家常美食菜谱.docx
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家常美食菜谱.docx
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家常美食菜谱
汤类
1.虾米冬瓜汤
材料
用料冬瓜250克,虾米25克,葱花、熟油、上汤、精盐、 味精各适量。
虾米冬瓜汤的做法
1、冬瓜去皮、瓤,切厚片。
2、虾米用温水浸泡,冼去泥沙。
3、锅中加入上汤烧开,放入冬瓜、虾米,以精盐、味精调味,烧10分钟左右,待冬瓜煮熟,撒入葱花即成。
2.榨菜豆腐汤
主料:
北豆腐300克,榨菜50克,虾仁50克,
调料:
香油5克,醋25克,盐2克
榨菜豆腐汤的做法
1.榨菜洗净切成丝;虾仁洗净,豆腐切块。
2.水煮开先放豆腐块和榨菜,汤再滚时入虾仁,变色即熟,再放调味品盐、醋、胡椒粉、香油即可。
小诀窍
健康提示:
促进生长、补益身体、营养丰富。
食物相克:
虾仁:
虾忌与某些水果同吃。
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。
如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
3.海带汤
材料
鸡胸脯肉100g,鲜海带结10g,鲜贝2只,小油菜2棵,胡萝卜30g,鲜香菇2朵
海带汤的做法
鲜海带结和鲜贝清洗干净。
鲜香菇去蒂洗净。
胡萝卜切成滚刀块。
小油菜洗净根部泥沙。
洋葱切成小丁。
鸡胸肉洗净后切成2cm见方的块。
大火烧热炒锅中的油,至七成热,放入切好的洋葱丁和姜丝,翻炒出香味后,放入切好的鸡胸肉块,同时调入1汤匙冷开水,翻炒3分钟。
加入备好的海带结、鲜贝、香菇、胡萝卜块,调入白胡椒粉、酱油,翻炒2分钟,加入200ml冷水,大火烧开,将锅中的浮沫撇去。
大火煮25分钟后,放入小油菜,同时加入盐、香醋调味即可。
4.西红柿疙瘩汤
材料
西红柿疙瘩汤的制作材料:
主料:
面粉,西红柿,鸡蛋,青菜叶
西红柿疙瘩汤的做法
教您西红柿疙瘩汤怎么做,如何做西红柿疙瘩汤才好吃
做法:
1.取一个大碗,放入适量面粉。
水龙头开到最细的水流,把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关上水,面粉沾水就会成团,耐心地用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩。
拌好后就拨到一边,不要急着再加水,等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉,而没有湿面团的时候,再淋一点点水重复上述过程,直到全部拌好。
2.油烧热,放入西红柿块,出汁后,加开水,再烧开后加入拌好的面疙瘩煮熟,可以加一点点生抽,最后放入打散的鸡蛋液、青菜叶略煮,加胡椒粉、盐和香油起锅。
5.枸杞猪肝汤
含有丰富的维生素A,是益智健脑、调补气血、保护视力、增强体质的佳肴。
材料
猪肝100克,枸杞50克,料酒、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、猪油各适量。
枸杞猪肝汤的做法
1、猪肝洗净,切条。
2、枸杞洗净。
3、锅置火上,放猪油烧热,放入猪肝煸炒,烹入料酒,放入葱段、姜片、精盐继续煸炒,注入适量清水,放入枸杞共煮至猪肝熟透,用精盐、胡椒粉调味,盛入汤碗即成。
6.番茄土豆汤
材料
土豆1个,番茄1个,盐1/2茶匙(3g),鸡精1/2茶匙(3g),香葱1根,油1汤匙(15ml)
番茄土豆汤的做法
1、土豆洗净去皮,切成小薄片;番茄洗净,切成小块;香葱切成葱花。
2、锅中放入油,待油六成热时放入番茄块翻炒,随后加入400ml清水。
水开后放入土豆片,煮约4分钟左右,调入盐和鸡精,搅拌一下,撒上香葱花即可关火。
小诀窍
不吃青皮及发芽土豆。
土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素。
如果一次吃进200mg龙葵素即可中毒。
如果吃土豆时口中有发麻的感觉,则表明该土豆中还含有较多的龙葵素,应立即停止食用。
7.香菇肉末粉丝汤
材料
香菇、猪肉、粉丝、鸡蛋、小葱葱绿、姜、白胡椒粉、盐、生抽、鸡粉、食用油、香油
香菇肉末粉丝汤的做法
1.香菇切成两半、或者片、或者丁;猪肉剁碎,腌制:
少量盐、生抽、食用油;
2.粉丝发好,煮熟,泡冷水;
3.鸡蛋打好,煎成饼,切丝;
4.放油,放入少量盐,炒香姜末、香菇;翻炒两下后加水;
5.水滚后把猪肉放进汤里打散,肉变色后,放入粉丝;加入适量的盐、鸡粉调味;
6.最后放入蛋丝,可以出锅;
7.碗底放入香油、胡椒粉;把汤倒入碗里,面上撒上葱花。
8.豆腐丸子汤
豆腐的吃法有好多种,这种高蛋白的食物,很大程度上替补了人们对肉类的需求。
材料
