初级营业员应知应会.docx
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初级营业员应知应会
初级营业员应知应会
第一章营业员的基本要求
第1节营业员的基本素质要求
1、推销前先推销自己;
2、个人的素质最重要;
3、行有行规、店有店规;
4、基本要求:
较强的语言表达能力;
5、基础训练:
较丰富的商品知识;
6、服务精神:
良好的服务意识、敬业乐业的精神、精神饱满、举止得体。
第2节营业员的服务规范工作要领
1、时间---遵守时间,讲究个人信誉。
2、高效---思考要周密,做事要准确,服务要得体。
3、礼貌---待人接物要温文而有礼,和颜悦色,谈吐可信。
4、仪表---上岗要着装整洁,仪表端庄,落落大方。
5、清洁---保持清洁的工作环境,使您和顾客心情愉快。
6、公德---爱护公物,助人为乐。
7、服务与合作----营业员必须服从上级领导,相互之间精诚合作,提倡团队精神。
8、技能---精通本职专业知识,熟练应用操作技巧。
9、责任---恪尽职守。
10、勤勉---勤奋工作,努力创新。
11、谦逊----尊重他人,善解人意。
第3节营业员仪容仪表规范标准
1、仪容端庄、装扮得体、举止文雅、谈吐得体,统一着装达到洁、齐、美,扣好所有的衣扣、裙扣,接链、领带打正等~,男职工发不过领,不留胡须、女职工前发不过眉不披肩发。
不可佩戴贵重金银饰物、不准穿托鞋、化淡妆、卫生上三经常:
经常洗手、剪指甲、经常理发。
2、配戴上岗证。
开店迎宾曲响起时,全体营业员站在各自的货区前,做好迎接顾客的姿势。
3、正确姿势为:
两腿并拢,足尖分角度,男30—45度,女15—30度,两腿并齐腿呈直立状,不打弯,男员工双手置于裤线两侧,女营业员左手指握右手指,手背向外重叠置于腹部下侧。
收腹挺胸,两肩展平,下颌微收,双臂自然下垂,头、颈挺直,平视前方,面部保持微笑。
4、站:
与顾客之保持1.5—3米。
5、走:
在柜台或服务中走衣裳轻、稳、为顾客导购时走在顾客的左前方1.5米左右,转弯以示意。
第4节营业员接待工作规范标准
1、顾客近柜笑脸迎;
2、说话亲切似亲人;
3、将心比心当参谋;
4、多挑多拣仍热情。
第5节营业员现场工作纪律
1、不吸烟,喝水,吃零食;
2、不大声喧哗,追逐打闹,聊天;
3、不串货区,趴卧抱肩,揣兜;
4、不背向顾客或不理睬,看书、报、刊物,会客交谈;
5、不存放私人物品、使用顾客专用设备(公用电话、自动扶梯);
6、不早退、迟到、不明动向、对顾客有失礼行为;
7、不索要或私自收取小费及其它违反公司规章制度的行为。
第6节营业员岗位职责
1、干一行、爱一行
2、今天干上这一行,坚持“顾客至上,信誉第一”的服务宗旨。
3、做到“文明经商,礼貌待客”
4、为顾客提供主动、热情、耐心周到的服务。
第7节营业员顾客接待服务方面的规范
营业员想要有效率且专业化地接待您的客户,在服务态度上应注意:
1.说明口齿清晰、音量适中,最好用标准普通话,但若客人讲方言(如闽南话,客家话,)在可能的范围内应配合客人的方便,以增进相互沟通的效果。
2.要有先来后的次序观念。
先来的客人应先给予服务,对晚到的客人应亲切有礼地请他稍候片刻,不能置之不理,或本末倒置地先招呼后来的客人,而怠慢先来的人。
3.在营业场所十分忙碌,人手又不够的情况下,记住当接待等候多时的顾客时,应先向对方道歉,表示招待不周恳请谅解,不宜气急败坏地敷衍了事。
4.亲切地招待客人到店内参观,并让他随意自由地选择,最好不要刻意地左右顾客的意向,或在一旁唠叨不停。
