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2.13.3年新增利润22
2.13.4投资利润率及投资利税率22
2.13.5投资回收期(增量)22
2.13.6盈亏平衡分析22
2.13.7社会效益分析23
2.14风险性分析23
2.14.1自然风险分析23
2.14.2市场风险分析24
2.14.3防范和降低风险控制24
3总结24
1项目背景
中国是枣的原产国,也是世界上最大的枣生产国,鲜枣酸甜适口,营养丰富,含蛋白质、糖、酸及维生素和Ca、P、Fe等微量元素,尤其是Vc含量可达400~600mg/kg,其他维生素如B1、B2、尼克酸、VA等含量较为全面,素有“活性维生素”之称。
2006年我国枣树种植面积达到2250万亩,年产量250万吨,占世界枣树种植面积和产量的98%以上。
红枣种植主要分布在河北、山东、河南、山西、陕西五省,新疆近年发展势头迅猛。
经济发达国家,农产品原料与深加工产品价格比1:
3-5,我国只为1:
0.4。
目前全国枣的加工转化不足产量的10%,其中加工食品用枣仅占7%,药用占0.4%。
我国红枣产业仍以销售干红枣为主,枣产品加工企业仍处在初级阶段,没有高科技、高附加值的产品。
因此,红枣的深加工增值技术研究已成为红枣产业化亟需解决的问题。
红枣酒是以红枣为原料经过发酵生产的一种新型果酒。
红枣较其它水果酿酒具有独特优势。
其一,红枣含有的可发酵性糖是葡萄、苹果等水果的3~4亿倍,可生产高酒度的果酒;
此外,红枣中的多糖、芦丁等功能成分经过发酵进一步溶解,可提高红枣酒营养价值。
以红枣为原料酿制果酒,既可以利用红枣的资源优势,提高红枣的附加值,又可以提高果农的栽培积极性,带动地方经济的发展。
对节约粮食、维护消费者身体健康具有深远意义
我国目前白酒年产500万吨,啤酒2800万吨,以葡萄酒为代表的果酒年产80万吨。
意大利人均年葡萄酒消费量为60L,法国为59L。
从目前国内市场看,白酒和啤酒市场基本已经饱和,而果酒市场潜力巨大,随着人民生活水平的提高,消费嗜好的改变,果酒的市场空间很大。
另外,新疆地大物博,气候独特,栽植耐旱耐碱的枣树,进行植被绿化,防风防沙,防水土流失十分适宜,新疆现已栽植枣树近百万亩,年总产量约30万吨。
阿克苏地区也一直在不断的引进和改良新的优异枣树品种,1969年开始从黄河两岸有选择性的挑选最优异的品种引入,并不断进行改良和适应,配以阿克苏优质的光热和水资源,无论是栽植鲜食型、制干型、干鲜两用型或加工型枣品种,其枣果的内在质量、色泽、外观、口感,均优于秦、晋、冀、豫、鲁黄河中下游五大主产区的枣果,如今优质红枣的产量和质量均超过了原产地。
这些引起了原产地枣经营商的关注,他们每年采收前都要赴新疆云集阿克苏争相回收红枣,致使新疆枣的售价年年暴涨。
如今红枣已被喻为阿克苏地区“果品三宝”之一。
2007年,阿克苏地区红枣种植面积72万亩,红枣产业正在逐步壮大。
形成以阿克苏市、库车县、沙雅县、新和县、温宿县为重点的红枣生产基地,并且阿克苏地委、行署审时夺势、因地制宜确定了2010年前发展150万亩红枣的战略目标。
