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食品营养与健康
目录
题目Ⅰ
摘要及关键词Ⅰ
1.前言1
1.1生存与饮食1
1.2健康与饮食1
1.2.1饮食对健康的重要性1
1.2.2均衡营养1
2.营养和健康的定义1
2.1营养的定义1
2.2健康的定义1
3.我国营养与疾病2
3.1营养过剩2
3.2营养不平衡3
3.3不平衡膳食3
4.如何才能做到均衡膳食3
4.1营养膳食3
4.2谷类为主,粗细搭配4
4.3多吃蔬菜、水果和薯类5
4.4每天吃奶类、大豆或其制品5
4.5七分饱,多运动,保持健康稳定的体重5
参考文献6
致谢7
食品营养与健康
摘要:
民以食为天,食物是人类赖以生存和发展的物质基础,人类需要食物提供能量和各种营养素,用以维持生理和生活的需要,保证人体的健康。
健康是身体的最大本钱,随着人民的生活水平提高,一系列的现代病也缠绕着人们,所以健康对我们来说真的太重要了。
作为现代大学生,学习和宣传健康的饮食方法义不容辞,但前提是我们要理解什么是营养,而什么状态是属于健康。
我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡,平时也要注意养成良好的饮食习惯,本文通过论述营养与健康的基础知识来阐述这一观点。
关键词:
营养;健康;饮食习惯;疾病
Nutrition of foods and Health
Abstract:
Food is the first necessity of the people .Food is material basis of human survival and development. Human needs food to provide energy and nutrients. These energy and nutrients are used to maintain the physical and the life, to ensure that human is healthy.Health is the greatest asset of the body. Along with the improvement of people's living standards, a series of modern disease also wrap around the people, so healthy for us is really important.As a modern college student, learning and promoting healthy diet are obligatory, but only if we understand what is nutrition, understand what state belongs to health. In the course of our diet is necessary to achieve nutritional balance.In peacetime we also need to pay attention to develop good eating habits. This article discusses the basics of nutrition and health to illustrate this point.Keywords:
nutrition; health; eating habits;disease
1.前言
1.1生存与饮食
人类为了生存,就必须饮食。
而饮食并不是我们表面上看上去的为了填饱肚子,而是为了从食物中获取营养来维持生命的继续。
营养是维持我们生命的唯一物质。
但是,从饮食中获得营养物质的同时,饮食的习惯也是一门学问。
要健康生存,我们就要了解这一学问。
1.2健康与饮食
1.2.1饮食对健康的重要性
健康不是一切,但失去健康就会失去一切,身体健康才能创造一切物质与精神的财富,而任何财富却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换,良好的健康,源于科学与知识,而不是来源于财富,地位与权势。
1.2.2均衡营养
人体需要均衡营养来调理,这个理念被越来越多的人们所认识。
尤其随着科学的飞速发展,化学药品的大量应用,在工业不断发展的同时,我们的生活空间环境污染也在日益加重,污染物进入体内,对人体自身产生的抗体进行抗衡,两者相争,必有一伤,如果人体自身产生的抗体力量不能抵御外部闯进来的污染物,病就会逐渐表现出来。
那么自身产生的抗体用什么维持正常平衡呢?
答案是:
均衡的营养摄入。
所以均衡营养很重要。
2.营养和健康的定义
2.1营养的定义
“营养”作为一个名词、术语已为众所习用,但对它的确切定义却未必准确了解。
“营”在汉字里是谋求的意思,“养”是养生或养身,两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。
确切地说,应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。
“营养”一词确切而比较完整的定义应当是:
“机体通过摄取食物,经过体内消化、吸收和代谢,利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官,满足生理功能和体力活动需要的过程”。
[1]其他生物的营养问题的学问被称为营养学。
2.2健康的定义
我们都知道健康不是一切,但失去健康就会失去一切。
WHO1989年的定义是:
在生理健康、心理健康、道德健康和社会适应良好四个方面健全。
WHO制订的身体健康的初测十项标准:
精力充沛,生活工作不疲劳;乐观积极,承担责任不挑剔;善于休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变能力强;能抵御一般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。
所以健康是包括两个方面的:
一是机体上的健康,
二是精神上的健康。
[2]
精神上的健康主要是由个人的思想观念和情绪决定。
而机体上的健康则主要决定于物质摄入是否满足机体需求。
机体健康首先摄入足够的营养物质,因为营养物质是维持生命体生长发育的基本物质。
没有这些营养物质,也就没有生命,更没有健康一说。
所以,我们必须先满足物质上的输入需求,才能再去谈健康。
那么,人类所需的营养物质大体有哪些呢?
