20XX总厨年总结计划.docx
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20XX总厨年总结计划
20XX总厨年总结计划
篇一:
餐饮公司20XX年工作总结与20XX年工作计划
江西xx餐饮管理有限公司
(:
20XX总厨年总结计划)餐饮公司20XX年工作总结与20XX年工作计划
尊敬的各位公司领导、公司的家人们:
大家新年好!
20XX年已经结束,全新的20XX刚刚开始,回首20XX年的工作,有硕果累累的喜悦,有与团队协同攻关的艰辛。
可以说,20XX年是公司推进行业改革、拓展市场、持续发展的关键年。
现就本年度重要工作情况总结如下:
公司通过一年的运转及各门店的运营,已构建出从总经理到各门店岗位人员的架构,建立起正常的管理模式。
各部门所凸显出的优劣势如下:
1.公司始终坚持对各门店进行全程监管,从人员招聘到开业筹备及后期运营总体比较理想,人员流失比较频繁。
导致服务质量与菜品质量无法得到固定。
2.各门店运营成本过于高,导致门店产品销售营收无法匹配。
各门店经营状况剖析表,(营收与营支比例表,税金、管理费未计入)
从以上表格测试出,门店运营人力成本高于标准比例一倍,店铺租金过高,导致门店净利比例低甚至出现负值现象。
3.团队建设及打造比较落后,团队的执行力比较差。
中层管理人员的管理力度不够。
4.产品质量出现严重的不稳定,米粉和菜品的质量出现波动比较频繁。
5.管理管道没有完全得到通畅,出现上不传、下不达现象。
6.未建立起统一的加工中心与配送点导致产品过于混乱。
无法进行集中采购及配送导致采购成本偏高。
面对当前面临的急需解决的问题,我们团队的应对策略与行动计划如下:
一、20XX年管理推进的重点工作
1、建立营运现场管理人员的标准化作业模式(20XX年3月前完成);2、规范及指引各部门长的日常管理(20XX年3月前完成);
3、构建专业培训机制,进行企业人才梯队的快速孵化(每周一次培训学习);
4、快速拓店,大力进行品牌建设与推广,有效促进麻姑恋鲜粉这个餐饮品牌与门店数量高速发展(全年度任务:
在6月之前加盟店仅限南昌合适区域,6月后可对外放开加盟);5、在2月底之前完成中央厨房的选址工作,3月份完成中央厨房的筹建与装修工作,4月份中央厨房投入使用,同时4月份在中央厨房启用的同步时间申购配送车一辆;
6.根据公司今年再开出7家直营店的发展计划,从5月份起以每月开一家直营店的速度进行
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品牌拓张;
7、结合今年20家加盟店拓展的任务,从6月起,在江西境内不限区域以每月不低于1家加盟店的速度进行品牌发展;
8、带领团队完成各店营业指标:
顺外店144万/年丽景店240万/年孺子店120万/年二、建设培训体系(常年常态,每周一次组织培训学习)
统一、规范领导与员工培训标准,建立培训体系,提高服务质量。
1、建立在职员工培训内容、教材,规范培训管理;
2、建立新员工培训手册,规范培训内容、完善教材,统一标准;3、规范新员工入职接待,有效减少新员工流失;4、建立起培训有计划,效果有检测的循环管理;5、帮助管理人员,能够自行有效的开展培训。
三、提升餐厅品质管理(在2月底前完成现有门店尤其是后厨的整理整顿)
全面规范厨房管理,含下单、储存、报损、冰箱管理、食品安全、卫生、消防安全、行为规范、制度建立等,提升企业竞争力。
1、各类物品摆放有序,有效提高工作效率;2、厨房干净整洁,提升餐厅品牌形象;
3、厨房物品下单、储存、加工、保管均有相应制度、流程,有效帮助进行合理成本管理;4、建立消防安全、食品安全管理规范;
5、指导指定人员掌握全套七常品质管理,并能自行进行优化及对其他厨房的复制。
四、建立对门店的周巡考评机制(已1月份开始执行周巡机制)周巡内容
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五、深度进行厨政管理与品控管理
1.原料品质把控;
2.岗位技能操作与店铺出品工作流程优化;3.设备操作与维护规范;4.原料与产品报耗审定;5.出品满意度提升
6.出品装盘与包装审定与导正;7.订货培训、备货管理与储藏管理;8.食品卫生安全、出品安全、操作安全;9.产品创新研发10.人员技能培训督导。
感谢大家的聆听!