在整个红枣效益中,生产环节的效益只占1/3,2/3的效益在贮藏、保鲜、加工、包装等环节上。
研究和解决红枣在深加工、包装等环节的品质调控关键技术是保证红枣提高附加值的关键,而这就需要提高红枣深加工技术水平,开发上档次、口感好、营养高的红枣深加工产品,因此,将现代加工技术及其管理引入到干红红枣酒生产过程中,对降低红枣品质损失、提高效率、降低成本,进而对促进红枣产业的更快发展有重要意义。
因此,在此地区建设干红红枣酒厂对阿克苏当地优质红枣资源能够更加高效地开发和利用。
本厂原料供应地阿克苏地区地理位置优越,地处中吉交界,有边境口岸别迭里口岸。
地产红枣内含有丰富的锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素,医用保健价值较高,属绿色无污染纯天然食品。
干红红枣酒厂的建设又可充分发挥阿克苏当地资源优势,带动其它相关产业发展,增加就业机会,更有利于当地农民收入的提高,社会效益显著。
2可行性分析
2.1市场预测
2.1.1我国枣酒产业的优势分析
1.枣酒含有人体所需的多种有机和无机的营养物质,如氨基酸、矿质元素(包括微量元素)和维生素等,具有增强人体健康的功能,随着人们健康意识的增强和人类文明的不断提高,这种集营养性、功能性、文化品位一体的饮料会使人们所乐于接受和消费,具有较强的产品竞争力。
2.符合国家产业政策,国家鼓励发展
我国是一个白酒生产和消费大国,但白酒生产耗粮过重,每年耗粮2000多万吨,与我国人多粮少相矛盾。
为此,国家酒类产业政策体现在“四个转变"
方针上,即“普通酒向优质酒转变,高度酒向低度酒转变,蒸馏酒向酿造酒转变,粮食酒向水果酒转变”。
3.枣酒产业具有促进农村、农业发展的关联效应
发展红枣种植业,使公司、基地、农户成为枣酒产业链的重要组成部分,不仅有效的提高了产区农业的组织化程度,而且还可调整农业结构,增加人民收入,具有显著的生态、经济、社会效益。
枣酒产业关联度高,它将农业、轻工业等产业以产品深加工的方式链接起来,具有集一、二、三产业于一体的特色。
首先是推动了酿酒、红枣种植业和酒工业的大发展。
其次还带动了枣酒原辅料、制药、机械设备、制瓶业、印刷业、包装业、运输业、旅游业等相关产业的发展。
2.1.2枣酒产业现状与前景分析
1、枣酒与传统白酒的对比
中国是酒的仙国,中国人是酿酒的仙师。
中国白酒其窖制原酿是世界独有的(国外很少有白酒),且历史久远。
但随着人们对“绿色健康,功能保健”的消费意识不断强化,“白酒伤身”的讨论愈发声响,虽然白酒霸主纷纷祭起“白酒健康新主张”的大旗,但李白斗酒诗千篇的诗人豪气再也唤不回酒民的旧日钟情,传统白酒的王者之姿已呈渐微之势。
最近,国家对酒类产品的增税政策对白酒的影响尤为巨大,这又使白酒厂商们雪上加霜。
姑且不论白酒的出路何在,但已经发生的故事正在叙述时代变迁的年轮——古井贡酒(中国低度酒现代营销始祖)成功并购萧县葡萄酒厂;
中国白酒出口巨头仰韶集团悄然染指苹果酒,其依托的江南大学作为科研背景,似乎昭示着什么才是她再辉煌的梦想与渴望。
由此而下,如果有一天巨无霸五粮液进军XX果酒,恐怕不应该让人特别吃惊吧!
