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XX年宝典技术心得烹饪
XXXX年宝典技术心得烹饪
宝典技术心得烹饪宝典技术心得烹饪厨房宝典-技术要领.心得.秘笈.烹饪手法.小窍门..怎样用葱葱是作菜时最常用的一种调味作料,用的恰到好处,还是有些不容易的。
例如“清炒鸡蛋”,将少量葱放油锅内煸炒之后,倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅,即可收到鲜香滑嫩的效果;如果把许多葱直接放入蛋液,再入油锅内翻炒,其结果不是蛋熟葱不熟,就是葱熟蛋已过火变老,色彩不明快,味道也欠佳。
因此,以葱调味,要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱。
1.根据葱的特点使用葱一般咱们家庭常用的葱有大葱、青葱,它的辛辣香味较重,在菜肴中应用较广,既可作辅料又可当作调味品。
把它加工成丝、末,可做凉菜的调料,增鲜之余,还可起到杀菌、消毒的作用;加工成段或其他形状,经油炸后与主料同烹,葱香味与主料鲜味溶为一体,十分馋人,如“大葱扒鸡”、“葱扒海参”即是用大葱调味。
青葱经油煸炒之后,能够更加突出葱的香味,是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。
可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制,或拧成结与主料同炖,出锅时,弃葱取其葱香味。
较嫩的青葱又称香葱,经沸油汆(cuan)炸,香味扑鼻,色泽青翠,多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上,如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等。
2.根据主料的形状使用葱葱加工的形状应与主料保持一致,一般要稍小于主料,但也要视原料的烹调方法而灵活运用。
例如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“汆鱼丸”、“烧鱼汤”等,同是鱼肴,由于烹调方法不一样,对葱加工形状的要求也不一样。
“红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧;“干烧鱼”要求将葱切末和配料保持一致;“清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上,待鱼熟拣去葱,只取葱香味;“汆鱼丸”要求把葱浸泡在水里,只取葱汁使用,以不影响鱼丸色泽;“烧鱼汤”时一般是把葱切段,油炸后与鱼同炖。
经油炸过的葱,香味甚浓,可去除鱼腥味。
汤烧好去葱段,其汤清亮不浑浊。
3.根据原料的需要使用葱水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓,烹制时葱是不可少的调料。
豆类制品和根茎类原料,以葱调味去除豆腥味、土气味。
单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味,就不一定非用葱调味了。
菜肴用葱很有学问,但使用葱时一定要注意用量适当,主次分明,不要“喧宾夺主”而影响本味。
我个人有个习惯,煲汤一般都不放葱,只放姜,目的就是怕浓重的葱味夺了汤的鲜美味道。
-----------------------------------------------------------------------------------------------怎样用姜姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品,但怎样使用,却不是人人必晓的。
用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色,反之那就会弄巧成拙。
我们在烹制时会经常遇到一些问题:
如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁,再放其他调味品搅拌上劲,挤成鱼圆,可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。
若把生姜剁成米粒状,拌入鱼茸里制成的鱼圆,吃在嘴里就会垫牙辣口,且色彩发暗、味道欠佳。
又如在烧鱼前,应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅,后下鱼煎烙两面,再加清水和各种调味品,鱼与姜同烧至熟。
这样用姜不仅煎鱼时不粘锅,且可去膻解腥;如果姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米,其效果欠佳。
因此,在烹调中要视菜肴的具体情况,合理、巧妙地用姜。
1.姜丝入菜多作配料烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等,按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分,姜的辛辣香味较重,在菜肴中既可作调味品,又可作菜肴的配料。
新姜皮薄肉嫩,味淡薄;黄姜香辣,气味由淡转浓,肉质由松软变结实,是姜中上品;老姜,俗称姜母,即姜种,皮厚肉坚,味道辛辣,但香气不如黄姜;浇姜,附有姜芽,可以作菜肴的配菜或酱腌,味道鲜美。
作为配料入菜的姜,一般要切成丝,如“姜丝肉”是取新姜与青红辣椒,切丝与瘦猪肉丝同炒,其味香辣可口,独具一格。
“三丝鱼卷”是将桂鱼肉切成大片,卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形,然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝,还有葱丝、红辣椒丝,加酱油、糖、醋溜制即成。
味道酸甜适口,外嫩里鲜。
把新姜或黄姜加工成丝,还可做凉菜的配料,增鲜之余,兼有杀菌、消毒的作用。
如淮扬传统凉拌菜“拌干丝”,它是把每块大方豆腐干切成XXXX年收入,为公司增收,就要不断创新进步,研制更加物美价廉、营养均衡的佳肴招揽顾客,从这个角度来说,我深感肩负工作的创新性与挑战性。
今后,我将会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴,改进工作思路,考察新的菜品,争取创造更好的经济效益和社会效益。
再次感谢领导为我提供这次参赛学习的机会,相信在各位领导的指导和各位同事的配合帮助下,我们的团队一定能够精诚团结,以百折不挠勇往直前的精神风貌迎接挑战!