以上计划是结合实际情况,但或有欠妥之处,请在场的领导、同仁不吝指正,你们的指正意见将是我带领团队工作干得更好的催化剂。
俗话说:
“点点滴滴,造就不凡”,在以后的工作中,不管工作室枯燥的还是多彩多姿的,我都会不断积累经验,带领团队一起共同努力,勤奋工作,刻苦学习,努力提高退队水平,为麻姑恋鲜粉的发展做出最大的贡献。
再次谢谢董事长,谢谢大家!
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篇二:
20XX餐饮部全年工作总结
餐饮部20XX上半年工作总结
20XX年餐饮部在公司的正确领导下,部门员工的共同努力下,围绕全年775万元的经营目标,全面落实各种经营方案,严格按照质量环境管理体系的运行要求,提高餐饮品质,加强后厨改革管理,取得了较好的成绩。
现将全年的经营情况分析如下:
今年截止11月份实际完成732.23万元。
完成计划96.9%的,截止11月份共接待宴席128家,累计收入3682214.00万元,比同期增加71.82万元,12月份还有12家宴席未完成,预计收入22万元,全年宴席比去年增加4家,收入增加约100万元,主要是因为今年提高宴席的档次标准与质量。
包房收入万元,同期万元,增长。
主要工作如下:
一、开拓经营、发展增收渠道,提高营业收入
一是部门利用中国传统的节假日,做好针对性的销售工作,春节期间推出不同档次的团年宴,在去年的基础上提高宴席的档次与质量,共销售464桌,直接收入435532万元,与同期相比成本下降收入上升。
二是在3月份利用多种广告平台宣传“淮扬美食节”活动方案,得到了顾客的好评,也提升了餐厅的人气。
三是年初随着餐饮提档升级工作的启动,将宴席的餐桌和桌布进行了更换,使得整个宴会的氛围和档次有所提高,将宴席标准在去年298元的基础上每桌上浮30—70元逐步提高了宴席的标准。
同时在4月份修订了兴发职工在公司宴席消费的优惠政策,并到各子公司进行宣传拜访。
今年全年宴席140家,收入约390万元,
针对目前酒水收入日益下降的趋势,受客人自带酒水和昭君酒价格和政策的影响降低了毛利率,昭君毛利率均在20%左右,部门为提高收入和利润最大化,采取多种销售策略,制定了员工酒水和茶水销售奖励政策。
在五月份推行了普通茶水收费,10月份推出了姜茶饮料,实现了销售收入5.54万元,,毛利率高达到了81%,有效均衡酒水毛利率全年均在47.4%。
二、加强厨房改革,进一步规范厨房管理工作
后厨的管理工作关系到餐饮部整个服务质量,在公司的领导及行政总厨的指导下,厨房改革工作迈出了很大的一步。
根据公司要求部门制定了后堂员工,管理制度,工作流程,奖惩制度,全面的规范了员工的行为,改变以往包厨制,推行公司统一管理,首先是从工资方案改革,按照旅游公司下发的薪酬标准,根据厨务人员的业务技能、管理水平、日常工作表现进行定岗、定级、定薪。
二是从员工的进出到离职、规范管理公司统一登记造册,并与后堂员工签订了劳务用工合同。
三是加强菜肴管理制定了《推新菜管理办法》,每季度要推出具有特色的,求营养,求健康的4至6道新菜,将菜品质量与工资考核挂钩,实行考核与奖励相结合,大大的调动了员工的积极性和主动性。
四是鼓励客人点菜消费,改变以往的厨师排菜方式,由前厅人员根据客人的爱好和口味特点菜负责排菜,所有菜价按照菜谱价格执行。
五是在8月份餐厅和厨房装修提档升级之后,对后厨人员进行了调整,并引进了知名餐饮顾问不断研发新品,创新管理思路,使得菜品质量在以往的基础上得到了很大的改善,也得到领导和顾客的好
评。
三、加强成本控制,提高利润空间
一是通过后堂的改造装修的有利条件,对后堂制定了《食品毛利率考核方案》,方案实施以来毛利率均达到55%以上,有效的为公司节约了成本。
今年以来通过市场调价,对肉类食品进行了两次调价,对水果的价格多次调整。
