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几种常见食物的维生素A或胡萝卜素含量〔mg/100g〕
食物名称维生素A食物名称胡萝卜素
猪肝4972胡萝卜4010
鸡肝10414菠菜2920
奶油1042油菜620
鸡蛋310西兰花7210
瘦猪肉44橘子1660
*1mg维生素A=1.0mg视黄醇当量
1mgβ-胡萝卜素=0.167mg视黄醇当量
维生素B1缺乏症—脚气病:
维生素B1,又称硫胺素,长期缺乏可引起脚气病易患人群:
长期以精白米为主食,而又缺乏其它副食补充者;
婴儿型脚气病通常发生在2~5个月的婴儿。
脚气病的临床表现:
干性脚气病:
食欲不振、烦燥、全身无力、下肢沉重、四肢末端感觉麻木。
肌肉酸痛,有压痛,以小腿肚的腓肠肌最明显,上、下肢肌无力,出现手、足下垂,严重者出现肌肉萎缩、麻木,膝反射降低或消失,常表现为对称性。
婴幼儿还可引起声音嘶哑和失音。
湿性脚气病:
表现为浮肿,多见于足踝,严重者整个下肢水肿。
同时出现活动后心悸、气短,并有右心室扩大,常可导致心力衰竭婴儿型脚气病〔脑型〕:
食欲不佳、呕吐、呼吸急促、面色苍白、心率快甚至突然死亡
脚气病的预防:
合理安排膳食,所吃主食不要过于精细,并注意各种副食的补充。
同时,采用正确的烹调方法--不要加碱,尽量不用高压锅蒸煮,以防止维生素B1遭到破坏
维生素B1的食物来源:
谷类、豆类、坚果类、瘦猪肉与动物脏等食物是维生素B1的丰富来源局部常见食物的维生素B1含量:
食物名称VB1含量mg/100g
猪肉〔瘦〕0.54花生仁(生)0.72
猪肝0.21黄豆0.41
猪心0.19小米0.33
羊肉〔瘦〕0.15小麦粉0.28
牛肾0.24大白菜0.06
维生素B2与维生素B2缺乏症:
维生素B2,又称核黄素,是我国居民膳食中最容易缺乏的维生素。
易患人群;
各年龄组人群均易因缺乏而致各种疾病。
临床表现:
口角炎:
口角湿白、口角裂开、出血、糜烂、结痂
舌炎:
舌肿胀、裂纹、疼痛、萎缩、舌苔厚、局部脱落形成地图状
唇炎:
嘴唇发干、裂、肿胀、出血、溃疡
眼炎:
视力模糊、怕光、流泪、视力减退、眼易疲劳、角膜充血
引起脂溢性皮炎,多发生在鼻翼两侧、脸颊、前额与两眉之间。
男性阴囊发痒、红肿、脱屑、渗出、结痂并伴有疼痛感。
女性阴部瘙痒、发炎、白带增多
继发性贫血:
可出现缺铁性贫血的一系列表现
预防:
合理安排膳食,平时注意多食一些含核黄素丰富的食物
维生素B2的食物来源:
动物性食物,特别是动物脏如肝、肾、心,以与鳝鱼、蛋、奶等含有丰富的核黄素;
植物性食物中以豆类与绿叶蔬菜含量较多,谷类、一般蔬菜和水果含核黄素较少
局部常见食物的维生素B2含量
食物名称VB2含量(mg/100g)食物名称VB2含量(mg/100g)
猪肝2.08牛奶0.14
猪肉〔肥瘦〕0.16小麦粉0.08
羊肾1.78油菜0.11
鸡肝1.10大米0.05
鸡蛋0.32黄瓜0.03
维生素B6与维生素B6缺乏:
维生素B6,又称吡哆醇,是一种水溶性维生素,严重的临床缺乏症已少见
成人、幼儿均可能因为摄入维生素B6缺乏而患病
成人维生素B6缺乏症,表现为眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性皮炎,随后扩展到面部、前额、耳后、阴囊与会阴等部位,并在颈项、前臂和膝部出现色素沉着;
唇裂、舌炎与口腔炎症;
急躁,精神抑郁、无表情、嗜睡、肌肉萎缩,体重下降。
幼儿维生素B6缺乏症,发生烦躁、肌肉抽搐和惊厥;
呕吐、腹痛,以与体重下降等。
婴儿长期维生素B6缺乏,还会造成体重停止增长,低血色素性贫血。
平时注意含维生素B6丰富食品的摄入,做到合理营养,平衡膳食。