应有礼貌地告诉顾客:
“叵有需要服务的地方,请叫我一声”。
5.如有必要应主动对顾客提供帮助,若客人带着大包小包的东西时,可告诉他寄物处或可以暂时放置的地方。
下雨天可帮助客人收伞并代为保管。
6.顾客有疑问时,应以专业、愉悦的态度为客人解答。
不宜有不耐烦的表情或一问三不知。
细心的营业员可适时观察出客人的心态及需要,提供好意见,且能对商品作简短而清楚的介绍,和以有效率的方式说明商品特征、内容、成分及用途,以帮助顾客选择。
7.不要忽略陪在客人身旁的友人,应一视同仁一起招呼,或许也能引起他们的购买欲望。
8.与顾客对谈的用语宜用询问、商量的口吻,不应用强迫或威胁的口气要顾客非买不可,那会让人感觉不悦。
当顾客试用或试穿以后,宜先询问客人满意的程度,而非只一味称赞商品的优越性。
9.营业员在商品成交后也应注意服务品质,不宜过于现实,以为拿了钱就了事,而要将商品包装好,双手奉给顾客,并且欢迎下次再度光临,最好能送客人到门口或目送客人离去,以表示期待之意。
10.即使客人不买任何东西,也要保持一贯亲切,热诚的态度谢谢他来参观,才能留给对方良好的印象。
也许下次客人有需要时,就会先到你并且再度光临,这就是“生意做一辈子”的道理!
11.有时一些顾客可能由于不如意而发怒,这时营业员要立即向顾客解释并道歉,并将集中注意力在顾客身上。
这样就能清除思想中的所有杂念,集中思想在顾客的需求上。
当他们看到你已把全部注意力集中于他们的问题上,他们也就冷静下来了。
当然,最好的方法是要克制自己的情绪,不要让顾客的逆耳言论影响你的态度和判断。
12.要擅长主动倾听意见。
虚心地听取抱怨,知道真正需要什么,没有打断他的发言,就发泄了他的怒气,这样被抑制的感情也就缓解了,使一位难对付的顾客不再苛求。
有时营业员利用反馈,多用“嗯!
嗯”或“清讲下去”这些语句,它可使顾客知道你正在认真听取他的意见。
当顾客提出意见时要用自己的语言再重复一遍你听到的要求,这再一次让顾客觉得他的问题已被注意,而且使他感到你会帮助他解决困境。
第8节营业员服务技巧要求
在商场服务顾客也是一门艺术,在这方面要把主动、热情、周到、耐心贯穿整个服务过程,让每一名顾客感到来商场购物也是一种享受,那么就要求每一名员工在服务过程中要做到以下几点:
1、待客举止规范,做好开业前的所有准备工作,准备开门迎接顾客
2、接待顾客的行为规范(主动同顾客打招呼)
3、拿递商品要动作规范
4、展示商品的动作规范
5、介绍商品的规范
6、导购工作规范
7、商品成交阶段的工作规范
8、送客服务
第9节营业员职业道德规范
1、在商场内,营业员工的人数是最多的,
2、营业员每天在商场与顾客消费者接触,
3、作为商场的营业员,其形象直接代表公司形象,
4、其职业道德代表着员工的素质、个人修养。
5、营业员的道德水平被视为整个国家、整个社会的文明礼貌、道德风尚的“窗口”
第10节营业员考核及管理标准
1、作为营业员要正确认识商业经营服务工作的重点和意义
2、要把经营服务工作看成是自己切身的事业
3、严格要求自己,树立起新的商业服务观念
第11节商场顾客投诉处理规范
1、天天都遇有,不学不知道
2、顾客诉愿处理流程及说明:
3、处理“顾客诉愿”基本心态
4、处理顾客诉愿的原则:
(倾听、热忱、迅速、公正)
5、处理“顾客诉愿”的技巧
6、顾客处理规定。
。
。
第12节商场意外事故的处理规范
1、事前做到好办,事后做到难办
2、当我们营业员看到发生了以下事情我们该怎么办哪?