二是加强菜肴质量的控制,并对价格较高的菜肴和部分特殊菜肴需报厨师长审批采购,从原材料采购上把关,确保产品的质量,召集供应商签订采购合同,并对货物的质量、数量、价格提出要求,收取一定的质保金。
将保管员与质检员的工作任务从新划定,采取保管员与质检员同时验货签字确认有效记录。
三是对餐具破损制定了详细的《破损管理办法》,每月对餐具进行盘点,责任追究到人,方案实施以来餐具均控制在3‰以内,有效的减少了低耗的成本。
四是为了节约用电和减少设备耗损,对灯具用不同颜色的笑脸进行标示。
四、丰富培训知识,提高服务技能和管理水平
为了使我们的管理水平跟上同行业的先进水平,让员工的知识得到更新,部门通过多种渠道、多种培训方式,对工作中出现的主要问题,进行归类分析制定了详细的培训计划。
如:
通过“班会五分钟”的时间员工进行自我工作总结,菜肴口头介绍,学唱民歌等多种方式加强了员工的销售技巧和口头表达能力,活跃了培训的氛围,改变那种只能做不能说的工作方式和那种枯燥无味的培训方式,部分文字知识的培训改变了以往的课堂讲授的方式,使用投影仪让员工看的更清
楚,记得更深刻。
积极参加司公和集团组织的各项安全、文艺、培训活动等,使员工的知识和技能不断的丰富和更新。
组织外出学习,在今年五月部门还组织参加“宜昌市第二届原生态菜肴大赛”获得了热菜一等奖,凉菜三等奖,团体组织三等奖的好成绩,并将在外面所见所闻拍成图片,与全体员工共同分享学习,并学以用致,在菜品上也有了很大的转变。
在9月份集团公司举办的技能大赛中,部门三名参赛员工获得了前三名的好成绩,体现我们的服务技能在同行业中的领先水准。
在今年的星级服务员评定中,四星级2人次,三星级9人次。
为体现服务的个性化,申购了菜肴介绍牌,对特殊菜肴以及特色菜肴进行宣传介绍,有必要时服务员采取口头介绍的方式,得到了顾客的高度评价。
五、严格按照质量环境管理体系的要求,实施各项管理标准配合公司认真完成并参与质量体系文件初稿的编写,并将质量环境管理体系的各项要求与标准,贯穿于全体员工运用到实际工作中,加强管理者自身的执行力与督导力度,部门通过计划、执行、检查,持续改进的过程逐步完善各种工作程序与标准。
在模拟内审和初审阶段部门圆满完成各项审核。
六、抓好食品卫生、确保安全经营发展
一是抓好厨房卫生安全工作,对厨房环境、卫生、设备进行安全维护,严格执行操做规范并责任到人,将岗位职责及制度张贴上墙。
二是与每位员工签订安全责任书,并进行消防安全知识现场培训。
三
是对餐具实行每天定点,定人负责消毒制,不定期的接受上级部门对消毒质量的抽检工作,无任何不合格通报。
第四是根据卫生部门要求将仓库的部分物品使用保鲜盒盛装,使仓库更加整洁卫生。
每周一开展自查工作,在工作中发现隐患及时整改,为确保安全经营发展提供有力的保障。
七、部门存在的问题:
1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差,机械性地去工作;部分员工自律性较差,缺乏一个合格的服务员应有的素质。
2、
3、后堂管理执行力方面仍需进一步加强。
4、由于餐饮员工的流动较大,部门人员一直处于缺编状态,至于新员工的业务技能操作不娴熟
八、下一步工作计划
1、对周边县市宴会市场进行考察,结合宴会厅整改装修宴席提档
升级。
并制定国家法定节假日宴席销售策略和方案。
2、掌握市场行情,挖掘新品,制定各种餐饮各种促销计划(如:
升学宴、团年宴以及淡季促销方案)
3、做好宴会厅整改与经营销售的同步工作。
4、严格执行、落实质量环境管理体系文件的运行工作。
5、搞好员工队伍建设,掌握好员工思想动态,稳固团队精神。
6、制订和实施有效的员工培训计划,来提高服务质量和工作效率。
7、抓好餐饮部食品卫生和各项安全工作。
篇三:
20XX年工作总结和20XX年工作计划
XXXX20XX年工作总结和
20XX年工作计划
20XX年以来,在县XXX的正确领导下,在营业部员工的共同努力下,我部围绕年初下达的目标任务,理清工作思路,求强化管理,统筹发展,以保持发展为首要任务,以抓好队伍建设为基础,抓好内控管理和风险防范为前提,以抓各项任务完成为中心,求真务实地开展各项工作。
