红酒葡萄酒知识培训红酒文化红酒品鉴PPT含内容.pptx

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酒葡萄酒红酒葡萄酒基知解红础识讲REDWINE主：

某某某讲目录一葡萄酒介简二葡萄酒品鉴三葡萄酒存储四葡萄酒健康葡萄酒介简酒葡萄酒基知解红础识讲REDWINE葡萄酒介简葡萄酒是以葡萄原料造的一果酒为酿种。

按照我最新的葡萄酒准国标GB15037-2006定，葡萄酒是以葡萄或葡萄汁规鲜原料，全部或部分酵制而成的为经发酿，酒精度不低于7.0%的酒精品。

饮葡萄酒介简葡萄酒按色可分：

颜为用白葡萄或皮肉白的葡萄分离酵制成。

酒的色微，近似红发颜黄带绿无色或、禾秆、金。

浅黄黄黄白葡萄酒采用皮肉白或皮肉皆的葡萄葡萄皮和汁混合酵而成。

酒色呈红红经发自然深石、石、紫或石榴。

宝红宝红红红葡萄酒红用色的葡萄皮酵或分离酵制成。

酒色淡、桃、橘带红带发发为红红红或玫瑰色。

白葡萄酒按一定比例勾也可算是桃葡萄酒。

兑红桃葡萄酒红葡萄酒介简葡萄酒含糖量可分：

为干葡萄酒半干葡萄酒半葡甜萄酒葡甜萄酒含糖量低于4g/L，品不出味，具尝甜有、幽雅、香洁净和的果香和酒气谐香。

含糖量在412g/L，微具感，甜酒的口味、幽洁净雅、味，具觉圆润有和愉的果香谐悦和酒香。

含糖量在1245g/L，具有甘、甜爽、舒愉的果香顺和酒香。

含糖量大于45g/L，具有甘、醇厚、甜舒适、爽的口味顺，具有和的果香谐和酒香。

葡萄酒介简按二化含否可分：

氧碳为静酒不含有自身酵或人工添发加CO2的葡萄酒叫酒，静即葡萄酒。

静态起泡酒所含CO2是用葡萄酒加糖再酵生的。

在法香发产国地生的起泡酒叫香槟区产酒，在世界上享有盛名。

槟其他地生的同型区产类产品按例不得叫香国际惯槟酒，一般叫起泡酒。

汽酒用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

葡萄酒介简按酒精含量可分：

为料葡萄酒（或无泡酒）：

分、软饮红白二色。

酒被酒（这类称为桌TABLEWINE），酒精含量为14度以下。

起泡葡萄酒（SPARKING）：

地有产香（槟CHAMPAGNE）、布根地/勃艮第（BURGUNDY）、英塞儿（MOSELLE）、美等，酒精含量国不超过14度。

加强葡萄酒/加度葡萄酒FORTIFIED：

有些厘种类/雪莉SHERRY、堤钵/波特PORT、得拉马MADEIRA、沙拉马MARSALA、拉马加MALAGA等，酒精含量1424度。

加香料葡萄酒（AROMATIZED）：

有意大利和法的、白威末酒国产红（VERMOUTH），以及有奎宁味的葡萄酒等，酒精含量15.520度。

葡萄品是定葡萄酒味道的主要因素，知道酒所使用的葡萄品就可以大致判出酒的种决这瓶种断这瓶味道。

照参#葡萄品的味道表种#，其中包含了香、口感、大致的酒体和。

同一葡萄品气结构个种在不同的地有不同的表，但大致的味架是相同的。

白葡萄品有如下九：

产会现风与构种类葡萄酒介简雷司令（Riesling）白羽（Rkatsiteli）人香（贵ItalianRiesling）李（将军PinotBlanc）霞多丽（Chardonnay）相思（长SauvignonBlanc）白南（诗CheninBlanc）塞米雍（Semillon）灰皮（诺PinotGris）莫天星轻轻嗯了一声，并没有做什么表态，有些事不光是长辈做主的，关键还是看夜墨泽的态度。