另外,枣酒口感绵甜爽口,保健功能显著,基本老少皆宜,符合现代人健康生活理念。
相形比较下,白酒口感辛辣,喝多伤身,且适宜人群范围有限。
2、枣酒与葡萄酒及其它果酒相比
“绿色健康,功能保健”是当代消费的主题。
国内果酒的开发与生产也正在与国际接轨,燎原之势已经形成,其中葡萄酒的产业基础最为深厚。
百年张裕,长城酒业最具规模。
但是随着葡萄的南北移植,葡萄酒业的竞争也出现了混战局面,刹价狂潮一浪胜过一浪,一瓶3元,2元的葡萄酒在市场上倾泻而下,中国葡萄酒业全部集中在中低档产品上进行恶性竞争。
从以上对比至少可以得出两点结论:
(1)目前葡萄果酒市场混乱,枣酒切入市场正当其时;
(2)枣酒比葡萄酒更容易打造强势品牌。
枣酒市场的未来格局取决于后天的市场动作,前行者未走太远,后来者未居太后,有相应的资金与市场运作,打造品牌,均有机会。
3、枣酒市场的分析
目前枣酒市场尚处于初兴萌芽阶段,全国达到规模生产的只有一家“千童”枣酒(称中澳合资),年产值4000吨,其主要在重庆、内蒙、广州等地区销售,尚无形成成熟的区域模式或销售模式。
且红枣作为中国的特产,无进口产品或进口替代产品冲击,出口潜力较大。
2.2厂址选择及其优势
2.2.1厂址选择
新和县2000吨/年干红红枣酒拟选址在新疆阿克苏地区新和县郊区。
此区附近无工业污染和生活污染,是生产干红红枣酒的理想区域,且附近地区有充足的红枣资源的原料供应和贮存保鲜库,可保证生产需要。
厂区所在位置交通便利,公路四通八达,距离新和火车站4.2公里,距库车飞机场42公里。
所需要的原辅料、包装材料、燃料的运进和产品的运出非常便利。
2.2.2优势
1.交通条件
新和县交通十分便利,314国道穿城而过,南疆铁路横贯县境,总投资3000万元的库车县飞机场离新和42公里,民航直达乌鲁木齐。
市内交通方便,形成以城区中心,辐射乡镇、延伸村庄、拓展周边的道路客、货运输网络。
接南疆与北疆的国道217线即第二条“沙漠公里”即将开通,新和县城是其必经之路,所以有着优越的交通运输条件。
2.通讯条件
新和县电信业非常发达。
现已开通的南疆光缆,新和县城区已全部开通程控电话,并与国内、国际联网。
有线电话网络和无线移动通讯网络均可覆盖全县的每一角落,具有国际先进的通讯设施。
3.自然条件
新疆新和县光照时间长,且光照度强,十分有利于红枣生长;
该县8-10月平均日较差在17.5-18.2℃,最大日较差可达27.8℃,特别有利于红枣可溶固形物和糖份积累,这也是造就新和县红枣品质极优的根本原因;
同时红枣的生长其水分来源于天山冰雪雾化形成的雨露滋润和天山雪水的浇灌,水中富含氧离子,也使得培植出来的红枣更具营养。
4.产品销售的市场
新和县在做好红枣种植的同时,十分注重通过销售和创品牌将产品化为商品,从而实现产品优势向经济优势转化,通过多年的努力和培育,新和县产红枣远远高出同类产品较高的价格到得消费者的青睐,享誉疆内外。
2.3产品方案
本厂确定产品为:
以新和县地产骏枣为原料,年加工干红红枣酒2000吨。
1.感官要求应符合表1规定
外观:
红宝石色、清亮透明、无悬浮物及沉淀物;
香气:
枣香浓郁、酒香怡人、果香与酒香协调;
滋味与风格:
酒性温和、口味醇和绵长、酒体醇厚丰满、具有红枣酒的典型风格。
表1
项目
指标
色泽
紫红、深红、宝石红、红微带棕、棕红色。
澄清程度
澄清透明、有光泽、无明显悬浮物(使用软木塞封口的酒允许有3个以下不大于1mm的软木渣)。
香气
枣香浓郁、酒香怡人、果香与酒香协调
滋味
酒性温和、口味醇和绵长、酒体醇厚丰满、具有红枣酒的典型风格
