推进动物健康养殖 保障畜产品安全.docx
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推进动物健康养殖保障畜产品安全
推进动物健康养殖保障畜产品安全
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本期关注
王红宁
(四川农业大学动物科技学院动物预防医学生物工程实验室,四川雅安625014)
中图分类号:
S8一Ol文献标识码:
C文章编号:
1oo1—8964(2005)12—0oo8—03
1健康养殖的概念
健康养殖业是以安全,优质,高效,
无公害为主要内涵的可持续发展的养
殖业,是在以主要追求数量增长为主的
传统养殖业的基础上实现数量,质量和
生态效益并重发展的现代养殖业.
健康养殖的概念最早是在20世纪
90年代中后期我国海水养殖界提出的,
以后陆续向淡水养殖,生猪养殖和家禽
养殖渗透并完善.健康养殖以保护动物
健康,保护人类健康,生产安全营养的
畜产品为目的,最终以无公害畜牧业的
生产为结果.健康养殖生产的产品首先
必须为社会接受,是质量安全可靠,无
公害的畜产品,对人类健康没有危害;
其次,健康养殖是具有较高经济效益的
生产模式;再次,健康养殖对于资源的
开发利用应该是良性的,其生产模式应
该是可持续的,其对于环境的影响是有
限的,体现了现代畜牧业的经济,生态
和社会效益的高度统一,即三大效益并
重.健康养殖生态管理的基本原理包括
养殖环境的管理,组合因子的结合管
理,加强对能引起养殖生物"应激反应"
的生态因子的监控,合理的养殖密度,
合理的营养的管理和有效的疫病防控.
2推进动物健康养殖的意义及必要性
我国从上世纪80年代以来,养殖
业总产值连续20多年以年平均9%以
上的速度增长.2003年,我国肉类总产
量达到6932.9万吨.禽蛋2606.7万吨,
奶类l848.6万吨,绒毛类38.8万吨,分
别比20o0年增长了13.18%,l6.20%,
101.13%和15.57%.2003年,中国肉类
产量已占世界的27.3%,禽蛋产量占到
世界的43.1%,奶类产量占世界的
收稿臼期:
2005—1O-20
本版编辑:
杨度红
3.1%,绵羊毛产量占世界的15.7%.肉
类,禽蛋,奶类和绵羊毛的人均占有量
已分别达到53.7,20.2,14.3和0.30千
克.肉类人均占有量已超过世界平均水
平,禽蛋的人均占有量已超过发达国家
的平均水平.人均动物性蛋白的摄人量
达25克/天.超过了1993年国家规划
预期指标,居发展中国家的中等水平.
但当前我国养殖产业的生产形势
面临着挑战,由于畜牧养殖自身的生态
结构和传统养殖方式的缺陷,使得大部
分养殖存在着许多问题.如我国传统的
生猪养殖习惯是一家一户饲养,优点是
能利用部分剩余劳动力,资金投人少,
风险也小.缺点是利润低.无法进行科
学的饲养管理.饲养周期长,极易造成
重大疾病的流行和传播.2005年夏季四
川爆发的人感染猪链球菌Ⅱ型引起的
人畜共患疾病.以其极高的发病率和致
死率更是引起了的社会各界,乃至全世
界的关注.
自从集约化养殖后,饲养周期缩
短,出栏率大大提高,数量增幅快.但是
同时,集约化养殖又存在着饲料报酬
低,疫病蔓延快,滥用药物,污染环境等
问题.
国家环保总局曾公布了对全国23
个省,自治区,直辖市进行的规模化畜
禽养殖业污染情况调查结果.调查结果
显示畜禽养殖产生的污染已经成为我
国农村污染的主要来源,我国农牧业严
重脱节.环境管理薄弱,规模化畜禽养
殖亏染防治迫在眉睫.