3、顾客在离场内突然出现生理上的意外事故,如心脏病发作、中暑晕倒等:
4、如发生火警:
5、如发生停电情况:
6、如遇到个别顾客无理取闹或大声吵闹
7、生打架、斗殴的处理方法:
8、发生盗窃案件的处理:
9、发生凶杀案件的处理:
10、遇到犯罪分子抢劫的处理。
。
。
。
。
。
第13节营业员的语言艺术
1、“是、但是”法
在回答顾客异议时,这是一个广泛应用的方法,它非常得意,也非常有效。
具体来说就是:
一方面营业员表示同意顾客的意见,另一方面又解释了顾客产生意见的原因及顾客看法的片面性。
例如。
顾客:
“我一直想买掌上电脑,但听说使用很难,我的一位朋友家的就从没使用清楚过。
”
营业员:
“是的,您说得很对,很多人对掌上电脑的功能使用不是十分清楚,但是,商务通的设计是与众不同的,它肯定会十分好用的。
这里有个简单的说明书将告诉您怎样使用,同时商务通内部有指导键,不会使用随时可以查询,或者可以打我公司的咨询热线,如果仍然不会使用,我们可以派人上门讲解,再不行可以退回商店。
”
你看,这位营业员用一个“是”对顾客的话表示赞同,用一个“但是”解释了掌上电脑不好用的原因。
这种方法可以让顾客心情愉快地改变对商品的误解。
2、高视角、全方位法
顾客可能提出商品某个方面的缺点,营业员则可以强调商品的突出优点,以弱化顾客提出的缺点。
当顾客提出的异议基于事实根据时,可采用此方法,例如:
营业员:
“商务通的记事容量很大,可以记50万汉字。
”
顾客:
“容量是很大,但很容易丢资料。
”
营业员:
“您说的是低价格的产品,需要有备用电池,以防换电池时丢失资料,现在的商务通采用快闪内存技术,换电池或把电池拿去半年都不会丢失资料的。
”
3、--问题引导法
有时可以通过向顾客提问题的方法引导顾客,让顾客自己排除疑虑,自己找出答案。
例如,一位顾客进入商店看鼓风机:
顾客:
“我想买一台便宜点的鼓风机。
”
营业员:
“便宜的鼓风机一般都是小型的,您是想要小一点的吗?
”
顾客:
“我想,大概折价店里的会便宜一点”。
营业员:
“可是那里的鼓风机质量和我们的比较起来会怎么样呢?
”
顾客:
“哦,他们的鼓风机.......。
”
通过提问,营业员让顾客自己比较商品的差异,做出选择。
采用这种方法,营业员要对各种型号的商品都熟悉,以帮助顾客进行客观的比较。
4、--展示流行法
这种方法就是通过揭示当今商品流行趋势,劝说顾客改变自己的观点,从而接受营业
员的推荐。
这种方法一般适用于对年轻顾客的说服上。
例如,一位父亲想给年轻的独生子买辆赛车,他们来到一家车行。
儿子想买一辆黑色的赛车。
但已脱销,营业员劝他买别的颜色,可是那位年轻人固执已见,非要一辆黑色的不可。
这时,经理走过来说:
“您看看大街上跑的车,几乎全是红色的。
”一句话,使这位青年改变了主意,欣然买下一辆红色的赛车。
5、--直接否定法
当顾客的异议来自不真实的信息或误解时,可以使用直接否定法。
例如,一位顾客正
在观看一把塑料柄的锯。
顾客:
“为什么这把锯的把柄用塑料而不用金属的呢?
