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一个志同道合、兴趣相投者的线下交流和沟通的社交会所,做一个线下的QQ。
目录
一.市场定位4
1、项目选址4
2、目标人群4
3、实现的目标:
4
4、项目背景:
5、产品定位5
二.商业模式5
1、消费定位5
2、经营理念定位5
3、服务理念定位6
4、增值服务6
三.产品打造、打磨6
1、项目的核心6
2、操作思路6
四.用户体验7
1、体验核心7
2、操作思路7
五.营销策划7
1、开业之前造势宣传7
2、开业初的营销活动7
3、正常运营之后的营销策略7
六.粉丝文化7
1、粉丝目标人群7
2、粉丝文化的核心7
3、粉丝组织形式7
4、粉丝沟通渠道的打造8
5、粉丝主题活动8
6、粉丝价值创造8
七.差异化策略8
八.财务目标8
九.预算目标8
十.线下咖啡店8
1、店名8
2、店址8
3、餐品的设计8
4、店内装饰8
5、服务8
十一、管理模式8
1、众筹的思维模式8
2、众筹的核心8
3、众筹的本质9
4、管理模式及方法9
一.市场定位
1、项目选址
选择在城市的CBD区域,有一定量的高档和中档写字楼集中的商业区域,餐厅面积在200平米左右。
2、目标人群
a)推崇时尚、爱新潮和炫酷、懂得享受生活
b)偏向于年轻女性
c)喜欢玩社会化媒体和社交网络平台、乐于分享传播的人群
d)有那么点小资文艺范的写字楼白领
e)年龄在22-35岁之间
了解这部分人群生活习惯。
比如,这些人平常驻扎在线上和线下的什么地方,在哪里活动,有哪些有影响力的意见领袖或圈内达人等等。
总之,读懂时尚人群的心理!
我们要做小而美的拥有互联网因素的咖啡店(社会化媒体咖啡店或社交咖啡店)!
自2012年至今,餐饮行业的日子开始难过起来,在国内外经济普遍不景气的情况下,作为国内经济晴雨表的餐饮行业表现非常明显。
全国各地出现的统计信息中多是餐饮企业的营收增幅放缓、成本高企、利润下滑,更重要的是出现了较高的倒闭潮。
中国烹饪协会统计信息显示,餐饮企业倒闭率高达百分之十五。
整个行业增速已进入2000年以来的最低谷。
2013年中央颁布的“8项规定”和“6大禁令”加速了整个餐饮业的快速洗盘和结构转型。
事实上,在欧洲、美洲包括非洲,餐饮业都是以连锁的快餐店为主流,加上一些咖啡店、酒吧等就组成了居民餐饮的整体。
高端餐饮的运行方式只是中国的特色,这种囊括餐饮、娱乐和商务会所的地方在外人看来很是奇怪。
在餐饮国际化的今天,必然不会成为主流,近来国家限制消费的相关政策只是加速了餐饮行业的转型。
在餐饮业整个环境不景气的情况下,时尚餐饮、休闲业态的咖啡馆、酒吧成为投资的一个新热点。
用互联网思维重塑或革新传统餐饮行业的固有模式,在当前房子租金和人力成本不断上涨的大环境下,逆势开餐饮店,必须要对传统餐饮有较大的突破和模式创新。
如何通过O2O模式(线上和线下结合互动营销),降低线下餐厅运营的主要成本开支,充分利用社会化媒体建立产品服务的品牌影响力和知名度,培育一个有忠诚度和很强粘性的忠实粉丝圈子,利用口碑扩散传播我们的产品和服务,最终形成一种规模化的粉丝经济的效应。
5、产品定位
a、偏重于年轻时尚人群的商业考虑:
首先,年轻时尚人群的分享欲极强,这是新时尚人群的一个品质。
他们发现某个好东西或者不好的东西,总是忍不住告诉别人,在自己的圈子里面散播。
互联网的精神就是开放和分享,换一句话说,这种爱显摆、爱炫耀的分享精神。
这种分享欲让腾讯、微博、人人网、大众点评这种社交平台极其火爆,如果没有这些人群的参与,互联网世界将会变得怎样?
!