她可不喜欢老人包办婚姻的那一套，没有感情的婚姻就是活着的坟墓，于是在坟墓里煎熬还不如不要。

在这古代男人好说可以三妻四妾，可女人就苦了。

乾坤宫，是皇上批阅奏章结后休息的地方。

自从皇贵妃，也就是现在的皇后回来后，乾坤宫就搁置很久不用了。

今天下了午朝，本来想回去的，谁知被太子拦住而且太子妃在大殿外可是等了几个时辰，好像有什么事。

皇后跟皇上等人一进去，就看到太子妃跪在地上不起，皇上的脸色也不太好看。

皇后皱眉，上前：

“太子妃，你这是。

”太子妃本来隐忍着，可看到皇后跟莫天星两人就再也忍不住泪眼婆娑的哭出声来。

“母后，母后儿媳，儿媳心里憋屈啊！

”皇后心里有种不好的预感，赶紧扶起太子妃道：

“有什么话直说，有母后给你做主看谁敢把你欺负了去。

”说这话的时候，皇后的眼睛一直在挖太子殿下，仿佛就是太子殿下欺负了太子妃一般。

第638章太子妃无奈太子妃无奈太子殿下感觉十分无辜，开口道：

“母后您别这样看着儿臣啊，儿臣真没有惹她。

”太子妃也赶紧解释：

“母后，太子殿下对臣媳很好，这是臣媳的错，臣媳教子无方给皇家抹黑了。

”说到这里，太子妃眼泪又流了出来，哭的那叫一个伤心。

莫天星赶紧上前搀扶着太子妃坐到一边，然后安慰道：

“皇嫂，有什么事情慢慢说，我们一起解决。

”皇后也点头应是，口气中带着责备：

“身为皇家媳妇，有什么事解决不了，该有的气度镇定你都忘了。

”太子妃瞬间安静，她是太子妃，一举一动都代表着皇家尊严，此刻她哭哭啼啼算是怎么回事。

此刻的气氛有些尴尬，为了缓解气氛，莫天星赶紧出来调和道：

“能够让皇嫂如此生气，为难，又失态的事情除了墨泽没有别人了。

”太子妃点头：

“是的，母后这墨泽他？

”皇后坐下来，看向太子妃：

“有什么话直接说，不需要藏着掖着。

”太子妃沉默了片刻，沉淀一下起伏不定的心情，这才看向皇上皇后。

张开嘴，虽然有些难以启齿还是款款说来。

“父皇母后，这，墨泽这孩子跟内阁大臣的孙女，明溪”说到这里，话没有继续，很明显大家也听出来是怎么回事了。

皇后脸色瞬间黑沉：

“这孩子，难道跟明溪那丫头有了夫妻之实？

”太子妃点点头：

“母后，臣媳也是才知道。

”莫天星赶紧问：

“是内阁大臣的孙女自愿的还是墨泽逼迫的？

”这是问题的关键，如果是自愿的那还好说，可是如果是被逼迫的，恐怕不好收场。

葡萄品有如下十一：

红种类葡萄酒介简佳丽酿（Carignan）黑品乐（PinotNoir）马尔贝克（Malbec）赤霞珠（CabernetSauvignon）梅鹿辄（Merlot）内比奥洛（Nebbiolo）蛇龙珠（CabernetGernischt）席拉（Syrah/Shiraz）桑娇维塞（Sangiovese）品丽珠（CabernetFranc）巴贝拉（Barbera）葡萄酒不是水和酒精的溶液，有丰富的涵：

