啃德鸡扒鸡快餐店A.docx
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啃德鸡扒鸡快餐店A.docx
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啃德鸡扒鸡快餐店A
目录
1、概要……………………………………………………………….4
2、公司描述………………………………………………………….4
2.1、餐厅地点的选择…………………………………………….4
2.1.1选择正确的消费群体…………….……………………..4
2.1.2流动人口量要大……………………………………………4
2.2、产品的推出…………………………………………………4
2.3、管理队伍状况………………………………………………5
2.4、服务需求…………………………………………………….5
2.5、公司宗旨…………………………………………………….5
2.6、知识产权策略………………………………………………5
2.7、风险…………………………………………………………..5
3、产品与服务………………………………………………..…6
3.1、特色……………………………………………………….6
3.2、反馈与调节…………………………….……………….7
4、市场分析………………………………………………………..7
5、竞争分析………………………………………………………..8
5.1、团队………………………………………………….….9
5.2、信誉……………………………………………….…….9
5.3、关系………………………………………………….….10
6、营销策略……………………………………………….……….10
6.1、举办一系列的宣传促销活动……………………….….10
6.1.1促销…………………………………………………….….10
6.1.2广告…………………………………………………….….11
6.1.3服务…………………………………………………………11
6.1.4企业造势……………………………………………………………11
6.2、价格的制定…………………………………………………………12
6.3、使用价值……………………………………………………………12
6.4、其他方面…………………………………………………….12
6.4.1市场调研………………………………………………….12
6.4.2培训……………………………………………………….136.4.3人员配置………..……………………………….………13
6.4.4前期规模…………………………………………….……13
6.4.5包装…………………………………………………….….13
6.4.6专家指导……………………………….…………………13
6.5、销售目标……………………………………………….….13
6.6、退出策略…………………………………………………..14
7、投资分析……………………………………………………….14
7.1、股本结构与规模…………………………………………..14
7.2、资金来源及应用………………………………………….14
7.3、资产负债…………………………………………….…….15
8、管理……………………………………………………………..15
8.1、经济责任制………………………………………….…….15
8.1.1落实经济责任…………………………………….………16
8.1.2落实指标………………………………………….………16
8.1.3实行按劳分配……………………………………….……16
8.2、岗位责任制…………………………………………….….16
9、利润分析……………………………………………….……….17
10、附录…………………………………………………….……..18
啃德鸡快餐店
1、概要
众所周知德州扒鸡是山东历史传统名吃经过大约三百年的发展现在已经驰名中外、誉满八方。
麦当劳是世界最出色的餐饮业巨头之一,无论从运作模式,经营策略,品牌推广等各方面都为不可多得的现实经典。
于是我们的想法就是把两者合二为一,以快餐的形式销售扒鸡。
2、公司描述
我们的创意是德州扒鸡品牌+麦当劳营销方式=啃德鸡快餐
2.1、地点的选择
2.1.1选择正确的消费群体快餐的主要消费群体是白领和年轻人,因此我们的地址应选在写字楼和大学附近。
2.1.2流动人口量要大德州扒鸡的品牌是山东的传统名称,因此初次开店应选在山东省境内,而且人口密集的城市,例如济南、青岛。
2.2、产品的推出