维生素B6的食物来源:
维生素B6的食物来源很广泛,动植物中均含有,但一般含量不高。
含量最高的为白色肉类〔如鸡肉和鱼肉〕;
其次为动物肝脏、豆类和蛋黄等;
水果和蔬菜中维生素B6含量也较多;
含量最少的是柠檬类水果、奶类等。
局部常见食物的维生素B6含量〔mg/100g〕:
食物名称维生素B6含量食物名称维生素B6含量
金枪鱼0.90牛肝0.84
鸡脏〔油炸〕0.62牛肾〔生〕0.43
鸡肉〔油炸、烤、煎〕0.41油炸花生〔加盐〕0.40
维生素B12
维生素B12,又称为钴胺素、氰钴素,其缺乏较少见,可见于胃切除病人、胃壁细胞出现自身免疫的病人、老年人、萎缩性胃炎患者等。
维生素B12缺乏的临床表现:
1.恶性贫血:
当缺乏B12时,导致红细胞中DNA合成障碍,诱发巨幼细胞贫血。
2.神经系统损害:
维生素B12缺乏可引起斑状、弥漫性的神经脱髓鞘,出现精神抑郁、记忆力下降、四肢震颤等神经病症。
3.引起高同型半胱氨酸血症,从而增加心血管病的危险性,并可造成神经系统损害。
缺乏症的预防:
合理营养、平衡膳食,平时注意摄入适量含维生素B12丰富的食物。
维生素B12的主要食物来源:
膳食中的维生素B12来源于动物食品,主要食物来源为肉类、动物脏、鱼、禽、贝壳类与蛋类,乳与乳制品中含量较少。
植物性食品中根本不含维生素B12。
局部常见食物的维生素B12含量:
食物名称B12含量mg/100g食物名称B12含量mg/100g
牛肉1.8鸡蛋1.55
羊肉2.15鸡蛋黄3.8
猪肉3.0鸭蛋5.4
猪肝26.0生蛤肉19.1
焖鸡肝49.0墨鱼干1.8
维生素C与坏血病:
维生素C,又称抗坏血酸,人体摄入维生素C缺乏,可引起坏血病
各年龄组人群均可因摄入缺乏而患病。
儿童坏血病常见于2岁以下的婴幼儿
坏血病的临床表现:
食欲不振,疲乏无力,精神烦躁;
牙龈疼痛红肿、出血,严重者牙床溃烂、牙齿松动,甚至脱落;
皮肤枯燥,皮肤於点、於斑,甚至皮下大片青肿;
下肢骨膜下出血、腿肿、疼痛;
患儿两腿外展、小腿弯呈"
蛙腿状"
;
眼结膜出血,眼窝骨膜下出血可致眼球突出;
骨膜下出血,易骨折,骨萎缩;
面色苍白、呼吸急促等贫血表现;
免疫功能低下,易患各种感染性疾病
维生素C缺乏症的预防:
合理安排膳食,经常吃新鲜蔬菜和水果,但食用蔬菜时要注意正确的加工与烹调方法--多爆炒,少熬煮,不加碱,以尽量减少维生素C的损失
维生素C的食物来源:
主要来源于新鲜的蔬菜和水果,如辣椒、菠菜、西红柿、橘、橙、酸枣等;
动物性食物仅肝脏和肾脏含有少量的维生素C
局部常见食物的维生素C含量〔mg/100g〕:
食物名称VC含量食物名称VC含量
大白菜28~47橙33
柿子椒72苹果1~6
菠菜32橘11~33
油菜36香蕉8
红果53牛奶1
维生素D缺乏症--小儿佝偻病与成人骨软化病:
小儿佝偻病常见于3岁以下的儿童,尤其是1岁以的幼儿;
成人骨软化病多见于孕妇、乳母与老年人。
维生素D缺乏症的临床表现:
小儿佝偻病的表现:
患儿常有多汗、易惊、囟门大、出牙迟与枕秃等病症。
患儿患病3个月以上,出现乒乓头,即两侧后枕部下按有乒乓球感;
前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成"
肋骨串珠"
肋下缘外翻;
胸部前凸成"
鸡胸"
脊柱后凸成驼背;
两下肢膝部外弯成"
O"
形腿或弯成"
X"
形腿;
腕、踝部圆凸成"
手镯"
或"
脚镯"
等;
腹肌软弱无力,腹胀。
患儿生长发育缓慢,免疫力低,易患肺炎、腹泻等病,病死率较高,容易骨折。
成人骨软化病的表现:
腰背部和腿部不定位时好时坏的疼痛,通常活动时加剧;
四肢抽筋,骨质疏松、变形,易发生骨折。