典型性
典型突出,明确。
2.理化要求应符合表2规定
表2
项目
指标
酒精度(v/v)%20℃
11.0–12.0
总糖(以红枣糖计)g/L
≤4.0
总酸(以酒石酸计)g/L
5.0–7.5
挥发酸(以乙酸计)g/L
≤0.8
游离二氧化硫mg/L
≤30
总二氧化硫mg/L
≤100
干浸出物g/L
≥16
≤0.5
容量偏差20℃>
500mL
±
2%
<
3%
3.产品的包装选择
国际上通用的750ML/瓶6瓶/箱包装;
250ML/瓶24盒/箱
2.4原材料及供应
新疆新和县红枣种植面积达11万亩,2007年产红枣8000余吨。
另外,新和县周边阿克苏市和温宿县等地区有充足的红枣资源的原料供应和贮存冷库,年红枣贮量约1万吨。
本厂生产干红红枣酒年红枣最大需要量为1700吨,原料资源完全可保证2000吨/年干红红枣生产用量需要。
另外,厂区附近的陆路、铁路交通均比较发达,各种辅料、包装材料可以通过公路或铁路从本地或乌鲁木齐市采购。
主要原料的品种、规格、年需用量、来源及运输条件见下表:
2000t/a干红红枣酒生产线主要原辅材料及能源消耗
名称
单位产品用量(kg/t酒)
年耗量
备注
原料
优质红枣
850
1700t
骏枣
辅
料
菌种
红枣酒酵母
0.2
0.4t
本厂自行培养
苹果酸—乳酸菌
少量
视发酵情况而定
常用
气体
SO2
适量
50ppm,成品为亚硫酸钠
CO2
根据空罐体积而定
封装
材料
酒瓶
270万个
新购入
软木塞
能源
电
59.8万kwh/a
煤
320t
水
生产用水
2920t
用于洗罐、冲洗设备及洗瓶
生活用水
6576t
2.5配套设备
干红红枣酒生产线主要生产设备一览表
设备名称
型号
数量
材质
产地
灌装线
1套
不锈钢
发酵罐
15t,20t,25t
78个
储罐
45个
过滤罐
5个
气囊压榨机
2台
除梗破碎机
制冷机
1台
速冷机
活塞泵
6台
果浆泵
3台
客梯
1部
货梯
3部
单项泵
硅藻土过滤机
燃油燃烧器系统
2套
空调系统
配电系统
地埋型污水处理设备
2.6干红红枣酒生产工艺流程
干红红枣酒生产工艺流程如下图:
修
饰
细酒石
明胶膨润土
生产工艺流程简述如下:
(1)发酵容器、工具、破碎设备、输送管道、泵等的准备检查容器内部,进行必要的技术处理。
使用清水对酿造设备、加工场地等进行循环洗涤,有时候用SO2进行消毒,使其符合生产要求。
(2)原料分选
主要利用人工方法去除红枣中的霉烂果粒,拣出混在其中枝叶及杂物。
(3)浸泡
首浸泡:
在红枣浸泡和枣汁发酵过程中添加SO2,可以大大减少枣果中维生素C的损失,同时起到增酸、抑菌和抗氧化的作用。
(4)烘烤
烘烤:
用烘烤过的红枣发酵,成品酒具有浓郁的枣香味和醇厚感。
(5)控温发酵
发酵工艺选用传统发酵法。
红枣破碎后,输入罐中,在罐内进行色素物质和香气成分的浸提,并同时进行酒精发酵,当残糖达到4g/L时排罐压榨。
发酵期一般为6-7天。
发酵形式采用序批式。
每次发酵前后都进行容器清洗。
控温发酵温度控制:
采用风冷式冰机组控制发酵温度。
(6)分离压榨
采用气囊式压榨机进行。
在自流汁滴干后在罐口用排风扇排净CO2气体后出渣。
(7)酶解
酶解:
红枣中果胶含量较高,加入果胶酶可以促进果胶的水解,提高出汁率,有助于发酵。
同时,可以稳定色素,浸提
(8)倒酒
倒酒次数一般为4-6次/年。
第1-2次为密闭式,其它视具体情况确定。
倒酒损失约为4-8%。
(9)贮存、陈酿、澄清处理
贮存、陈酿后待处理红枣酒进行下胶澄清。
然后过滤。
该工序主要污染物为废水、固废。
