职业技能大赛:公共营养师(二级)理论知识考核要素细目表(征求意见稿).docx
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公共营养师(二级)理论知识考核要素细目表(征求意见稿)
鉴定范围
鉴定点
一级
二级
三级
代码
名称
重要程度
代码
名称
代码
名称
代码
名称
权重
A
基本要求
A
职业道德
5%
A
职业道德基本知识
3
001
职业道德的基本内涵
X
002
职业道德的特征
X
003
职业道德的作用
X
004
职业道德的原则
X
005
职业道德的要素
X
006
职业道德的基本规范
X
B
职业守则
2
001
遵纪守法、诚实守信、团结协作
X
002
忠于职守、爱岗敬业、钻研业务
X
003
认真负责、服务于民、平等待人
X
004
科学求实、精益求精、开拓创新
X
B
基础知识
35%
A
医学基础知识
4
001
器官、系统和人体的分部
Y
002
消化管的微细构造
X
003
肺的构造
X
004
血液的组成
X
005
免疫分子的组成及功能
X
006
甲状腺的构造及功能
X
007
小肠的被动运输
X
008
小肠的主动运输
X
B
营养学基础知识
8
001
基础代谢的测量方法
X
002
能量需要量的确定
X
003
蛋白质的消化率
X
004
蛋白质的利用率
X
005
氨基酸分
X
006
脂类的生理功能
X
007
碳水化合物的生理功能
X
008
钠的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源
X
009
铜的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源
Y
010
钼的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源
Y
011
维生素E的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源
X
012
叶酸的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源
X
013
维生素B12的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源
X
014
水的缺乏
X
015
人体水的需要量
X
016
膳食纤维的生理功能
X
C
各类人群营养知识
4
001
孕妇钙、铁、碘、锌的需要
X
002
乳母钙、铁、碘、锌的需要
X
003
婴儿钙、铁、碘、锌的需要
X
004
幼儿钙、铁、碘、锌的需要
X
005
学龄前儿童钙、铁、碘、锌的需要
X
006
学龄儿童与青少年钙和铁的需要
X
007
学龄儿童与青少年碘和锌的需要
X
008
老年人钙、铁、碘、锌的需要
X
D
食物营养与食品安全
9
001
蔬菜类的主要营养特点
X
002
蔬菜类的合理利用
X
003
调味品的营养特点及合理利用
X
004
饮料的分类及营养特点
X
005
茶的分类
Y
006
茶中的营养与非营养成分
X
007
茶的合理利用
X
008
膳食营养指导和管理的作用
X
009
冷饮食品的主要卫生问题
X
010
冷饮食品的卫生要求
X
011
常见寄生虫的食物污染来源和污染途径
X
012
寄生虫致病的主要临床表现
X
013
寄生虫的生长和杀灭条件
X
014
预防食源性寄生虫病的措施
X
015
异物污染致食源性疾病的预防
X
016
放射性污染致食源性疾病的预防
Y
017
餐饮具的卫生
X
018
餐厅服务和外卖食品的卫生要求
X
E
公共营养基础理论和方法
5
001
营养评价的基本内容
X
002
6月龄内婴儿喂养指南
X
003
7-24月婴幼儿喂养指南
X
004
学龄前儿童膳食指南
X
005
儿童青少年膳食指南
X
006
中国居民平衡膳食模式的解析和评价
Z
007
用膳食营养素参考摄入量为个体计划膳食
X
008
用膳食营养素参考摄入量为群体计划膳食
X
009
营养改善项目
X
010
社区营养教育
X
F
营养教育和健康促进
3
001
营养传播的实施步骤
X
002
维生素B1缺乏病
X
003
维生素B2缺乏病
X
004
碘缺乏病
X
005
痛风的膳食营养
X
006
骨质疏松的膳食营养
X
G
相关法律法规标准知识
2
001
《食品安全法》食品安全事故处置
X
002
《食品安全法》常见术语
X
003
《食品营养标签管理规范》预包装食品营养标签的强制标示内容和可选择性标示内容
X
004
《餐饮服务食品安全操作规范》食品加工制作
X
B
相关知识
A
膳食调查和评价
10%
A
食物摄入量调查
4
001
食物频率法的定义和特点
X
002
食物频率法的技术要点
X
003
食物频率法调查表的内容和原则
X
004
定性调查相关知识
X
005
定量调查相关知识
X
006
群体膳食调查的定义和目的
X
007
群体膳食调查的基本要求
X
008
群体膳食调查的技术要点
X
B
营养素摄入量计算
4
001
定性资料计算
X
002
定性资料整理
X
003
定性资料分析方法
X
004
定性资料分析过程和结论
Y
005
定量法数据特点
X
006
定量数据计算
X
007
定量资料整理与分析
X
008
定量法技术要点
Y
C
膳食营养分析与评价
2
001
群体膳食评价内容
X
002
群体膳食评价方法
X
003
群体膳食评价的用途
Y
004
统计学相关知识
X
B
人体营养状况测定和评价15%
A
