葡萄酒常用词汇英汉对照Word文档下载推荐.docx
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野生酵母ﻫ Yeasthulls:
酵母菌皮
Dryactivity yeast:
活性干酵母ﻫ Bacteria:
细菌 ﻫ Malolactic bacteria(MLB) :
乳酸菌
Lacticacidbacteria(LAB) :
乳酸菌
Aceticacid bacteria:
醋酸菌ﻫ Spoilageyeast:
败坏酵母ﻫ
第三部分生理生化过程
Transpiration:
蒸腾作用
Evaporation:
蒸发 ﻫ Photosynthesis:
光合作用ﻫ MaillardReaction:
麦拉德反应ﻫVeraison:
转色期ﻫ Saturation:
饱和
Alcoholicfermentation(AF) :
酒精发酵ﻫStuck(Sluggish)Fermentation:
发酵停滞 ﻫ PrimaryFermentation:
前发酵,主发酵
SecondaryFermentation;
二次发酵
Heterofermentation:
异型发酵
Malolactic fermentation(MLF):
苹果酸-乳酸发酵
Malo-AlcoholFermentation(MAF):
苹果酸-酒精发酵ﻫ MethodeCharantaise:
夏朗德壶式蒸馏法
MacerationCarbonique:
CO2浸渍发酵
Whole bunchfermentation:
Beaujolasis method:
宝祖利酿造法ﻫ Unareobic fermentation:
厌氧发酵法ﻫ Thermovinification:
热浸渍酿造法ﻫCharmat method:
罐式香槟法
Enzymatic browning:
酶促褐变ﻫ Acetification:
酸败
Ageing:
陈酿ﻫ Sur lies:
带酒脚陈酿ﻫ Esterify:
酯化ﻫ Saccharify:
糖化
Liquefy:
溶解、液化ﻫ Bottleageing:
瓶内陈酿ﻫ Amelioration:
原料改良
Chaptalization:
加糖ﻫ Distillation:
蒸馏ﻫFractional Distillation:
分馏
Rectification:
精馏ﻫ Clarification:
澄清
ﻫ 第四部分葡萄酒酿酒辅料 ﻫ Betonite:
膨润土(皂土)ﻫ Kieselgur ,diatomite:
硅藻土
Capsule:
胶帽ﻫ TinPlat、Foil:
锡箔
Pigment:
颜料、色素
Casein:
酪蛋白ﻫPectin:
果胶酶
Silicagel:
硅胶ﻫ Gelatin:
明胶ﻫIsinglass:
鱼胶
Eggwhite:
蛋清 ﻫ Albumen:
蛋白
Bloodpowder:
血粉
第五部分 理化指标ﻫ Totalacid:
总酸 ﻫ Titrableacid:
滴定酸ﻫ Residul sugar:
残糖ﻫ Carbondioxide:
二氧化碳
Sugar-freeextract:
干浸出物
Volatileacid:
挥发酸
Sulfurdioxide:
二氧化硫
Totalsulfur dioxide:
总二氧化硫ﻫ Freesulfurdioxide:
游离二氧化硫 ﻫ Copper(Cu):
铜
Iron(Fe):
铁ﻫ Potassium:
钾(K)
Calcium(Ca):
钙ﻫ Sodium(Na):
钠ﻫﻫ 第六部分 物质名词
Methanol:
甲醇
HighAlcohol:
高级醇ﻫ Polyalcohol:
多元醇
Ethylacetate:
乙酸乙酯
Flavonol:
黄酮醇ﻫ Glycine:
甘油ﻫ CalciumPectate:
果胶酸钙
Ochratoxin:
棕曲霉毒素ﻫ Butanol:
丁醇ﻫ Isobutanol:
正丁醇
GastricAcid:
胃酸ﻫ Propanone:
丙酮ﻫ AceticAcid:
乙酸ﻫ FormicAcid:
甲酸,蚁酸ﻫ Phospholipids:
磷脂 ﻫ AminoAcid:
氨基酸ﻫFattyAcid:
脂肪酸ﻫ CarbonicAcid:
碳酸ﻫ Carbohydrate:
碳水化合物ﻫFixedAcid:
固定酸
TartaricAcid:
酒石酸 ﻫMalicAcid:
苹果酸 ﻫ CitricAcid:
柠檬酸ﻫ Lactic Acid:
乳酸ﻫ SuccinicAcid:
琥珀酸
Sorbic acid:
山梨酸
Ascorbicacid:
抗坏血酸
Benzyl acid:
苯甲酸ﻫGallicacid:
