茶艺技能竞赛理论复习题目Word文档格式.docx
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(一)备具:
根据品饮人数准备好茶杯碗以及茶叶罐,茶则,茶匙,赏茶盘,茶巾以及烧水壶。
(二)赏茶:
倾斜旋转茶叶罐,将茶叶倒入茶则。
用茶匙把茶则中的茶叶拨入赏茶盘,欣赏干茶成色,嫩匀度,嗅闻干茶香气。
(三)温杯:
用开水将茶杯烫洗一遍,提高杯温,在冬天,尤显重要,利于茶叶冲泡。
(四)置茶:
冲泡绿茶的茶杯一般容量为150毫升,用茶量在3克左右。
用茶匙将茶叶从茶盘或茶则中均匀拨入各个茶杯内。
(五)浸润泡:
提壶将水沿杯壁冲入杯中,水量为杯容量的1/4或1/3,使茶叶吸水舒张,便于茶汁析出,约30秒后开始冲泡。
(六)冲泡:
用“凤凰三点头”法,冲水入杯内至总容量的七成左右,意为“七分茶、三分情”。
经过三次“高冲”,使杯内茶叶上下翻动,杯中上下茶汤浓度均匀。
另一方面表示礼节,对客人到来以示欢迎。
冲泡过程,要求水壶高悬,使水流有冲击力,并有曲线的美感。
(七)奉茶:
冲泡后尽快将茶递给客人,以便不失时机闻香品尝。
为避免茶叶过长浸泡在水中,失去应有风味,在第二、三泡时,可将茶汤倒入公道杯中,再将茶汤低斟入品茶杯中。
(八)品饮:
一般是先闻香,再观色、啜饮。
饮一小口,让茶汤在嘴内回荡,与味蕾充分接触,然后徐徐咽下,并用舌尖抵住齿根并吸气,回味茶的甘甜。
13.简单叙述一下台式乌龙茶的冲泡流程。
选自上课PPT
行礼
1.备具、备水
2.布具
3..翻杯
4.赏茶
5.温壶温盅温杯
6.投茶
7.润泡
8.冲泡
9.洗杯
10.奉茶
11.品茗
12.收具
13.简单介绍一下常见乌龙茶的冲泡方法。
第一道:
孔雀开屏(展示器具)
第二道:
叶嘉酬宾(鉴赏干茶)
第三道:
孟臣净心(烫洗紫砂壶)
第四道:
高山流水(清洗品茗杯)
第五道:
乌龙入宫(置茶)
第六道:
芳草回春(浸润)
第七道:
分承香露(清洗闻香杯)
第八道:
悬壶高冲(泡茶)
第九道:
春风拂面(刮沫)
第十道:
涤尽凡尘(冲洗紫砂壶表面)
第十一道:
内外养身(提高壶温)
第十二道:
若琛听泉
第十三道:
游山玩水
第十四道:
关公巡城
第十六道:
韩信点兵
第十七道:
敬奉香茗(奉茶)
第十八道:
乾坤旋转
第十九道:
高屋建瓴
第二十道:
斗转星移(翻杯)
第二十一道:
空谷幽兰(闻香)
第二十二道:
三龙护鼎
第二十三道:
鉴赏汤色(看色)
第二十四道:
共品佳茗(品茶)
收具。
14.乌龙茶有哪几种有代表性的冲泡方法?
传统泡法、安溪泡法、潮州泡法、宜兴泡法、诏安泡法、台湾泡法
15.请简单介绍一下花茶的冲泡流程。
用玻璃杯法冲泡,便于“目品”茶叶舒展、沉浮时的“茶舞”。
用90°
C左右冲泡,加盖后3分钟,揭开杯盖一侧,用鼻快闻其香气,凑着香气做深呼吸,这叫做“鼻品”。
茶汤稍凉适口时,小口喝入,在口中稍停留,以口吸气。
鼻呼气的动作相配合,使茶汤在舌面上往返流动一、二次,充分与味蕾接触,品到茶味香气后再咽下,如是一、二次,才能真正尝到名贵花茶的茶味、香韵。
16.请介绍一下茶具组(也称“茶道六君子”)的构成。
茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶则、茶桶
17.盖碗又称什么?
又称“三才碗”、“三才杯”
18.简单介绍一下“三才碗”的具体含义。
盖为天、托为地、碗为人,暗含天地人和之意。
19.乌龙茶又分为哪几大茶系?
▪安溪铁观音
▪凤凰水仙
▪东方美人
▪罗汉沉香
▪红水乌龙
▪乌龙红茶
▪红乌龙
20.代表性的闽南乌龙茶是什么?
观音、本山、黄旦、毛蟹、大叶乌龙、梅占、水仙
21.代表性的闽北乌龙茶是什么?
武夷岩茶、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、武夷肉桂、武夷水仙、武夷奇种
22.代表性的台湾乌龙茶是什么?
冻顶乌龙茶、翠玉乌龙茶、金萱乌龙茶、东方美人乌龙茶
23.代表性的广东乌龙茶是什么?