仅它内葡萄酒介简80%的水。

是生物意上的这学义纯水，是由葡萄直接土壤中汲取树从的。

9.5%15%的乙醇，即主要的酒精。

由糖分酵后经发所得，略，而且葡萄它甜给酒以芳醇的味道。

化合物。

每公升酚类15g，主要是自然色素以及宁它们红单，些物定酒的色和这质决红颜结。

构基酸、蛋白和生素氨质维（C、B1、B2、B12、PP），它影葡萄酒的价。

们响营养值每公升0.25g的糖分。

不同类型的酒含糖分多少不同；芳香物质（每公升百毫克），是数它们挥发性的，很多。

种类酸。

有些自于葡萄，如酒石酸来、苹果酸和酸；有些是酒精柠檬酵和乳酸酵生成的，如乳酸发发和醋酸。

葡萄酒介简酒造流程：

红酿去梗果粒压榨汁和酵榨发也就是把葡萄果粒梳子的枝从状梗上取下。

因枝梗含有特多来别的宁酸，在酒液中有一股令人单不快的味道。

制酒的候，葡萄皮和葡萄肉酿红时是同的，酒中所含的色时压榨红红色素，就是在葡萄皮的候压榨时释放出的。

就因，所有酒的为这样红色才是的。

泽红汁后，就可得到酒的原料经过榨酿葡萄汁。

有了酒汁就可制好酿酒，葡萄酒是通酵作用得的过发产物。

酵，葡萄中所含的糖分经过发逐化成酒精和二化。

会渐转氧碳01thefirststep02thesecondstep03thethirdstep04theforthstep葡萄酒介简白葡萄酒造流程：

酿一旦采摘始开，葡萄就应尽快送到酒酿场地，所使用的葡萄都不要被破。

挤葡萄珠分离将出，除去果枝、果核，然后在出的汁榨内放入酵母。

了更好地保为存白葡萄的果香，在酵前发葡萄皮浸泡让在果汁中12到48小。

时使用水平的葡萄机，制压榨成的白葡萄酒更更香。

鲜压的程要快榨过速行以防止进葡萄的化。

氧葡萄酒是通在葡萄汁中加入酵母酵过发而，酒精酵是葡萄酒造最主要的来发酿段，其反非常，除生成酒精、阶应复杂二化以及少量甘油、高醇、氧碳级类酮、酸、脂等成分外，生成磷醛类类类还酸等多中物。

许间产葡萄酒介简葡萄酒酵发一是利用酒精的含量，只要令酒精含量致达14%至15%，酵便自停止；发会动二是用度，酵母只能在温5C至35C之度中，如果温度低至将温调5C以下或提升至35C以上，酵母的作用便完，酵亦止。

会结发会终酒用方法去控制酵，酵至心中理想的酒酿师会这个发当发精度，便度，令酵止，的度控制数时会调节温发终现时温都由算机行，十分准确。

计执葡萄酒品鉴酒葡萄酒基知解红础识讲REDWINE葡萄酒品鉴品酒不是猜酒，更不是比酒。

品酒乃是用感官及非感官的技巧分析酒的原始件及判酒的可运来条断能化，客立的思考技巧，是取品酒准确否的重要。

变观独决与关键最佳的酒、品酒上午试时间为10：

00左右。

不但光充足，而且人的精神这个时间线及味也能集中。

觉较时间杯子品葡萄酒的杯子也是有究的，理想尝讲的酒杯是杯身薄、无色透明且杯口应该的郁金香杯。

而且一定要有四至五内缩公分的杯脚，才能避免用手持拿长这样杯身，手的度接影到酒，而时温间响温且也方便察酒的色。

观颜葡萄酒品鉴若同品多款酒，要口感淡的到口感时尝时应该从重的，才不因前一支酒的重而破坏了这样会为浓后一支酒的味道。

所以，一般的通是干白葡萄酒在葡萄酒之则会红前，型酒在干型酒之后，新年在年之甜会份旧份前。

不，也避免一次品太多的酒，一般人超过应该尝过15以上就很再集中精神了。

种难品葡萄酒，度是非常重要的一，若在最适合尝时温环的度用，不可以香完全散出，而且温饮时仅让气发来在口感的均衡度上，也可以到致的境界。

达极通常葡萄酒的适度要比白葡萄酒得高，因红饮温来为的口感比白酒得厚重，所以，需要比高的度它来较温才能引出的香。

它气因此，即使只是的葡萄酒或白葡萄酒，也因单纯红会酒、度等因素，而有不同的适度。

为龄甜饮温次序度温葡萄酒品鉴红葡萄酒类型品尝温度年轻单宁重红葡萄酒1417成熟红葡萄酒1518年轻味淡红葡萄酒1214新酒1012桃红葡萄酒710白葡萄酒类型品尝温度清淡型白葡萄酒710浓郁型白葡萄酒1216半干型白葡萄酒78甜白葡萄酒46起泡酒、香槟78葡萄酒品鉴品酒步之一：