啃德鸡快餐是借鉴扒鸡传统的烹饪方法,主营德州扒鸡及其周边产品,再搭配以米饭,粥,小菜,营养汤,茶等中国传统食物组合成套餐的形式进行销售。
西式快餐主食以高蛋白、高脂肪、高热量为特点,而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主,在崇尚绿色健康饮食的今天,我们啃德鸡无疑有着更较为合理的营养和膳食搭配。
中国人从一出生就习惯了中式餐饮口味,所以从口感上啃德鸡快餐比西式快餐更具有得天独厚的优势。
调查表明,常吃中式快餐的人数基本是吃洋快餐人数的2倍,这说明中式快餐多样的品味与独特口味,最适合百姓饮食习惯。
在各式快餐中,有21%的市民最经常吃的是中式米饭套餐,居于首位。
可见中国百姓心底仍在呼唤国人自己的快餐,中式快餐的支持率是巨大的。
2.3、管理队伍状况
我们的团队主要是由机电系的优秀大学生组成。
为了保证企业的成功运作,团队的每一个成员都进行了刻苦的学习钻研,查阅了大量的资料,并对国内的一些快餐店运作状况进行了仔细的研究,在研究学习的过程中,每为队员都明确了自己在企业发展过程中所处的地位及其所发挥的作用。
2.4、服务需求
快餐的最根本特点就是快,只有以极速的服务、生产速度,才能使效率,利润最大化。
因此我们要求自己要做到从顾客点单到拿到所有产品的过程控制在90秒内。
而且现在德州的扒鸡生产过程都已经有一套完整标准化的生产流程,所以扒鸡快餐完全可以做到这一点。
饮食业特性还包括:
食物味道、服务质量、环境卫生。
德州扒鸡经过300多年的改良,在口味上已经达到了极致。
所以啃德鸡快餐将服务重点放在严格要求服务质量和营造良好的环境卫生上。
客户服务,要坚持顾客永远是对,每一位员工都以达到百分之百顾客满意为最基本的原则。
服务员亲切友善,熟练的笑容,让顾客甜在心,掏钱也顺手。
店面管理:
菜牌醒目地显示在食物柜上面,一目了然。
餐厅内的装饰和谐,装修品调统一。
餐厅的每个角落,都在宣传扒鸡文化,包括图片,文字。
干净、舒适、愉快的用餐环境,背景音乐。
2.5、公司宗旨
我们的企业宗旨是“标准、快速、干净、服务”。
我们以标准化的生产流程,快速的派餐过程,干净舒适的就餐环境,更好的服务于广大消费者。
以快餐店为阵地,宣扬传统美食,推广健康的饮食理念。
2.6、知识产权策略
我们着重保护我们的劳动成果,这样就要依靠一些法律的依靠,比如说商标法、版权法、商业机密保护法等等。
对我们的某些商品制定相应的合同限制条款,来保护我们的知识产权。
2.7、风险
任何企业进入市场都有一定的风险,对于我们企业而言也不例外。
对于大学生而言,在管理企业方面我们没有太多的经验,尤其是社会关系,这对于企业而言是至关重要的,良好的社交关系能推动企业的可持续发展,在这方面我们还有太多的欠缺,因此这就使企业的运作有一定的风险性。
竞争是商业不可避免的话题。
进入了市场就等于进入了一个巨大的竞技场,同行企业可能回相应的推出策略来压制我们企业的发展。
因此,某些外部因素可能对企业的发展造成一定的影响。
此外,市场的某些不确定因素、生产上的某些不确定因素都会对企业运营造成一定的影响。
由此,可以看出企业会面临一系列的风险。
3、产品与服务
我们啃德鸡快餐主要以经验德州扒鸡系列产品为主,再搭配以中国传统主食、粥类、小菜、养生汤、茶等。
使之组成丰富多彩的快餐组合。
快餐业的市场前景
据国家统计局发布,2004年,我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元,比上年增长21.6%。
快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军,成为现代餐饮发展的重要代表力量,而同时中国的餐饮市场还没有完全开发,因此啃德鸡的市场前景将一片大好。
3.1、特色
我们要以最独特的食品和最周到的服务来赢得大市场!
首先我们打破德州扒鸡的传统销售模式,让消费者在快餐店即可享用到美味的扒鸡,同时德州扒鸡的品牌也是我们的金字招牌,会为我们吸引来巨大的客源。
再次,我们要以最真诚的服务对待每一位顾客,用最干净舒适的环境招待每一位就餐者,打破消费者心中中式快餐,小、脏、乱、差的印象。
调查表明六成的消费者反映光顾麦当劳的原因是环境和服务好,八成的人认为反映食品的价钱贵,不实惠,只有不到两成的消费者认为麦当劳的食物味道好才经常光顾。
我们啃德鸡有信心在口味上击败麦当劳,在价格上取胜麦当劳,在服务上赶超麦当劳,真正做到人无我有,人有我优。
3.2、反馈与调节
建立公司的网站,通过网站来展示我们的企业,更重要的是可以为顾客提供一个平台,通过这个平台,顾客可以表达自己对企业的看法,提一些好的建议。
企业要吸收各个方面的建议,以求做到最好!