以潮安的凤凰单枞和饶平的岭头单枞最为著名。
24.西湖龙井茶的冲泡水温要求是什么?
冲泡西湖龙井最佳水温是:
85-95℃沸水(切不可用即开开水,冲泡之前,最好凉汤,即在储水壶置放片刻再冲泡)
25.乌龙茶一般要用多少度的水来进行冲泡?
在冲泡乌龙茶的时,由于每次冲泡的茶量比较多,所以必须用100℃的沸水来冲泡。
26.泡茶的水一般冲至几分满?
比如红茶、绿茶、花茶还有黑茶,茶水比例一般是1:
50。
就是3克的茶,放150毫升的水。
冲泡大红袍和铁观音的时候,因为叶片比较大,有一定的成熟度,所以茶量要稍微多一点。
一般是占容器的1/3左右。
这样冲泡出来的茶味道才好喝。
27冲泡绿茶、红茶等茶时,茶水比例一般控制在多少适合?
茶水比例一般是1:
50
28.请简单介绍一下花茶的制作工艺。
一,准备茶坯,也叫茶坯处理
二,准备鲜花,他们做茶的好象叫“鲜花维护”
三,合适的茶坯有了,鲜花也准备齐了,就可以拌在一起了。
这就是第三步
工序——拌和窨花
四,扒堆散热,收堆续窨
五,出花分离。
六,复火干燥。
选自
29.闻香杯和品茗杯是什么茶的常用冲泡工具?
乌龙茶
30.乌龙茶冲泡时的茶水比例要求是什么?
1∶18―20为宜
31.乌龙茶还有另外的名称是什么?
亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶
32.在几大茶类中,哪类茶是不发酵茶?
绿茶
33.在几大茶类中,哪类茶是全发酵茶?
红茶
34.君山银针属于六大茶类中的什么茶?
黄茶
35.碧螺春属于六大茶类中的什么茶?
36.铁观音属于六大茶类中的什么茶?
37.黄山毛峰属于六大茶类中的什么茶?
38.太平猴魁属于六大茶类中的什么茶?
39.六安瓜片属于六大茶类中的什么茶?
绿茶特种茶类
40.信阳毛尖属于六大茶类中的什么茶?
41.西湖龙井属于六大茶类中的什么茶?
42.大红袍属于六大茶类中的什么茶?
43.凤凰单枞属于六大茶类中的什么茶?
44.日本茶道是从哪个国家传入日本的?
China
茶艺知识复习题二
1、对茶叶的品评主要从哪五个方面鉴别?
(外形、汤色、香气、滋味、叶底)
2、明代饮用茶叶主要是什么?
( 散茶 )。
3、是唐代饮茶盛行的主要原因。
(社会鼎盛)
4、宋代点茶法的程序是什么?
(炙茶、碾罗、候汤、烘盏、击拂)。
5、茶树性通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长,喜欢的生长环境是什么?
(温暖、湿润的环境)。
6、茶树适宜在什么样的土壤中生长?
(微酸性)
7、乌龙茶是半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈什么颜色?
(密绿或密黄)
8、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗容量多少?
(200ml)
9、乌龙茶审评的杯碗规格,容量110ml,碗高是多少?
(50mm)
10、如何防止茶叶陈化变质?
(应避免存放时间太长,水分含量过高,避免高温高湿和阳光直射)
11、引发茶叶变质的主要因素是什么?
(光线)
12、瓷器茶具按色泽不同可分为哪些?
( 白瓷、青瓷和黑瓷茶具等)
13、玻璃茶具的特点是什么?
(光泽夺目,质地透明,但易破碎,易烫手)
14、井水属于地下水,当井水受到盐碱地表水污染时,用于泡茶茶汤品质是什么?
( 汤色变淡,汤味带咸)
15、泡好一壶茶,需要掌握茶艺的6要素,具体是指?
(
选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝)
16、判断好茶的客观标准是什么?
(主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看)
17、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是是什么?
(备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、冲泡、奉茶、收具)
18、在各种茶叶的冲泡程序中,冲泡技巧中的三个基本要素是什么?
(茶叶的用量、水温和茶叶的浸泡时间)
19、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,在品茶汤滋味时,应当如何品才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味?
(将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转)
20、冲泡绿茶时,通常一只容量为100—150mL的玻璃杯,投茶量为多少?
(2—3g)
21、茶点大致可以分为哪五大类?
(干果类、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类)
22、茶叶中的什么具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用?
(茶多酚)
23、维生素C能防治坏血病,增加机体的抵抗力,促进创口愈合,据有关资料称茶叶中含有大量的维生素C,含量最多的是什么茶?
(绿茶)
24、绿茶按杀青和干燥工艺可分为哪四类?
(炒青、烘青、晒青、蒸青)
25、茶艺师在服务接待过程中,目光应当是?
( 避免与宾客正视 )
26、日本人和韩国人讲究饮茶,注重饮茶礼法,茶艺师为其服务时应特别注意什么?