有些养殖场为了片面追求利润,从
促生长,控制疾病和提高瘦肉率等目的
出发,超量或违禁使用矿物质,抗生素,
防腐剂和类激素等.造成排泄物矿物质
含量超高影响土壤生态;在饲料中添加
促生长剂以提高饲料利用率,造成猪肉
中有害物残留直接危害人体健康;为使
肉猪体型丰满,而违禁使用"瘦肉精"导
致大量人员中毒的情况时有发生,这就
给动物性食品安全带来了难以消除的隐
患,致使近几年我国畜禽产品质量安全
问题愈来愈突出.
2002年人世以来,发达国家"绿色
技术壁垒"已严重制约我国动物产品进
人国际市场,我国作为畜禽生产和消费
大国,并没有成为出口创}[大国,出口欧
美的畜禽产品屡屡受阻,畜禽产品的质
量和安全性问题成为影响出口的主要障
碍;同时在国内消费市场上,随着国民经
济的发展和人民生活水平的提高.畜禽
产品在人们日常膳食结构中的比例愈来
愈大,畜禽产品的安全和卫生问题已成
为社会共同关注的焦点.畜禽健康养殖
势在必行,即必须着眼在提高数量的同
时,生产出质量较高的畜禽产品.实现养
殖业安全,优质,高效,无公害健康生产
3动物健康养殖的国内外现状和发展
趋势
3.1国内健康养殖技术现状我国现
代养殖起步于2O世纪7O年代末期.20
多年来养殖业产量和产值以两位数的速
度快速增长,迅速解决了我国动物性食
品短缺的矛盾.近20年来.我国养殖业
科技活动也主要以解决支撑养殖业数量
增长技术需求而展开.在动物高产品种
培育,动物营养需要量和饲量配方技术
等方面取得了一批成果.与此同时.在能
量,蛋白质,维生素,矿物元素等养分的
生物学效价,动物体内对养分的消化,吸
收,代谫}规律及其监测方法;营养与消化
道微生态,营养与免疫,营养与环境,营
本期关注
养与动物产品品质的关系等方面都积
累了一系列前期研究基础.20世纪90
年代中后期以来,一个重要发展是现代
分子生物学技术与信息技术与手段与
动物营养,动物卫生,代谢调控,动物食
品安全等领域的研究与开发产生了强
劲营养学研究的有机结合,大大拓展了
动物营养与现代饲养研究领域,开辟了
数字养殖业,精准养殖业,动物食品安
全生产,动物福利及应激监测等新的方
向.
国内的动物健康养殖主要是以"集
约化畜牧业"的形式体现,所谓"集约化
经营",就是一种"高投人,高产出,高效
益"的经营方式.也就是说,"以较多的
资金,科技或劳动的投人,获取较多的
产出,并获取较高的社会效益,经济效
益和环境效益"的一种经营模式."集约
化经营"可分为资本密集型和劳动集约
化两种.当前,与发达国家相比,我国农
牧业的集约化主要是劳动的集约化,今
后随着社会生产力的发展,劳动集约化
将逐步转变为资本集约化为主的经营.
当前我国畜禽健康养殖存在着很多的
问题.如违禁饲料添加剂和抗生素的滥
用,养殖造成的严重的环境污染,疫情
的净化和控制不利等重大问题.其中有
毒有害物质的污染及残留就是一大类
亟待解决的问题.包括抗生素残留,激
素残留,致癌物质残留等.这些物质进
人人体后,具有一定的毒性反应,如:
致
癌,激素样作用,病菌耐药性增加以及
产生过敏反应等.另外,各地猪场近年
疾病流行情况不容乐观,传统的流行疾
病依旧威胁猪场安全,一些新的疾病如
蓝耳病,圆环病毒(PCV2)等开始影响生
产的安全,部分以前危害不大的疾病如
猪附红细胞体,弓形体等也对猪场造成
了较大的损失.
近年来本课题组的调查表明,因为
饲养密度大,环境控制难等因素导致细
菌性疾病成为规模化养殖生产中的常
见和多发疾病.以大肠杆菌病,沙门氏
菌病等为主的细菌性疾病的发生呈上
升趋势,且疾病的临床表现更加复杂,
防治难度增大.国内外对动物细菌性疾
病的防治均广泛采用抗菌药物,由于药
物的长期使用,滥用,不仅使养殖生产
成本提高,而且病原菌的耐药性普遍上
升,耐药谱越来越广,用药量越来越大.