要做就做别人没做过的,突出特色,才能吸引更多的顾客,在发扬扒鸡文化的同时,也会取得很大的利润。
4、市场分析
以1987年4月肯德基快餐连锁店进入中国市场为契机,揭开了中国现代快餐的发展里程。
在90年代国民生产总值同比增长78%的背景下,中国快餐业以20%的年递增率迅速增长,行业利润率在10%-40%之间,快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。
据AC尼尔森互连调查分析,97%的中国被被采访者在快餐店用餐,位居全球第5。
菲律宾99%第1。
6%中国被采访者愿意每天在快餐店用餐;11%中国被采访者在快餐店用餐频率为3—6次/月;30%中国被采访者在快餐店用餐频率为2—3次/月。
目前中国的快餐市场正在不断壮大和发展,其中中式快餐的发展尤为明显。
随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高,人们的餐饮消费观念逐步改变,外出就餐更趋经常化和理性化,选择性增强,对消费质量要求不断提高,更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。
快餐的社会需求随之不断扩大,市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。
中式快餐与西式快餐在竞争中也在不断相互学习,但是我们有理由相信中国快餐市场的明天属于中式快餐,属于我们。
我们的概念是德州扒鸡品牌+麦当劳营销=市场。
例如北京的宏状元粥快餐店,以粥品为主打,创造幽雅的环境和服务,赢得广大的消费市场,现已辐射到中国的各大城市。
我们啃德鸡快餐是以扒鸡产品为主打,辅以麦当劳式的服务,以让顾客满意为宗旨。
我们对市场做出了一个初步的分析。
表4-1:
市场区域分析表:
市场区域
预计渗透率
增长率
沿海城市
80%
70%
中部城市
75%
65%
西部城市
60%
45%
其他市场
40%
35%
同时,对顾客类型我们也进行了预测。
表4-2:
购买者类型分析表:
购买者类型
09年预计数量
市场增长率
就近居民
5000
20%
上班人群
16000
25%
学生人群
10000
30%
其他人群
6000
25%
合计
37000
100%
通过一系列的特色,相信会有非常好的市场前景!
想要在这个时时刻刻充满竞争的市场中获胜,必须要对竞争有个非常确切的认识!
5、竞争分析
以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国迅速扩张,成为中式快餐的主要竞争对手。
这些国际快餐企业在我国迅速扩张,发展速度明显加快。
从其发展的特点看,由中国的一、二类城市向三、四类城市延伸,由东部城市向西部城市拓展;企业发展的战略布局、体系建设和本土化理念基本完成,“立足中国、融入生活”的思想得到确立;品种开发调整力度加大,中式品种的引入和营养内涵增强,中西融合的趋势更加明显等。
而我们扒鸡快餐有以下优势:
1从口感上中式快餐比西式快餐更具有得天独厚的优势。
2西式快餐在国外被称为“垃圾食品”,而扒鸡快餐则借鉴中国传统的烹饪方法,大多有着较为合理的营养和膳食搭配。
3价格优势明显,消费群体更为广泛。
4消费者感情倾向优势。
5对国人的消费习惯比西式快餐企业更了解,所以在这方面有西式快餐不可比拟的优势。
企业怎样才能从市场竞争中胜出?