(泡茶规范)
27、高级细嫩的绿茶,冲泡时的水温是多少?
(80℃~85℃)
28、哪个国家的多数人爱饮加糖和奶的红茶,也酷爱冰茶?
(美国人)
29、什么民族大多推崇纯茶清饮,茶艺师可根据宾客所点的茶品,采用不同方法沏茶?
(汉族)
30、六大类成品茶的分类依据是什么?
(加工工艺)
31、.生茶、熟茶,是由茶叶的什么轻重决定的?
(焙火)
32、茶叶具有哪四个特点?
应妥善贮存。
(易碎、吸湿、吸附、陈化)
33、从发酵程度看,红茶属于哪类茶?
(全发酵茶)
34、古代茶艺的系统是什么?
(阅画、赏花、焚香与品茗)
35、茶艺表演时音乐的作用是什么?
(营造艺境)
36、在中国最适合茶艺表演的音乐是什么?
( 中国古典音乐 )。
37、被誉为“苗条茶”、“美貌和健康的妙药”的是什么茶?
(青茶)。
38、茶艺表演者的服饰要与什么相配套?
(茶艺内容)
39、不论泡茶技艺如何变化,除备茶、选水、烧水、配具之外,都共同遵守的泡茶程序是什么?
(温具、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水)。
40、被称为茶室四宝的是哪四宝?
(炉、壶、瓯杯、托盘)。
41、什么清饮法?
(清饮法是以沸水直接冲泡叶茶,清饮茶汤,品尝茶叶汤色)
42什么是调饮法?
(调饮法是在茶汤中添加其他物品,增加香味或借茶保健的饮茶方式)
43、闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用什么原料做的?
(茶叶、姜和蔗糖调配用水煎熬的调饮茶)
44、汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,叶底红匀嫩亮是什么茶的品质特点?
(滇红工夫红茶)
45、新茶的主要特点是什么?
( 香气清鲜)。
46、茶叶“干”是指茶叶含水量在低于多少时,保鲜性能好?
(6%)
47、优质红茶香气的特点是什么?
(甜香或焦糖香)
48、茶艺的主要内容是什么?
(泡茶与饮茶的技艺)
49、茶叶表现出各种不同的滋味特征是什么原因?
(由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化)
50、.茶叶中含有多少种化学成分?
(600多种)
51、过量饮浓茶,有什么不良症状?
(会引起头痛、恶心、、失眠、烦躁等不良症状)
52、茶汤的鲜淡度主要由什么化学物质决定的?
(氨基酸)
53、茶具配置的原则是什么?
(实用、简单、洁净、优美)
54、世界上最早的茶叶专著是《茶经》,其作者是谁?
(陆羽)
55、都匀毛尖茶的“三绿三黄”是指?
(干茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。
)
56、陆羽在《茶经》中对煮茶用水的选择是怎样描述的?
(其水,用山水上,江水中,井水下)
57、根据制造方法不同和品质上的差异,茶叶的基本分类有哪些?
(绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶等)
58、绿茶品质特征是什么?
代表性品名有哪些?
(绿茶品质特征:
不发酵、外形绿、汤色绿、叶底绿。
其代表性品名有西湖龙井、洞庭碧螺春、都匀毛尖茶)
59、茶叶中对人体有益的成份,主要有哪三种?
(茶多酚、氨基酸、咖啡碱)
60、品尝茶汤的适宜温度是多少?
(50℃左右)
茶艺知识复习题三(不考)
阅读一本与茶相关的书籍(任何形式),用2-3分钟说说你的感受。
绿茶茶艺竞技步骤:
备具—备水—布具—赏茶—润杯—置茶—浸润泡—摇香—冲泡—奉茶—收具。
红茶茶艺竞技步骤:
备具—备水—布具—赏茶—温盖碗—温盅及品茗杯—置茶—浸润泡—摇香—冲泡—倒茶分茶—奉茶—收具。
乌龙茶茶艺竞技步骤:
备具—备水—布具—赏茶—温壶—置茶—温润泡—壶中续水冲泡—温盅、品茗杯及闻香杯—倒茶分茶—奉茶—收具。
赛前5分钟自行备水、布具(不计于比赛时间内),比赛统一茶样、统一器具、统一主题、统一音乐(平湖秋月古筝版)、统一时间。
比赛服装不统一,建议女选手着浅色与茶艺表演相协调的服装,男选手着深色古装。
比赛时间不少于5分钟,不超过15分钟。
根据参赛选手所报种类分别参加绿茶、红茶、乌龙茶的茶艺竞技。
绿茶茶艺为玻璃杯泡西湖龙井茶技法;
红茶茶艺为盖碗泡九曲红梅茶技法;
乌龙茶茶艺为双杯泡铁观音茶技法。
备具—备水—布具—赏茶—温壶—置茶—温润泡(弃水)—壶中续水冲泡—温盅、品茗杯及闻香杯—倒茶分茶(关公巡城、韩信点兵)—奉茶—收具。
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