甲鱼做法.docx
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甲鱼做法.docx
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甲鱼做法
清炖甲鱼汤
□美食中国‖美食中国 2009-11-2417:
13:
10
原料:
甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的,比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。
做法:
1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;
2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉;
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了;
4、甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒;
5、然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧;
清蒸甲鱼的做法
□中国美食‖中国美食 2007-1-1916:
10:
28
原料:
甲鱼600克。
葱四根,姜丝适量,胡椒粉、绍酒、精盐各一小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,金华火腿片50克。
做法:
1、甲鱼洗净,用刀在腹部划“十”字,将绍酒、精盐、味精、胡椒粉抹于其身。
2、葱洗净,切成两段,与姜丝一起摆放在甲鱼背上。
3、放入汤碗,加入熟色拉油及金华火腿片,加盖高火15分钟即可。
红烧甲鱼
□美食中国‖美食中国 2009-11-2316:
13:
17
原料:
甲鱼(1250克)。
辅料:
猪里脊肉(200克)、香菇(鲜)(50克)、冬笋(50克)。
调料:
姜(10克)、小葱(10克)、酱油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、淀粉(蚕豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)。
做法:
1、甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3厘米的块,甲鱼裙另用;
2、猪里脊肉切成3厘米见方的块;
3、香菇去蒂,洗净,每朵切4块;
4、冬笋削去外皮,洗净,切2×3厘米片,入沸水焯熟,备用;
5、锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油;
6、锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;
7、煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗;
8、锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。
清炖甲鱼汤
□佚名‖网络 2010-1-515:
29:
32
原料:
甲鱼一只大约500克左右最好)、火(香菇干的。
比较香)、姜蒜葱、绍酒、盐、味精。
做法:
1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血。
接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;
2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉;
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。
注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。
刮净黑皮后,洗净。
就算基本清理完工;
4、甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒;
5、然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧。
开胃水鱼
□美食中国‖美食中国 2009-11-1816:
35:
01
主料:
水鱼(即甲鱼)一只(约750克)、姜米5克、酱椒50克、野山椒20克、色拉油50克。
调料:
蒸鱼豉油25克、味精、盐、胡椒各3克。
做法:
l、水鱼宰杀去内脏剁成4厘米大的块,在开水中焯一下去掉血污,摆入盘中,野山椒、酱椒切碎待用;
2、锅放色拉油烧至六成热,放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香,加入蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料;
3、将调好的蒸鱼料均匀地淋在水鱼上大火蒸15分钟即成。
红烧水鱼
□美食中国‖美食中国 2009-11-1714:
39:
58
原料:
水鱼(900克)、冬菇(25克)、蒜头(10克)、冬笋(15克)、葱(10克)、白酱油(15克)、味粉(5克)、菱粉(15克)、酒(15克)。
做法:
1、水鱼(甲鱼)宰后洗干净去肠脏,用开水泡过,去膜切成块,再用水滚过。
冬笋切件,冬菇浸湿切片,蒜头切粒,葱切段;
2、起旺火锅,下油及蒜粒,将地略炒,再加冬菇、冬笋、酒、味粉、白酱油等煮约一分钟,再倒入瓦罐内,约十分钟,加上葱段,下湿菱粉勾芡装盘。
在家炮制酒店级--红烧甲鱼
□83小钟‖83小钟的滋味堂 2010-6-713:
09:
50
83小钟的滋味堂blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编
红烧甲鱼
原料:
甲鱼、冬笋。
调料:
葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒、辣椒油。
做法:
1、葱姜切片,蒜去皮备用。
冬笋切块焯水后备用;
2、五花肉切小块。
取净锅加水,加料酒,姜,葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用;
3、甲鱼开盖后去内脏,另外,里面那些小白块也去掉;
4、用开水把甲鱼周身浇一遍,撕掉外皮上的那层膜;
5、把处理好的甲鱼剁块后焯水备用;
6、锅里放少量油,下葱姜蒜煸香,下五花肉炒至肉表面淡黄;
7、下甲鱼块翻炒至水份干,加料酒,生抽,老抽,盐,白糖翻匀;
8、加水,水量以没过甲鱼为好。
大火烧开后捞去浮沫,转小火煮约10分钟;
9、下冬笋块,煮至甲鱼肉熟烂,加鸡精,胡椒粉提味后,淋少许辣椒油起锅装盘。
注:
做法3、4时处理甲鱼一定要仔细,白色的那个部份,是甲鱼最腥的地儿,要尽量去干净。
加油时,放一点点就行了,否则吃起来腻。
另外要说的是,做这个的时候,我的脑子一定秀逗了。
。
。
竟然没放辣椒。
。
。
晕。
。
。
一般大肉菜我是喜欢有点辣味的,吃起来不会腻,所以最后起锅前淋了辣椒油。
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