营销专家是这样回答的:
“比竞争对手更有效地满足目标顾客的需求。
首先把顾客的需求理解为“人心”,然后把有效地满足目标顾客的需求理解为“得人心”,进而把比竞争对手更有效地满足目标顾客的需求理解为“比竞争对手更得人心”。
所以企业怎么才能从市场竞争中胜出,回答是:
“比竞争对手更得人心”。
中国战国时期有一个军事家叫孙武,他著了一本兵书叫《孙子兵法》。
几千年来,发挥了很大的作用,得到了中外各界的重视。
他说两军对垒判断谁会胜出,从五点就可以看出来:
“一曰道,二曰天,三曰地,四曰将,五曰法。
”其中之首的“道”就是得人心的方法。
得“道”者就能“令民与上同意,故可以与之生,可以与之死,而不畏危。
”用现在的话讲就是掌握了得人心的方法,就可以让人们不管死活地按照你的意图去做。
一个企业要是做到这一点的话,那是所向披靡的。
员工能够按照企业的意图去做;经销商能够按照企业的意图去做;供应商、合作伙伴、以及政府能够支持企业的意图;顾客能够接受企业意图,那么就能战而不胜!
孟子说“得道多助,失道寡助”这个“得道”不就是“得人心”吗?
古今中外,我们能举出一个不得人心而胜利的例子吗?
举不出来。
商场如战场,这在企业竞争中道理也是相通的。
所以得人心者得市场。
5.1、团队当今营销界,有一个词出现的频率很高,就是“团队”。
我们做大的事情,一个人是不行的,要有一个团队。
而团队的工作原理跟一个工作是不一样的,不是1+1=2,而是1+1大于2或1+1小于2,那么我们要的当然是1+1大于2,所以我们就必须把大家的心拢到一起来,劲往一块使!
所以我们就须要有一个主题来统领一切。
5.2、信誉一个企业或者是一个人没有信誉的话,那是很难生存的。
因为没有人相信你,你想象一下会出现什么样的状况?
你能得到人心吗?
答案是不能的。
那么信誉从哪里来呢?
信誉是从坚持来的。
说到就做到了,这就是信用。
做得比别人优秀,这就有了声誉。
坚持做好正确的事情就有了信誉。
信誉好的企业人家才放心啊,才能得到人家的支持啊。
所以信誉是个人或是企业的第二生命。
5.3、关系一个团队里面,只有大家互相真诚的关心,关心对方的成长与发展,关心对方的困难与不便,关心对方的心里和想法,那么才会有良好的沟通。
在生活中的每个领域都存在竞争,或大或小,或激烈或平缓,但从都逃脱不了一个共同点,那就是都在为生存而奋斗。
企业也存在这种竞争理念,而且企业的竞争往往是残酷的!
在我们进入市场以前,已经形成了一个比较规范的市场规范,各个企业无论在管理、财务以及其他方面都已经在这个市场上占据了一定的份额,想要打破这种平衡,就必须有自己的鲜明特色,在价格战和管理战上赢的精彩。
比如宏状元粥:
以粥品为主打,创造幽雅的环境和服务。
总部在北京,现已覆盖全国。
因此我们必须寻找我们自己的特色来吸引顾客!
我们年轻人有着饱满的激情和活力,加之有专业的知识技术人员来经营管理,一定能成就一番事业!
6、营销策略及销售目标
6.1、举办一系列的宣传促销活动
6.1.1促销开展促销的目的是引起公众的注意,从而刺激消费。
6.1.1.1前期宣传由于刚刚进入市场,很多人对我们的快餐店还比较陌生。
因此,我们在初始阶段要以宣传为主,而不以盈利为主。
在最初一段日子,要开展一系列的优惠活动,并赠送我们餐厅的优惠券和小礼品!