看骤晃酒杯，察其流下的酒脚；再杯子斜摇观缓缓将倾45，察酒的色观颜及液面（以在自然光的下最理想），步可判出酒的成边缘线状态这个骤断熟度。

一般而言，白葡萄酒在年是无色的，但着年的增，色它轻时随陈时间长颜逐由略色反光；到成熟的秆色、金色，最后成金会渐浅黄并带绿麦黄变铜色。

若成金色，表示已太老不适合用了。

变铜时则经饮葡萄酒相反，的色着而逐淡，年是深紫，红则它颜会随时间渐变轻时红带然后正或桃，再色偏橙或色，最后呈褐会渐渐转为红樱红转为红红砖红红色。

葡萄酒品鉴品酒步之二：

骤闻酒晃后，再鼻子深深置入杯中深吸至少将摇过将2秒，重此作可分辨多味，可能三方面分复动种气尽从来析酒的香味。

强度：

弱、适中、明、强、特强显地：

、愉、反感质简单复杂悦特征：

果味、味、植物味、物味、香料味骚矿第一步：

在杯中的酒面止下，把鼻子探到杯静状态内，到的香比幽雅淡，是葡萄酒中散最强的闻气较清扩那一部分香。

气第二步：

手捏玻璃杯柱，不停地晃品酒杯顺时针摇，使葡萄酒在杯里做周旋，酒液挂在玻璃杯壁圆转上。

，葡萄酒中的芳香物，大都能出。

这时质挥发来停止晃后，第二次香，到的香更摇闻这时闻气饱满、更充沛、更郁，能比、比准确地反浓够较真实较葡萄酒的在量。

应内质葡萄酒品鉴品酒步之三：

骤尝小酌一口，以半漱口的方式，酒在嘴中充分空混并让与气合且接到口中的所有部位。

触捕捉到葡萄酒的迷人香，酒液在口腔中是如当你红气时你珍珠般的滑密，如般的滑，不忍弃之圆紧丝绸润缠绵让你。

此可、分析出宁、度、酸度、度、成熟度。

时归纳单甜圆润也可以酒下，以感酒的感及余韵。

将吞觉终葡萄酒品鉴品酒步之四：

吐骤好酒是需要知己的欣。

如果想了解、欣，有赏她赏她就不得不舍弃一些，就是程的最后一步：

时这鉴赏过吐。

酒液在口腔中充分味蕾接，舌感到的酸当与触头觉她、苦味后，再酒液吐出，此要感受的就是酒甜将时在口腔中的余香和舌根余味。

你余香、丰富，余味悠，就明是一款不的绵长长说这错葡萄酒。

红葡萄酒品鉴葡萄酒，主要鉴赏从5方面行：

个进色泽香味口味标识外观白葡萄酒色：

近似无色、禾秆色、禾秆色、暗颜黄绿黄黄色、金色、琥珀色、色、棕色。

黄黄铅葡萄酒色：

石、深、暗、紫、瓦红颜宝红鲜红红红红红、棕、黑等。

砖红黄红红红桃葡萄酒色：

玫瑰、橙玫瑰、玫瑰、橙、红颜黄红红红红洋葱皮、紫玫瑰。

红红葡萄酒品鉴如果葡萄酒的色不自然，或者葡萄酒上有不明浮物颜悬（底的少沉淀是正常的晶体），明葡萄酒已瓶许结说经变了，因酒坏色有感。

质为质变时颜浑浊葡萄酒品鉴外方面：

观看酒印刷是否楚，是否仿冒翻印；瓶标签清酒的封盖是否有，有有被打的痕迹；瓶异样没开过酒背面上的形是否以瓶标签国际条码3字打，法的头国国际是码3；酒背面上是否有中文。

