4、将瘦肉剁成米粒大,肥肉切成石榴粒大小,荸荠拍碎剁成细末都放入盆中;
5、再放入葱末、姜末、咸蛋清、蚝油、花椒粉、料酒,然后顺着同一个方向搅打均匀;
6、将干淀粉用少许水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉馅中;
7、还是顺着原来的方向搅打上劲;
8、锅中放入一锅水,然后烧到温热改小火,再取一个大碗,然后将肉馅等分,取其中的一份,使劲的向大碗中摔去,再取出来再摔,此动作最好反复做20次,将肉馅摔打上劲,然后两手在清水中蘸一下(既不沾手又会保证大丸子的表面光滑)再拿起肉馅铺成厚饼状,放入咸蛋黄;
9、然后团成光滑的大丸子,剩下的肉馅也同样做成几个大丸子;
10、将做好的大丸子放入温水中,小火加热到丸子形状固定后,开锅后火微微沸腾煮5分钟撇去浮沫,将大丸子捞出来,汤过滤后留用;
11、将西红柿去皮(可以用刮皮刀直接刮去、或者用开水烫去用火烤去),然后将西红柿剁成泥,炒锅烧热放20克油将西红柿炒出红油;
12、将过滤好的汤汁倒入,放入八角、葱段、香叶、生姜、老抽煮开锅;
13、放入煮好的大丸子,大火烧开,小火煮40分钟,煮到差不多时尝尝汤的咸味,用盐调一下味道;
14、放入冰糖(不喜欢甜的也可以不放或者再少放点)煮化,用少许水淀粉勾芡,将汤汁稍微的收浓一点,多留点汤汁拌饭吃更好吃。
【油炸鸡块】
鸡块生坯所需原料:
(鸡脯肉500克、葱花15克、生姜3片、鸡蛋2个、干淀粉30克、黑胡椒粉5克(不喜欢可以方花椒粉或胡椒粉)、盐3克、食用油15克
具体做法:
这些原料可以做40多块,可以每次取出当日的量就可以了
1、将鸡脯肉洗净去掉筋膜,切成小块;
2、将鸡块和葱姜盐一起放入搅拌机中搅成鸡肉泥;
3、将搅好的鸡肉泥倒入大碗中,将鸡蛋打入搅上劲;
刚开始的时候放了鸡蛋液的肉泥很稀,没关系顺着一个方向搅拌一会就会发现鸡肉泥越来越粘越稠,搅拌会感觉有阻力,这就是上劲了。
4、放入黑胡椒还是顺着刚才的搅拌方向搅匀;
5、然后再放入干淀粉也同样搅匀;
6、最后放入食用油还是顺着刚才的方向搅匀就可以了:
鸡肉泥的成型方法:
第一种方法:
取适量的鸡肉泥放入保鲜袋中,用手隔着保鲜袋将鸡肉泥铺平大约1厘米厚的方块状(一袋够一顿吃的就可以,不用放太多,这样取用比较方便。
将保鲜袋放入冰箱中平放冷冻就可以了。
鸡肉块的做法:
将冻好的鸡肉泥在室温中放置一会(用劲可以切动的程度就可以了,千万不要化得太软了,那样就不成形了),然后切成2厘米宽、3厘米长的方块备用;
鸡块酥脆外皮所需原料:
面粉50克、辣椒粉适量(这个可以根据自己的口味决定量的多少或者不放)、黑胡椒粉3克、盐2克、鸡蛋一个、面包糠50克(买不到面包糠可以将馒头或土司切片,室温中晾干硬后擀碎或者放入料理机中打成碎末)
具体做法:
1、将面、辣椒粉、黑胡椒粉和盐一起放入一个碗中;
2、分次倒入水,将面粉搅成厚厚的几乎不流动的糊状;
