西餐咖啡和红茶服务标准PPT资料.ppt
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- 上传时间:2022-11-08
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西餐咖啡和红茶服务标准PPT资料.ppt
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3.2西餐厅领班检查指导西餐咖啡服务工作;
西餐厅领班检查指导西餐咖啡服务工作;
操作程序操作程序4.1用具准备(方式一与方式二)4.1.1咖啡用具必须配套使用;
咖啡杯、咖啡底碟、咖啡匙、奶盅、糖盅;
4.1.2咖啡用具必须符合卫生标准:
经过高温消毒,干净无污、无破损、无水迹;
4.1.3咖啡杯必须加热;
4.2准备咖啡(方式一)4.2.1将制好的咖啡装入咖啡壶,并放在咖啡保温机上;
4.2.2开启淡奶,在奶盅中装2/3淡奶,并根据餐桌数确定奶盅数量;
4.2.3依据餐桌数量准备糖盅:
普通砂糖、咖啡焦糖、低卡路糖;
4.2.4咖啡温度保持在80度以上;
操作程序操作程序操作程序操作程序4.3摆放咖啡用具(方式一)4.3.1先将淡奶与糖盅一起放入托盘并托至咖啡桌上,注意摆放在餐桌合理及宾客可以接触到的位置上;
4.3.2使用托盘将咖啡用具托至客人餐桌前,站在客人右侧将咖啡杯及底碟、咖啡匙同时摆放在客人面前;
4.3.3咖啡用具摆放标准;
4.3.3.1咖啡底碟置于客人前方1点钟方向,咖啡杯正扣在底碟上,杯柄朝右并呈3点钟方向。
;
4.3.3.1咖啡匙、置于咖啡底碟内右部方向,咖啡匙底部呈4点钟方向;
操作程序操作程序4.4咖啡服务(方式一)4.4.1站在客人右边,连同底碟一起将咖啡杯拿起,将身体向外侧45度角左右为宾客倒咖啡;
4.4.2将倒好的咖啡轻放回客人的餐桌上,请客人慢用;
4.4.3服务顺序:
先女士、后男士,先客人、后主人,先长辈,后晚辈,按顺时针方向进行;
4.4.4询问客人是否需要鲜奶或奶,如果需要,则应回备餐间将鲜奶倒入奶盅的2/3处,再使用托盘将奶盅放置桌子中央,与淡奶盅摆放平行;
4.4.5做好区域看台服务,及时为客人添咖啡;
操作程序操作程序4.5准备咖啡(方式二)4.5.1根据宾客人数从咖啡机中提取新鲜咖啡;
4.5.2咖啡温度在80度以上;
4.5.3开启淡奶,在奶盅中装2/3淡奶,并根据餐桌数确定奶盅数量;
4.5.4依据餐桌数量准备糖盅:
操作程序操作程序4.6咖啡服务(方式二)4.6.1先将淡奶与糖盅一起放入托盘并托至咖啡桌上,注意摆放在餐桌合理及宾客可以接触到的位置上;
4.6.2站在宾客右侧,使用托盘将咖啡放至宾客面前;
4.6.3咖啡及咖啡用具摆放标准4.3.3.1咖啡杯柄朝右并呈3点钟方向;
4.3.3.1咖啡匙置于咖啡底碟内右部方向,底部呈4点钟方向;
操作程序操作程序4.6咖啡服务(方式二)4.6.4上咖啡的同时,询问宾客是否需要鲜奶,如果需要,回备餐间将鲜奶倒入奶盅的2/3处,再使用托盘将奶盅放置桌子中央,与淡奶盅摆放平行;
4.6.5服务顺序:
先女士、后男士,先宾客、后主人,先老人、后晚辈,按顺时针方向进行;
4.6.6做好区域看台服务,及时询问客人是否需要续杯;
4.6.6若客人需要续杯,按照以上服务操作程序为客人续杯;
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