瓶标签标识根据我法律，所有口食品都要加中文背，如果有中国进标没文背，有可能是走私口，量不能保。

标则进质证：

标识打酒，看木酒塞上的文字是否酒上的文字一开瓶头与瓶标签。

在法，酒酒塞都是用的。

样国瓶与专葡萄酒存储酒葡萄酒基知解红础识讲REDWINE葡萄酒存储若想葡萄酒（木塞装）期存，最好能做到平放、恒、恒、通、避光、避震。

而橡将瓶长储温湿风胶塞、螺旋盖的葡萄酒却有小小的。

区别平放葡萄酒以平放摆置较理想，这样才能让软木塞和葡萄酒接触到，以保持它的湿润度，否则若将酒直放，时间太久，会使软木塞变得干燥易碎，而无法完全紧闭瓶口，造成葡萄酒的氧化。

恒温葡萄酒贮藏环境的温度，最好维持在1215，否则温度变化太大，不仅破坏葡萄酒的酒体，在热胀冷缩的作用下，还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。

所以，若贮酒环境能够维持在520度的某一温度下，保持2度的变化内，也都是比较理想的。

葡萄酒存储恒湿通风避光避震若酒境太，容易贮环湿造成木塞及酒的腐软标，太干容易使木烂则软塞失去性，无法封弹紧口，所以瓶70左右的度，是最佳的酒湿贮环境。

葡萄酒像海一，绵样会周的味道吸到里将围瓶去，所以，在酒境贮环中，最好能保持通风状。

而且不要在同一态个境中放味道太重的环摆西，以免破坏酒的味东道。

酒的境，最好不要贮环有光，否容易使酒线则，特是日光灯容变质别易酒生原化，让产还变而出重的味道发浓难闻。

震于葡萄酒的影动对响是以捉摸的，强难过较震的葡萄酒一段荡经过的置，一般均可时间静恢之前的口感。

复经长途的葡萄酒运输须经过天以上的置才能恢两静正常品。

复质葡萄酒健康酒葡萄酒基知解红础识讲REDWINE葡萄酒健康葡萄酒是具有多成分的高种营养级饮料。

适度用葡萄酒能直接人体的饮对神系生作用，提高肌肉的度。

经统产张除此之外，葡萄酒中含有多基酸种氨、物和生素等，能直接被人体矿质维吸收。

因此葡萄酒能持和人对维调节体的生理机能起到良好的作用。

葡萄酒的作用：

营养葡萄酒含有多无机，其中，能保内种盐钾护心肌，持心跳；能定神；是维脏动钙镇经镁心血管病的保因子，缺易引起冠脉护镁状动硬化。

三元素是成人体骨骼、肌肉的这种构重要成部分；有凝血和合成胆固醇、组锰胰素的作用。

岛葡萄酒健康红葡萄酒有美容养颜、抗衰老功能：

源于酒中含量超强抗化，其中的氧剂SOD能中和身体所生的自产由基，保胞和器官免受化，免于斑点、肌松弛，令护细氧皱纹肤肌恢美白光。

控都切地作“可以喝的面膜”。

肤复泽红们亲唤它红葡萄酒的另一个功效减肥：

每升葡萄酒中含525卡量，但是些量只相于人体每天平均热这热当需要量的热1/15。

酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，可在饮4小全部消耗掉而不使体重增加。

时内会葡萄酒健康葡萄酒助消化作用：

用葡萄酒后，如果胃中有饮60100ml的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120ml；糖尿病、重病患者不宜严溃疡用葡萄酒；饮入雪碧、可或加冰兑乐块饮用葡萄酒是不正确的。

用葡萄酒有可能是造成饮会哮喘作的。

发感聆听谢您酒葡萄酒基知解红础识讲REDWINE主：

某某某讲