3、然后放入鸡蛋搅成稍微浓稠的面糊(太稀了面糊裹不上);
4、将鸡块还没化冻的鸡块裹上鸡蛋面糊再裹上面包糠;
5、放入5成热(将鸡块放进去会起密集的泡泡)的油温中小火炸至外皮金黄(大约需要3~5分钟,主要是根据你的鸡块的厚度决定),捞出控油放到吸油纸上吸油,外皮很酥脆,放多长时间都不会回软
6、吃的时候可以配沙拉酱或者番茄沙司。
【内酯豆腐巧变浓汁豆腐脑】
主料:
内酯豆腐1盒、肉末30克、香菇2朵
调料:
小葱2棵、小香菜2棵、酱油10克(不要用颜色特重的)、胡椒粉少许、盐适量、水淀粉小半碗
具体做法:
1、将锅烧热放少许油,放入肉末煸炒到颜色发白;
2、放入一颗小葱的葱花,再倒入酱油煸炒均匀:
3、放入2碗水,将香菇切成片放入(如果用的是干香菇要泡发后再切成片,泡发香菇的水沉淀后用来做汤更美味;
4、汤烧开后,撇去浮沫,改小火(不沸腾),然后用勺子将内酯豆腐一片片的放入汤锅中;
5、用勺子舀豆腐的时候,一定要将勺子平着片下去,不要太厚了,也不要太大块了,盒里的内酯豆腐要平着一层层的片下来,每片完一层,盒里剩下的豆腐表面都是平整的状态;
6、将豆腐都放入锅中以后,开中火,将锅烧开,然后放盐和胡椒粉调好味道;
7、倒入水淀粉,用勺子轻轻地推动锅里的豆腐,汤变得稍微浓稠就可以了;
8、最后放入另外一棵葱的葱花和香菜末,用勺子搅匀关火,喜欢香油味道的可以放少许香油调味;也可以在吃的时候放入韭菜花和辣椒油拌匀。
【虎皮椒拌皮蛋】
材料:
青椒,蒜蓉,白糖,生抽,醋,熟芝麻,盐
步骤:
1.厚皮青椒去蒂洗净切段,锅里放上许油煎出虎皮
2.蒜蓉,白糖,生抽,醋,熟芝麻,少许盐调成味汁。
3.皮蛋剥皮,切成小块。
4.煎好的青椒取出剥去外皮,改刀切成小块。
5.辣椒块,皮蛋,淋上味汁拌匀即可。
PS;
1.做这个菜,选皮大肉厚的青椒比较好。
2.青椒煎老些起皮大会更容易剥掉外皮。
不过我比较喜欢口感不那么软的青椒,所以没煎太狠。
去青椒皮的时候也只去掉了方便去的地方,个人感觉还不错。
【番茄鱼片】
材料:
草鱼片,番茄,姜蒜末,番茄酱,盐,胡椒粉,料酒,淀粉,葱花
步骤:
1.草鱼片加盐,料酒,胡椒粉,淀粉,少许蛋清抓匀稍腌。
2.番茄2个去皮切成块备用。
3.热锅上油,油热后下姜蒜末爆香。
4.下番茄块炒软后,倒入番茄酱翻炒。
5.加入一大碗清水烧开后用中火再煮几分钟,待汤汁香味出来后,加盐,胡椒粉调味。
6.下入腌好的鱼片煮至变色后,撒少许葱花即可关火起锅。
PS:
1.做这道番茄鱼片,最好是选用纯粹的番茄酱而不是番茄沙司。
2.把番茄划上十字刀,入开水锅里烫个半分钟左右就很容易撕去外皮。
3.也可以在汤底里加入你喜欢的原料,比如豆腐,蘑菇,火腿等。
注意在步骤5里加就可以了,等辅料煮好后再下鱼片。
【粉蒸鱼】
材料:
草鱼片,姜,料酒,盐,生抽,蒸鱼豉油,胡椒粉
步骤:
1.草鱼去掉主刺,把鱼身斜切片成厚片。
2.加姜,料酒,生抽,盐,蒸鱼豉油,胡椒粉拌匀,腌15分钟左右。