演讲人:
XXX厨房技术要领宝典索引:
2.怎样用姜3.怎样用盐4.怎样用酒5.怎样用味精6.怎样勾芡7.怎样调味8.怎样焯水9.怎样配菜10.怎样使菜肴鲜香11.怎样挂糊12.怎样淋油13.怎样掌握火候14.怎样用刀15.怎样掌握油温16.怎样盛菜装盘17.家庭设宴摆席的小规划18.说说烧烤,19.怎样使油炸食品酥香松脆20.刀法16种21.炒菜怎样保持鲜绿22.各种调味料的作用23.冷菜常见的制作方法24.炖各种肉类的快熟法则25.美食与美器应如何搭配26.药膳禁忌27.调味出错补救法28.冷菜的31种调味汁的配制方法29.干货的发制方法,30.实用烹饪秘笈72法31.酥炸浆制法,32.烹调加水10技巧33.烹饪用水3忌34.炒35.帮您选用健康的“新食器”36.啤酒美食法,37.烹饪技法:
烧,38.烹调酒使用的八个小窍门40.烹饪技法:
煎41.怎样用酒,42.家常炒菜的心得43.烹饪技法:
烹44.八珍45.猪肉各部分的名称及适宜烹饪的方法46.高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类47.烹饪技法:
爆48.怎样烹制菜肴滑嫩49.烹饪技法:
拌、炝、腌50.饮酒与酒温51.烹饪技法:
炸52.酒酿制作3篇53.烹饪技法:
酥与香酥,54.家常红烧菜的心得55.川菜中各种著名的复合味调制秘诀,56.烹饪技法:
蒸,57.做好“清蒸鱼”58.环环有秘诀,59.性情好坏就由饮食来对付60.烹饪技法:
炖61.酒糟的用法与保存,62.糟油6吃,63.怎样勾芡,64.烹饪技法:
汆65.烹饪技法:
烩66.关于家用老汤67.按血型定食谱68.各种果汁的功效69.冷菜的装盘有讲究种干货的挑选方法71.私房“饼”法72.烹饪技法:
熘73.禽蛋的加工、烹饪秘籍大全74.制作丸子菜肴的秘籍大全75.烧饭秘诀13招76.烹饪技法:
煨,77.炸油条配方78.桃酥,油炸饼,油条,馒头,蛋糕,各种发酵粉,膨松剂简介80.卤牛肉制作及私房心得81.食物的营养成分与药理作用(五大类66种)82.中国八大菜系特点及其代表名菜83.烹饪技法:
挂霜84.巧煮食品小窍门85.关于沙拉4篇86.脆皮鸡的制作方法及要领87.烹饪技法:
熬、涮、焖88.火锅调料4种口味的配制89.大豆及其制品的烹调技巧90.微波炉妙用七招&使用微波炉十忌91.猴头菇的泡发和4种做法,92.烹饪技法:
拔丝、蜜汁,93.菜肴烹制的细微技术关键,94.帮您看懂晦涩的菜谱:
烹饪术语大观95.常用烹饪手法96.常用烹饪手法(续)97.怎样用葱------------------------------------------------------------------------怎样用姜姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品,但怎样使用,却不是人人必晓的。
用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色,反之那就会弄巧成拙。
我们在烹制时会经常遇到一些问题:
如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁,再放其他调味品搅拌上劲,挤成鱼圆,可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。
若把生姜剁成米粒状,拌入鱼茸里制成的鱼圆,吃在嘴里就会垫牙辣口,且色彩发暗、味道欠佳。
又如在烧鱼前,应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅,后下鱼煎烙两面,再加清水和各种调味品,鱼与姜同烧至熟。
这样用姜不仅煎鱼时不粘锅,且可去膻解腥;如果姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米,其效果欠佳。
因此,在烹调中要视菜肴的具体情况,合理、巧妙地用姜。
