食堂配菜员岗位职责(共11篇)Word文档格式.doc
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员工餐厅岗位职责
餐厅大厨岗位职责
1.认真制订食谱,每月组织餐厅人员学习新的菜谱;
2.掌握合理烹调方法,注意色、香、味、形,保持食物的营养;
3.烹饪时要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食物均匀受热;
4.储存柜、冰柜要定期清洗,食品按顺序存放,生熟分开;
5.监督二厨、配菜、洗碗工人员的工作;
6.监督操作间内的卫生情况;
7.节约燃料、水、电等,管好物品用具;
8.做好防火、防盗、防腐等安全工作;
9.注意用菜量,按质按量的确保用餐人员都有餐可用,尽可能估算准确,少剩或不剩;
10.把控餐厅成本费用,每日进行登记,人均不能超过5元;
11.对餐厅告示栏进行定期维护;
餐厅二厨岗位职责
1、二厨应做好个人卫生,坚持每天穿戴好工作服、帽,上班时不准戴首饰,分发餐具前先洗手,出餐时要着工作服、戴卫生口罩、手套。
2、保持餐具洁净,定时消毒,清洗餐具时做到一洗、二清、三消毒。
3、出餐时动作要麻利,分量均匀,对就餐人员要有礼貌、热情、耐心,让每一
位就餐者感受到我们真诚的服务。
4、配合大厨做好配餐工作,把好食品质量关,防止变质、变色、变味的食品输出厨房。
5、保证在员工就餐期间饭菜能及时补充;
6、注意节约用水、用电、用液化气,管理好厨房设备,爱护厨房用具。
7、下班前应做好各区域卫生,检查水电、液化气是否关好,摆放整齐用具。
餐厅配菜员岗位职责
1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作,青菜清洗前要浸泡,防止坏叶残留;
2、员工用餐时发现餐桌有残留物时要及时清理,要保持餐厅的卫生,桌椅上无油污,地面清洁;
3、做好餐厅卫生,保证餐厅干净整洁;
4、维护餐厅就餐人员的秩序;
5、维护刷卡的秩序,保证一人一卡一餐;
杂工的岗位职责
1、洗碗、消毒,保证餐具清洁无污,达到有关卫生标准和要求。
2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,做到轻拿、轻洗、轻放,尽量减少损耗,洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐,对于破损餐具,要及时挑出,并报部门负责人处理。
3、合理使用洗涤用品,注意节约,减少浪费。
4、负责洗碗处的卫生工作,按时擦洗消毒柜和白钢案柜,及时清理洗刷槽内的残渣污物,清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。
5、完成餐厅厨师长交办的其他工作。
篇三:
食堂服务员岗位职责
1.整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,绝对服从餐厅领班的领导和指挥,认真、快速的完成工作任务。
2.上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其他特殊要求,做好针对个性化服务工作。
3.正式开餐前,按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。
4.按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。
5.客到及时安排客人入坐,根据人数进行加或撤位,主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。
6.服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,及时为客人问茶、斟茶、派巾,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格。
7.当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。
8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以优质的服务使客人满意。
9.操作时一定要使用托盘,避免茶水菜汁洒落,服务餐中要有声,先到,以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人道歉。
10.如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级。
11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水温保证在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超过三分之一,烟缸不得超过3个烟头。
12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶,及时清理台面,确保台面卫生整洁。
13.客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜,如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食,要主动推销,主动介绍,最后祝客人用餐愉快。
14.餐后要和餐中享受一样完善的服务,及时添加最后一道礼貌菜及餐巾,随时保持微笑服务。
15.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉,以保台面的整洁,宴会厅要主动为客人送果盘。
16.如客人有走的动向,主动及时为客人拉椅,并提醒随身物品。
17.送客意识加强落实,必须微笑送客到餐厅门口,并说“请慢走,欢迎下次光临”,客人离店后迅速返回工作岗位收台,收台时要轻拿轻放。
18.收台时应按收台程序进行收台,要及时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人。
19.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保安全,请示领导后方可下班。
20.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台,站台现象,禁止客人外叫或自己斟倒现象。
无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态,接待好每一批客人。
21.员工之间建立好良好的同事关系,不计较个人付出,得失,应互相帮助,遵守本店一切规章制度。
22.积极参加培训,不断提高服务技能,业务素质能力,形成学、帮、赶、超的良好风气,熟悉服务知识,提升服务技能与技巧,争取做一名优秀服务员工。
余娟实验小学食堂服务员岗位职责
