酒的起源和发展PPT课件下载推荐.ppt
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“何以解忧,唯有杜康何以解忧,唯有杜康”杜康:
黄帝?
夏禹?
周?
汉?
杜康:
黄帝内经黄帝内经素问中记载黄素问中记载黄帝与歧伯讨论酿酒;
还提到一帝与歧伯讨论酿酒;
还提到一种古老的酒种古老的酒醴酪;
醴酪;
神农本草载有酒的性味神农本草载有酒的性味带有神话色彩的说法,带有神话色彩的说法,“天有酒星,天有酒星,酒之作也,其与天地并矣酒之作也,其与天地并矣”2、考古资料裴李岗文化时期(公元前裴李岗文化时期(公元前5000-60005000-6000年):
陶器和农作物遗存年):
陶器和农作物遗存河姆渡文化时期(公元前河姆渡文化时期(公元前4000-50004000-5000年):
陶器和农作物遗存磁山文化时期(距今磁山文化时期(距今7355-72357355-7235年):
粮食堆积年):
粮食堆积,折重折重55万公斤万公斤西安半坡村遗址(距今西安半坡村遗址(距今70007000年):
像甲骨文或金文年):
像甲骨文或金文“酉(酉(yu)”字字的罐子的罐子广汉三星堆遗址(公元前广汉三星堆遗址(公元前48004800年至前年至前28702870年):
陶和青铜酒器年):
陶和青铜酒器山东莒(山东莒(j)县大汶口墓葬(距今)县大汶口墓葬(距今40004000年):
滤酒、贮酒、饮酒器年):
滤酒、贮酒、饮酒器具具龙山文化时期(距今龙山文化时期(距今50005000年):
酒器年):
酒器谷物酿酒的两个先决条谷物酿酒的两个先决条件件酿酒原料和酿酒容器酿酒原料和酿酒容器6第二节中国酒文化的历史发展特征一、一、夏商周时期夏商周时期-酒祭酒祭二、二、春秋战国时期春秋战国时期-酒礼酒礼三、三、秦汉时期秦汉时期-酒盛酒盛四、四、魏晋南北朝时期魏晋南北朝时期-酒嗜酒嗜五、五、隋唐五代时期隋唐五代时期-酒狂酒狂六、六、宋元明清时期宋元明清时期-酒税酒税7一、夏商周时期-酒祭1、夏商的神鬼之祭、夏商的神鬼之祭2、周朝的天地万物之祭、周朝的天地万物之祭酒与祭祀酒与祭祀l“国之大事,在祀在戎国之大事,在祀在戎”祭祀活动中,祭祀活动中,酒作为美好的东西,奉献给上天、神明和祖酒作为美好的东西,奉献给上天、神明和祖先;
勇士出征前用酒来激励斗志先;
勇士出征前用酒来激励斗志l主持祭祀活动的人主持祭祀活动的人巫师、巫师、“祭酒祭酒”l原始宗教起源于巫术,巫师利用原始宗教起源于巫术,巫师利用“超自然力超自然力量量”进行各种活动,都要用酒进行各种活动,都要用酒l古代巫医不分,酒是巫医的常备药之一古代巫医不分,酒是巫医的常备药之一1、夏商的神鬼之祭l夏代奉行巫教礼仪夏代奉行巫教礼仪,由君主,由君主主持典礼主持典礼l商人奉行天帝崇拜和先王崇商人奉行天帝崇拜和先王崇拜拜,通过系统的祭祀制度,通过系统的祭祀制度,规定政治和伦理秩序,发展规定政治和伦理秩序,发展出严格的等级观念。
甲骨文出严格的等级观念。
甲骨文中有向先王献酒的记载中有向先王献酒的记载2、周朝的天地万物之祭l周人敬畏于自然和祖先的恩泽和周人敬畏于自然和祖先的恩泽和庇佑庇佑l祭祀对象很多,如天地、山川、祭祀对象很多,如天地、山川、社稷、宗庙、祖先、神鬼等社稷、宗庙、祖先、神鬼等l酒祭分为两类,一类是用鬯酒祭分为两类,一类是用鬯(chng)把神灵从天上迎下来,)把神灵从天上迎下来,叫做降神;
一类是用玄酒和秫叫做降神;
一类是用玄酒和秫(sh)酒陈供和献尸)酒陈供和献尸l对象不同,所用祭酒也有区别。
对象不同,所用祭酒也有区别。
祭祀对象年代越久,用酒越淡;