废水中主要污染物为COD、SS。
固废主要成分为酒脚(池底部酵母、酒石等)。
(10)稳定性处理
将勾兑后的酒经速冷机冷却至-5℃,保持7-8天。
在此过程中加入细酒石作为晶核,加速酒石酸盐类和铁及含磷化合物、胶体物质的沉淀。
(11)低温过滤
将冷却后的红枣酒通过硅藻土过滤机进行低温过滤。
(12)除菌过滤
将红枣酒经纸板过滤机和膜过滤机进行过滤后得到成品酒。
该工序主要产生冲洗设备废水。
废水中主要污染物为COD、SS、BOD5。
(13)封装
需要罐装时将储存的原酒经过滤后进入灌装线进行封装为成品酒入库。
2.7工厂总平面布置
1、主要生产车间:
干红红枣酒加工车间及地下酒窖。
2、公用工程及辅助生产车间:
原料库、锅炉房、配变电室、地上衡室、污水调节池、水解沉淀池、地坪道路等。
2.7.1平面布置原则
(1)根据生产的工艺流程、工业卫生、防火等要求,将生产协作密切的车间组织在一起,分区明确,布局要求合理,有污染的堆场集中布置在远离车间下风方向。
(2)厂区道路布置便于原材料、废渣、产品运输合理布置,避免车流,人流交叉。
(3)根据酿酒工业对厂区环境的要求,考虑在厂区合理布置绿化带,美化环境。
2.7.2工厂布置方案选定
新和县2000吨/年干红红枣酒厂拟选址在新和县郊区。
根据全厂生产工艺流程和总平面布置原则,厂区按功能分别布置为仓贮区、生产区、公用设施动力区和生活办公区。
仓贮区和生产区包括干红红枣酒加工车间、灌包装车间、原料库等。
考虑到今后发展,在干红红枣酒加工车间与厂区成品库之间预留专用仓库、工作塔位置。
公用设施动力区包括配电房、锅炉房及煤、渣堆场、污水调节池、水解沉淀池等。
厂前管理区设在东南部,主要是行政、生活建筑。
厂区主干道与每个车间次要道路连接形成环路,符合消防要求,原材料、产品运输方便。
主干道宽9米,次干道宽6米,引道宽3.5米。
原料区靠近道路和货流入口,成品区靠近物流出口,便于产品运输和装卸。
由于本厂工艺流程具有很强的关联性,而且半成品、副产品、成品等也大都具有较强的内部指定流向,因此有关生产车间、辅助生产车间必须就近布置,这样有利于物料的运输,缩短了运输路线。
工厂平面分布图:
风向北
2.8工厂组织和劳动定员
2.8.1工厂组织
1、机构设置
根据本厂管理原则,结合实际需要,新和县2000吨/年干红红枣酒厂实行董事会领导下的经理负责制。
管理机构的组织形式采取直线职能式结构形式,重大事宜由董事会决定。
按照精简、高效的原则,本厂设综合部、财务部、生产部、供销部、后勤保障部、检测中心和保安部。
各职能机构在经理领导下具体执行各自承担的任务和工作,经理任免各机构负责人并直接调配一般管理人员。
2.工作制度
每天3班,每班工作8小时,全年工作300天,共7200小时。
2.8.2人员编制
本厂劳动定员为60人,其中:
管理人员13人,研发人员4人,各类技术工人43人,详见表13-1。
表13-1劳动定员表
序号
岗位名称
班次
每班人数
合计
(人)
备注
一
生产车间
3
10
30
二
三废处理
4
1
废水处理
2
废渣运输
三
研发中心
四
辅助单位
9
司机
供电
供水
机修
五
管理人员
13
厂长、副厂长
办公室
财务
供销
5
仓库保管
6
保安
60
2.9环境保护
2.9.1主要污染源和污染物
本厂建设地点周围和厂区内没有明显的污染源,生产期间主要有红枣浸渍水,果渣清理和运输车辆产生粉尘,生活采暖锅炉烟尘、风机等高速设备产生的噪声。
2.9.2污染源及处理措施
1.废水
本厂废水除含有少量悬浮杂质外,污染程度低。