3.加入蒸肉米粉,加食用油拌匀。
4.摆盘。
入开水锅,中大火蒸10分钟左右
5.撒上葱花即可。
PS:
1.成品的蒸肉米粉本身有调味料,所以在腌鱼片的时候,料都不要太多以免过咸。
2.食用油的量则可以稍大些,否则米粉会偏干,影响口感。
【燕麦片蛋饼】
最近了试了一款新口味的蛋饼~~加了燕麦片,这样营养更加丰富,还可以控制胆固醇
原料:
桂格燕麦片70克,鸡蛋1只,面粉25克,牛奶150毫升,卷心菜100克配料:
盐适量
步骤:
1、卷心菜擦细丝,撒少许盐抓匀,腌约15分钟,然后挤掉水分备用
2、鸡蛋打成蛋液,然后加牛奶搅拌匀
3、将面粉倒入蛋糊中搅拌成略稀、用筷子挑起有流动感的面糊,并根据口味加少许盐
4、将桂格燕麦片倒入拌匀
5、把卷心菜丝也拌入蛋糊中
6、平底锅抹少许油,油温后倒入蛋液,当底下的蛋液凝固、金黄后,将蛋饼翻过把另外一面煎熟
【早餐的新滋味—燕麦片早餐饼】
燕麦片不仅仅可以煮粥,如果每天能在做蛋饼,或者烤蛋糕啊、蒸米饭啊、煮粥时,在材料中加入一两大勺的燕麦片,长期坚持就有控制胆固醇的效果,而燕麦片特有的香气和粘糯的口感,还能让这些太家常的饭菜多了新鲜的滋味。
特别说明:
桂格即冲即食燕麦片或者桂格快熟燕麦片都可以用来烹饪这一款早餐蛋饼。
除了卷心菜,还可以用西葫芦等蔬菜来制作,如果你喜欢加一些香肠,味道也不错。
用豆浆代替牛奶,做出的蛋饼也非常好吃,或者也可以用清水代替。
【香菇炸酱】
材料:
香菇,五花肉,大葱,熟花生米,熟芝麻,老干妈,生抽,老抽,白糖
步骤:
1.大葱切末。
熟花生米去皮碾碎,准备少许熟芝麻。
2.五花肉剁末。
3.香菇洗净切小丁备用。
4.热锅放油,油热后下肉末煸至外表略有些变黄。
5.把肉沫拔到一边,下葱末小火煸香炒匀。
6.倒入香菇丁,炒软。
7.加入老干妈豆豉酱
8.调入生抽,老抽,白糖炒匀后煮5。
6分钟。
9.撒入芝麻和花生碎
10.关火,炒匀即可。
PS:
1.老干妈,生抽,老抽咸味都重,盐就不用再放了。
2.香菇加热的过程中会有水分渗出,一般不需要另外加水,你可以根据实际情况来调整。
3.芝麻和花生熟加进去后马上关火,吃起来更香。
【山药烧肉】
材料:
山药,五花肉,青椒,料酒,盐,生抽,老抽,冰糖,姜,干红辣椒,胡椒粉
步骤:
1.山药去皮洗净切滚刀块。
2.五花肉洗净切块备用。
3.青椒切丁。
4.热锅上油,油热后下五花肉煸炒至表面略显金黄。
5.加姜末,红椒段炒香,烹少许料酒翻匀。
6.倒入山药翻炒。
7.加入没过全部材料的清水,调入盐,生抽,老抽和碾碎的冰糖末翻匀,大火烧开转中小火煮约30分钟左右。
8.加青椒略炒,撒胡椒粉,大火收汁即可。
PS:
1.山药去皮切块后如果不是马上就用,最好泡在加了白醋的清水中,以防氧化变色。
2.步骤7里冰糖碾碎成沫再用更容易炒化炒均匀。
【清新荷香版糯米蒸排骨】
材料:
排骨,糯米,荷叶,姜,盐,料酒,酱油,蚝油,胡椒粉
步骤:
1.排骨斩块,用清水浸泡15分钟左右洗净.