看起来是为了降低成本。
”
营业员:
“我明白您的意思,但是改用塑料把柄绝不是为了隆低成本。
您看,这种塑料很坚硬,和金属的一样安全可靠。
很多人都很喜欢这种样式,因为它既轻便,又很便宜。
”
由于直接否定法直接驳斥顾客的意见,所以,营业员只有在必要时才能使用。
而且,采用此法说服顾客时,一定注意语气要柔和、婉转,要让顾客觉得你是为了帮助他才反驳他,而绝不是有意要和他辩论。
第14节营业员的行为准则
一、营业员的行为准则
1、营业员服务的准则
(1)为人民服务,对人民负责。
要文明经商、礼貌待客。
接待顾客要主动热情,耐心周到,有问必答。
不冷落、顶撞顾客,不走后门,不优新厚友。
(2)严格执行商品供应政策、价格政策。
不搭配商品,不随意涨价和变相提价。
(3)维护社会主义商业信誉。
要买卖公平,秤平尺足,明确标价,保质保量。
不出售有害人身健康的食品。
(4)坚守岗位,遵守纪律。
要遵守劳动纪律、柜台纪律和店规店章。
不旷工,不迟到,不早退,不擅离职守。
在营业岗位上不聊天,不做私语。
(5)保持良好店容店貌。
店堂要整洁,商品陈列要充盈,营业员衣着要干净大方。
(6)要爱护公共财产。
要廉洁奉公,爱护国家财产和商品,遵守财经纪律,敢于向贪污、盗窃、投机倒把等一切违法行为作斗争。
(7)接受群众监督,欢迎群众批评,有错即改,不护短,不包庇。
2、文明售货的十条要求
(1)顾客进店,主动招呼,不冷落人;
(2)顾客询问,详细答复,不讨厌人;
(3)顾客挑选,诚实介绍,不欺骗人;
(4)顾客少买,同样热情,不讽刺人;
(5)顾客退货,实事求是,不埋怨人;
(6)顾客不买,自找原因,不挖苦人;
(7)顾客意见,虚心接受,不报复人;
(8)顾客有错,说理解释,不指责人;
(9)顾客伤残,关心帮助,不取笑人;
(10)顾客离店,热情道别,不催促人。
做任何工作都会有总章总则,真正从日常工作中努力。
二、营业员必备的基本知识
营业员自身素质的高与低,服务技能和服务态度的好与坏,是影响商店服务水准的最重要因素之一。
因此,新任营业员在上岗前,至少需要接受九项基本知识的培训:
1、了解公司(商店)概况
要充分了解所在公司的历史状况、得到过哪些荣誉、产品研发与质量管理、售后服务承诺的内容,以及公司未来发展方向等事项;另外,商品在市场上的行情、流通路径等相关知识也应涵盖在内。
2、了解行业和常用术语
进入一个行业,不仅要对行业过去和现在的状况有所了解,还应对行业的未来演变进程、流行趋势有所认知;另外,与行业相关的一些常用术语,POP、DM等。
3、必备商品知识
商品知识是在销售服务介绍时的基本销售要点,所以,营业员要将商品名称、种类、价格、特征、产地、品牌、制造流程、材质、设计、颜色、规格、型号、功能、性能、流行性、先进性、推广要点、使用方法、维护保养方法等基础知识牢记在心。
另外,在某些行业还需掌握一些特殊的知识。
以服装业为例,营业员除了对一件时装的质地、剪裁、款式有清楚的认识外,还要熟练掌握为顾客量身的技巧。
再拿食品业来说,营业员不仅要了解食品的制造过程及其功能(味道好、有营养),还要对食品的成分配方有清楚的认识。
不仅如此,营业员必须要掌握如何将商品的特性转化为即将对顾客产生的益处的销售方法。
这样,才能做到心中有数,更好地为顾客提供商品咨询。
