常山县京源酒店天马旅游会所工程可行性研究报告文档格式.docx
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一、可行性研究范围
本项目根据京源酒店建设的要求,结合项目区域的具体条件及建设单位的经济技术实力,从以下几方面对京源酒店建设进行全面分析论证:
1、我国餐饮行业概况与市场环境分析。
2、项目选址和总体建设方案。
3、环境保护、节能与安全、组织机构及劳动定员,项目投资估算。
4、财务评价和国民经济效益分析。
二、可行性研究依据
1、《中华人民共和国食品安全法》
2、《中华人民共和国产品质量法》
3、《餐饮企业经营规范》
4、《餐饮业开业的专业条件和技术要求》
5、《餐饮企业连锁经营管理规范》
6、《商业特许经营管理办法》
7、《商业特许经营管理条例》
8、《食品卫生许可证管理办法》
9、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》
10、《食(饮)具消毒卫生标准》
11、《饭馆(餐厅)卫生标准》
12、《一次性可降解餐饮具通用技术条件》
13、《商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施》
14、《饮食业油烟排放标准》(GB18483-2001)
15、《全国餐饮业发展规划纲要(2009-2013)》
第二章餐饮行业概况
第一节餐饮行业界定及分类
一、餐饮行业界定
目前关于餐饮行业还没有统一的定义。
中国烹饪协会曾给餐饮行业定义:
通过生产加工、商品销售和服务性劳动等手段,向消费者提供饮料、食品、菜肴、消费场所和设备设施的经营单位均属餐饮行业。
国家统计局对餐饮行业的解释是,餐饮行业是指专门从事食品烹饪、调制并直接出售给居民饮食的各种经济类型的法人企业、产业活动单位和个人。
国家统计数据以国家统计局解释所涵盖的范围为基础。
二、餐饮行业分类
按餐饮经营业态分,餐饮行业主要包括:
1、传统正餐。
含酒楼、饭庄、宾馆餐厅等在内的主流餐饮店,以经营传统饭菜为主,兼供酒水饮料等。
2、快餐小吃。
含快餐店、小吃城、面馆、饺子馆等形式,基本上以满足消费者的日常基本饮食需求为主。
3、休闲餐饮。
含茶餐厅、饮品店、咖啡馆等。
4、其他餐饮。
包括团体膳食、外卖店、主题餐厅等其他餐饮形式。
第二节餐饮的行业特征
现代餐饮业具有以下几个特征:
1、客源市场的广泛性。
国内外各种类型的旅游者,相关团体、企事业单位、政府机构及当地居民等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。
2、对国民经济发展的依赖性。
国民收入水平越高,人们的社会交往和旅游等活动就越频繁,当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。
3、产品风味的民族地方性。
不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同,各地物产不同,食品原材料的种类也不同,就是同一民族的不同地区,上述各方面的区别也往往很大,从而使餐饮产品形成各种不同风味,具有鲜明的民族性和地方性。
比如,西餐有法式、俄式、英式、美式之分;
中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、浙菜等。
4、餐饮服务的不可储存性。
餐饮产品与服务是生产者与消费者直接接触,不经过中间环节,当场生产、销售与消费。
5、餐饮服务的差异性。
由于餐饮业的餐饮服务包含着大量的手工劳动,又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和高低,因此,餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。
第三节餐饮行业发展历程
火的使用及原始种植业和畜牧业的发展改善了原始人的物质生活,并为餐饮业的形成奠定了物质基础。
商、周以及春秋战国时期,青铜器的出现,又进一步促进了烹饪技术的发展和提高。
餐饮业经历汉代大发展后,唐宋时期尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模,元代、清代的民族大融合促使中国餐饮业更加丰富。
晚清时期,伴随着西方列强的军事、经济、文化的侵略,西方餐饮逐步进入中国。
改革开发30年来,中国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段,初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。
2009年受金融危机影响,中国餐饮行业出现了大规模的结构调整,高端餐饮企业开始走亲民路线,而中低端餐饮企业则更多地走进了社区,连锁企业配送中心、社区早餐服务网点、主食厨房等在大众化餐饮服务企业蓬勃发展,更多趋向于本色化经营,而且更加注重饮食本身的健康、营养和搭配。
第四节餐饮行业在国民经济中的地位
餐饮业是重要的服务业,直接关系到人民的生命健康和生活水平。
科学发展餐饮业,对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。
2008年,中国餐饮业继续成长壮大,连续18年保持两位数的告诉增长。
全年餐饮零售额达到15404亿元,同比增长24.7%,比2007年同期增幅高出5.3个百分点,占社会消费品零售总额的14.20%,人均消费1158.5元,拉动社会消费品零售总额增长3.41个百分点,对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.83%,继续成为拉动经济增长的重要力量。