玄酒、清酒、昔酒和事酒玄酒、清酒、昔酒和事酒二、春秋战国时期-酒礼1、酒礼的兴起、酒礼的兴起2、乡饮酒礼的盛行、乡饮酒礼的盛行3、酒礼的发展和演变、酒礼的发展和演变121、酒礼的兴起l从史料看,在奴隶社会尤其从史料看,在奴隶社会尤其是西周时期,饮酒礼仪的细是西周时期,饮酒礼仪的细节规定已经相当严格和具体节规定已经相当严格和具体l饮酒礼仪进而演变成为宴饮饮酒礼仪进而演变成为宴饮时的道德规范时的道德规范尊卑长幼尊卑长幼的伦常礼教制度,贯彻在饮的伦常礼教制度,贯彻在饮酒行为上,形成中国酒文化酒行为上,形成中国酒文化的明显特征的明显特征孔子与酒l“文王饮酒千钟,孔子百觚(文王饮酒千钟,孔子百觚(g)”十国春秋十国春秋l“百礼之会,非酒不成百礼之会,非酒不成”礼礼记记l“惟酒无量,不及乱。
沽酒,市脯不惟酒无量,不及乱。
沽酒,市脯不食食”论语论语酒礼的发展和演变饮酒礼仪产生于奴隶社会和封建社会,具有很强的政饮酒礼仪产生于奴隶社会和封建社会,具有很强的政治教化和道德规范目的,是维护宗法制度和伦理秩序治教化和道德规范目的,是维护宗法制度和伦理秩序的工具的工具l对宴饮时迟到者罚饮(始于春秋战国时代)对宴饮时迟到者罚饮(始于春秋战国时代)l干杯先干为敬,另一方要同样回报干杯先干为敬,另一方要同样回报l斟酒,八分满(以往)到斟满(现代)斟酒,八分满(以往)到斟满(现代)l碰杯,客对主,晚辈对长辈,酒杯略低为敬碰杯,客对主,晚辈对长辈,酒杯略低为敬l敬酒,主人先敬酒,客人饮完后要向主人回敬敬酒,主人先敬酒,客人饮完后要向主人回敬l客人饮酒时要有所克制,喝醉为失礼客人饮酒时要有所克制,喝醉为失礼三、秦汉时期-酒盛11、酒、酒盛的盛的因素因素22、诗赋的发展、诗赋的发展酒盛的因素l秦汉时期,国家统一,经济发展,秦汉时期,国家统一,经济发展,各地区之间交往频繁,民族融合加各地区之间交往频繁,民族融合加强,农业生产技术进步,商业和手强,农业生产技术进步,商业和手工业发达,促使了酿酒业发展工业发达,促使了酿酒业发展l汉代饮酒之风盛行,与酿酒业发展汉代饮酒之风盛行,与酿酒业发展互相促进互相促进l禁酒与开禁禁酒与开禁l酒文化迅速发展,酒在人们日常生酒文化迅速发展,酒在人们日常生活中占有越来越重要的地位,对社活中占有越来越重要的地位,对社会心理、思想意识产生深刻影响会心理、思想意识产生深刻影响四、魏晋南北朝时期-酒嗜1、魏晋文华风采的形成及体现魏晋文华风采的形成及体现2、魏晋风度酒文化的主要代表人物魏晋风度酒文化的主要代表人物1、魏晋文华风采的形成及体现l军阀割据,战乱连年,外族寇扰,边境不宁。
魏晋士人深感军阀割据,战乱连年,外族寇扰,边境不宁。
魏晋士人深感儒家礼教的幻灭,转而向生活中寻求审美儒家礼教的幻灭,转而向生活中寻求审美l魏晋文化风采魏晋文化风采哲学思想上,崇无轻有;
社会思想上,重哲学思想上,崇无轻有;
社会思想上,重个人轻社会;
政治思想上,重视士人的良知,轻视名教个人轻社会;
政治思想上,重视士人的良知,轻视名教政治;
人生态度上,重审美轻功利政治;
人生态度上,重审美轻功利l饮酒狂欢,及时行乐饮酒狂欢,及时行乐酒与醉成为魏晋文人时代风骨的体现,酒与醉成为魏晋文人时代风骨的体现,形成对后世影响深远的酒文化风范形成对后世影响深远的酒文化风范在古代文人中,在古代文人中,出现了激发灵出现了激发灵感,遁世消愁感,遁世消愁的饮酒文化的饮酒文化2、魏晋风度酒文化主要人物l魏晋南北朝时期,酒反映出种种人生态魏晋南北朝时期,酒反映出种种人生态度,折射出时代思潮,成为人们认识自度,折射出时代思潮,成为人们认识自我并试图超越自我,由此领悟个体生命我并试图超越自我,由此领悟个体生命真谛的工具真谛的工具l竹林七贤竹林七贤嵇康、阮籍、山涛、刘伶、嵇康、阮籍、山涛、刘伶、向秀、王戎和阮咸,魏晋时期名士,崇向秀、王戎和阮咸,魏晋时期名士,崇尚老庄学说,反对旧礼教,蔑视权贵。
尚老庄学说,反对旧礼教,蔑视权贵。