没食子酸ﻫ FerulicAcid:
阿魏酸ﻫ Pcoumaricacid:
香豆酸
Glucose,Dextrose,GrapeSugar:
葡萄糖 ﻫFructose,FruitSugar:
果糖ﻫ Cane Sugar, ShortSweetening:
蔗糖 ﻫ Polysaccharides:
水解多糖 ﻫ Starch:
淀粉ﻫ Amylase:
淀粉酶ﻫ Foam:
泡沫
Protein:
蛋白质ﻫMercaptan:
硫醇 ﻫThiamine:
硫胺(VB1)
Ammonium Salt:
铵盐
Melanoidinen:
类黑精
Glycerol:
甘油,丙三醇
Copper citrate:
柠檬酸铜ﻫ Coppersulphate:
硫酸铜ﻫHydrogensulphide:
硫化氢 ﻫ Oak (barrel) :
橡木(桶)
Catechins:
儿茶酚
LowFlavour Threshold:
香味阈值
MaillardReaction:
美拉德反应ﻫ VolatilePhenols:
挥发性酚ﻫ Vanillan:
香子兰
Vanillin:
香草醛,香兰素ﻫ Linalool:
里那醇,沉香醇 ﻫ Geroniol:
牻牛儿醇,香茅醇
Pyranicacid:
丙酮酸
FuranAldehydes:
呋喃醛ﻫ Eugenol:
丁香酚
Guaiacol:
愈创木酚
CarbohydrateDegradation Products:
碳水化合物降解物
Cellulose:
纤维素
Hemicellulose:
半纤维素 ﻫ Hemicellulase:
半纤维素酶 ﻫMaltol:
落叶松皮素
OakLactone:
橡木内酯
HydrolysableTannins:
水解单宁ﻫEllagitannins:
鞣花单宁ﻫ Proanthocyanidin:
原花色素
RelativeAstringency(RA):
相对涩性 ﻫ LagicAcid:
鞣花酸ﻫ PolypetideNitrogen:
多肽氮ﻫ Oxido-reductionPotential:
氧化还原电位 ﻫ CondencedPhenols:
聚合多酚ﻫ Poly-phenols:
多酚ﻫ PVP(P):
聚乙烯(聚)吡咯烷酮
Anthocyanin:
花青素 ﻫ Alcohol,ethanol:
乙醇
InvertSugar转化糖
Oxygen:
氧气ﻫ Ester:
酯类物质ﻫNitrogen:
氮气
Aroma:
果香ﻫ Virus:
病毒
Bacteriophage:
噬菌体ﻫ Body:
酒体
Byproduct:
副产物
PotassiumBitartrate(KHT):
酒石酸氢钾
PotassiumSorbate:
山梨酸钾
Diammonium Phosphate:
磷酸氢二铵ﻫ Potassium Meta-bisulfite(K2S2O5):
偏重亚硫酸钾
Tannin:
单宁
Oaktannins:
橡木丹宁ﻫ Undesired(Excessive)Tannins:
劣质单宁 ﻫ Desired tannins:
优质单宁
Enzyme:
酶
Laccase:
漆酶
Polyphenol Oxidase(PPO):
多酚氧化酶
β-glucosidase:
β-葡(萄)糖苷酶 ﻫβ-glucanase:
β-葡聚糖酶ﻫMannoproteins:
甘露糖蛋白 ﻫ Lees:
酒泥ﻫ Chateau:
酒庄
Bulk wine、Rawwine:
原酒
Hygiene:
卫生 ﻫ Activatedcarbon:
活性碳 ﻫ Currant:
茶蔗子属植物、无核小葡萄干
Raspberry:
木莓、山莓、覆盆子、悬钩子
第七部分:
设备ﻫ Filtrate(filtration):
过滤
Two-wayPump:
双向泵ﻫ ScrewPump:
螺杆泵
Centrifuge:
离心机
Distillation:
蒸馏
HeatExchanger:
热交换器 ﻫCrusher:
破碎机ﻫ Destemer:
除梗机
Presser:
压榨机 ﻫ AtmospherePresser:
气囊压榨机ﻫScrewPresser:
连续压榨机
Filter:
过滤机ﻫ Bottling Line:
灌装线ﻫ PlateFiltration(filter):
板框过滤(机)ﻫVacuum Filtration(filter):
真空过滤(机) ﻫ DepthFiltration(filter):
深层过滤(机) ﻫCrossFiltration(filter):
错流过滤(机)ﻫ Membrane Filtration(filter):
膜过滤(机)ﻫ SterileFiltration(filter):
