感谢番薯.docx
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感谢番薯
感谢番薯
我从小喜欢文学,而真正做起了美丽的文学梦则是在到了临泽小学读书以后。
长满山坡的青藤 回想住在山岙的时光,踏出大门,看见种在房前屋后的番薯,连篇累牍,绿茵茵一片,随山势蜿蜒,优美而单调。
偶尔开朵花,隐在丰盛的茎叶中间,紫红色,喇叭状,孩子眼尖,当作稀罕物摘了来,反正种番薯并不靠结籽。
种番薯在四月份,天气尚冷,先要孵好番薯种。
做出一块苗床,打细土,将留种的番薯一块块埋入其中,再在上面低低地覆盖上塑料薄膜。
番薯窝在松软的床垫里,盖着保暖的充气被,很快,一只只芽眼冒上了嫩茎叶。
长至半尺高,揭开来满目翠绿。
剪番薯秧这活好比采野菜,端条小板凳,手持旧剪子,在一个不温不火的天,将拥挤的番薯秧一支支剪下来,满百扎成把。
番薯秧嫩梢充满汁液,叶子大而多,直接栽到大田里。
大田里预先堆起了番薯垅,高、宽一尺多,土层松厚,排水良好。
种下的番薯秧当天七倒八歪,昏死过去的样子。
几天过后竟然支支挺直,根须也从叶腋长出,生机盎然。
番薯是匍匐茎,一条一条从垅顶抽伸,顺着垅坡蔓延到垅底,后期互相侵占、纠缠,铺满地头。
然而不能完全填平,垅上垅下还是见出些高低,呈现一道道固定的绿波,在大地上无声翻滚。
茎叶初发起,就被采下给猪当青饲料。
尚不丰厚,怕伤元气,只能随机抽取。
一垅垅采下来,地里不见少,已够猪吃一天了。
人也为自己摘取叶柄。
选最长最粗的,采满满一大捧。
回家后将皮连叶一扭一扯,指间出来光滑的绿玉条,脆生生的。
加点尖头辣椒放素油里炒,亮汪汪,鲜红碧绿,中看也中吃。
女孩子通常要留下最好的几根,扯去一半皮,折出一节一节,做两挂颤悠悠的翡翠耳坠,一下子长耳垂肩,自以为美丽。
番薯梗耳坠唯一的缺陷是不会叮当作响,为证明它的存在,时不时扭几下脖子,像猪八戒甩甩大耳朵。
这种对所谓好看的朦胧追求,证明了我们身上原始的美感。
我在番薯生长的季节里戴过一副又一副耳坠,这跟出嫁无关。
之后一路走来,一路丢失,没有发出任何声响。
一生的耳坠都在童年戴完,长大成人后,再没戴过耳饰。
当我今日想起这些,耳根仍留有一点清凉,美好的感觉胜过了珠宝的光芒。
沙壤中果实累累
番薯从长出小小块根起,人们就迫不及待地挖掘。
小番薯味寡淡,但鲜嫩,可带皮放在饭锅上蒸吃或煮粥吃。
削去皮掺上米粉做成糕点,绵软,乌沉沉,甜得自然,风味独特。
还可以挑到集市卖个新鲜换点钱。
有一年开学在即,学费凑不齐,母亲叫我带上两个箩筐到自留地挖番薯,想挑到街上卖。
她还从没做过小贩。
刚挖了两蔸,翻开来很幼小,相当于一窝未开眼的老鼠仔,被人粗暴地扒开遮盖,嫩生生地暴露在凉风中。
母亲愣了好久,决定不挖了。
我只替番薯松了口气,深深觉得为人父母,其实很辛酸。
番薯生长并不仰仗多少照料,孩子们却经常在地边出没。
砍柴下山,好不容易走过险峻的陡坡,看到前方的番薯地,缓坡平地就不远了。
紧走最后几步,歇息在番薯地边,又累又饿又渴,遂挑叶子玲珑的剪藤番薯,用脚踢几下,露出地下成形的块根,皮色浅,个头小,长相匀称,挖一蔸出来,提着像一串鱼。
但按照规矩,当场吃一个,取一个,完了用沙土掩回去,绝对不能连藤拔除。
到手的番薯用衣襟胡乱擦几下,拗断后肉质洁白甘脆多汁,权充水果。
真正收获番薯要等到十月份,垅土疏松,挖番薯不算重活,唯深浅要恰当。
过深白费力气,过浅把完整的块根劈成两半,容易感染腐烂,造成损失。
所有挖出来的番薯大小均匀,每堆一百,放在推平的地上,生产队长派人在村中大喊:
分番薯喽!