1、参加师生就餐过程中的被分配的服务工作。
2、及时回收、清洗用过的餐具,清理餐桌,清扫地面,确保用餐器具、场地的需要。
3、协助维持就餐秩序,营造良好就餐环境。
4、负责本工作区内所有物品清洁工作,使之摆放有序,食物与清洁卫生用品须分开存放。
5、完成责任区的卫生清扫,并符合有关清洁标准。
6、爱护和节约粮食、副食品和易耗品,节约用水、用电、用煤(气)。
7、协助做好淘米及拣、洗、切菜等前期准备工作。
8、完成食堂主管临时交办的其他任务。
厨师岗位职责
一、负责食堂烹调制作,增加花色品种。
二、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
三、协助组长做好食堂工作,参与每周菜谱的制定。
四、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。
五、保证员工能按时开饭。
六、采购用料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。
七、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。
八、协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒。
九、完成组长临时交办的其他任务。
蒸饭员工岗位要求
为确保员工能吃上可口飘香的米饭,蒸饭员工须保质,保量,软硬适中、不夹生,达到标准。
作业标准:
班前准备→检查记录→掌握常规流动量按计划领米→拣去沙粒,垃圾→上淘机米洗净,水量适中→装蒸饭盘(掌握水份标准)→掌握蒸饭时间
→出饭打格(格子用冷开水浸泡,不得用生水)→回箱保温→出售→落水清→核算交班。
熟食间岗位要求
a、负责熟食间全面卫生工作。
b、准备好经过消毒的餐具碗、盘、盛器、有条不紊。
c、负责份量标准,保证公平合理,掌握经济核算。
d、做好食品留样工作。
e、开饭完毕做好回笼→盘点→核算→落手清。
准备→消毒→准备开饭各项用具→标牌→留样→分批供应→盛菜→通知补给→结束→回笼→盘点核算→落手清。
烹饪岗位要求
食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透。
严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
a、负责上灶烹调,食品烧煮根据工艺要求进行操作,要求分清先后,做到烧熟煮透,防止外熟里生,隔夜,隔顿菜和外购熟食在供应前必须重新回锅烧透。
b、根据配菜(计划)指令,有步骤进行烹调。
c、掌握供应时间安排,分批就餐,实行分批炒菜,分批供应,既保持色、香、味、形,又不使供应脱节。
班前准备→配合加工→零用调料→协助配套组合(掌握品种烹调要求)→检查质量(按技术卫生标准)→烹调过程(掌握时间、火候、油温、调味等)分批炒、大锅菜不超过50客,小锅菜不超过5客。
(生熟盛器严格分开使用)→进熟食间→保证结尾品种供应→落手清→做好交接班记录。
粥、面岗位要求
负责面条:
按工艺作业,做到不生,不粘,不糊。
负责烧粥:
按工艺作业,做米粥;
按标准一次加水保证质量。
班前准备→领料→轧面→过秤→装盘→鲜汤→调料准备→下面→出售→落手清→核算。
点心师岗位要求
a、按照计划及销售情况生产,保证数量、质量。
b、对常规点心必须满足供应,花色品种按计划要求进行。
c、按工艺要求进行制作点心,实行定额投料,分块过称成品点数,单点核算。
班前准备→按计划领料→配料→发酵→制馅→成型→成熟→装盘→进熟食间→出售→落手清→核算
食堂洗菜员岗位要求
荤、素菜清洗池分开;
蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架,不得落地。
a、根据计划品种需要,按技术标准加工。
b、蔬菜加工做到:
一拣、二洗、三切的工艺。
水池荤素分开专用,先净的蔬菜应无烂叶,泥沙,杂质、昆虫。
又要充分利用,减少损耗降低成本。
c、荤菜加工,对动物性食品应无血、毛、污、病灶、伤斑。
内脏必须洗净,应无甲状肾上腺和病变淋巴结等有害腺体。
d、不得滥用食品添加剂,应严格控制使用范围和使用量。
作业标准:
班前准备→接受任务→检查质量→先用加工→拣、洗、切→装盛器→摆放不着地→落手清。
食堂切配员工岗位要求
为了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是对切配员工在操作过程中的各项要求:
a、根据计划要求,掌握食堂餐供应流动量,在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计,具有后备机动供应能力,不使供应脱节。
b、根据供应时间安排,分批就餐,实行分批供应,做到品种供应丰富多样,使群众满意。
c、熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求,懂营养知识,做到配菜讲营养。
d、配菜计划做到高中低按比例,荤、素结合,粗细搭配营养结合兼顾地方特色,时令品种等。
e、做好客有供应计划具有机动余地,准确核算成本,不影响大众菜肴供应。
f、负责做好核算掌握经济平衡工作。
班前准备→划分配任务(讲清加工要求)→质量检查→合理配菜→调度烹调(按地按需,现炒现售)→收尾交班→落手清→核算→准备下餐及明日计划。
售餐服务员岗位要求
售餐员开餐前须二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。
a、文明服务,热情接待,有问必答,耐心解释,礼貌用语。
b、买卖公平,三个一样(领导与群众,内部与外部,生人与熟人)不出差错。
c、对变质饭菜点心不出售。
d、支持使用翻板箱,用托盘传递出售,用消毒票券找出。
e、开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热情微笑服务。
f、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。
g、开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务。
e、服从命令,听候调度。
作业要求:
开窗准备→进熟食间洗手消毒→熟悉品种价格→三白卫生→准备上具和消毒小票找头→听铃声发售→使用翻板箱→出售结束→剩饭菜和点心盘点→票券回笼→核算交接→落手清。
洗碗员岗位要求
一、在洗碗部领班带领指挥下,负责餐具、酒具、杂具等的洗刷消毒工作,严格按程序和标准,保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生。
二、及时清理餐厅、厨房的垃圾,定点摆放,定时清理,保证无异味。
三、洗刷、消毒过程中
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