1.姜丝入菜多作配料烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等,按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分,姜的辛辣香味较重,在菜肴中既可作调味品,又可作菜肴的配料。
新姜皮薄肉嫩,味淡薄;黄姜香辣,气味由淡转浓,肉质由松软变结实,是姜中上品;老姜,俗称姜母,即姜种,皮厚肉坚,味道辛辣,但香气不如黄姜;浇姜,附有姜芽,可以作菜肴的配菜或酱腌,味道鲜美。
作为配料入菜的姜,一般要切成丝,如“姜丝肉”是取新姜与青红辣椒,切丝与瘦猪肉丝同炒,其味香辣可口,独具一格。
“三丝鱼卷”是将桂鱼肉切成大片,卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形,然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝,还有葱丝、红辣椒丝,加酱油、糖、醋溜制即成。
味道酸甜适口,外嫩里鲜。
把新姜或黄姜加工成丝,还可做凉菜的配料,增鲜之余,兼有杀菌、消毒的作用。
如淮扬传统凉拌菜“拌干丝”,它是把每块大方豆腐干切成20片左右,再细切成比火柴棒还细的干丝,用沸水浸烫3次,挤去水分,放入盘中,上面再撒放生姜丝,浇上调味而成的。
干丝绵软清淡,姜丝鲜嫩辣香。
2.姜块入菜去腥解膻生姜加工成块或片,多数是用在火工菜中,如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中,具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。
火工菜中用老姜,主要是取其味,而成熟后要弃去姜。
所以姜需加工成块或片,且要用刀面拍松,使其裂开,便于姜味外溢,浸入菜中。
如:
“清炖鸡”,配以鸡蛋称清炖子母鸡,加入水发海参即为“珊瑚炖鸡”,以银耳球点缀叫做“风吹牡丹”,佐以猪肠叫“游龙戏凤”,添上用鱼虾酿制的小鸡即为“百鸟朝凤”等。
在制作中都不可不以姜片调味,否则就不会有鸡肉酥烂香鲜、配料细嫩、汤清味醇的特点。
姜除在烹调加热中调味外,亦用于菜肴加热前,起浸渍调味的作用,如“油淋鸡”、“叉烧鱼”、“炸猪排”等,烹调时姜与原料不便同时加热,但这些原料异味难去,就必须在加热前,用姜片浸渍相当的时间,以消除其异味。
浸渍时,同时还需加入适量的料酒、葱,效果会更好。
3.姜米入菜起香增鲜姜在古代亦称“疆”,意思是“疆御百邪”之说。
姜性温散寒邪,利用姜的这一特有功能,人们食用凉性菜肴,往往佐以姜米醋同食,醋有去腥暖胃的功效,再配以姜米,互补互存,可以防止腹泻、杀菌消毒,也能促进消化。
如“清蒸白鱼”、“芙蓉鲫鱼”、“清蒸蟹”、“醉虾”、“炝笋”等,都需浇上醋,加姜米,有些还需撒上胡椒粉,摆上香菜叶。
姜米在菜肴中亦可与原料同煮同食,如“清炖狮子头”,猪肉细切再用刀背砸后,需加入姜米和其他调料,制成狮子头,然后再清炖。
生姜加工成米粒,更多的是经油煸炒后与主料同烹,姜的辣香味与主料鲜味溶于一体,十分诱人。
“炒蟹粉”、“咕喀肉”等,姜米需先经油煸炒之后,待香味四溢,然后再下入主配料同烹。
姜块在火工菜中起去腥解膻的作用,而姜米则多用于炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中,用以起香增鲜。
4.姜汁入菜色味双佳水产、家禽的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓,烹制时生姜是不可少的调料。
有些菜肴可用姜丝作配料同烹,而火工菜肴要用姜块去腥解膻,一般炒菜、小菜用姜米起鲜。
但还有一部分菜肴不便与姜同烹,又要去腥增香,如用姜汁是比较适宜的,如前面讲的制作鱼圆、虾圆、肉圆及将各种动物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴,就是用姜计去腥膻味的。