豆腐300克,鸡蛋1枚,香菇2朵,香菜3棵,淀粉、盐、白糖、胡椒粉、香油适量。
豆腐丸子汤的做法
1、豆腐压碎、香菇切末。
2、放鸡蛋、淀粉、盐、糖搅拌均匀。
3、锅中加水煮沸,把拌好的豆腐香菇糊用勺子舀成丸子状下锅。
4、等丸子自己浮起来,放少许盐稍煮,盛入汤碗中。
5、撒上香菜、胡椒粉,滴入香油就OK啦。
小诀窍
1、豆腐香菇末搅拌时,最好顺着一个方向,可增加黏性。
2、丸子下锅后不要轻易搅动,避免破碎影响外型。
3、汤内加少许盐即可,因为丸子里已经含有盐分
家常菜谱
1.地三鲜
材料
主料:
100g茄子 100g土豆 100g青椒
配料:
适量油适量盐适量糖适量淀粉 适量醋适量酱油 适量鸡精 3粒大蒜
地三鲜的做法
1、准备好茄子土豆青椒。
2、把茄子洗净,切成滚刀块。
茄子先用盐腌制5分钟。
(盐也不要加多,会咸的。
孩子该感觉咸了。
)
3、土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。
4、青椒去蒂切成块。
大蒜剁成蒜末。
5、取一碗加入酱油盐糖醋淀粉鸡精和少量的水勾兑成料汁。
6、土豆下入油锅炸至表面结痂,用筷子能够扎透。
捞出沥油。
(油如果没渗好,抄时会不好的)
7、挤去汤汁,加入干淀粉搅拌均匀,让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
8、把茄子下入油锅炸至金黄,捞出沥油。
9、锅中留底油爆香蒜碎。
倒入料汁烧开至粘稠。
10、倒入过油的茄子和土豆柿子椒。
快速翻炒均匀,让每个食材都均匀裹上汤汁即可。
2.土豆鸡块
材料
土豆一个、鸡肉(鸡胸肉)一块、小尖椒、青椒、姜、蒜、花椒、老抽、料酒、盐和鸡精
土豆鸡块的做法
1、将土豆洗净、削皮、切成小块,备用。
2、鸡肉洗净,切块。
3、将生姜、蒜、青椒切好,备用。
小尖椒(干的)掰成小段放入热水中浸泡。
准备工作完成后:
1、锅热后,倒入适量的油待油热后放入花椒、姜蒜,大火翻炒。
2、炒出香味后倒入肉,炒至肉全部变色后,放入盐,加入盛有尖椒的水,最好一次多放些热水,水开后放入土豆加少许的料酒和老抽。
3、盖上锅盖,待土豆快熟的时候,加入青椒,大火翻炒。
注意这时最好的收汁的时候,这样味道就比较浓了。
注:
因为没有买到整只鸡,所以就用鸡胸肉了,若是整只鸡则煮的时间要长些,并且土豆不宜早放,否则不但影响口感还影响美观。
3可乐鸡翅
材料
鸡翅 大葱 姜 丁香、八角、花椒、桂皮等香料
老抽 可乐 糖盐
可乐鸡翅的做法
1)锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。
用清水洗净鸡翅表面的浮沫后,沥干备用。
大葱切段,姜去皮切片。
2)锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入丁香,八角,花椒,桂皮等。
3)把鸡翅倒入锅中,翻炒1分钟后,倒入可乐和清水。
再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮20分钟。
4)打开盖子,调入盐,改成大火,煮约3分钟,待汤汁粘稠即可。
4.扣肉
色泽明亮,软烂醇香,肥而不腻。
材料
主料:
猪肋条肉(五花肉)500克,
调料:
酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克
扣肉的做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
5.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;
6.汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
5.糖醋里脊
色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩。
材料
主料:
猪里脊肉250克。
白糖25克,面粉10克,绍酒15克,芝麻油10克,酱油25克,醋25克,葱段5克,熟菜油750克(约耗50克),精盐1克。
糖醋里脊的做法
里脊肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。
酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,1捞出沥油,锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
6.蚂蚁上树
材料
植物油150克,粉丝200克,肉沫80克,葱、姜、蒜瓣20克,豆瓣酱30克,汤150克,干辣椒30克
蚂蚁上树的做法
1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。
(大致有些软就可以了)