因常在山阳竹林寺中聚饮清淡得名因常在山阳竹林寺中聚饮清淡得名l陶渊明陶渊明“衔觞赋诗,以乐其志衔觞赋诗,以乐其志”五、隋唐五代时期-酒狂1、隋唐时期的历史背景隋唐时期的历史背景2、代表性的酒狂人物代表性的酒狂人物222、代表性的酒狂人物酒与文人有着不解之缘酒与文人有着不解之缘激发灵感的妙药,遁世销愁的法宝激发灵感的妙药,遁世销愁的法宝l王绩王绩“五斗先生五斗先生”l白居易白居易“醉司马醉司马”,“醉尹醉尹”,“醉吟先生醉吟先生”l皮日休皮日休“醉士醉士”l“酒中八仙酒中八仙”贺知章、李璡、李适之、崔宗之、贺知章、李璡、李适之、崔宗之、苏晋、李白、张旭、焦遂苏晋、李白、张旭、焦遂l“酒中仙酒中仙”、“酒圣酒圣”、“酒仙酒仙”李白李白六、宋元明清时期-酒税1、酒税的历史沿革酒税的历史沿革2、宋元明清酿酒业的发展宋元明清酿酒业的发展3、宋元明清的酒税制度宋元明清的酒税制度1、酒税的历史沿革l酒税的开始酒税的开始汉武帝采纳桑弘羊的建议对汉武帝采纳桑弘羊的建议对酒实行官卖制度;
昭帝始元六年(公元前酒实行官卖制度;
昭帝始元六年(公元前8181年)废除酒的专卖,改为民间每卖一升酒,年)废除酒的专卖,改为民间每卖一升酒,抽四文钱税抽四文钱税l两晋六朝在一定时期内实行酒类专卖两晋六朝在一定时期内实行酒类专卖l唐朝既抽酒税,又实行地方性的官卖制度唐朝既抽酒税,又实行地方性的官卖制度3、宋元明清的酒税制度l宋宋朝酒税:
对西夏、辽的战争,酒税成了政府扩大朝酒税:
对西夏、辽的战争,酒税成了政府扩大收入的重要来源。
后来又通过提高酒价来增加收入收入的重要来源。
后来又通过提高酒价来增加收入l元元朝酒税:
设专官办理,官府每酿一石输钞五两、朝酒税:
设专官办理,官府每酿一石输钞五两、私人每酿一石缴十两。
民族歧视:
汉人私人每酿一石缴十两。
汉人“息十取一息十取一”,色目人,色目人“三十取一三十取一”l明清明清酒税:
容许私酿并征税,无专门管理酒税的机酒税:
容许私酿并征税,无专门管理酒税的机构。
清代规定酒户向政府按月、按季缴纳税钞,对构。
清代规定酒户向政府按月、按季缴纳税钞,对贩酒商人专门设关卡查税贩酒商人专门设关卡查税l酒税为政府重要财政收入,也是封建社会矛盾激化酒税为政府重要财政收入,也是封建社会矛盾激化的因素之一的因素之一宋元明清酿酒业的发展l酿酒专著酿酒专著隋唐以来的典籍中,涉及酿酒隋唐以来的典籍中,涉及酿酒法的很多。
北宋朱肱北山酒经为总结性法的很多。
北宋朱肱北山酒经为总结性著作著作l从齐民要术、北山酒经到本草纲从齐民要术、北山酒经到本草纲目,我国的制曲酿酒技术不断进步目,我国的制曲酿酒技术不断进步l史书及文物史书及文物南宋可能已有蒸馏酒;
考古南宋可能已有蒸馏酒;
考古发现金世宗年代铜制蒸馏器发现金世宗年代铜制蒸馏器传统的饮酒文化根基酒德和酒礼酒德历史上,儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点,历史上,儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点,酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。
儒家酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。
儒家讲究讲究“酒德酒德”两字。
两字。
酒德两字,最早见于尚书和诗经,其含酒德两字,最早见于尚书和诗经,其含义是说饮酒者要有德行,不能象夏纣王那样,义是说饮酒者要有德行,不能象夏纣王那样,“颠覆厥颠覆厥juejue德,荒湛德,荒湛zhanzhan于酒于酒”,尚书,尚书酒诰中酒诰中集中体现了儒家的酒德,这就是:
集中体现了儒家的酒德,这就是:
“饮惟祀饮惟祀”(只有在祭祀时才能饮酒);
(只有在祭祀时才能饮酒);
“无彝酒无彝酒”(不要(不要经常饮酒,平常少饮酒,以经常饮酒,平常少饮酒,以节约粮食节约粮食,只有在有,只有在有病时才宜饮酒);
病时才宜饮酒);
“执群饮执群饮”(禁止民从聚众饮(禁止民从聚众饮酒);
酒);
“禁沉
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