制姜汁是将姜块拍松,用清水泡一定时间,就成所需的姜汁了。
生姜在烹调中用途很大,很有讲究,但不一定任何菜都要用姜来调味,如单一的蔬菜本身含有自然芳香味,再用姜米调味,势必会“喧宾夺主”,影响本味。
俗说:
“姜是老的辣”。
烹调用姜不应选用新姜,老姜的味道更浓香------------------------------------------------------------------------怎样用盐盐在烹调中的作用是十分重要的,人们常将食盐的咸味称为“百味之王”,“一盐调百味”。
盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。
烹调加盐时,既要考虑到菜肴的口味是否适度,同时也要讲究用盐的时机是否正确。
学术理论认为,人的味觉可以感觉到咸味最低浓度为0.1%~0.15%。
感觉最舒服的食盐溶液的溶度是0.8%~1.2%。
因此制作汤类菜肴应按0.8%~1.2%的用量掌握。
而煮、炖菜肴时一般应控制在1,5%~2%的范围内,因为这些菜肴食用时常和不含盐的主食一同食用,即下饭的菜,所以加盐量应该大些。
盐在烹调过程中常与其它调料一同使用,使用过程中几种调料之间必然发生作用,形成一种复合味。
一般说,咸味中加入微量醋,可使咸味增强,加入醋量较多时,可使咸味减弱。
反之醋中加入少量食盐,会使酸味增强,加入大量盐后则使酸味减弱。
咸味中加入砂糖,可使咸味减弱。
甜味中加入微量咸味,可在一定程度上增加甜味。
咸味中加入味精可使咸味缓和,味精中加入少量食盐,可以增加味精的鲜度。
此外,食盐有高渗透作用,还能抑制细菌的生长。
制作肉丸、鱼丸时,加盐搅拌,可以提高原料的吃水量,使制成的鱼丸等柔嫩多计。
在合面团时加点盐可在一定程度上增加面的弹性和韧性。
发酵面团中加点盐还可起到调节面团发酵速度作用,使蒸出的馒头更松软可口。
在烹调中掌握用盐,大体有以下三种情况。
1.烹调前加盐即在原料加热前加盐,目的是使原料有一个基本咸味,并有收缩。
在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时,都可结合上浆、挂糊,并加入一些盐。
因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中,味不得入,所以必须在烹前加盐。
另外有些菜在烹调过程中无法加盐,如荷叶粉蒸肉等,也必须在蒸前加盐。
烧鱼时为使鱼肉不碎,也要先用盐或酱油擦一下。
但这种加盐法用盐要少,距离烹调时间要短。
2.烹调中加盐这是最主要的加盐方法,在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时,都要在烹调中加盐。
而后是在菜肴快要成熟时加盐,减少盐对菜肴的渗透压,保持菜肴嫩松,养分不流失。
3.烹调后加盐即加热完成以后加盐,以炸为主烹制的菜肴即此类。
炸好后撒上花椒盐等调料------------------------------------------------------------------------怎样用酒烹调中,一般要使用一些料酒,这是因为酒能解腥起香的缘故。
要使酒起到解腥起香的作用。
烹饪心得饭类1.用冷饭煮稀饭前先用水冲用冷饭煮成稀饭,极易煮得黏糊,不好吃。
此时,将冷饭用水冲一次,再煮,即不会有这种现象,这样煮出的稀饭无论老少都会非常喜欢。
2.半生不热的饭可浇酒再蒸无论多么能干的家庭主妇,偶尔也会把饭煮得半生不熟,遇有这种情形时,可以如下的办法补救。
在饭锅中浇入二、三匙酒,盖上锅盖再蒸一会儿即会完全熟;或加入一些热水,放在炉子上用文火来煮亦可。
3.一锅饭中软硬兼有的煮法家中如果有人嗜食硬饭,有人偏好软饭,为迎合各人的需求而煮两锅饭,实在很麻烦。
其实,只要把锅中的米推拢在一边,使之部份露出水面,于是水多的那边煮出来的饭就较柔软,露出水面的这边煮出来的饭就较硬,如此,一举两得皆大欢喜,实在方便!