2.锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉爆香,.放入肉沫煸炒至熟
3.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙,炒至出红油,.放入泡软粉丝。
4.倒入高汤2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮开后,转小火煮至水即干未干的状态。
5.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。
小诀窍
1.做粉丝的时候,一定要用筷子夹着翻动,不要用锅铲。
2.汤汁也不要收的太干了,太干了口感也不好。
3.一定要趁热吃,凉了味道就不好了。
7.白斩鸡
材料
嫩公鸡一只,姜茸5克,葱白丝5克,精盐0.5克,花生油6克
白斩鸡的做法
1、葱、姜、精盐分盛二小蝶,拌匀。
用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;
2、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。
3、约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。
4、晾干表皮,浇上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。
吃时佐以姜茸、葱丝
8.宫保鸡丁
材料
鸡胸肉200g,花生仁100g,调料:
白糖7g,酱油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大葱20g,料酒5g,盐5g,干辣椒20g
宫保鸡丁的做法
1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。
大葱洗净,切成1cm长的小段。
干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。
2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。
3、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。
4、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。
5、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
小诀窍1、花生仁炸制时间不宜过长,待颜色稍有变化即可,随即取出放凉后颜色还会略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入,以保持花生仁的香脆口感。
9剁椒鱼头
材料
主料:
胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,
调料:
盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克
剁椒鱼头的做法
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
小诀窍
有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品,因成品剁椒中含有较多的盐分,因此,在放盐时应考虑这一因素,以便盐分太重。
10土豆烧牛肉
材料
新鲜土豆,牛肉,酱油,盐,生粉,清油,青椒,红椒,鸡精
土豆烧牛肉的做法
1.牛肉切片用盐,酱油,几滴清油,生粉抓匀~(保证牛肉鲜嫩~)
2.新鲜土豆切厚片,青红辣椒切圈圈~
3.热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用~
4.余油下土豆片撒盐煸炒入味,喷少许水焖一焖~
5.土豆熟了倒入牛肉,辣椒圈圈,喷酱油翻炒均匀,撒鸡精就OK了!
11鱼香茄子
材料
主料:
茄子一个(一人份)
调料:
酱油 葱 姜蒜 料酒 米醋 生粉(加少许水勾兑备用) 泡红椒 白糖植物油少许
鱼香茄子的做法
1、茄子洗净,切成滚刀块,泡椒、葱、姜蒜分别切碎。
2、可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。
3、锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸,不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出。