体格测量
4
001
体成分分析仪优点
X
002
体成分分析仪分析指标
X
003
体成分分析仪的使用方法
X
004
体成分分析仪指标解读
X
005
测量误差的来源
X
006
系统误差
Y
007
偶然误差
Y
008
测量误差控制方法
X
B
体格状况分析与评价
6
001
营养不良症状和体征
Z
002
钙营养缺乏症状
Z
003
硒营养缺乏症状
Z
004
铁营养缺乏症状
Z
005
老年人营养不良分类
X
006
老年人营养不良病因
X
007
老年人营养不良症状
X
008
老年人营养不良预防
X
009
老年人营养不良护理
X
010
老年人营养不良风险评估方法
X
011
体适能相关知识
X
C
常见检测项目指标解读
5
001
常见的血液营养相关指标
X
002
血常规指标及其正常范围
X
003
血常规指标变化的临床意义
X
004
血中维生素检测指标
Y
005
血中矿物质检测指标
Y
006
空腹血糖指标
X
007
血脂指标
X
008
血清蛋白指标
X
009
尿常规指标及其测定意义
X
010
尿液正常情况及异常的临床意义
X
011
尿中维生素和矿物质监测指标及其正常值
Y
C
膳食设计和评估
10%
A
食物选购和评价
3
001
三大营养素质量评价
X
002
营养强化食品概念和分类
X
003
营养强化食品目的和原则
X
004
营养强化食品强化方法
X
005
营养强化剂的选择原则
X
006
食品营养强化载体相关知识
X
007
营养素补充剂定义及其标签规定
X
008
营养素的使用量和对过量补充的评价指标
X
009
膳食营养素补充剂评价方法
X
B
食谱设计
5
001
老年人的生理及代谢改变
X
002
老年人营养需求特点
X
003
老年人食谱设计中应注意的关键点
X
004
老年人食谱保健食品的应用
Y
005
超重和肥胖干预原则
X
006
超重和肥胖干预方法
X
007
“三高”人群的特点和症状
X
008
“三高”人群的膳食指导
X
009
低能量、低脂肪、低血糖生成指数食谱的设计
Y
010
不同便秘的原因
X
011
缓解便秘的食疗方案
X
C
膳食制作和指导
2
001
高龄老人的饮食原则
X
002
膳食纤维相关知识
X
003
益生菌相关知识
X
004
体重管理相关知识
X
D
营养教育和咨询10%
A
营养教育
4
001
健康传播材料的定义和分类
X
002
健康传播材料的制作原则
X
003
健康传播材料的制作方法
X
004
健康传播材料的使用原则
X
005
演讲准备和技巧
X
006
演讲者素质
X
007
演讲阶段
X
008
答疑阶段
X
009
演讲训练方法和步骤
X
B
营养咨询
6
001
群体咨询的概念
X
002
老年群体咨询的内容
X
003
群体咨询方案制定方法
X
004
群体咨询方案制定技巧
X
005
社区走访和咨询目的
X
006
社区走访和咨询的内容
X
007
社区走访和咨询技巧
X
008
社区走访和咨询记录表
X
009
网络传播概念
Y
010
网络传播方式
X
011
网络传播注意事项
X
012
网络传播优缺点
Y
E
社区营养管理10%
A
营养与健康信息收集
6
001
公共卫生突发事件的定义和分类
X
002
公共卫生突发事件应急对策与预案
X
003
突发公共卫生事件上报体系及程序
X
004
食品相关公共卫生突发事件的分类和处理
X
005
食物中毒事件信息上报程序
X
006
食物中毒报告的要求和注意事项
X
007
法定报告单位和应急对策
X
008
食物中毒报告登记表的填写内容
X
009
食物中毒样品的采集方法
X
010
数据库建立的类型
X
011
档案管理软件的使用方法
X
012
疾病-膳食-遗传-环境相关知识
X
B
营养干预
4
001
社区健康教育和健康促进的概念
X
002
社区诊断
X
003
营养干预的基本知识
X
004
营养干预措施的选择
X
005
营养干预方案设计方法
X
006
营养干预方案实施要点
X
007
营养干预的过程评价
Y
008
营养干预的效果评价
Y
F
培训和指导5%
A
培训
2
001
专项培训计划的主要内容和编制方法
Z
002
教学法概念和构成
X
003
常用的教学法
X
004
教学法的意义
X
B
指导
3
001
实习指导的意义
X
002
实习指导方法
Z
003
实习指导的基本环节和注意事项
X
004
案例教学法常用模式
X
005
案例教学法实施要点
X
006
案例教学法的起源和特点
X
填表人:
填表日期:
年月日审核人:
审表日期:
年月日
附录:
(1)说明:
鉴定点的重要程度是指每个鉴定点在所属鉴定范围中的相对重要性水平,它反映了每个鉴定点与其他鉴定点相对重要程度。
比例为179:
19:
7,合计205。
X为最重要的核心要素,为职业活动必备知识点,占87.3%(原则上要求85%以上);Y为一般要素,占9.3%(原则上不超过10%);Z为辅助性要素,占3.4%(原则上不超过5%)。
(2)说明考核要素细目表中内容与国家技能标准有较大出入的内容(如无差异,可忽略)。
(3)本职业题库开发中使用的参考教材资料,如名称、出版社、版本等。
《公共营养师基础知识》中国劳动社会保障出版社2021年12月第1版
《公共营养师国家职业资格二级》中国劳动社会保障出版社2021年10月第1版
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- 关 键 词:
- 职业技能 大赛 公共 营养师 二级 理论知识 考核 要素 细目 征求意见