家家出人到地头,千儿八百,均由队长指定堆头,多的人家番薯堆一长溜。
番薯分到手,我们开始感到拥有者的压力。
父母忙或出门做工,搬运番薯的任务常常落到孩子身上,这不需要技术,只要有力气和毅力。
我们个头比箩筐高得有限,只得用破鱼网做袋一点一点往家搬。
网袋下坠,大步走快了前后乱晃荡,非要像小脚老太用碎步移。
此时的番薯,早已不是什么丰收的果实,只恨它一堆堆太多,害得我们蚂蚁搬家一样辛苦忙碌。
弟弟小,叫他留在地里看管。
虽然番薯已成灾难,到底怕人偷它。
番薯地离家远,霜降后,天黑得快,山风阴冷。
弟弟裹着破棉袄,瑟缩在一片黑黝黝的山地里,根本瞧不见。
大声呼喊半天,才从番薯堆里慢慢滚出来,讲话口齿不清,快冻僵了。
新鲜番薯在堂前堆积如山,爬上去挑挑拣拣,找到一块,挥刀砍去一小截,白生生水色极好呈现半透明状的肯定好吃。
坐在番薯山上,一手握着半截沾泥的番薯,一手握着沉重的菜刀。
想象大人们描述的山大王形象,大碗喝酒,大块吃肉。
我们只是想想,大口啃番薯而已。
稻桶里深藏希望
鲜番薯吃不上两个月,只有番薯丝耐储。
刨番薯丝之前得把番薯洗干净,那时霜已打过,天气寒冷,番薯放大脚桶里,用扫把搓洗。
它们在冷水中互相倾轧,翻滚浮沉,身不由己。
还要去皮,番薯拿在手里如托着一坨沉重的冰块。
分到的番薯太多,永远削不完,令人泄气。
刨番薯丝潜藏危险,密而锐的刨孔张圆了利嘴,好似水下的一群食人鱼。
一开始刨得飞快,刷刷刷,箩筐里下起了雪条,很快堆积出锥形山头,满上来,顶着刨孔了。
但事情不会一帆风顺,刨的过程中,铜齿吃得太深,卡死了。
虽然小心翼翼处理,有时手边还是被实实在在削走一块,顿时鲜血淋漓,洒落筐内,雪地开出红梅。
刨出来的番薯丝薄薄摊晒在篾簟上,它以一指阔的篾白编就,宽一米多,长两米多。
晒上东西要两人抬,像抬担架;或钻到底下背,人小笠大,活像蜘蛛精。
门前几块珍贵的稻田,田水干了,稻茬被踩得伏伏贴贴,平整,空旷,是村里的冬季广场。
从村东头到西头,中间打上一排排木桩,架起了碗口粗的长毛竹。
篾簟抬出来一头搁在竹杠上,一头着地,大片大片都是白花花的番薯丝。
冬日晴朗,干燥,寒冷,番薯丝干得极快,眼看着鲜润饱满的它皱缩起来。
晒透的番薯丝贮进四兄妹拉起手合抱还有余的稻桶。
一日三餐,每餐吃,大稻桶里的番薯丝好像总不见少。
旁边的米瓮,窄口鼓腹,娇小可怜,手伸进去,空荡荡,轻易见底了。
母亲拥有一大桶番薯丝,一桩心事落地,不怕养不起四个子女了。
穿过寒冬的温香
冬天我们盼望新年,新年里用番薯做小点心让我们得到一点人生的快乐。
番薯小食品最普通的是番薯条和番薯松。
首先还得将番薯洗净去皮,切碎煮烂。
老大一锅,费不少柴禾。
然后加糖精、炒香的芝麻捣成泥,整成厚厚的一大块,待冷却拿刀切出长方块,再批成厚条或薄片。
前者是番薯条,晒半干直接咬嚼,外韧里软,口感丰满有劲。
后者是番薯松,薄片晒得干透,最好像纸片。
吃时放油沙里炒至松黄,咬上去嗖嗖作响,香甜酥脆。
最甜美的记忆来自于煎饴糖打米胖糖,磨番薯粉做面。
煎糖之前照例煮熟搅成糊糊,倒入细白布做的洗袋揉挤。
洗袋质地细密,含糖分的水慢慢渗出来,呈乳液状,微白,又带点淡褐。
完全过滤好,倒大锅旺火烧开。
