三杯鸡Word下载.docx
- 文档编号:22049877
- 上传时间:2023-02-02
- 格式:DOCX
- 页数:12
- 大小:2.21MB
三杯鸡Word下载.docx
《三杯鸡Word下载.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《三杯鸡Word下载.docx(12页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
后来传入台湾,厨子们创意地加入西式罗勒的一种——九层塔调味,使其香味更加独特和浓郁,台式三杯鸡于是风靡全国,“三杯”也逐渐成为闻名遐迩的复合调味法。
无论什么样的食材,只要冠以“三杯”之名,便会让人觉得特别好吃、特别香。
做台式三杯鸡不可或缺的一味材料就是“九层塔”。
今天这个三杯鸡翅中之所以能称之为正宗,当归功于芹意阳台上郁郁葱葱的“九层塔”,以及苦心孤诣找到的最佳“三杯”的比例。
至于用到了鸡翅中,那纯是为了过瘾,大家都懂的哈~。
“三杯”调味的最佳比例,其实主要是米酒、酱油和糖的比例,特地跑了一趟进口用品超市,买了一瓶台湾产的米酒(不明白为啥台湾产品要摆在进口用品店)。
米酒是酱油的一倍,酱油是冰糖的一倍,即米酒:
酱油:
糖=2:
1:
0.5,酒要用米酒,最好是台湾米酒;
没有的话可以用料酒兑点儿黄酒代替;
酱油用老抽和生抽兑着用;
糖要用冰糖,做好是黄冰糖,做出来的颜色特别红亮。
没有九层塔咋办?
好办,做江西三杯鸡(不放九层塔)就是了。
三杯鸡翅中
材料:
鸡翅中12到15只,大蒜15瓣,香葱1根,姜片10片,红尖椒1个(喜欢辣的多放),九层塔1大把
米酒6大勺,酱油3大勺(其中2勺生抽,1勺老抽),黄冰糖1.5大勺,香油2大勺,色拉油少许
做法:
1、鸡翅中焯水:
洗净,凉水下锅,中火煮开,打去浮沫;
2、水沸腾后,立即捞出,控净水分;
3、起炒锅,锅热后,加入少许色拉油和1大勺香油,小火爆香姜片,煸炒至姜片边缘卷曲焦黄;
4、依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片,煸炒出香味儿;
5、下鸡翅中,转大火煸炒,煸炒至鸡翅两面焦黄;
6、加入米酒,翻炒均匀;
7、加入酱油,翻炒均匀;
8、加入冰糖,翻炒均匀;
9、待鸡翅上色后,盖上锅盖,转中火,焖约3、4分钟;
10、打开锅盖,大火收汁至汤汁全部收干,鸡翅的颜色已经很漂亮了。
11、收汁同时,另一炉头烧热煲仔,烧到极热,关火,铺上几片九层塔;
12、将炒锅中所有食材统统放进煲仔,同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油,但听得“刺啦啦”怪叫不断,香气四溢;
13、立即放上剩余的九层塔;
14、“强行”盖上煲仔盖子,焖20秒钟,上桌即可。
贴士:
1、做三杯鸡是不加水的,切记。
只用米酒、酱油和香油把鸡做熟,所以选择嫩鸡或鸡翅是比较明智的。
生长期过长的土鸡反而不好,会有炖不熟的危险。
不过由于禽流感的缘故,目前市场上出售的活鸡或白条鸡大都是新近养殖的,很嫩,很适合做三杯鸡。
对了,把鸡翅换成整鸡或鸡的其他部位都是可以的,做法一样。
2、鸡翅或鸡块儿焯水时,凉水就下锅,有利于煮出鸡的腥味和血水,焯水时间不宜过长。
三杯鸡讲究鸡肉嫩滑,焯水时间过长可能会导致鸡肉死硬,尤其是鸡翅,更容易煮过头,影响口感。
3、没有新鲜九层塔,可以不用,做成江西三杯鸡就是了,或者试试干罗勒。
4、没有煲仔或嫌麻烦,也可以不用。
汤汁收干后,直接加入香油和九层塔,炒匀也可。
家中做菜,没有固定的模式,也没人来考察咱做的是不是符合标准,好吃、家人爱吃就是标准,不必拘泥。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 三杯鸡