2.洗好的排骨放进大点的容器里,加姜,盐,料酒,酱油,蚝油,胡椒粉拌匀腌制入味。
3.糯米淘洗干净,用清水浸泡隔夜,捞出沥干水份备用。
4.新鲜荷叶入开水锅里焯烫后剪去蒂,入开水锅焯软。
5.把荷叶平铺在蒸笼上,铺上一层糯米。
6.腌好的排骨浇上1大勺色拉油拌匀,依次粘上一层糯米放到荷叶上。
7.排骨全部滚上糯米后,把多余的腌料也浇上去,再撒上薄薄一层糯米包好。
8.入锅蒸约2小时左右至熟烂,取出撒上葱花即可。
PS:
1.步骤4浇色拉油是为了能减少排骨水份的流失。
2.滚粘米的时候,可以用手稍稍的压紧实一些,糯米会粘得更牢。
3.糯米如果泡多了的话,也可以用腌料拌匀,浇上去蒸,蒸好后的糯米也特别香。
【粉蒸肉】
材料:
精品五花肉,蒸肉米粉,土豆
调料:
料酒,生抽,老抽,胡椒粉,高汤
步骤:
1.上好的五花肉连片一起切成薄片。
(五花肉整理好,大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来,更容易切出漂亮的肉片。
2.切好的五花肉片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌制3.4个小时。
(料酒,老抽,生抽的比例约为1:
1:
3)
3.腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀。
4.土豆去皮洗净切厚片。
5.蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉。
6.入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟左右,撒上葱花即可。
PS:
1.打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉,吃的时候是清淡的,略有一点米粉肉的香味。
味口较重的话,可以把土豆加点盐,还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2.蒸肉米粉我大约用了100克,这个按个人喜好调整,但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。
3.蒸五花肉,尽量挑层次丰富,肥瘦相间的上好五花肉。
另外,肉片切薄些更好吃。
【双椒肉末炒皮蛋】
材料:
松花皮蛋3只,青红辣椒各一个,猪瘦肉少许。
调料:
蒜,料酒,老抽,盐,醋,糖,鸡精,麻油。
步骤:
1.松花皮蛋去皮后切瓣,蒜切末。
2.猪瘦肉切末后,调入料酒,老抽拌匀后稍腌。
青红椒切丁,蒜切末。
3.锅中下油,油热后,倒入肉末炒至变色后捞出备用。
4.用余油,再次加热后下蒜末炒香,倒入青红椒丁翻炒。
5.下切好的皮蛋,肉末,翻炒约2分钟后调入适量盐,醋,白糖,鸡精调味
6.淋上少许麻油,起锅即可。
【蜜汁叉烧肉】
主料:
五花肉
调料:
李锦记叉烧酱,蒜,姜,生抽,黑胡椒分,盐,料酒,蜂蜜
1.五花肉切条状,用牙签在五花肉上扎若干个小洞。
2.取适量李锦记叉烧酱,蒜末,姜块,生抽,黑胡椒粉,少许盐和料酒拌匀,把扎过小洞的五花肉腌制12小时以上。
3.烤箱预热200度,烤盘上铺锡纸,放入腌好的五花肉烤约15分钟。
翻面,刷上一层腌料,再烤15分钟。
取出刷蜂蜜,两面各烤5分钟就行。
PS:
在五花肉上用牙签扎洞是为了方便肉肉入味哈。
。
。
【剁椒皮蛋烧土豆】
材料:
土豆,皮蛋,剁椒,姜,蒜,老抽,蚝油,白糖,醋,胡椒粉
步骤:
1.皮蛋煮熟放凉后切厚片备用。
2.土豆去皮切片(片不用太薄哈),姜蒜切片。