其次,年轻时尚人群容易被营销
b、女性消费群体是非常重要的一部分人群:
女性消费者的特点:
1、女性的分享欲是年轻时尚人群中极强的
2、女性相对男性更容易被营销,女性的感情总是比男人细腻,易冲动消费习惯。
3、女性在一般消费中占据主导地位。
未来只要讨好两个人群就不愁没饭吃,一个是屌丝,另一个就是女性。
得屌丝者得天下,得女人者得天下,产品越简单越好,越有趣、好玩越好,击中女性精神层面的东西最容易流行,拨动她心里面那根感性的心弦。
归纳起来,产品定位的目标人群和后面谈到的产品打造、营销战术和粉丝文化的关系是环环相扣的
二.商业模式
1、消费定位
咖啡店定位于中端偏上的消费水平,主打咖啡品饮,同时提供健康、时尚的餐品服务。
人均客单价要力争在25-50元之间。
提供的品种少而精,在20个单品之内。
2、经营理念定位
我们不以销售咖啡、餐品为主要的盈利点,为目标消费人群提供一个舒适、可以享受的空间,是我们的主要目的,这个空间将是目标人员某个生活点的延续,可以是午餐后简短的休闲,抑或是晚上消磨时光的去处,总之,当你的生活需要静下来的时候,我们将是您需要的那份空间!
3、服务理念定位
服务创造价值,心贴心的服务是我们的宗旨,让你在这份空间里感到舒心是我们要做的!
4、增值服务
将消费者发展成为我们中的一员,将是我们经营的一个主要目标!
培养一批拥有共同兴趣、爱好的人群,当这部分有一定规模之后,我们可以量身定做很多事情:
比如共同再开一家店,共同定制一批衣服,共同开展一场主题活动等等,会留给我们很多的想象空间。
今后为这批人进行综合的服务,共同创造价值将是我们长期的目标及方向!
三.产品打造、打磨
1、项目的核心
有品位的咖啡及餐品将是支撑,环境将是最大的一个吸引点,其他的靠服务和营销。
2、操作思路
1)、菜品设计思路
如何用互联网思维打造好的咖啡及餐品,借鉴做互联网产品的思路。
一款好的产品要经历市场调研、客户需求分析、设计开发、内外部测试、上线运行等几个不可缺少的环节。
我们的项目要是做一个不同于传统咖啡店的互联网餐厅。
所以我们的项目整个过程都有贯穿于互联网精神于其中,把重塑和改造传统店的精髓一战到底。
咖啡店菜单保证60%左右的固定品种,其它机动的品类的根据咖啡、美食达人、粉丝的意见不定期更换。
两个作用:
第一,充分让吃货粉丝们参与进来,满足他们自我成就感的精神需求,同时提供很多的好题材到社交平台去和粉丝们互动和传播。
第二,增强粉丝的忠诚度和重复购买率,通过不断的品类更新、改进优化,转换更多的忠诚粉丝,成为真正的铁杆粉丝。
2)、项目筹备期思路
提供一个20个品种类的菜单,邀请一些咖啡、美食达人作为我们的友好用户,一同来设计制定基本的菜谱:
限制在10个品种之内。
包括咖啡、小吃、甜品、饮料等。
在基本的菜单基础上做试品测试,邀请范围为各路明星达人、媒体人士、美食家、美食吃货、微博大V、美食频道版主。
充分调动他们的营销影响力,为我们的项目正式运营预热、造势打下坚实的运营基础。
经过一个月的试运营后正式推出,精心营销策划活动跟上推波助澜,借助微博大V推广转发,通过事件营销引爆流量。
微信公众平台做老客户的管理维护,进行深度互动、沟通、服务,以达成重复购买率。
互联网经济的核心是流量经济,有了流量便有了生意。
如同线下实体店有了人气便有了客户和买卖。
互联网咖啡店菜单的形成也是要经过不断的更新、升级、优化的多次迭代和往复过程,精心打磨而成。
具体菜单内容民主集中制。
广泛听取大家的意见,最后专业人士决定。
咖啡师要请专业的咖啡师,要对咖啡文化有一定的认识。
咖啡师要有不断开发新品能力,具备接受新鲜事物的思想和年轻心态,理解年轻人的消费行为和习惯。