1)蛋白质:
它是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。
它是机体需求量最大的营养成分。
它的主要来源是肉类、蛋、奶、和某些植物种子。
2)糖类:
是机体功能的主要物质,提供人类生命正常生长、活动所需的能量。
它主要来源于大米、小麦、玉米等。
[4]
3)脂类:
是机体的主要储能物质,在人体内的脂肪也具有减小机体内器官的摩擦作用,器官抗震作用。
它的主要来源于动植物油脂和乳制品等。
4)维生素:
主要是调节机体的新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
有些是能从外界吸收,如维生素A有些只能在体内合成,如维生素D。
机体对其需求量很小,但是不能缺少。
它的主要来源是水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等。
5)无机盐:
对机体很重要,它参与构成组织和调节酶活性因子,具有调节细胞代谢、激素分泌、酸碱平衡等作用。
6)水:
它主要为机体新陈代谢提供液体环境,溶解各种物质,保障各项机体代谢正常进行。
缺少水分,人类无法生存。
[3]
各种营养物质对机体的健康有不同的作用,同时要注意营养物质适量摄入。
若摄入不足,那么机体就只能满足其中的一部分功能,而另一部分功能会变弱甚至是缺失。
这就和一个工厂的某些车间原料供应充足,能正常生产,而其他车间缺少原料而减少生产或停止上产一个道理。
若摄入过量,那也不是件好事,对健康也不利。
过多的部分营养无法利用,会经过其他途径排除,样也是对身体的某些器官有害的。
同时,有一些会积累在体内,形成对身体有害的物质。
[6]的油脂、糖类,会在体内形成脂肪,脂肪过多就会引起肥胖。
所以,适量的摄入各种营养物质,是保证机体各个器官正常工作,各个功能有效的前提,疾病也就可以避免,从而达到机体健康。
3.我国营养与疾病
我国如今存在几类与营养有关的疾病:
3.1营养过剩
在今天营养过剩让人触目惊心,它已经造成了严重的国民健康危机。
据一系列的调查报告显示:
在中国,与营养过剩有关的成人高血压患病率已高达18.8%,约1.6亿人,比1991年增加了7000多万;成人糖尿病患病率也已高达2.06%,全国共约2000万患者;大城市20岁以上人群糖尿病患病率从1996年的4.6%上升到6.4%。
[10.11]此外,营养过剩所导致的慢性非传染性疾病的发病率逐年上升,高血压,高血脂,冠心病,脂肪肝和动脉硬化等,肥胖已成为社会“公害”。
而所有这些,都涉及到营养不合理问题。
在我国第一大城市上海,居民死因顺位已从50年代的麻疹,肺结核等主要与营养膳食结构相关的恶性肿瘤和心,脑血管病,其中心脏病死亡率已超过日本。
以上疾病与营养摄入过剩有极大的关系。
随着生活质量的普遍提高,我们居民的身体素质却大不如从前。
3.2营养不平衡
随着我国经济的迅猛发展和社会的进步,居民的经济收入逐步提高,国家的食物生产与供应以及价格发生了很大的变化,导致了人们食物消费结构的变化,随之而来的是膳食结构的变化导致居民营养健康水平的变化。
我国城乡居民能量及蛋白质摄入基本得到满足,肉,禽,蛋等动物性食物消费量明显增加,优质蛋白质比例上升,而谷类食物消费量呈明显下降的趋势。
居民微量营养素的缺乏还普遍存在。
膳食铁的摄入和吸收率,维生素A的摄入量和膳食钙的摄取还达不到每日推荐量的50%。
[7]
以上这些状况说明了我国居民在食品营养摄入方面没有良好的营养健康的意识。
3.3不平衡膳食
我国营养学会推出的平衡膳食宝塔的膳食模式是标准的膳食结构。
能够保障我们每日生活学习工作所需要的基本营养摄取。
平衡膳食宝塔共分为5层,包含我们每天应吃的主要食物种类。
谷类食物位居底层,每人每天应该吃300~500g;
蔬菜和水果占据第二层,每天应该吃400~500g和100~200g;
鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层,每天应该吃125~200g(鱼虾类50g,畜、禽肉50~100g,蛋类25~50g);
奶类和豆类食物合占第四层,每天应该吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品100g和豆制品50。
第五层塔尖是油脂类,每天不超过25g。