维生素D缺乏症的预防:
适当户外活动〔每日至少2小时〕;
有意识地补充含维生素D丰富的食物;
或选择适当的维生素D强化食品;
或在医生指导下,适量补以维生素D制剂
维生素D的主要来源:
进展户外活动,只要人体承受足够的日光,体就可以合成足够的维生素D;
除强化食品外,通常天然食物中维生素D含量较低,动物性食品是非强化食品中天然维生素D的主要来源,如含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪中相对较多,而瘦肉、奶、坚果中含微量的维生素D,而蔬菜、谷物与其制品和水果含有少量维生素D或几乎没有维生素D的活性。
常见富含维生素D的食物〔国际单位/100g〕
食物名称维生素D含量食物名称维生素D含量
大马哈鱼和红鳟鱼罐头500奶油〔脂肪含量31.3%〕50
金枪鱼罐头〔油浸〕232鸡蛋〔煎、煮、荷包〕49
炖鸡肝67烤羊肝23
维生素E与维生素E缺乏:
维生素E,广泛存在于食物中,几乎可贮存在体所有的器官组织中,且在体贮留的时间较长,一般不会造成缺乏。
维生素E缺乏已很少见。
脂肪吸收不良〔患口炎性腹泻、胰腺病变〕者、新生婴儿〔尤其是早产儿〕、多不饱和脂肪酸摄入过多者,可能会引起维生素E的缺乏。
维生素E缺乏主要表现为神经系统功能低下,出现中枢和外周神经系统的病症。
维生素E缺乏还可能导致一些老年人免疫力低下。
新生婴儿〔尤其是早产儿〕缺乏维生素E,可引起新生儿溶血性贫血。
维生素E缺乏症的预防:
注意平时含维生素E丰富的食品的摄入,做到合理营养、平衡膳食
维生素E的主要食物来源:
维生素E主要存在于各种油料种子与植物油中,某些谷类、坚果和绿叶蔬菜中也含一定量的维生素E,肉、奶、蛋与鱼肝油中含量较少。
几种常见食物的维生素E含量〔mg/100g〕
食物名称总维生素E食物名称总维生素E
豆油93.08芝麻油68.53
花生油42.06小米3.63
葵花籽油54.60玉米面〔黄〕3.80
棉籽油86.45菠菜1.74
色拉油24.01猪肉〔瘦〕0.34
烟酸与癞皮病:
烟酸又称尼克酸、抗癞皮病因子,烟酸缺乏,可引起癞皮病。
主要出现于以玉米或高梁为主食的人群。
癞皮病的临床表现:
初期表现为体重减轻、食欲不振、失眠、头疼、记忆力减退等,继而出现皮肤、胃肠道、神经系统病症。
皮肤病症为对称性皮炎,分布于身体暴露和易受摩擦部位,如面、颈、手背、下臂、足背、小腿下部,以与肩背部、膝肘处皮肤和阴囊、阴唇、肛门等处,皮炎最初表现为灼伤、红肿、水泡、溃疡等,随后,皮肤转为红棕色、表皮粗糙,脱屑、过度角化、鳞癣状变化、色素沉着。
胃肠道病症主要为食欲丧失,消化能力减弱、恶心、呕吐、腹痛、腹泻或便秘〔或二者交替〕。
舌与口腔炎症、舌平滑、上皮脱落,色泽红如梅〔称梅舌〕,伴疼痛,水肿。
有时味蕾上皮脱落,溃面周围暗紫色而呈地图形。
神经系统病症包括精神错乱、神志不清、甚至痴呆等。
癞皮病的预防:
合理调配膳食,适中选择一些含烟酸和/或色氨酸丰富的食物〔色氨酸在体可转变为烟酸〕,改善营养状况。
也可以在用玉米作主食烹调时,参加0.6%碳酸氢钠,或参加10%黄豆,以调整或补烟酸。
烟酸的主要食物来源:
动物性食物,特别是动物脏含有丰富的烟酸;
蔬菜也是烟酸的良好来源;
谷类食物中含量也不少,但其利用因加工的影响受到一定的限制。
局部常见食物的烟酸含量〔mg/100g〕
食物名称烟酸色氨酸烟酸当量/mgNE食物名称烟酸色氨酸烟酸当量/mgNE
猪肝16.226220.6黄豆2.147210
猪肉〔肥瘦〕4.2975.8大白菜1.3111.5
大米2.51454.9菠菜0.6401.3
小麦粉2.51354.8鸡蛋0.82224.5
玉米〔黄〕2.5783.8牛奶0.2380.8