四.用户体验
1、体验核心
超出用户预期的才是好的体验。
如何做好超出用户预期,需要我们在每个细小的环节上用心做好。
用心为用户服务,点点滴滴见真情。
说说容易,真正落实到行动才是真。
咖啡厅运营流程的每个环节和细节。
用户体验的提升是有无限制的空间。
多搞线下活动,以各种沙龙、俱乐部形式,满足和凝聚粉丝们的精神需求,通过我们这个纽带为他们社交和交流,找到有共同兴趣爱好的圈子同仁,建设粉丝们的精神家园。
我们不仅仅是一个做咖啡的提供物质食粮,更应该在正业之外,根据客户的诉求和需要,提供精神层面的需求,尽我们所能服务好客户。
看似在做无用功,实际上在培养客户的忠诚度和粘性。
活动主题可以天马星空,各种其他的兴趣爱好主题活动都可以组织。
大众投票通过的前三个主题作为选项活动。
尽力营造一种有趣、好玩、真诚的粉丝圈子文化的氛围。
五.营销策划
1、开业之前造势宣传
2、开业初的营销活动
3、正常运营之后的营销策略
六.粉丝文化
打通与粉丝之前多种交流的渠道,全方位与粉丝互动交流,营造一种有趣、好玩、真诚的粉丝圈子文化的氛围!
1、粉丝目标人群
2、粉丝文化的核心
3、粉丝组织形式
4、粉丝沟通渠道的打造
微博、微信、QQ群
5、粉丝主题活动
6、粉丝价值创造
七.差异化策略
餐品、服务、环境是我们的基础,附加在之上粉丝互动的氛围将是我们最大的竞争优势!
1、开办自助图书馆,可以免费借阅书籍,提供电子书阅读、网络影视资源的观看
2、开放式舞台,提供顾客和歌手互动演唱,打造一个全民音乐PK台,引入竞争机制,根据评选自制音乐专辑,赠送顾客
3、根据不同顾客群体提供个性化服务:
针对白领办公人员,提供办公用具、传真、打印服务;
体验休闲的顾客,提供桌游、扑克等娱乐工具和创意设计类杂志;
对需要休息的顾客提供抱枕和靠腰,同事提供叫醒和免打扰服务,另外每个座趣每一个位置都可以提供手机充电,准备各种型号的充电器
八.财务目标
略(参考原策划书)
九.预算目标
十.线下咖啡店
1、店名
2、店址
3、餐品的设计
4、店内装饰
5、服务
十一、管理模式
1、众筹的思维模式
我们的咖啡店应该说是属于现在非常火的众筹的类型,众筹是一种思维方式,筹的远远不只是钱!
2、众筹的核心
众筹的成功核心一般是基于两点:
第一:
是发起人的人脉资源。
因为众筹本身是一种信任传递,发起人具有足够的影响力,才能吸引更多的人来关注、参与;
第二:
在于项目本身的吸引力。
3、众筹的本质
众筹的本质不是钱,筹钱只是一个开始,后期还要找场地、取名字、找掌柜、做传播并思考商业模式......
众筹不筹“钱”,筹的是“人”。
咖啡店只是一个载体,我们目标不是“分红、分钱”,我们希望收获的是一个人脉的圈子。
这个去功利化的过程,才能使一群有共同的调性、愿景的人聚集到一起,大家像一个班级一样,在交流和进步的同时,也互相帮助,充满温暖。
4、管理模式及方法
在咖啡店的运营中,如何组织这些人是一个问题。
每个合伙人的心态和诉求点不同,50个人就有50种声音,这使得决策变得十分困难。
对此,建议把合伙人分成7个组,有人负责圈子建设、有人负责运营、有人负责媒体、有人负责商业模式......遇到问题,欢迎大家在群里自由讨论、并分享自己的看法,其结果作为参考,由专业化的人做最终的决定。
快速决策、及时纠错,这才是互联网思维。
如果你对这个组织没有了爱,对不起请你离开!
我们不想利用制度去绑定住任何一个人!
爱将是构建起我们这个咖啡店的基础架构!
爱
粉丝
像——象
诚、敬
沟通产生信任、互动建立品牌,服务创造价值
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