4、交易技术
交易技术涉及到的是售货员与顾客顾交过程中的操作技术。
如计算技术、票据书写、货币鉴别、商品计量、包装等。
商店要培训营业员正确使用计算、计量器具,如营业员要会使用计算器,盘秤或台式电子秤,这样才能正确计算出商品货款,提醒顾客,避免找款中有人为差错;营业员也必须能够识别货币的真伪,以防止假币流入,造成不必要的损失。
票据有大小写需要清楚、准确,防止添加改写。
商品出售后,要给予包扎、包装,便于顾客携带。
5、竞争产品
在工作过程中,营业员应利用闲暇时间,随时注意同行业竞争对手(类似品、替代品)的举动,如销售额、销售方式、市场活动、价格变动、新品上市、人员变动的情况等等,并将这些情况及时向店长汇报。
6、工作职责与工作规范
只有透彻理解自己的工作职责与工作规范,随时注意自身的仪容打扮、服饰穿着,才能更好的为顾客服务。
另外,营业员应按时完成各项行政报表(如每日、周、月销售报表,市场信息周报等)的填写工作。
7、了解顾客特性与其购买心理
由于消费者个性化、差别化的消费需求,营业员应该站在顾客的立场上去体会他的需求和想法,只有充分了解不同消费者的购买特性与心理,才能更好地向其提供建议。
8、销售服务技巧
要成为一位适应现代化需求的优秀营业员,必须对销售工作有新的认识,不能总停留在狭义的传统观念里,以为等顾客上门后,才是打招呼、销售商品的时刻。
应该努力学习并灵活运用接待顾客时的基本用语、应对技巧以及处理顾客抱怨等技巧。
9、商品陈列与展示的常识
根据商品的色彩与展示特征,或采取条列式、或采取对比式的陈列方式来加强商品的美感和质感,以达到刺激顾客购买欲望的目的。
因此,营业员们必须要懂得如何运用色彩、构图、灯光来配合商品的体积、造型、外观作最吸引人的陈列展示。
另外,营业员对商店内POP、辅助销售道具以及陈列杂器(配饰品)的吊、钉、挂、摆等作业技巧要多学习、多做练习,以期使商品更富有价值感。
除了上面这几项营业员必须掌握的知识以外,在商店举办促销活动时,营业员也一定要通过活动前的培训,详细了解活动的目的、时间、方法、商品知识(用于新产品促销)等细节;并认真领取各种促销宣传品和活动用具,以执行好促销活动。
三、营业员必备的技能知识
1、商品包装的步骤
(1)包装准备材料
具体操作:
A、包装纸(大、中、小);
B、包装袋(大、中、小);
C、包装盒;
D、包装绳;
E、透明胶纸;
F、橡皮筋等。
要求:
营业前准备好。
(2)包装。
具体操作:
A、将商品堆叠整齐;
B、或将商品放入包装袋;
C、或用纸包装商品,再用包装绳扎好;
D、或放入包装盒,用填料填满空位再用包装纸包好,最后用绳扎好。
要求:
不规则商品尽量放平;要根据客人的要求包装。
商品包装美观大方,牢固结实,方便携带。
第15节交接的组织和交接班本的填写
一、培训目的
1、通过培训让员工了解交接班的重要性。
2、使两个班的情况不至于脱节。
3、通过交接班可以使两个班次的工作顺利进行。
二、培训内容
1、超市的交接班主要是柜组例会,总结昨天的不足,提出今天发现的问题,以及以后的做法。
2、卖场交接班的时间为每天15:
00——16:
00,早晚班的实物负责人必须严格进行交接班,交接班分口头交接与书面交接。
就食品柜而言用口头交接:
①对当天发生问题,提出议论以及解决的办法。
