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厨师长总结6篇
2021厨师长总结(6篇)
2021厨师长总结第一篇:
时间过的真快茫茫碌碌中已近年末转眼间我在食堂工作已经几十年了.回顾过去的每一天我作为食堂的一名厨师深感责任重大工作压力之沉重。
因为我所从事的工作质量很可能会影响到全体职工的身心健康,所以为了扬长避短今后的工作能做到更好我对一学期的工作情况总结如下。
首先我要感谢各位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:
菜咸了、太油.、颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.
其次本人认真履行自己的岗位职责出色完成领导交办的各项工作任务在自己平凡而普通的工作岗位上努力做好本职工作。
在工作中我端正态度积极主动做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。
力求把工作做得更好树立幼儿园的良好形象。
一学期来我对自身严格要求始终把耐得平淡、舍得付出、默默无闻作为自己的准则始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地、埋头苦干上。
在工作中以制度、纪律规范自己的一切言行严格遵守各项规章制度尊重领导团结同志谦虚谨慎主动接受来自各方面的意见不断改进工作。
回顾一学期来的学习和工作我在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高工作上虽然取得了一些成绩但我也认识到自己的不足之处理论知识水平还比较低现代科技能还不强距现如今社会的要求还相差很远在今后的工作中还要继续努力发扬成绩取长补短尽职尽责地做好各项工作.展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
2021厨师长总结第二篇:
回顾过去一年的每一天我作为食堂的一名厨师深感职责重大工作压力之沉重。
因为我所从事的工作质量很可能会影响到全体职工的身心健康所以为了扬长避短今后的工作能做到更好我对一年的工作状况总结如下。
首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见如:
菜咸了太油。
颜色偏重等等。
同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。
其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度认真执行卫生”;五四”制。
严格执行《食品卫生法》防止“病从口入”防止食品污染和害物质对就餐者的危害保障就餐者的身体健康。
同时成品存放实行”;四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
环境卫生采取“四定”办法:
定人、定物、定时间、定质量划片分工包干负责。
个人卫生做到”;四勤”:
勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。
放置食品的橱柜、货架时刻持续清洁无霉斑、鼠迹。
每一天定时冲洗操作间灶具和地面。
在这一年中我努力学习文化、业务、技术知识。
按时上下班。
遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度努力完成本职工作。
工作上服从工作调配爱护群众财物做好群众和个人卫生严防食物中毒。
在饮食烹调上我严格按食品操作规程进行工作保证安全、卫生。
做到制作的主食合乎质量要求大小均匀掌握火候。
副食要做到拣、洗干净切菜认真丁、块、丝分明。
配菜美观色型好看炒菜味美咸淡适中。
在服务上做到优质、高效对就餐人员态度和蔼说话和气。
不说粗话不骂人团结一致做好厨房工作。
总结这一年在工作上我勤勤恳恳认真负责任劳任怨用心履行自己的工作职责。
展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
2021厨师长总结第三篇:
新的一年又来临了回顾过去一年感慨良多。
做为一名班组长我始终严格要求自己认真服从领导安排坚持以大局为重在领导的支持下圆满结束地一年的工作。
为了再新的一年里能够更好的完成本职工作我对上一年的工作进行了工作总结。
工作上我担任学海餐厅白案组组长在烹调上严格遵守食堂卫生制度认真执行卫生“五四”制。
以身作则的情况下带领全组人员严格执行《食品卫生法》防止”;病从口入”防止食品污染和害物质对就餐者的危害保障就餐者的身体健康。
成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;新韵数控\食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
环境卫生采取”;四定”办法:
定人、定物、定时间、定质量划片分工包干负责;个人卫生做到“四勤”:
勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服激光雕刻机。
放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁无霉斑、鼠迹。
每天定时冲洗操作间灶具和地面认真擦拭餐厅地面和桌椅严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在过去的一年中我努力学习文化、政治、业务、技术知识木工雕刻机。
树立与增强为人民服务的思想。
按时上下班。
遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度努力完成本职工作。
工作上服从工作调配爱护集体财物做好集体和个人卫生严防食物中毒。
在饮食烹调上我严格按食品操作规程进行工作保证安全、卫生。
做到制作的主食合乎质量要求大小均匀掌握火候。
副食要做到拣、洗干净切菜认真丁、块、丝分明。
配菜美观色型好看炒菜味美咸淡适中。
在服务上做到优质、高效对就餐人员态度和蔼说话和气。
不说粗话不骂人团结一致做好伙食工作。
在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责经常组织班组人员学习烹饪、面点技术把住各工序的质量关实行全过程的质量管理毕业证档案。
检查伙食卫生督促本组人员认真落实岗位职责清扫包干的卫生地段做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。
合理安排本班人员的工作对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关对不符合要求的应予以指出及时纠正在生活上经常和组员沟通掌握全班人员的思想和工作情况以身作则毕业证样本带领全班人员搞好本班工作遇到困难或其它情况及时请示汇报。
在政治思想上我热爱祖国热爱中国共产党热爱社会主义;在工作上我勤勤恳恳认真负责任劳任怨积极履行自己的工作职责历任校长。
展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
2021厨师长总结第四篇:
一、经营方面:
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。
如:
根据顾客的消费心理我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点我们推出一些特价菜等等。
二、管理方面:
以人为本我结合员工实际状况加强素质教育每一天都对员工进行针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等;些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。
此刻我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面:
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈总结每日出品问题并在每日例会中及时改善不足;我们还经常更新菜谱动脑筋、想办法、变花样确保回头客每次都能够尝到新口味。
四、卫生方面:
严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。
按规定每个员工都务必对各自的卫生区负责同时由我进行不定期检查;其次规定食品原料务必分类存放分别处理厨房用具也务必存放在固定位置;另外厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。
我们利用一切能够利用的力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成不必要的后果。
五、成本方面:
在保证菜肴质量的状况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。
作为厨师长我也总结出一些降低成本的新方法。
如:
掌握库存状况坚决执行”;先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本;还让每位员工都明白自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每个员工身上使所厨房员工都关心成本从而到达效益最大化。
综上所述在本年度透过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。
当然我们也还存在不足比如受甲流和金融危机的影响消费者就餐的品味与档次下降这使我们的年收入受到必须程度的影响。
但应对不可抗力我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客最大程度的增加年收入从而到达转危为机的良好效果。
从这个事件上我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
今后我必须会带领我的团队不断理解挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际我们将在__年的基础上继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制同时要改善自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新从而寻求在__年创造更好的经济效益和社会效益。
上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。
与此同时周边酒楼和饭店的与日俱增也使得__年餐饮业的竞争更加白热化。
但是我相信在各位领导和同仁的指导和帮忙下我们的团队必须能够抓住机遇迎接挑战走向一个收获的__!