中国餐饮业“保增长、扩内需、促发展”的大背景下,行业总体规模日益扩大,在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。
第三章市场环境分析
第一节宏观经济环境分析
改革开发以后,中国宏观经济一直保持持续快速增长。
2008年,全国国内生产总值300670亿元,比上年增长9.0%;
第三产业增加值120487亿元,增长9.5%;
人均国内生产总值22640元。
中国经济持续快速发展使国民收入(人均可支配收入)水平不断提高,居民日趋富裕。
2008年城镇居民人均可支配收入15781元,扣除价格上涨因素,比上年实际增长8.4%。
城镇居民家庭食品消费支出占家庭消费总支出的比重为37.9%。
从十七大报告以及权威机构预测来看,中国经济在2020年前都将继续维持高增长。
第二节宏观经济环境变化对餐饮行业的影响
餐饮业与国民经济发展密切相关,国民经济的持续发展为餐饮业快速发展提供动力。
宏观经济持续发展,推动了各行业的快速增长和人民收入水平不断提高,居民消费能力不断增长,居民收入的持续提高直接导致了居民在餐饮支出方面的增加。
人口的持续增加和城市化水平的不断提高,导致在外就餐次数的增多,餐饮行业收入明显增加。
在十七大报告中强调,到2020年,中国“城镇人口比重明显增加”,而城市人口的最大将导致外出就餐次数的增加,促进餐饮业的发展。
经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变,城镇居民更倾向于为了在工作及社交方面花更多时间,或者出于社交、体验美食等目的,宁愿付出较以往更多费用外出就餐。
中国经济的高速发展,作为大国经济,不可避免的需要启动内需,而餐饮行业是扩大内需的重要产业之一。
国外经验表明,餐饮业发展空间巨大。
从各国消费经营来看,当人均GDP从1000美元向3000美元转变时,食物和衣着类消费的比例有所下降,但当到达3000美元时,食物的支出还是第一大比例,超过全部支出的30%,而且考虑总量增长了200%,即使支出比重有所下降,总量的增长仍然是非常可观的!
中国经济发展不平衡,细分行业的发展也不平衡,消费升级将持续较长时间,都给餐饮业的快速发展预留了较长的时间段。
加入WTO后,大量的外资、外企进入中国,不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚中国,为中国餐饮业发展提供更大空间。
中国对外开放加速,世界知名的餐饮企业将更多地进入中国市场,国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入中国餐饮企业。
与此同时,中式餐饮正在加快“走出去”步伐,北京奥运会的成功举办以及上海世博会等大型活动的举办,为弘扬中华餐饮文化提供了新舞台。
第三节餐饮行业市场概况
一、餐饮行业市场发展现状
1、餐饮行业市场总体情况
总体看来,餐饮市场发展、运行基本平稳,连续18年保持两位数的告诉增长,餐饮业继续成长壮大。
2008年,餐饮业零售额达到15404亿元(以下数据均不含港澳台地区),同比增长24.7%,比上年增幅高出5.3个百分点,比社会消费品零售额增幅高3.1个百分点,占社会消费品零售总额的14.2%,人均消费1158.5元,餐饮消费拉动社会消费品零售总额增长3.4个百分点,对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.8%。
2、限额以上餐饮市场状况
2008年,中国餐饮行业限额以上和限额以下餐饮企业零售额分别为4232.8亿元和11171.2亿元,比上年分别增长16.2%和28.2%,占全国餐饮业零售总额的比重分别为27.4%和72.6%。
根据国家统计局统计数据,限额以上餐饮行业呈逐步发展壮大趋势。
表1限额以上餐饮业规模
年份
法人企业数
活动单位数
从业人数
1999
3266
4966
660850
2000
3508
5363
664749
2001
4132
6386
779370
2002
5021
7424
978043
2003
5935
8908
1132733
2004
10067
17042
1339245
2005
9922
15095
1344263
2006
11822
19530
1489402
2007
14070
23641
1673561
数据来源:
国家统计局
表2限额以上餐饮业资产与负债单位:
亿元
资产合计
负债合计
所有者权益合计
流动资产
固定资产
1998
578.3
152.0
326.9
375.9
202.4
714.3
176.2
414.1
479.2
235.1
764.3
180.8
457.2
508.6
255.7
797.9
208.9
448.0
527.6
270.4
891.4
243.1
503.3
584.4
307.0
1110.8
306.0
620.0
745.0
365.9
1165.0
389.4
491.0
756.7
408.3
1111.0
405.3
485.2
735.6
375.4
1340.0
510.3
787.4
893.2
446.9
1548.1
621.6
865.6
1041.5
506.6
表3限额以上餐饮业主要财务指标单位:
主营业务
收入
成本
主营业务税金
及附加
利润
302.9
145.4
14.9
38.3
352
166.7
18.4
48.4
405.2
194.6
21
57.5
489.9
237.2
26.5
69.5
624.2
299.3
34.3
87.5
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