韭菜馅包子Word格式文档下载.docx
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花椒
葱
姜
料酒
生抽
盐
香油
韭菜馅包子的做法
1
自发粉用温水和成光滑的面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟;
如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长,时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生
2
面团先和匀醒面
3
这个时间我们把花椒用开水泡上,一会要用这个花椒水提味
4
猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油
5
加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀,花椒水可以分两次加入
6
这个时候把洗好晾干爽的韭菜切成小段放在碗中,加少许的橄榄油或色拉油,这样韭菜放在馅中不容易变色还很润泽
7
这时候20分钟后将发开的面团慢慢揉匀,这样一会用的面会很均匀没有大泡
8
取出面团分成两半揉成长条,用手揪成大小均匀的面积子,用刀切也可以啊
9
将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼
10
用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮
11
这时候找个帮忙的同时将韭菜和拌匀的肉馅搅拌均匀,不要太早拌入韭菜,会塌秧出水
12
将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。
放上您觉得合适的肉馅
13
右手提拉并啮合面皮
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左手配合着旋转,左手提折大约23个左右
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记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的,您听妈妈的随意
16
别忘了包好的包子放在盖帘上,盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿
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包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟,这是关键,很多人前面醒面的时间长,这时候不醒,比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。
让面舒服的舒展开多好
18
笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,或者您爱使屉布也成
19
码放上包子,蒸锅先放水烧开,再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了
20
这样水很快就开了,记住记时间,开锅后20分钟---25分钟即可,足火旺气啊
小贴士
1、制作发面面团使用自发粉比用酵母省事,自发粉在超市面粉货架有售;
2、包子熟了别着急掀锅盖,关火1分钟再开盖,可以解决包子回陷的问题。
3、可以用醋、酱油和辣椒油调成蘸汁,吃的时候先将包子咬开一个小口,向里边灌适量蘸汁,味道很棒!
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- 韭菜 包子