开头水分多,火猛无妨,渐渐浅去,速度难以察觉。
至五、六分,火力稍缓。
中间使长竹筷时不时搅拌,然后挑起,看糖丝凝聚程度。
从撩起一无所获,后来能拉出细丝,最终一挑筷头沉甸甸,稠密的糖浆缓缓淌下,黄亮黄亮。
再小心侍候一阵子,直到变成琥珀色。
煎一锅糖要一天时间,沉闷的过程让人充分领略“煎熬”一词的威力与魅力。
我们一整天处在好闻的焦糖香中,表情甜蜜。
等着糖煎好,母亲发给一根筷子,上面沾满了琥珀色的糖浆。
后来自己动手偷吃,就不那么客气了,每人狠狠挖走一调羹。
令孩子们更开心的是,煎饴糖总跟打米胖糖联系在一起。
筛选过的糯米打出来的米胖粒粒丰满长大,入口即化。
倒入热锅,浇上滚烫的番薯糖浆,快速拌匀,舀出铺满糖格子,趁热压实压平。
一冷就硬,片成小方块,即成见棱见角的米胖糖,收大肚瓮里密封。
这是很高贵的小点心,只在大年夜拿来吃。
雪白的米胖裹着一层金色糖浆,外脆里酥,清甜爽口。
现在米胖糖已沦落为大路货,以白糖熬制,颜色和香味寡淡,只是一味的甜腻,令人感慨。
工程量最大,技艺要求最高的数磨番薯粉做面。
小钢磨没到来的时候,是用手工将番薯磨成浆。
一块长木板,嵌入一块小铁皮,铁皮上预先使钉子敲出一个个孔,将布满尖刺的背面朝上,搁大稻桶上,拿起一块番薯在上来回研磨。
磨久了,头晕手酸,木知木觉,容易扑空,手心被钉刺拉得番薯垅般一道道。
而且磨满能装十几担水的大稻桶,要磨多少回。
哪里是磨番薯,竟是磨人。
磨出来的番薯浆,随水注入桶内,越洗越多,满了,静置一日一夜,淀粉沉底,放掉上部清水,露出厚厚一层粉饼,细腻洁白,放手指间揉搓,感觉不到任何颗粒物。
可挖出打成块晒干,也可放几寸水养着,数月不坏。
做面时,粉桶里的干淀粉预先打散搓细,倒入适量面粉搅和成团状。
将这坨成形的粉团放入瓦甑,瓦甑垫着草圈坐在温水锅中,微火炖着。
打冷甑的青壮年男子用拳背抵住粉团一侧往下用力,开始,粉团石骨铁硬,即使周围温温的,又有些水汽润着,把它打下去仍不容易。
全力以赴,一分一分往下硬挤。
一甑粉团起码打上个把钟头,当初刀枪不入的团块变得柔韧无比,最后至于活了起来,轻轻一按多头蛇似地到处爬伸,碰上烧火的人不老到,火头大了点,顿时发作起来溜出甑外,双手捂都捂不住,忙忙乱乱捧进吊罐,吊罐底部布满指头粗细的洞,面团一入吊罐就自行往下钻,越拉越长越细,顺顺溜溜垂入下方的大铁锅,锅中水已大滚,面顷刻间熟透。
视觉效果非常明显――乳白的下去,晶莹通透地浮上来。
另一人手持长竹筷,将面捞起,沿着瓦片铺设的凹槽滑下装满冷水的水桶。
再提到室外,使长嘴面剪剪成二尺来长挂在竹竿上晾。
竹竿粗如儿臂,长而匀称,一排排搁在长高凳上,天亮拿到大田里晒。
做面的地方值得一呆。
黑夜里,炉火熊熊,水汽蒸腾,风箱呱哒呱哒响,人大呼小叫,面活龙活现,一幅热火朝天的劳动场景。
每次做面,我们心怀叵测地候在一旁,到下半夜,熬不住了趴在柴仓的长凳上沉沉睡去。
最后一甑面做得,作为主家,收拾起锅底的碎面,加点油盐葱花炒一大盆,烫上一壶黄酒,请面师傅吃宵夜。
我们被摇醒,睡眼朦胧,闻过油面香,完全清醒,饱饱吃了一肚。
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