6.1.1.2有奖征答企业通过设计问卷,配之以奖品,使企业要传达的信息为消费者所轻易理解和识别,这就是有奖征答。
如北京奥申委向全社会征集标志及吉祥物的设计等。
有奖牌征答能帮助建立或强化品牌形象,用来作新品推广或新概念推广时,效果非常好。
6.1.1.3游戏促销所谓游戏促销,乃是企业设计一些构思奇巧,妙趣横生的游戏或竞赛让消费者参与,同时把企业信息、产品信息传达给消费者的一种促销行为;既是游戏,以趣味、游戏、娱乐为主,比赛尚在其次。
游戏促销正是基于人们爱玩的天性而设定。
而且,形式新颖,规则简明,奖品诱人的游戏不只是儿童的渴望,他对于成人来讲也具有吸引力。
它的优点是:
寓教于乐,容易给消费者带来深刻的印象,从而增加对品牌的认知度。
因此,在设计游戏时,除了注重趣味外,还应考虑如下因素:
一是设计的游戏贴近目标消费者的习性,二是游戏习题简单具可操作性,三是设计具可控性。
6.1.1.4会员制促销在商业领域,会员制促销是利用人作为社会的人在心理上团体归属感,以制度的形式成立一个正式的或非正式的组织,由组织向会员承诺一个或多个利益点,从而实现组织与个人利益最大化促销行为。
开展会员促销首先必须收集足够的会员资料,建立消费者数据库,消费者资料可以向专业公司购买亦可自行收集。
我们茶馆可以根据消费者的消费积分,向消费者赠发不同折扣的至尊金卡、银卡并定期向自己的会员派送免费礼品,定期举行会员联谊会等。
“会员促销”是一个全面、综合的促销活动。
6.1.2广告在现代社会中,广告是最有影响力的一种社会化体制:
它构筑了大众媒介的内容;它似乎对人类在认识世界的观念上起着关键的作用;它控制着一些很重要的文化体制和流行元素。
人类渴求意义,生存的意义,商品的意义。
谁会去买一个没有任何资讯和文化成分的商品呢?
正是商品生产的社会意义被某些产权关系结构掩盖,其市场的社会意义才得以显现。
而市场的社会意义通过广告来赋予。
至此,人类对意义渴求的本能便赋予了广告强大的力量!
因此,我们要充分利用广告这一渠道来增大我们企业的知名度!
6.1.2.1我们要通过一些有特色的创意活动,事后以新闻采访的形式在媒体上进行宣传。
6.1.2.2我们餐厅还可利用我们自己的门面、附近的街头进行宣传,或用发放优惠券、赠送礼品等方法,麦当劳就是靠优惠券和赠品抓住了很大一部分市场。
6.1.2.3利用、广场、机场、车站、码头等的建筑物或空间设置路牌、霓虹灯、电子显示牌、橱窗、灯箱、墙壁等广告。
6.1.2.4利用报纸、期刊、图书、名录等刊登广告。
让人们从各个方面来了解我们的产品和服务。
6.1.3服务良好的服务可以给顾客留下深刻的印象,从而起到宣传的作用。
QSCV理念这是麦当劳公司的最高经营理念,同时也是企业内部形象的标志;Q:
也就是品质、质量,S:
即服务,C:
即清洁、卫生,V:
即价值,啃德鸡要严格的按照QSCV理念经营。
6.1.4企业造势他的技巧是把企业文化与社会文化有机的结合起来,文化搭台,大造声势,唱经贸大戏,声东击西,弦外之音,创名牌之路。
利用节日项目进行造势,要特别注意节日与所要表现事物的内在联系,进而两者有机的结合起来,相互融合。
6.2、价格的制定
6.2.1由于刚刚进入市场,我们所定的价格不能太高。
在保质保量的同时,要与其他快餐店开价格战,这样才能吸引更多的顾客。
6.2.2按成本因素定价。
餐厅的成本,主要包括原料成本和经营成本。
按原料成本定价是制定价格的基本依据。
6.2.3按营业时间定价。
在一天中不同的时间段,销售不同的套餐组合,同时制定不同的消费价格。
6.2.4针对订餐客户,加收一部分送餐费用,但一定要做到行业送餐费用的最低价,如一次订餐达到定金额可免送餐费,以此优惠的政策吸引顾客。
此外,餐厅还可根据实际情况,按不同的消费对象制定价格,如对单位团体,会员等给予不同的优惠,在价格制定上要充分利用价格这一杠杆对市场进行调节,作为参与市场竞争的手段来赢得市场,争取更多的消费对象。
6.3、使用价值