4.如何才能做到做到均衡膳食
4.1营养膳食
(1)少吃一些作用不大或有副作用的食物,多吃一些营养价值高而无副作用的食物。
(2)少吃动物脂肪和油腻食物。
长期摄入高脂肪的食物而很少运动,都有可能造成高血脂,增加冠心病的发作率。
(3)用吃植物油代替动物油(大油)。
植物油虽然1OO%含脂肪,但它含有大量不饱和脂肪酸,能刮掉饱和性脂肪酸中大量的油。
另外,植物油中含VE,这是保持青春健美长寿的维生素。
(4)少吃或不吃胆固醇高的食物。
(5)少吃糖。
许多研究尤其是流行病学方面的研究表明,体重过高(脂胖病).糖尿病.龋齿,可能还有动脉硬化症和心肌梗塞等与糖大量食用有关。
大量食用低分子糖是有害的,应该以高分子糖为主满足对糖的需要,提出“戒糖”的口号不全面,因为无糖膳食会导致严重的代谢紊乱,出现低血糖等情况。
(6)少吃盐。
因为盐里含钠,人体含钠过多易得高血压等病。
住在北极的爱斯基摩人一天食盐低于5克,他们极少得高血压。
(7)多吃水果和蔬菜。
因为吃水果和蔬菜中的脂肪含量极少,但含有很多的维生素和蛋白质,还有许多的植物纤维和水分,生理价值非常高。
(8)减肥者也需要摄入足够的蛋白质和碳水化合物(入米.面等主食)。
这是因为我们在减少多余脂肪的同时,需要能量和体力来支撑,还应增加肌肉。
成人肌肉中的蛋白质含量约为19~2O%,蛋白质占人体总重量的45%,而蛋白质有肌肉收缩.供能等七大功能。
特别要注意选用大豆,它的蛋白质含量比鸡.鱼.牛肉要高,比牛奶要高12倍,且价廉物美,现在已制成的速溶豆浆晶,其蛋白质含量远远高于牛奶。
(9)多吃些山楂或山楂制品。
山楂是药材又是消食食品。
有减肥.降压之功能。
(10)平时要注意适当饮水。
[6]因为大量饮水是造成身体松弛肥胖的一个因素;另外尿的存积还会增加膀胱同尿内致癌物质接触的时间,有可能导致膀胱癌的发生。
口渴应该饮水,包括训练中也可以饮水,但要适量。
最好是在训练后一小时慢慢摄入少量的水,这样不仅可以避免心脏负担过重,还可以使身体里的水分慢慢地得到补充。
平时最好多饮一些乌龙茶或是绿茶,因为它既能解渴,又能解腻减肥。
(11)节制饮酒。
白酒热量很高,多饮且肥胖。
啤酒是最好的饮料,俗称液体面包,适当饮用能生津开胃.解渴去暑,啤酒中含有多种B族维生素和多种氨基酸,只有4~5%的酒精。
含热量不高,但啤酒花的苦能促进消化液的分泌,帮助消化吸收,所以大量饮用啤酒以及随之而来的大吃一顿容易发胖,所以饮用啤酒一定也要适量
根据《中国居民膳食指南(2007)》[],我们可以做到均衡的饮食,从而促进健康。
4.2谷类为主,粗细搭配
人类的食物是多种多样的,每种食物都至少可提供一种营养物质。
食物可分为五大类:
第一类为谷类及薯类,谷类,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
第二类为动物性食物,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素和维生素D。
第三类为豆类和坚果,主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。
[5]第四类为蔬菜、水果和菌藻类,主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。
第五类为纯能量食物,主要提供能量。
另外人们应保持每天适量的谷类食物摄入,一般成年人每天摄入250g一400g为宜。
另外要注意粗细搭配,经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物,每天最好能吃50g-100g。
4.3多吃蔬菜、水果和薯类
蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源,水分多、能量低。
薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。
富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康,保持肠道正常功能,提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用,推荐我国成年人每天吃蔬菜300g-500g,最好深色蔬菜约占一半,水果200g-400g,并注意增加薯类的摄入。