除菌过滤(机)
PocketFiltration(filter):
袋滤(机)
Rotary Machine:
转瓶机 ﻫ PomaceDraining:
出渣ﻫBlending:
调配ﻫ Racking:
分离(皮渣、酒脚)
Decanting:
倒灌(瓶)
Remuage:
吐渣 ﻫ Fining:
下胶
Deacidification:
降酸ﻫPumpover:
循环ﻫ Skin Contact:
浸皮(渍)
Mixcolors:
调色 ﻫ OxidativeAgeingMethod:
氧化陈酿法
Reducing AgeingMethod:
还原陈酿法ﻫ Stabilization:
稳定性 ﻫ Ullage:
未盛满酒的罐(桶)
Headspace:
顶空ﻫ NTU:
浊度ﻫ Receivingbin:
接收槽
Corkscrew:
开瓶器
Distilling Column:
蒸馏塔ﻫCondenser:
冷凝器ﻫHeatExchanger:
热交换器
Cork:
软木塞
Cellar:
酒窖ﻫ WineShowroom:
葡萄酒陈列室
OpticalDensity(OD):
光密度ﻫ MetalCrownLid:
皇冠盖ﻫ Blanket:
隔氧层
Pasteurisation:
巴斯德杀菌法
ﻫ第八部分:
原料、病虫害、农药
GrapeNursery:
葡萄苗圃
Graft:
嫁接苗 ﻫ Scion:
接穗
Seedling:
自根苗ﻫDisease:
病害 ﻫ Botrytis:
灰霉病ﻫDowny Mildew:
霜霉病
PowderyMildew:
白粉病ﻫ FanLeaf:
扇叶病毒病ﻫ Anthracnose:
炭疽病
MildPowder:
灰腐病ﻫ BlackRotten:
黑腐病ﻫ Noblerot:
贵腐病ﻫ Pearls:
皮尔斯病 ﻫ Phylloxera:
根瘤蚜 ﻫ Nematode:
线虫 ﻫ BirdDamage:
鸟害ﻫPest:
昆虫
LimeSulphur:
石硫合剂ﻫ Nursery:
营养钵ﻫHerbicide:
除草剂
Pesticide:
杀虫剂 ﻫ Fungicide:
真菌剂
Bordeauxmixture:
波尔多液ﻫ Microclimate:
微气候
Variety:
品种
Cluster:
果穗
Rachis:
穗轴ﻫ Scion:
Rootstock:
砧木ﻫGrafting:
嫁接
第九部分:
学科名词
Enology:
葡萄酒酿造学
Pomology:
果树学
Vinification:
葡萄酒酿造法ﻫ Wine-making:
葡萄酒酿造
Ampelography:
葡萄品种学
Viniculture:
葡萄栽培学
WineChemistry 葡萄酒化学
Enologist,Winemaker:
酿酒师ﻫ Vintage:
年份
Inoculation(inoculum):
接种(物)
MOG(materialotherthangrapes):
杂物
Terpene:
萜烯
Terpenol:
萜烯醇ﻫﻫﻫ 第十部分葡萄酒等级 ﻫ 法国:
A.O.C:
法定产区葡萄酒
V.D.Q.S:
优良产区葡萄酒 ﻫ V.D.P:
地区餐酒
V.D.T:
日常餐酒ﻫﻫﻫ 第十一部分葡萄分类及部分品种ﻫ 一、葡萄分类
Vitaceae:
葡萄科ﻫ Vine:
葡萄树
AmericanVine:
美洲种葡萄 ﻫ Franco-american:
欧美杂交种ﻫ Hybrid:
杂交品种
WildGrape(Vine):
野生葡萄
Cultivar:
栽培品种ﻫ WineGrape:
酿酒葡萄
TableGrape:
鲜食葡萄
SeedlessGrape:
无核(籽)葡萄
Grape(Vine)Variety:
葡萄品种
ﻫ 二、红葡萄品种:
CabernetSauvignon(France):
赤霞珠ﻫ CabernetFranc(France):
品丽珠
Cabernet Gernischt(France):
蛇龙珠
Carignan:
佳利酿
Sinsaut(France):
神索
Gamay(France) :
佳美 ﻫ Grenache(Spain) :
歌海娜ﻫMerlot(France):
梅鹿辄ﻫ PetitVerdot (France):
味尔多
PinotNoir(France):
黑比诺
RubyCabernet(America) :
宝石解百纳
Sangiovese(Italy):
桑娇维塞
Syrah(France):
西拉
Zinfandel(America):
增芳德ﻫ MuscatHamburg:
玫瑰香ﻫ Saperavi(FormerSovietUnion):
晚红蜜ﻫ
三、白葡萄品种:
ﻫ Aligote(France):
阿里高特ﻫ Chardonney(France) :
霞多丽
CheninBlanc(France):
白诗南 ﻫ Traminer(Germany):
琼瑶浆
ItalianRiesling:
贵人香ﻫGreyRisling:
灰雷司令ﻫ White Riesling(Germany):
白雷司令ﻫ Muller-Thurgau(germany) :
米勒
Muscat Blanc:
白麝香
PinotBlanc(France:
)白品乐
SauvignonBlanc(France):
长相思 ﻫ Selillon(France):
赛美蓉ﻫSilvaner(Germany):
西万尼
UgniBlanc(France):
白玉霓 ﻫFolleBlanche(France):
白福尔 ﻫ Colombard(France):
鸽笼白ﻫ Long Yan(China,Changcheng):
龙眼ﻫ Rkatsiteli(Former Soviet Union):
白羽 ﻫ
四、染色品种:
Alicante Bouschet(France):
紫北塞ﻫYan73(China,Changyu):
烟73ﻫ Yan74(China,Changyu) :
烟74ﻫ
第十二部分葡萄酒品尝ﻫTaste:
品尝ﻫ Clarity:
清澈、透明
Transparent:
透明的
Sensation;
感觉
BitterFlavors:
苦味
Off-flavor, Off-smell, Odour:
异味
Stemmy:
果梗味ﻫ ReductionSmell:
还原味
OxidativeSmell:
氧化味
Harmony:
协调性
Odour:
气味ﻫ Olfactory:
嗅觉的ﻫ Scent:
植物香气
Aroma:
果香 ﻫ Bouquet:
酒香
Body:
酒体ﻫPerception:
Amber:
琥珀色的ﻫ Ruby:
宝石红色
Tawny:
黄褐色ﻫ Violet:
紫罗兰色 ﻫ Pink:
紫红色ﻫBrown:
褐色的ﻫ Round:
圆润的
Full:
完整的、丰满的ﻫ Harmonious:
协调的ﻫ Supple:
柔顺的
Soft:
柔软的
Smooth:
平滑的
Mellower:
醇美的
Lively:
充满活力的ﻫ Rich:
饱满的,馥郁的ﻫ Fine:
细腻的
Fresh:
清新的 ﻫWell-balanced:
平衡良好的 ﻫSubtle:
微妙的, 精细的ﻫ Velvety:
柔软的、温和的、柔顺的
Fragrant:
芳香的、香气幽雅的
Flowery:
花香的ﻫ Syrupy:
美妙的、甜美的
Mellow:
甘美的、圆润的、松软的
Luscious:
甘美的、芬芳的
Tranquil:
恬静的
Spicy:
辛辣的ﻫ Tart:
尖酸的ﻫ Harsh,Hard:
粗糙的
Lighter:
清淡的、轻盈的ﻫ Thin:
单薄的
Flat:
平淡的
Unbalanced:
不平衡的ﻫ Spoiled,Unsound:
败坏的 ﻫ Fuller:
浓郁的
Vinous:
酒香的ﻫ Coarse:
粗糙的、粗劣的 ﻫ Piquant:
开胃的、辛辣的
Tart:
尖酸的、刻薄的 ﻫ Astringent:
收敛的、苦涩的
Conflict:
不和谐的 ﻫ Stale:
走味的,沉滞的ﻫ Dull:
呆滞的、无活力的ﻫ Sulphur Taste:
硫味ﻫ HydrogenSulphideodour:
硫化氢味ﻫ TasteofLees:
酒泥味ﻫ Mousiness:
鼠臭味
CorkedTaste,Corkiness,Corky:
木塞味
ouldyTaste,MustyTaste:
霉味
CookedTaste:
老化味
Resinous:
树脂味ﻫ Casky (Woody )Taste:
橡木味,木味
SmokeTaste:
烟熏味
MetallicFlavour:
金属味ﻫEarthyTaste:
泥土味
Herbaceous Taste:
青草味 ﻫAfterTaste:
后味
第十三部分葡萄酒欣赏与服务
WineBar:
酒吧ﻫSommelier:
斟酒服务员
Label:
酒标
WaterJar:
斟酒壶
WineFunnel:
斟酒漏斗ﻫ Decanter:
细颈玻璃壶ﻫ Beverage:
饮料
Soft Drink:
软饮料 ﻫTumbler:
大酒杯、酒桶
Palate:
味觉、鉴赏力
Bouquet:
香味
Ice-Bucket:
冰桶
Fruity:
果味的ﻫ Subside:
沉淀物 ﻫﻫ 第十四部分葡萄酒营养物质名词
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