畜产品中抗菌药物残留超标,危害人类
健康等.病原菌的耐药性已受到世界各
国的广泛关注世界卫生组织已呼吁全
世界加强病原菌耐药机理的研究,病原
菌耐药性的检测和控制,畜产品兽药残
留的监测和安全高效新兽药的研发,以
控制病原菌耐药性的产生和减少药物
的使用,保证畜产品安全和人类健康.
探索新的养殖模式,研究新养殖技术,
方法等等来减轻养殖环境压力,维系畜
牧养殖业的可持续发展.健康养殖技术
相对于传统的养殖技术与管理.也包涵
了更广泛的内容,它不但要求有健康的
养殖产品,以保证人类食品安全,而且
养殖生态环境应符合养殖品种的生态
学要求,养殖品种应保持相对稳定的种
质特性.发展我国的集约式养殖,健康
养殖技术和管理,已是我国畜牧养殖产
业实现现代化的必然产物.
我国中国农业科学院,中国农业大
学,南京农业大学,浙江大学,四川农业
大学等已开展了一系列科学研究工作,
如在营养与基因表达,肉质关键基因组
定位,动物生长轴的个体发育和营养调
控,动物应激监测,动物产品中有毒有
害成分的快速监测方法,动物营养诊断
与配方远程技术,我国动物微量元素盈
缺规律地理信息系统框架的构建,动物
病原菌耐药性检测控制技术等方面都
取得了重要进展.为推进动物健康养殖
积累了重要的技术基础.
3.2国外发展趋势
3.2.1健康养殖关键技术研究已成为
与产业发展具有强劲互动作用的重要
技术领域,是当前养殖业科技活动中最
为核心和活跃的研究领域为了满足
安全,优质和高效动物产品生产的技术
需求,20世纪90年代以来动物营养代
谢及其调控,动物产品安全生产及其检
测技术,动物应激及其福利,动物环境
控制及其饲养技术,动物排泄物无害化
增值处理方法研究,技术开发和标准制
订一直是国际动物科学研究的最核心
的内容之一并在国际绿色和平组织,
动物福利组织等社团组织和各国行业
协会,政府部门的推动下通过立法,制
订标准等手段直接约束养殖业生产和
养殖业产品的国际贸易.健康养殖关键
技术的研究和标准制订例已成为当前
世界各国实施养殖业绿色技术壁垒的
最直接和有效的手段.例如欧盟饲用抗
生素使用禁令的颁布,京都议定书中对
各发达国家反刍动物饲养量的限制;荷
兰等一些发达国家对养殖场排污颁布恶
劣的法令限制等.
3.2.2采取多学科集成和交叉研究.并
以提高动物产品质量和安全,提高动物
福利,减少养殖业公害为主线健康养
殖业生产是一项系统工程任何一项措
施的作用效果,都会在时空上受制于蕻
它要素因子的影响.动物育种,营养和饲
料,饲养环境和工艺,检测技术是集约化
生产条件下实现健康生产一组密不可分
的矛盾方面.为此,国际上自20世纪90
年代后期以来,将动物育种,营养和饲
料,畜禽应激,环境调控技术有机结合起
来进行综合研究已成为该学科领域发展
的主要特点.如美国农业部农业研究司
1999年起资助"动物福利和应激控制系
统"项目对动物福利进行研究,设置了
l1个方面的研究课题,包括牛,猪和玛
福利的衡量指标,动物的适应性(研究遗
传和环境对生产性能的影响),群体行
为,环境应激及环境管理决策支持系统
等研究内容,正确和科学地认识环境应
激及其程度,并研究出适当的处理措施.