2021厨师长总结第五篇:
时光荏苒__年很快就要过去了回首过去的一年感慨万千――这是我第八次写职位年终工作总结。
今年整个_______市场物价迅猛上涨人员成本同时也不断上升在集团的大力管理培训和大家的共同努力下同期工作比往年所改善。
现将主要工作总结如下:
一、厨房管理方面
1、__年厨房人员调整。
一次是中关村店与圆明园店副厨对调另一次是8月份筹备西二旗店人员综合调整以老带新圆明园店上什主管调西二旗并新加入一名上什主管其他部门主管都是20_______年带入北京的主管。
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程使原来准备工作不齐全的全补上来厨房得到了明显的改善。
3、__年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼使店里水煮鱼在原来的基础上流水达到30万元一月取得了历史性的突破同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。
4、厨房今年利用一分钟定位法管理对厨房冰箱和所货物定位处理万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。
5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。
厨房积极参与并学习贯彻落实特别是对厨房后勤难管理上下功夫员工宿舍进行了规范取得了好成绩没人不夸厨房的宿舍卫生干净。
6、学习了各项流程学通过厨房自己摸底考试三次店里组织二次集团一次把理论变成实际操作。
7、今年物价涨幅太大如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤花椒也涨到25元/斤经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没影响。
二、厨房存在的问题
1、由于今年设备老化冷库、抽风老化维护和管理上耗费不少表明我们厨房还需增强工作意识。
2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。
3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。
三、下一年的设想与工作安排
1、通过学习再造、培训与管理好团队。
2、对厨房进行效监控与指导严格按标准提高执行力。
3、通过专业化培训与管理对厨师技术力量进行合理储备合理推出新颖菜品。
4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护同时对成本及费用加以控制。
5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。
6、沟通――管己、管人、管队伍。
新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战我决心再接再厉努力打开一个工作新局面。
2021厨师长总结第六篇:
尊敬的各位领导、各位同事:
大家好!
伴着农历兔年脚步的渐渐远去20_______年的钟声即将敲响。
首先我预祝大家新年快乐、工作顺利!
回首20_______年11月至今在各位领导的指导下在广大同仁的支持下作为一名厨师长我始终坚持以身作则高标准、严要求团结和带领广大厨房员工努力为顾客带给精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效益勤勤恳恳、兢兢业业。
现将这几个月来的具体工作作个总结向大家汇报如下:
一、加强培训教育提升员工素质。
公司的规章制度我经常在例会上向厨房员工提及、宣读旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际状况我加强对员工进行针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过我的努力和大家的用心配合厨房员工整体素质得以提高遵守公司及厨房的规章制度、持续良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为基本上都成了厨房员工的自觉行为。
此刻一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步构成。
二、注重销售导向、加强质量管理。
菜肴是产品产品只在销售出去才能创造效益好的产品才能创造好的效益。
因而我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养我们要注重全局不能只盯着做菜这一道工序更就应关注菜肴能否顺利销售关注顾客消费后的感受。
我们要增加营业收入我们要带给优质的服务那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定;我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈总结每日成品问题并在次日例会中及时研讨改善不足。
我们在努力我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋一种剪不断、理还乱的思念之情。
三、加强卫生管理落实消防要求。
我们严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。
首先每个员工都务必对各自的卫生区负责确保卫生区干净、整洁;其次规定食品原料务必分类存放分别处理厨房用具也务必存放在固定位置。
防火工作历来是厨房工作的重点之一。
为落实消防要求我要求所员工务必做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不定期检查厨房的燃气管路防止因泄露而引发火灾事故经常检查各类电器的电源线防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。
我们严格按照要求确保食品卫生安全和消防安全为公司安全经济运行带给应的保障。
四、加强节料节能严格成本控制。
在保证菜肴质量的状况下降低成本始终是我们的一个重要目标。
作为厨师长我也总结出一些降低成本的方法。
如:
掌握库存状况坚决执行”;先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都明白自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值。
透过以上措施把成本控制落实到每个员工身上使所厨房员工都关心成本、控制成本从而到达效益最大化。
综上所述在本年度透过团队的共同努力我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得必须成绩。
当然我们也还存在不足比如对市场需求变化的掌握不够及时时鲜产品的推出滞后厨房管理还没构成系统等。
在新的一年我将带领我的团队在20_______年的基础上继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。
同时我要改善自己的工作思路及时把握市场动向考察新的菜品加快菜肴的创新;加强厨房管理的基础建设努力使管理构成体系从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。
周边酒楼和饭店的与日俱增必将使得20_______年餐饮业的竞争更加白热化。
但是我相信在各位领导和同仁的指导和帮忙下我们的团队必须能够抓住机遇迎接挑战20_______年必将一个全新的收获!
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