叶酸缺乏症:
叶酸是一种B族维生素,多存在于蔬菜中,成人缺乏较少见,但孕妇有缺乏发生。
叶酸缺乏的临床表现:
1.巨幼细胞性贫血:
当缺乏叶酸时,骨髓中幼红细胞分裂增殖速度减慢,细胞体积增大,引起血红蛋白合成减少,表现为巨幼细胞贫血。
2.孕妇缺乏叶酸,可使先兆子痫、胎盘剥离的发生率增高,患有巨幼红细胞贫血的孕妇易出现胎儿宫发育缓慢、早产与新生儿低出生体重。
怀孕早期缺乏叶酸,还易引起胎儿神经管畸形〔如脊柱裂、无脑畸形等〕。
3.引起高同型半胱氨酸血症,从而增加心血管病的危险性。
叶酸缺乏的预防:
合理营养、平衡膳食,平时注意摄入适量含叶酸丰富的食物。
叶酸的主要食物来源:
叶酸广泛存在于各种动植物食品中。
富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果与坚果类。
局部常见食物的叶酸含量〔mg/100g〕:
食物名称B12含量食物名称B12含量
猪肝236.4黄豆381.2
猪肾49.6菠菜347.0
瘦猪肉3.0油菜148
鸡肝80.0西红柿132.1
鸡蛋75.0花生104.9
需要说明一点,在这里面我只列了预防,没有列治疗,我希望如果朋友们有正样的病症,那最好在医生的指导下进展治疗,因为维生素A、D、E、K等,如果服用量过大,有可能导致中毒。
微量元素缺乏的病症与食补
铁缺乏症
铁主要分布在红细胞中,是血红蛋白的必需组成局部,可以携带和运载氧气。
缺乏铁会导致贫血,食欲下降和学习困难,增加分娩死亡的危险。
由于植物中的植酸盐和纤维素会和铁结合,把铁带出体外,植物食品铁的吸收率远低于动物食品。
植物豆的铁吸收率最高,动物中红肉的铁最丰富。
今天的红肉恐惧症使缺铁性贫血流行。
动物食品中的铁不但丰富,而且不会过量吸收,因为人体对其中的有机亚铁的吸收是有限的。
而人工合成的铁,包括铁补充剂和铁强化食品,是无机铁,可以在体无限制累积,增加氧化和患癌的危险。
欧洲很多国家,包括德国,法国和意大利等国,已经禁止用铁强化食品。
红肉因为含铁而呈红色,是补充铁的最正确来源。
事实上,人体本身就是由红肉组成的。
锌缺乏症
锌主要分布在前列腺和皮肤(包括指甲),参与上百种酶的合成。
缺乏锌会使食欲下降,性欲下降,生长停滞,性发育缓慢,身材和性器官偏小,不孕不育,前列腺肿大,消瘦,频繁感染和感冒,指甲白斑,耳鸣,多动症等等。
动物食品中的锌不但比植物里丰富,而且吸收率是植物食品中的四倍。
粮食的精加工过程会使锌大量流失。
加热烹调会破坏消化酶,迫使人体动用储藏的锌来合成酶。
因此,食用植物食品,加工食品和烹调食物容易造成锌的缺乏,这是今天我们普通缺锌的主要原因。
锌的最正确来源是海鲜,肉类,脏,蛋类,坚果和种子。
锌补充剂非常平安,成人每天15-25毫克,儿童可以根据体重比例调节。
钙缺乏症
钙是人体最大量的矿物质,99%分布在骨骼中,其余主要分布在血液中。
钙构成骨骼,参与肌肉收缩,神经传导,心脏跳动,血液凝渗,激素分泌。
缺乏钙会抽搐或抽筋,失眠或神经过敏,骨质疏松,高血压,早产,流产或产儿体重缺乏。
维生素D可以增加钙的吸收,而植酸,草酸和磷酸会影响钙的吸收。
与常识相反,钙的最正确来源不是牛奶,而是大豆和深绿色植物。
检测说明,有机食品中的矿物质,维生素和其他营养素比普通食品丰富的多。
例如有机鸡蛋中的铁,锌和钙含量是普通鸡蛋的3-5倍,维生素E是10倍,DHA(亚麻酸)是20倍。
有机牛肉中的维生素E,硒,DHA和CLA(共轭亚油酸)是普通牛肉的4-5倍。
总之,新鲜的,生的,有机的,全的(未加工的)食品,是维生素,矿物质和其他营养素的最正确来源。
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