3.热锅下油,油热后放姜蒜爆香,倒入土豆片翻炒。
4.加剁椒和少许盐炒至略有粘锅时,加水,盖上盖焖煮至土豆熟。
5.倒入切好的皮蛋片,加老抽,蚝油,白糖和少许醋调味翻匀,放少许胡椒粉提味后撒葱花起锅。
PS:
1.皮蛋不要过早放,以免炒散了影响看相。
2.剁椒,老抽,蚝油里都有咸味,所以加盐的时候一定要注意用量。
口味清淡的话可以不用加~~~
【酥炸刁子鱼】
材料:
小刁子鱼
腌鱼调料:
盐,料酒,姜,干辣椒
面糊材料:
面粉,淀粉,盐,胡椒粉,泡打粉
步骤:
1.小刁子鱼去内脏,鱼鳞,冲洗干净后沥干水份。
2.沥干水的刁子鱼加盐,料酒,姜片,辣椒段拌匀放冰箱冷藏腌制1。
2个小时。
3.用面粉和淀粉加水调成面糊。
(面粉和淀粉的比例约为2:
1)。
面糊里加少许盐和胡椒粉调味,再加入一小勺的泡打粉搅匀。
4.把腌好的刁子鱼沾上面糊,入油锅,油温六七热时入锅炸至金黄色后捞出沥油即可。
PS:
1.面糊的的浓稠度以小鱼挂得上又不会太厚重最好。
把握不好的话,直接调好先炸一两条鱼试试。
2.我的小秘招就是那一小勺泡打粉了,只用一点点就行了,但是这一点,对于炸好的鱼来说,有还是没有区别真的实在是太大了,不信你试试。
【黄豆酱香鱼】
材料:
草鱼,料酒,盐,葱姜,黄豆酱,老抽,胡椒粉,红椒丁。
步骤:
1.草鱼洗净剁成块加料酒,少许盐腌制15分钟左右。
2.腌好的鱼块下油锅煎至外表金黄后出锅备用。
3.锅内余油再次烧热,下葱姜末爆锅,加2大勺黄豆酱炒香
4.倒入煎好的鱼块,加一碗清水,调入老抽,胡椒粉烧开后转中小火煮5分钟左右
5.加入红椒丁翻匀,大火收汁即可。
PS:
1.因为黄豆酱本身咸味就较重,腌鱼时盐的用量要注意,一定要少一点。
2.煎鱼块的时候一面煎好了再翻面煎另一边。
不要翻锅太勤哈,觉得快粘锅时晃动下锅子就行。
3.煮鱼的时候也是尽可能的少翻锅,以免把鱼块弄碎了。
4.另外,鱼块煎得“枯”一些会更香。
【蚕豆蛋花汤】
主料:
蚕豆米,鸡蛋,粉丝(提前泡发)
调料:
姜末,盐,白胡椒粉,葱花
步骤:
1.热锅上油,油热后下姜末呛锅。
2.倒入洗净控干水份的蚕豆米炒至变色出香味。
3.加适量清水,烧开后,下入提前泡好的粉丝,略煮。
4.冲入打散的鸡蛋液,停顿几秒,待蛋花凝固后用筷子划散。
5.加适量盐,白胡椒粉提味起锅撒上葱花即可。
PS:
不同的粉丝煮的时间都不一样,步骤3时,待粉丝和豆米都煮到喜欢的熟烂程度,
再冲入蛋花。
【酥炸茄夹】
材料:
猪肉沫,茄子,葱姜末,盐,鸡精,料酒,生抽,生粉,蛋液,泡打粉,面粉,淀粉
步骤:
1.肉剁成沫,加葱姜末,盐,鸡精,料酒,生抽,生粉,胡椒粉,蛋液,少许清水拌匀搅上劲。
2.茄子切夹刀片。
3.取适量肉馅在茄夹中间,用手轻轻压实抹平。
4.取面粉,淀粉加清水,少许泡打粉,盐,胡椒粉,蛋液调成面糊
5.热锅上油,油6成热时,依次把夹好馅的茄夹挂糊入锅炸至两面金黄,起锅沥油即可。
PS:
1.泡打粉的只要用一丁点就行,多了会有苦味。
2.炸的时候,油烧到六成热,把茄夹一个个裹面糊入锅。
3.调面糊的时候,稀稠浓度把握不好的话,用一块茄夹试试,面糊能挂上不厚重,又不会很快滑下就好了。
【香肠饭】
1.大米一碗,香肠一根切片,杂蔬菜一碗(豌豆、胡萝卜丁、玉米粒),葱、姜末,盐,生抽各适量
2.锅中倒入少许油,热后葱、姜炝锅,加入香肠片煸炒至出油3.放入杂蔬菜略炒后盛出待用4.大米洗净与清水一起放入电饭煲,水的量高出大米一指即可
5.倒入炒好的香肠、杂蔬菜,再加入适量的盐、生抽,然后盖上盖子按下煮饭键
6.煮至电饭煲四周有热气冒出时,打开盖子撇除最上面的一层浮油,然后再加盖煮至跳保温键即可跳键后最好能闷10分钟再盛出食用。
【炸薯条】
材料:
土豆,纯牛奶,盐
步骤:
1.土豆去皮切成筷子粗细的条状泡在清水里备用。
2.烧锅沸水,放入切好的土豆条,煮至五六分熟时捞出用过凉。
3.把过凉的土豆条放在大碗里,倒入纯牛奶,牛奶的量要没过土豆条。
4.盖上保鲜膜,冷藏过夜。
5.捞出,彻底晾干表面水分后,放入冰箱冷冻。
冻成硬条时就可以随吃随炸。
6.锅里放油,油热后放入冻好的土豆条,炸1.2分钟后捞出。
再把油烧开,放入土豆条复炸至表面呈金黄色即可捞出沥干油份,撒少许盐即可。
PS:
1.土豆条的粗细,切的时候使劲回想下K家,M家的吧。
2.步骤5里,土豆条入冰箱冷冻前一定要彻底的弄干面的水分才行。
可以用厨纸。
。
。
友情提示,这之前可以多做些冻在冰箱里,想吃的时候拿适当的份量出来炸就行了。
3.炸的时候,一次不要放太多薯条,以免粘连。
油量则以没过薯条为好。
4.炸好的薯条配翻茄酱,配椒盐都很好。
【甘蔗荸荠水】
材料:
甘蔗,荸荠1.甘蔗削去外皮,从中间剁开成小根。
2.荸荠洗净挖掉小蒂。
3.把两种材料一起搁锅里,大火煮开后捞净浮沫。
4.转小火至荸荠全熟即可。
PS:
因为甘蔗本身就有糖份,煮它不用加糖,汤水也是清甜滴。
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XX链接:
荸荠名马蹄,《本草纲目》认为,荸荠“味甘、微寒,滑、无毒”。
其功能“消渴痹热,温中益气,下丹石,消风毒,除胸中实热气,可作粉食。
明耳目,消黄疸,开胃下食。
作粉食,厚人肠胃,不肌;能解毒,服金石人宜之。
疗五种膈气,消宿食,饭后宜食之。
治误吞铜物,主血痢下血,血崩,避蛊毒”,荸荠“甘微寒、无毒”。
荸荠(马蹄)不仅是佳蔬美果,而且还是一味天然中药。
荸荠不宜生吃,因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用,而且煮熟的荸荠更甜。
荸荠属于生冷食物,对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适
甘蔗味甘、性寒、归肺、胃经;
具有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等功效;主治口干舌燥,津液不足,小便不利,大便燥结,消化不良,反胃呕吐,呃逆,高热烦渴等。
【金沙香甜北极虾】
材料:
北极虾450g,咸蛋黄4个,青椒半个,蒜一头,黄油,生粉,盐,胡椒粉
步骤:
1.咸蛋黄加少许料酒隔水蒸熟。
2.北极虾自然解冻后清洗干净,控干水分。
3.青椒切小的菱形。
4.蒜去皮剁蓉,用筛网装着用清水略加冲洗后挤净水分备用。
5.用勺子把蒸好的蛋黄彻底碾碎。
6.在北极虾上加一大勺生粉,拌匀,再将多余的生粉筛掉。
7.热锅上油,油烧到6成热时,下入沾好淀粉的北极虾下锅炸至酥脆后捞出控油。
8.另取一锅,放入黄油,加热到溶化后倒入蒜蓉炒至金黄。
9.倒入辗碎的咸蛋黄末炒至起泡成金沙状。
10.倒入炸好的北极虾,青椒,调少许盐,胡椒粉炒匀,让每一个北极虾上都均匀的蛋黄末即可。
PS:
1.北极虾上沾上干淀粉再炸,表面更酥脆。
2.蒜蓉清洗时能去掉剁蒜产生的粘液,炒的时候更容易炒散,相对也不容易炒糊。
3.咸蛋黄本身都会有咸味,放盐的时候要注意用量。
【培根圆白菜】
材料:
圆白菜,培根,蒜,盐,白糖,醋
步骤:
1.圆白菜洗净,用手撕成小块备用。
2.培根改刀切小段。
3.热锅上油,油热后下培根片煸炒至出香味。
4.加入蒜片煸香。
5.倒入沥干水分的圆白菜,翻炒。
6.调
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