减少环境应激带来的巨大经济损失~该
研究能为生产体系的合理设计提供数据
库和科学的理论基础,同时对现有的管
理措施进行评价,检验和完善.旨在减少
环境应激,提高动物福利,增强畜禽产品
的国际竞争力和促进畜牧业的可持续发
展.日本从80年代初期就建立自动化程
度高的人工气候舱对家禽的有效温度模
型进行研究,旨在为家禽提供舒适的饲
养环境,取得了一些成果.美国肉用动物
研究中心环境实验室自从1982年开始
对奶牛在高温环境下的生理指标和行为
参数(如体温,呼吸频率和采食世)的变
化进行监测,并以此为基础研究开发出
决策系统和完善管理措施.美国和荷兰
已相继开发出畜禽环境应激预警模型
如美国的SHOAT模型和荷兰的畜禽舒
适环境模型.
3.2_3数字化,标准化程度高.大大加速
了本领域科技成果的产业化速度健壕
养殖动物营养代谢与调控研究是针对
性,实践性非常强的应用基础研究.因此
也是需求拉动性很强的研究领域同时
这些研究成果会迅速转化成动物生产和
本版编辑杨庆红9
产品贸易中的法律,法规和标准.
4保障畜产品安全的技术措施
4.1生物安全体系的建立生物安全
是为保证畜禽等动物健康安全而采取
的一系列疫病综合防范措施,是较经
济,有效的疫病控制手段,是动物疫病
预防程序中重要的环节.动物疫病流行
状况与"生物安全"的有效实施程度有
关.生物安全体系从空间和时间两个方
面建设这一综合防治工程,重视各个生
产环节的联系,强调监测和反馈的动态
作用..
生物安全措施包括:
①采用"全进
全出"制,以方便对畜禽舍进行彻底的
清洗,减少由于细菌或病毒的遗留所造
成的疾病传播.②严格限制人员,动物
和运输工具的流动和进入养殖场.是防
制交叉感染的关键.③对鼠和猫等动物
的控制将有助于减少疾病传播.④对发
病和死亡的畜禽,应进行严格的处理,
防制疫病扩散;对引进的畜禽要进行严
格的健康检查,不将患病或隐性感染的
畜禽引入场内.⑤定期进行疾病的检测
和日常的消毒工作.大中型的养殖企业
应该建立疾病诊断试验室,以及时了解
畜禽的疫情动态.⑥饲养环境质量监测
(在病原微生物污染监测同时兼顾有害
气体的监测).
4.2危害分析与关键控制点(HACCP)
HACCP(HazardAnalysisCritical
ControlPoint危害分析与关键控制点),
就是通过识别对食品安全有威胁的特
定的危害物,并对其采取预防性的控制
措施来减少生产有缺陷的食品和服务
的风险,从而保证食品的安全.它是一
个以预防食品危害为基础的食品安全
生产质量控制的保证体系,由食品的危
害分类(HazardAnalysisHA)和关键
控制点(CriticalControlPointCCP)两
部分组成.
HACCP的基本原理:
④进行危害分
析.首先,HACCP小组识别畜禽生产中
每一步的生物,化学或物理危害;然后,
ttACCP小组对那些潜在危害进行分析,
并决定哪些必须记录在HACCP计划
中.②确定关键控制点.HACCP小组对
危害进行分析后,根据自己的专业知识
和经验确定预防或消除畜产品安全危
害或将畜产品安全减少到可以接受的
水平的关键性步骤.③建立关键界限.
本版编辑:
杨庆红
HACCP小组根据国际规定,法律法规,
科研成果以及实践经验制定畜禽生产
的安全标准.④建立监视程序.⑤建立
纠正程序.根据各种变化改进HACCP.
⑥建立检验程序.组织权威专业人士对
HACCP体系进行全面的检查,确保
HACCP计划的结果能够控制畜禽生产
中的各种危害.