现将20XX年工作总结如下:
一、主要工作回顾
(一)主要工作成效
7.内控管理明显改善。
我部坚持以市场为中心、以客户为导向的经营理念,员工责任意识、危机意识进一步增强。
配合流程化管理改革,信贷资产质量明显好转,合规、稽核工作成效显现,内控制度不断完善。
8.实现安全经营。
继续深入开展案件专项治理,贯彻落实“四项制度”,加强内控管理建设,加大制度的执行力,规范员工的经营行为,至12月末,无一例经济案件,无一例“三防一保”安全事故,实现安全经营的目标。
(二)主要工作措施
回顾一年来的工作,我部重点抓好以下几方面工作:
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1.加强资金组织,强化信贷管理。
按XXX要求始终坚持“以效益求生存,以创新求发展”的经营理念,按照“总量控制,有进有退”的原则,优化贷款结构,积极推进信贷风险管理。
积极落实“三个办法一个指引”等信贷管理规章。
以抓风险指标达标为重心,积极推广卡贷宝等新产品的市场应用。
2.加大清收、处置不良资产力度,控制新增不良贷款。
严把新账贷款质量关。
3.业务发展水平明显提高。
一是大力推进存款营销,壮大资金规模。
截止12月,我部存款余额比年初增长XXX万元。
二是进一步加快信贷业务发展速度和扩大信贷规模,截止12月,我部贷款余额比年初增长XXX万元。
三是银行卡拓展及电子银行业务发展等方面均位于全县名列前茅,员工的营销能力及积极性进一步提高。
4.配合流程化管理,加强内控管理,管理水平进一步提高。
一是加强制度执行力,进一步落实了四项制度。
二是加强单位银行结算帐户管理。
按照《人民币银行结算帐户管理办法》,切实做好结算帐户年检及对账工作,按人行要求做好机构代码证的发放和管理,进一步规范了单位银行结算帐户管理。
三是完成个人银行帐户真实性核实工作。
四是加强反洗钱工作。
确实履行反洗钱制度,做好上报、检查、客户风险等级分类等工作。
五是配合影像化事后监督系统,规范系统操作,确保事后监督系统高效和稳定运行,有效提高营业网点会计业务风险的识别和监控能力。
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5.抓好安全保卫工作,实现安全经营。
一是加强组织领导,严格落实责任。
分别签订了《案件安全防范责任书》、《消防安全目标管理责任书》,做到了安全工作有章可行,有据可依。
狠抓检查落实,按规定按月做好查库、自查、报警测试,按季度搞好消防演练以及制度学习工作。
二、存在的主要问题
20XX年我部的整体情况是好的,实现了安全经营和可持续发展的经营目标。
然而在总结成绩的同时,我们也清楚地认识到自身存在的不足和差距,主要体现在:
一是核心竞争力不强。
运行机制与业务发展不相适应,缺乏专业的营销队伍和人才,与其他商业行存在一定差距。
二是员工思想观念转变不快,创新、竞争、服务以及进取意识不强,培训考核、制度建设相对滞后。
服务理念还待进一步加强。
由于缺乏专业的技能及礼仪培训,且缺少顺应市场的各项网站、电子银行等金融服务,未能达到较好的宣传效果,造成在专业形象上相对薄弱。
三是内控管理水平提升不快,安全防范意识较低,系统风险防范能力较弱。
员工往往都是业务熟、懂制度,但在执行制度上力度不够。
四是存款结构有待调整,公存款占比低,储蓄存款中定期存款占比偏高。
主要原因有:
地理位置因素限制、员工竞争意识不强,缺乏营销观念、市场经济竞争激烈,大财政账户清理等。
五是营业网点服务环境需进一步提升,经营规模有待进一步扩大,创利水平有待进一步提高。
六是金融服务品种比较单一,中间业务收入较小,七是信贷资产质
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