酒店餐饮部各岗位说明书Word文档下载推荐.docx
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餐厅经理
岗位人数
1
二、岗位职责概要
在总经理的领导下,负责监督、计划、控制及协调本部门的相关工作,保证日常工作正常有序的进行。
三、职责和权限
主要职责
参与程序与权限
1、负责完成总经理分派的任何工作安排,及餐饮部所涉及的工作并需在有效时间完成。
全面负责及审核权
2、制定、修订、组织、落实本部门的各项规章制度和工作计划。
全面负责及决策权
3、协调与酒店各部门之间的关系,加强沟通、合作;
协调本部门各岗位之间的关系,加强协作。
全面负责及审核权
4、按时参加酒店的各种例会,并做好会议的上传下达,并做好落实工作。
5、督导、检查、考核下属员工为客人提供优质、高效的服务,并做好部门成本控制。
6、协调好宾客关系,处理好客人投诉。
7、根据部门各项规章制度,对员工做好奖惩工作。
四、工作协作关系:
部协调关系
接受总经理的直接领导,做好部门督导工作。
外部协调关系
与酒店各部门保持工作关系及协调客人与酒店关系。
餐厅主管
协助餐饮部经理开展餐饮部各项工作,保证日常工作正常开展。
参与程度与权限
1、协助餐饮部经理开展餐饮部经营及销售活动,完成计划指标。
2、实施餐饮部的各项规章制度,解决人事问题,创造部门良好、和谐的工作气氛和环境;
评估员工,实施员工培训计划,提高服务质量。
3、实施餐饮部的促销活动方案,组织和谐调有关部门关系,确保促销活动顺利进行。
4、参加餐饮部例会,提出合理化建议,听取工作指示,做好会议容的上传下达。
8、与有关部门密切联系和合作,向厨师长提出有关食品销售的建议,共同向客人提供优质餐饮服务。
9、发现问题及时纠正,并报告餐饮部经理。
10、积极有效的完成餐饮部经理委派的其他工作。
接受餐饮部经理的直接领导,做好部门督导工作。
中餐厅主管
要全面负责监督、计划、控制及协调有关中餐厅的各项活动。
1、执行餐饮部经理的指令,确保本餐厅的服务质量。
2、总结前一天的工作,布置当日工作任务,传达上级指令和新的经营政策,检查员工出勤情况和仪容、仪表及个人卫生是否符合要求。
3、检查餐厅各项工作的具体实施,及时纠正员工不符合规的表现和行为,检查当日宴会预定的各项准备工作及餐厅卫生情况。
4、经常向厨师长反馈客人消费意见,与厨房协调好关系,共同搞好餐厅的经营和服务。
与厨师长联系有关餐标准备事宜,保证食品控制最高水平。
5、抓好餐厅设备、设施的维护保养,确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态。
6、组织和实施餐厅员工的培训计划,确保服务员有较高的素质、良好的专业知识、服务技能和良好的服务态度。
督促及提醒员工遵守酒店的规章制度。
7、主动与客人沟通,处理客人投诉,征询客人意见和建议,并主动采取措施予以解决。
现场指挥工作,协助所属员工服务和提出改善意见。
8、组织与实施餐饮产品的促销活动,督导下属大力推销产品。
9、抓成本控制,严禁偷吃,浪费,作弊等漏洞。
10、负责餐厅的服务管理,保证每个员工按照酒店规定的服务程序,标准去做,为客人提供高标准的服务。
11、保证所辖区域卫生,确保每周无三级质检与每月25号一级质检无问题出现。
接受餐饮部经理的直接领导,做好部门各项工作,协调好与观景餐厅的人员安排。
中餐厅领班
2
熟练掌握餐厅服务规程和服务技巧,熟悉餐厅各包间、餐桌、餐位的布局,各种饮品和特色菜肴;
通晓餐厅菜单和酒单容。
熟悉餐厅管理规章制度。
1、检查员工仪容、仪表,监督服务员的具体操作,发现问题及时纠正,保证服务工作符合庄园标准。
接受餐厅主管指派的工作,全权负责本区域的服务工作。
协助主管制定餐厅的服务标准、工作程序。
2、开餐前明确餐厅主管所分配的工作,领导服务员做好开餐前准备工作,检查桌、椅的摆放是否规,餐具用品是否齐备、清洁、卫生。
3、开餐时,了解当日估清,及时通知每位服务员;
注意观察客人用餐情况,随时满足客人的用餐要求。
督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料,主动介绍菜单。
指导和监督服务员按要求规工作。
4、客人结帐时,核对帐单有无错误。
并掌握各种结帐方式,及签字要求。
5、营业结束后,检查门、窗、水龙头、照明、空调是否关闭,做好节能和安全工作。
6、搞好现场培训,带领员工按照服务规进行接待服务。
处理客人一般投诉,及时解决问题,不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。
与厨房员工保持良好关系。
负责重要客人的引座和送客致。
并完成主管临时安排的事项。
接受餐饮部经理的直接领导,做好与部门部其他班组的需要沟通事宜。
建立良好的人事关系,在工作中树立良好的工作形象,给酒店的客人、客户以专业化及热情服务的美好印象。
观景餐厅主管
要全面负责监督、计划、控制及协调有关观景餐厅的各项活动。
3、检查餐厅各项工作的具体实施,及时纠正员工不符合规的表现和行为,检查当日预定的各项准备工作及餐厅卫生情况。
5、抓好本餐厅设备、设施的维护保养,确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态。
接受餐饮部经理的直接领导,做好部门各项工作,协调好与中餐厅的人员安排。
中餐厅服务员
4
熟悉餐厅服务规程和应接技巧,熟悉餐厅各种饮品和特色菜肴,通晓餐厅酒单和菜单的容。
礼貌待客,热情服务,遵纪守法;
能接受临时调派工作;
能适应酒店因工作需要而非工作时间的加班工作,绝对服从上级的工作安排。
1、穿着工装,佩带工牌,注意仪容、仪表及个人卫生。
做好餐前准备工作,清洁、擦拭各种餐具、酒具,并检查桌椅是否完好;
全面负责
2、负责保持餐厅的整洁卫生,桌面、转盘及口布整齐划一,保持餐厅良好的就餐环境。
熟悉餐厅的所有菜点、酒水并做好推销工作。
了解当日估清;
3、为客人拉椅让座,送毛巾、上茶,介绍菜肴酒水;
。
4、按服务规作业,为客人点菜、上菜、分菜及酒水服务。
开餐过程中关注客人的需求,在客人需要时能做出迅速的反应;
5、做好结帐收款工作,负责客人就餐完毕后的翻台或为下一餐摆台。
6、正确使用餐厅用具和设备,爱护酒店财物;
8、积极参加培训不断提高自己的服务水平和服务质量。
按照服务程序、标准指导见习生的日常工作
9、做好每日、每月盘点工作。
10、保证所辖区域卫生,确保每周无三级质检与每月25号一级质检无问题出现。
11、完成上级交办的其他事宜。
与其他员工友好相处,简历良好的人际关系。
中餐厅酒吧领班
要全面负责监督、计划、控制及协调有关酒吧的各种活动。
非常熟悉各种酒水。
1、参加餐饮部各种会议。
2、加强安全、部规章制度及卫生标准;
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