②对商品的卫生标签的检查结果通报柜组,并提出解决方法。
交接班内容
3、到货情况:
向你的对班出示商品的来货调拨单,如,旺旺雪饼来了多少,调柜组多少,存仓库多少,还应说明一下到货的生产日期。
同时在说明补货未到的情况以及存库数量的情况。
4、销售情况:
把一天内本区域内销售量大的畅销商品以及滞销商品的具体向对班分析并说明当天晚上的调拨和化货情况。
5、退货情况:
向对班说明哪些货该退,并出示退仓单,哪些货未退,并说明未退商品的存放地方。
6、补货情况:
出示补货清单,和对班分析补货情况,看是否有重补,漏补或补货量的大小。
如,某种商品打特价或搞活动时必须加大商品的补货量以至于不会卖断货,向对班交接清楚。
7、顾客预约情况:
顾客要哪一种商品以及商品的数量、规格、价格并说明取货的时间,向对班交接清楚。
8、其它未办的结算:
柜组下达的某些任务尚未完成,需要继续做的以及一些本区域内未办的工作。
第二章营业员的岗位技能培训
第1节营业员的服务规范
一、营业前准备工作
1)、整理仪容仪表
2)、货柜货架清洁卫生
3)、货品检查,添加货品、陈列整理、准备售货用具。
二、营业后的工作
1、迎
注意自己的站立姿势,1)姿态、2)朝向、3)面部表情
微笑服务(举案例),站立适当。
传统式售货(货柜,三人均等站立)
封闭式售货(超市贺架,自选自助的售货方式,站在适宜于接待顾客的位置上,如金银珠宝、高档烟酒等)。
1、要自由自在迎接,亲切欢迎、做到顾客到微笑到敬语到,鞠躬敬礼指方向。
2、顾客在流览商品时,不管买不买售货员要端正站立,表情自然目光注视客人寄予关心。
3、顾客看挑某一商品时营业员可在稍远一点的地方照着,叫你时,再轻轻走过,回答顾客的问话。
4、驱赶顾客的危险信号行为。
2、问
主动热情地恰当的招呼顾客,(最好不以买字当头),如:
欢迎您光临(不要说买什么),确实要买什么也要说选购。
3、拿
1)动作迅速、2)轻拿轻放、3)注意出样(递拿)的数量。
给顾客拿递商品,拿2—3样为宜,不行再换,太多招呼不过来。
4、比
比较(性价比,货比多家)
5、议
对商品进行评价
6、选
充分尊重顾客人格和习惯
7、收
收款,超市:
集中一次性收款;传统式收款:
三唱,一唱收,唱付
收款:
唱收唱付、先整后零、货款复核、礼貌送客。
8、包
包扎、包装(美观、牢固、便于携带)
9、送
给顾客留下一个好印象,诚招回头客,诚意招来老买主,不同顾客不同招呼。
道别:
语言恰当;热情有礼;真心实意;注意对象;把握过程;微笑目送
10、售后服务
因商品而宜,买空调、蛋糕
开票:
项目填全、书写规范、数字准确、印鉴完整
第2节商品标识知识
一、掌握基本的商品知识
二、了解商品分类知识
三、了解商品编码知识
第3节常见商品的相关知识
一、培训目的
1、了解本柜组的商品知识,,熟悉本柜组工作的操作。
2、使员工专业性的引导顾客购物。
二、培训内容:
如食品柜分饮料区、酒区、保健品区、饼干区、糖果区、巧克力区、休闲区、奶粉区、茶叶区,共九大区域
第一、奶粉的分类及识别:
(一)奶粉的分类
(1)全脂乳粉:
以鲜牛乳为配料加工而成,乳脂含量低于25%,如雀巢全脂乳粉、统一果味奶粉、丰力富全脂分离出来,龙丹全脂甜奶粉、古城佳尼全脂奶粉。
(2)脱脂乳粉:
把鲜乳中的脂肪分离出来,用脱脂加工制成,如古城脱脂淡奶粉、荷兰乳牛高钙脱脂奶粉、安怡高钙脱脂奶粉。
(3)加糖乳粉:
鲜乳中加一定量的蔗糖或乳糖,经加要制成,加糖乳中,蔗糖含量不少于20%,如雀巢全脂甜奶粉、龙丹甜奶粉。
(4)强化奶粉:
在鲜乳中或乳粉中加部分维生素,矿物质及其他一些营养成份:
如安怡高钙奶粉等。
(5)速溶乳粉:
是用特殊的加工方法崦制成,这种乳粉可在温度较低的水中复元为鲜乳状态;如古城婴儿奶粉,子母即溶奶粉,统一较大婴儿奶粉。
(二)奶粉的识别
(1)眼看:
观看乳粉的颜色呈白色略带黄色,均为好;若颜色很深呈黄色,灰白色为次品。
(2)手捏:
手提塑胶袋装奶粉,如松散,柔软发出轻微的“沙沙”声则质量正常;若手捏进不发粘、发硬的感觉,则说明受潮结块,若硬块捏碎,此奶粉还相吻合用,若手捏进不碎时,则无法使用。
(3)摇动:
铁盒装的奶粉可轻轻摇动,若发出“沙沙”声且声音清晰则质量正常,若声音较重不清晰,质量就差。
(4)冲调:
将奶粉就水冲调后静止五分钟,若没沉淀,奶粉完全相溶,冲调性好,则奶粉质量正常。
若表面悬浮物或不溶于水的小团块,则奶粉品质下降,但还可以使用,若出现水、奶完全不相溶现象,乳粉完全变质,不可使用。
第二、食糖的分类与识别
(一)食糖的分类
(1)白砂糖:
含蔗糖99%以上,色泽洁白明亮、晶粒大如砂粒、均匀整齐、质坚、松散、干燥、滋味纯正,水分、杂质、还元糖的含量均较低。
如老三届
(2)绵白糖:
习惯上又叫白糖,色泽雪白,晶粒细小均匀,质地绵软,潮润,融化快,口味鲜纯正,水份还元糖含量多,不易保管。
白糖和纯白沙糖的甜度并无明显示判别,由于白糖晶粒细,入口易化,所以容易感到甜味。
如钻石片白沙糖、天宝精幼白沙糖
(3)赤砂糖:
色泽较深暗晶粒,互相城一起,生产中不经洗蜜,表面附着糖蜜,有糖蜜味,有时还有焦味、水分、杂质、还元蜜含量高,不易保管。
(4)土红糖:
是手工生产的糖,可分为红糖粉和块状红糖,其中主要是红糖粉。
土红糖的纯净度低,又没有经过分蜜,所以水份还元糖和杂质的含量均较高,色泽深,晶粒又细,易吸潮溶化,不易长期储存。
但滋味浓甜,稍带甘蔗的清香和糖蜜的焦香甜味颇受广大消费者的喜欢。
冰糖,是白砂糖的再制品,因形似冰块,故称为冰糖。
冰糖纯净度比白砂糖高,不易吸湿受潮,易于储存。
(5)进口原糖:
是我国从古巴、巴西进口一种未经洗蜜的半成品糖,一般重新加工后才能上市供民用。
(6)方糖:
也是白糖的再制品,因其形似冰块,故称为冰糖。
冰糖纯净度比白糖高不易吸湿受潮,易于储存。
如嘉华单晶冰糖、TL晶冰糖。
(二)食糖的品质识别:
(1)颜色:
食糖的颜色深浅与食糖的纯净度有关,白糖要洁白明亮,红糖要红亮,在制糖过程中,加热时发生焦化,会形成有色物质,保管不善都会使食糖的颜色加深。
(2)晶粒:
食糖的晶粒均匀一致,富有光泽,特别是白砂糖粒必须整齐,晶面明显,无碎未晶粒松散,不粘手不结块。
(3)气味和滋味:
食糖有正常的气味和滋味,不能有异味和杂味。
(4)夹寻物:
食糖不应有外来杂物、如砂土、泥块、草屑、特别不允许有金属杂物,将糖溶于水中,水溶液应是透明的不应有任何悬浮物和沉淀物。
第三、啤酒的分类与识别
(一)啤酒的分类
啤酒色泽,
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