4、锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味,倒入已炒过的茄子,翻炒几下,倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠,撒入葱花即可出锅
12酸辣土豆丝
材料
土豆丝500克,干辣椒30克,醋10克,辣椒酱15克,大蒜10克,生姜10克,葱10克
酸辣土豆丝的做法
1.把土豆去皮,切丝,边切边用冷水浸泡土豆丝,去淀粉,可以让土豆脆,如果想配点青椒或者红椒都可以。
2.切大蒜,生姜,大葱切段。
3.热油锅,放入小红辣椒,花椒,大蒜,生姜,大葱段爆香
4.放入土豆丝,翻炒,然后加入盐,醋,如果喜欢味精的,关火以后放入,最后加点小葱,会更香哦
13松仁玉米
材料
冷冻玉米粒300克 松仁100克 香葱1根 青椒或杭椒1根 红椒2根盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克) 牛奶3汤匙(45ml)
松仁玉米的做法
1)将冷冻玉米粒从冰箱拿出,放在室温解冻(如特别急用,放冷水里解冻也可,但口感略差)。
用清水冲净后,沥干水分备用。
将青红椒洗净,斜切成片,不要去籽。
香葱切碎。
2)锅中不要倒油,将松仁放入锅中,用小火慢慢将松仁焙香。
待松仁变微黄色,表面泛油光时,盛出自然冷却。
3)锅中倒入油大火加热至7成热时,放入香葱炒香,然后倒入玉米粒,青红椒片,加入盐和糖,翻炒约半分钟,倒入牛奶搅匀,待牛奶快收干汤汁时,放入松仁即可。
14清炒山药木耳
材料
主料:
山药400克、水发木耳150克。
调料:
精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。
清炒山药木耳的做法
1、山药用火燎掉须根,用工具打去表皮,洗净切成梯形寸段,焯水30秒捞出投凉,切成菱形片,焯水30秒捞出投凉备用;
2、水发木耳摘洗干净,撕成小块,焯水1分钟捞出投凉备用;
3、葱姜切丝备用;
4、坐锅加植物油烧热,下葱姜丝爆香,倒入蚝油山药和木耳,烹入料酒,撒上精盐翻炒均匀,勾薄芡,放味精,淋明油出锅装盘。
15蚝油生菜
材料
生菜。
蚝油。
盐巴。
白糖。
酱油。
蚝油生菜的做法
1、生菜择去老叶,清洗干净。
2、烧一锅开水,水中加勺盐,几滴油。
3、下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。
4、净锅放少许底油,油热后下蒜末爆香,加蚝油,白糖,酱油,勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。
16拔丝苹果
材料
苹果4个(个头比较小)盐半茶匙 淀粉80克白糖60克油20克
拔丝苹果的做法
1准备食材
2苹果去皮切小块泡在盐水里
3苹果沥干水后蘸上干淀粉
4锅里倒入适量的油(用直径比较小,比较深的容器比较省油)
5油热后放入苹果
6炸至淀粉变硬捞出控油
7锅里放入20毫升的油和60克白糖
8用小火炒制
9-10用小火炒至白糖溶化,成琥珀色
11倒入苹果快速翻炒几下
12盛入事先抹了油的盘子里
小诀窍
炒糖的时候一定要注意火候,千万别炒焦了
苹果要多蘸点淀粉,油要烧热,炸制的时间不要太长,炸的时间长了
苹果容易变的太软,不成形
17芹菜小炒
材料
芹菜10根,木耳一大朵,银耳一大朵,虾12只,辅料:
盐1/8匙+1/2茶匙,姜丝蒜片适量,花椒20粒,糖1/4茶匙,味精少许
芹菜小炒的做法
1.芹菜去叶,洗净,斜切成段.木耳和银耳分别提前泡发,洗净,撕成片.鲜虾去壳去虾线,洗净,用厨房纸充分吸干水分,加入1/8茶匙盐,用手充分抓匀,腌制10分钟.
2.锅中烧开水,下入银耳和木耳,焯煮两分钟,捞出沥水.
3.炒锅中倒入适量油,烧至五成热,下入虾仁,滑炒至变色卷起,盛出.
4.底油继续加热,放入花椒粒小火翻炒至椒麻味儿释出,花椒变色,将花椒捞出不要.
5.底油中加入蒜片和姜丝,倒入芹菜,银耳和木耳,大火翻炒一分钟后,加入虾仁,再炒半分钟,调入盐,炒匀关火,加入少许味精,翻匀出锅.
小诀窍
此菜也可以用"炝"的方法,把芹菜也稍焯一下,之后把第五步的"炒"改成用盐,花椒油,味精等调味品拌开,大鱼大肉之中,吃这样一道小菜会很爽口
18香辣螺丁
材料
净福寿螺肉250克(将螺壳砸开,取出螺肉,放入清水中洗去碎壳),小米椒75克,甜椒100克。
调料葱5克,料酒5克,生粉10克,味精3克,鸡精2克,盐3克,香油3克,熟芝麻20克,色拉油2000克。
香辣螺丁的做法
1、将福寿螺肉洗净切成丁,小米椒、甜椒分别切成粒,葱切成葱花,备用。
2、锅置大火上,加入色拉油烧至七成热,放入螺肉改小火过油8秒,捞出沥油备用。
3、锅置中火上,放上约10克色拉油,烧至六成热后下小米椒、甜椒粒中火炒出香味,放入螺肉,烹入料酒,下味精、盐、鸡精调味后用生粉勾芡,撒上熟芝麻、葱花,淋香油出锅即可。
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