但仍然必须进行综合治理,尽量减少废水的生成。
在工艺设计上采用较为成熟的先进技术和设备,可以大大的减少耗水和污水排放的数量,如在干红红枣酒生产中采用“闭环生产流程”,这样不但能保证产品质量,提高收率,还可使耗水的污水排放数量大大降低。
本项目生产污水排放总量约为570t/a,根据排放种类的不同,污水的污染程度有所不同,其中蒸发冷凝液污染程度较轻,可回收用于离子交换树脂再生冲洗。
泵至厂区污水处理站。
本厂对排出废水进行三级生物处理,即先进行沉降,再进行厌氧处理,最后进行好氧处理,达标后再排放。
厌氧处理产生的沼气可回收用于厌氧处理时的加温,多余沼气可用于生活。
2.废气处理
本厂拟采用4吨卧式常压锅炉,烟气排放符合GB13271-91《锅炉大气污染物排放标准》规定。
3.废渣综合利用和处理
本厂产生的废渣来自锅炉废渣和整理分检红枣后所剩腐叶、杂质以及干红红枣酒加工过程的红枣核渣、红枣皮。
其中核渣和红枣皮含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分。
在车间内进行脱水、干燥后作为商品销售。
锅炉灰渣可作为制造水泥原料,废渣运往建筑材料厂或砖厂做建筑材料。
红枣清理后的腐叶、杂质运往垃圾处理场。
2.10节能
主要节能措施:
1.建筑工程部分
(1)各建筑物尽可能采用南北朝向,有利于建筑物的采光和自然通风,以有利于减少能源的消耗。
(2)各建筑物的照明采用高效节能光源,以节约电能。
2.总图部分
总平面布置做到分区明确、合理紧凑、生产方便、整体性好的前提下,尽量压缩建筑物间距,以节约用地,减少各类管线长度。
3.电气部分
变配电室的设置较接近用电的负荷中心区域,以减少输电损耗,采用干式变压器,既可提高供电质量,也可减少其损耗。
设置功率因素自动补偿装置,使其功率因素从0.72提高到0.93,以减少变压器的损耗和无功损耗。
配电装置布置靠近负荷中心,减少高压电缆长度,减少电能损耗。
4.保温设计
保温设计中,选用性能价格比优越的保温材料,通过计算确定经济合理的保温厚度。
通过方案比较选用性能良好,保温效果好的主保温材料。
5.节水措施
节水是一项牵涉到各个专业和部门的工作,合理的设计、高效低耗的节水技术和设备的运行管理,各方面都是相辅相成的,缺一不可,要以经济合理和保护水环境为条件,凡是可以重复利用的水要多次使用,做到各种水质的水都能“水尽其用”,提高污水的回用率,从而减少用水量和排水量,提高经济效益和社会效益。
6.节约原材料
合理确定建筑物数量及面积,结构选型恰当,用材准确。
建筑材料如沙石、水泥等就地取材,减少运输费用。
2.11消防
厂区消防必须遵守“以防为主、防消结合”的方针,在设计中严格遵守有关规范中的防火要求,按规范配置消防系统和消防设备;
在施工与验收过程中严格按照有关要求进行监督与检验;
在生产管理过程中严格执行安全操作规程;
与此同时还要求企业设专职消防干部1名,设兼职消防人员5人,厂区内设有专业的消防队,可以保证本工程消防的要求。
2.12投资估算和资金筹措
2.12.1投资估算
新和县2000吨/年干红红枣酒厂的投资估算编制以阿克苏地区2005年颁布的相关费用标准和定额进行编制,尽量简化,并节省投资。
1.投资估算的依据
《全国统一建筑工程基础定额》;
《全国统一安装工程定额》;
《新疆维吾尔自治区补充预算定额》;
《阿克苏地区土建工程单位估价汇总表》;
2.投资估算方法
新和县20
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