HACCP的应用:
畜禽生产的危害性
因素主要有传染病,环境污染,饲料的
安全等等,控制这些危害的关键控制点
有实行严格的生物安全体系,建立粪污
废弃物处理设施,采取严格的饲料准人
制度等等,确保能够消除或降低畜禽生
产的危害,保证养殖业的稳定迅速发
展
目前.HACCP安全保证体系已经在
美国,欧盟各国,加拿大,日本,澳大利
亚等主要发达国家中广泛应用,各国不
仅在本国企业中采用.而且还通过立法
的形式对本国和出口到本国的外国企
业强制实行HACCP体系.我国政府于
2002年5月20日起,由国家技术监督
检验总局开始强制推行HACCP体系,
凡是从事肉及产品等食品的生产企业
必须在规定的时间内完成HACCP体系
的建立并通过评审.
4.3动物福利随着经济全球化的深
入推进和我国加入世贸组织,配额,许
可证等直接限制性的关税贸易壁垒逐
渐减弱,"绿色壁垒"等"合法"的贸易壁
垒已经逐渐成为一些国家尤其是发达
国家实施贸易壁垒的重要形式.继绿色
壁垒使中国农产品在出口过程中逍受
了严重损失后,近年来一些国家又将动
物福利作为动物产品进口的新标准,以
此作为它们市场准人的重要条件.因
此,近年来因动物福利问题而逍遇贸易
壁垒的案例时有发生,"动物福利"正逐
渐成为贸易壁垒的新动向,成为畜牧产
品,水产品等国际贸易中的一道新的壁
垒.猪健康养殖技术体系的研究中把动
物福利作为一项重要的课题来进行研
究.
动物福利(AnimalWelfare),在三十
多年前.一些西欧国家就提出了这一概
念到了1990年,学者夏良宙从对待动
物的角度,概括了动物福利的基本含
义:
"善待活着的动物,减少动物死亡的
痛苦".动物福利的提出是一种观念的
冷潮大'土
进步.它是基于保护动物的尊严及其内
在价值的考虑,体现了人类的情感.是人
类进步的表现:
同时,它也是基于人类健
康的考虑,在饲养,运输,屠宰等过程中
注重动物福利能提高动物的生产性能,
提升其自然品质保证人类的食肉安全
研究证明,动物长期生活在痛苦,恐惧之
中,体内会分泌出一种毒素.对食用者身
体健康造成危害;不仅如此,动物福利更
是基于本国的贸易利益的考虑.世界上
有100多个国家有关于动物福利方面的
立法,不但在动物饲养,运输和屠宰过程
中,要求执行动物福利标准,而且.对于
进口的动物产品也要求符合动物福利法
规方面的技术指标,构建了各自的"进口
门槛"——动物福利壁垒.
我国在动物福利方面的工作还处于
起步阶段,虽然说它进入我们的视线不
久,但必须引起我们高度的重视我四
目前的状况来说,首要的对策就是引入
HACCP管理体系,生产安全饲料,同时
加快动物福利立法.成立专业机构等一
些项目工作.这不仅仅是关系到动物本
身的健康和饲养,而且还关系到人类健
康以及疫病的控制.另外.实施动物褊利
能有效地提高畜牧业的生产力实际上.
善待动物并为其提供舒适的生存环境.
投喂营养全面的日粮,能减少个体问的
争斗,保持动物的健康和活力.增加采食
量,提高饲料转化率,动物存活力和生长
速率,从而大大提高了畜禽生产力
健康养殖技术体系不是某个人单j虫
完成的工作,它需要多方面来配合完成
我们不仅要保证猪的正常饲养.而且还
要用科学的方法来饲养健康的生猜.往
动物福利和生物安全上加强意识以
HACCP体系来指导养殖技术.完善健康
养殖技术体系的研究,保证人类的健埭
总之,我国健康养殖业迫切需要国
家引导增强创新能力,在优质和抗逆畜
禽新品种选育,优质无公害饲养,疾病防
控,高效繁殖,环境控制和共用数据平台
和决策支持系统研究等一系列健康养殖
关键技术方面取得突破.取得一批自丰
知识产权成果,形成健康养殖先进的技
术体系.推进动物健康养殖.实现养殖业
安全,优质,高效,无公害健康生产.悚障
畜产品安全是21世纪我国国民经济和
社会发展的重大战略需求,是养殖业发
展的必由之路.一
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