马蹄木耳炒鸭胗精品做菜教程.docx
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马蹄木耳炒鸭胗精品做菜教程
马蹄木耳炒鸭胗
今年春节期间,妈妈教我做的这道菜,有马蹄的爽脆,黑木耳的嫩滑,还有鸭胗的甘香和筋道,绝对是一道健康低脂又美味下饭的快手菜呢这次从歙县菜市场背回来三斤新鲜马蹄,甜的不要不要的,冰箱里有冷冻的鸭胗子,所以理所当然要做一做这道下饭菜了
用料
马蹄
10个
木耳
一小把
鸭胗子
三只
黄酒
适量
盐
适量
酱油
适量
生抽
适量
蒜末
适量
姜末
适量
马蹄木耳炒鸭胗的做法
1
马蹄洗净去皮
2
改刀切薄片
3
黑木耳提前泡发好,洗净,撕小块
4
烧开一锅水,放少许盐,把黑木耳焯水至八九成熟
5
鸭胗提前解冻,洗净
6
切成薄片,可以稍微切薄一些,薄片更适合爆炒,受热均匀易于成熟,炒完鸭胗是脆口的;太厚的话出来的口感是韧的,牙口不好的人可能会咬不动
7
准备好蒜末和姜末
8
起锅,锅一定要烧到冒烟才不会粘锅,放宽油,先放入一半的姜末蒜末爆香,再放入鸭胗迅速翻炒
9
鸭胗变色之后烹入黄酒,放入适量酱油和盐,炒匀之后把鸭胗盛出备用
10
再起锅放适量油,把剩下的姜末蒜末爆香
11
放入黑木耳翻炒
12
翻炒片刻之后放入马蹄翻炒
13
炒匀之后倒入适量酱油和盐
14
炒匀后倒入刚刚盛出备用的鸭胗,翻炒均匀,这时可以尝尝味儿,如果觉得淡可以适量加一点点盐,然后放少许清水稍微煮制一会儿让所有的食材入味
15
起锅前加入适量生抽提鲜
16
一盘清甜爽脆下饭的马蹄木耳炒鸭胗就做好了!
开饭!
小贴士
1.北京没有新鲜鸭胗卖,所以只能用冷冻鸭胗,做之前需要提前解冻,但注意不要完全化冻,稍微带点冻更容易切薄片;南方朋友能买到新鲜鸭胗,所以就不要冷冻了,直接洗净切片,尽量切薄,这就有点考验刀功啦
2.炒制鸭胗时,锅和油都要热,油要多,这样才不会粘锅(不推荐用不粘锅,没有锅气);爆香姜蒜之后倒入鸭胗迅速翻炒,一变色就烹黄酒,然后再放酱油和盐炒匀之后马上盛出,别磨叽,要不然鸭胗就不脆了
3.盐因为是两次放,所以要掌握好量,千万别放多了,这道菜是要吃出马蹄的鲜甜味儿的,咸了就不好吃了,盐可以少放点,味道不够在出锅前可以用生抽来找补
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