现在西式快餐在国外遭到的起诉越来越多,被称为“垃圾食品”,主食以高蛋白、高脂肪、高热量为特点,而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。
相反,人体所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少,多吃对人的健康不利。
而啃德鸡快餐则借鉴中国传统的烹饪方法,大多有着较为合理的营养和膳食搭配。
6.4、其他方面
6.4.1市场调研从近年我国快餐业的发展看,快餐需求走向多样化,快餐企业经营空间不断拓宽,外延日趋扩大,服务领域更加宽广:
(1)快餐连锁店持续发展,店态风格更加丰富,连锁经营稳步推进。
(2)团体供餐异军突起,专业公司不断发展壮大,成为市场新的亮点。
(3)各地早餐工程纷纷启动,一批快餐连锁企业担当主力,迅速崛起。
(4)送餐和外卖发展势头强劲,市场需求不断增强,前景广阔。
(5)快餐食品加工发展速度加快,积极开拓面向家庭的需求服务,受到欢迎。
(6)快餐的休闲、便餐色彩有所强化,企业开拓创新与延伸经营力度加强,显示出我国快餐业发展的生机与活力。
6.4.2培训每个员工进入麦当劳公司之后,第一件事就是接受培训,学习如何更好地为顾客服务,使顾客达到百分之百满意。
为此,麦当劳公司要求员工在服务时,应做好以下几条:
*顾客排队购买食品时,等待时间不超过2分钟,要求员工必须快捷准确地工作。
*服务员必须按柜台服务“六步曲”为顾客服务,当顾客点完所需要的食品后,服务员必须在1分钟以内将食品送到顾客手中。
*顾客用餐时不得受到干扰,即使吃完以后也不能“赶走”顾客。
麦当劳的成功告诉我们,这些都是麦当劳成为快餐业巨头的根本,所以我们啃德鸡也要以此来要求我们的员工。
6.4.3人员配置对茶馆营销人员和服务人员进行合理的配置和管理,并定期展开市场调研,寻找潜在客户群体并研究其发展趋势,而且要了解消费者的需求,结合自己餐厅的特点,作出相应的调整策略。
6.4.4前期规模餐厅前期规模不应太大,先观察一下市场,从而做出判断是否应该进一步扩大规模。
6.4.5包装包装是菜品在购买、销售、存储流通领域中保证质量的关键,一个精美别致的茶包装,不仅能给人以美的享受,而且在超市不断出现和销售方式改变的今天,能直接刺激消费者的购买欲望,从而达到促进销售的目的,起到无声售货员的作用。
所以,我们在设计茶包装时,考虑用适当的材料进行包装,给人以视觉上的享受,从而取得更多的市场份额!
6.4.6专家指导请扒鸡制作商和快餐店老板给与一定的指导,不断完善技术,推进新产品的开发。
6.5、销售目标
无论做什么事情都要有一个目标。
我们公司的主旨是将德州扒鸡发扬光大,但必须要有雄厚的资本来支持才行,通过销售来取得利润是非常重要也是必须的一条途径,做销售必须要有不同阶段的销售目标,因此我们相应的制定了不同阶段的目标。
表6-1:
销售目标:
短期销售目标
通过营销方式来树立企业的品牌形象
通过免费品尝、媒体及广告宣传、有奖问卷调查等形式来增大企业的知名度
中期销售目标
从价格战转入质量战
推进产品新技术的开发,提高产品质量
长远目标
将全国的中大型快餐店统一为一体,作为一个宣传中式快餐的大本营
进一步发展壮大企业,并说服其他企业加入到我们的快餐大阵营中
6.6、退出策略
在进入市场之前,我们已经作好了充分的市场调研工作,相信一旦运作,必会取得成功。
但天有不测风云,假如有一天不再赢利,我们也有相应的推出策略。
我们餐厅地理位置优越,可以针对市场需求,进行其它形式的经营活动。
比如说可以加盟全国较大规模的快餐连锁体系,甚至可以将其改造一下,建成一个非常古典却又充满时尚气息的现代化旅馆,无论以何种形式经营,它都将是一个非常有市场价值的项目!
7、投资分析
7.1、股本结构与规模
表7-1:
股本与规模表:
风险投资
其他公司
技术入股
资金入股
金额
8万
10万
12万
比例
26.67%
33.33%
40%
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