4.4每天吃奶类、大豆或其制品
奶类含有丰富的优质蛋白质和维生素,含钙量较高,利用率也很高,是膳食钙质的极好来源。
大量的研究表明,儿童青少年饮奶有利于其生长发育.增加骨密度,从而推迟其成年后发生骨质疏松的年龄;中老年人饮奶可以减少其骨质丢失,有利于骨健康。
建议每人每天饮奶300g或相当量的奶制品,对于饮奶量更多或有高血脂和超重肥胖倾向者应选择减脂、低脂、
脱脂奶及其制品。
大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素,且含有磷脂、低聚糖,以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。
建议每人每天摄人30g-50g
大豆或相当量的豆制品。
4.5七分饱,多运动,保持健康稳定的体重
进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素,食物提供人体能量,运动消耗能量。
如果进食量过大而运动量不足,多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存下来,增加体重,造成超重或肥胖;相反若食量不足,可由于能量不足引起体重过低或消瘦。
体重过高和过低都是不健康的表现,易患多种疾病,缩短寿命。
所以,应保持进食量和运动量的平衡,使摄入的各种食物所提供的能量能满足机体需要,而又不造成体内能量过剩,使体重维持在适宜范围。
运动不仅有助于保持健康体重,还能够降低患高血压、中风、冠心病、2型糖尿病、结肠癌、乳腺癌和骨质疏松等慢性疾病的风险,同时还有助于调节心理平衡,有效消除压力,缓解抑郁和焦虑症状,改善睡眠。
建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动。
[8。
9]
综上所述,做到食品的营养与健康对我们来说非常的重要,所以我们要以科学的营养为指导,做到均衡营养,注意膳食平衡,养成良好的饮食习惯,做到了这些,那么疾病也会相应地远离我们,这样我们就能吃出健康,吃出精彩的人生,享受高品质的生活!
参考文献
[1]《中国居民膳食指南2007》1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过
[2]薛毅 我国食品安全现状和对策 食品工业科技 2002年
[3]陈春明 主编《中国食品安全态势分析》,中国农业科技出版社,2003
[4]卫生部官员指出我国食品安全领域五大问题,新闻午报 2005年11月3日
[5]陈峰.提高全民对食品营养及安全的认知是解决食品安全问题的关键[J].中国食品学报,2006,(6).
[6]我国食品安全成因与对策[J]. 合作经济与科技. 2006(08)全问题及其控制食品安全的措施 食品与发酵工业 2004年第02期
[7]中国食品安全报告 社会科学文献出版社,2007
[8]《食品营养与卫生学》李凤林,夏宇主编出中国轻工业出版社2007-9-1版
[9]覃海元.食品安全目标在食品安全管理中的应用[J].食品研究与开发,2008,(3).
[10]记者虞家琳.国际食品安全协会在京成立[N].中国食品报,2010-04-27(001).
[11]关于加强食品安全的几点建议 2013年6月14日
致谢
非常感谢我的导师***在我大学的最后学习阶段------毕业设计阶段给自己的指导,从最初的定题,到资料搜集,到写作,修改,到论文定稿,严格把关,循循善诱,他给了我耐心的指导和无私的帮助。
为了指导我们的毕业论文,他们放弃了自己的休息时间,他们这种无私奉献的敬业精神令人钦佩,在此我向他们表示我诚挚的谢意。
同时感谢所有任课教师对我大学期间的指导,他们教会了我如何学习,如何做人。
正是由于他们,我才能在各个方面取得显著的进步,再次向他们表示我由衷的谢意,并祝所有老师培养出越来越多的优秀人才,桃李满天下!
另外,我必须感谢我的父母。
养育之恩,无以言报,作为他们的孩子,我秉承了他们朴实,坚韧的性格,也因为我有足够的信心和能力战胜前进路上的艰难险阻;也因为他们的日夜辛劳,我才有机会如愿完成自己的大学学业,进而取得进一步发展的机会。
最后,也要感谢我的同学们,大学期间我们一起学习,一起进步!
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