4.以热水煮饭好吃又经济煮饭一定要用水,这是老少皆知的,但是却鲜有人知道用热水煮饭的妙处。
现在大家都使用电饭锅,以热水煮饭不仅好吃,而且快速,可节省不少电费,合乎经济的原则。
5.米中加盐和色拉油煮好吃的饭煮出来的饭是否好吃,和米的关系很大,有的米煮成饭很硬,有的则过软,但是,有一个诀窍可使任何种类的米都煮成亮晶晶、香喷喷的饭。
在洗好的米中加一撮盐和一茶匙色拉油,便能使饭油亮又好吃。
6.电饭锅外覆厚布使饭更好吃要使饭好吃的秘诀之一,是不要让锅中的热气向外溢散,此亦适用于电饭锅。
为了防止热气溢散,必须在电饭锅外覆盖一块布,最好使用厚而干的布,如此煮出来的饭必较往常好吃。
7.炒饭时洒些酒松软好吃炒饭若黏成一团就不好吃了,一定要炒得一粒粒松散才算高明。
倘若用刚煮好松软的饭来炒,则需以大火快炒,若是以冷硬的剩饭来炒,则在锅中洒些酒,如此炒出来的饭又松又好吃。
炒饭用的平底锅每次用完后一定要洗干净,善加保养,否则炒饭时易炒黑、炒焦,引不起人们的食欲。
8.剩饭用盐蒸和刚煮好的饭一样好吃剩饭弃之可惜,再蒸一蒸仍然可吃,若怕蒸后会有一股酸味,可在电饭锅的外锅放一茶匙盐再蒸,如此蒸过的剩饭,与刚煮好的饭一样好吃。
9.同时煮饭和米汤的方法特地为小宝宝煮米汤十分麻烦,此处介绍各位一个简单的方法,可以在煮饭的同时煮好米汤。
在按下电饭锅开关之前,把一个洗干净的小碗放进米锅中间,注意勿使米进入碗中,如此当饭煮好时,小碗中的米汤亦同时做好了。
110.以木炭袪除饭焦味不慎烧焦了饭,往往使整锅饭皆弥漫着焦味,使人难以下咽。
此时,可将薄木片铺在饭上,上面再放几块木炭,盖上锅盖焖一会儿,即可使焦味消除;或在饭上洒少许酒,亦有同等功效。
11.饭吃起来更香在你煮饭时,将洗好的米,加入一小茶匙的盐和色拉油,再浸泡个十分钟,吃起来的饭特别好吃。
12.煮饭时可加点麦片一起煮在米内加点麦片一起煮,非常有营养,可是一般人都不习惯这样吃法,但是为了健康起见,应在煮饭时,在米内加入百分之廿的麦片、豆类,不但好吃又有营养。
13.吃剩的饭可以和下一锅饭一起煮一般剩饭大都用来煮泡饭或稀饭,有时你也可以将剩饭和新米和在一块儿加水煮,等饭烧好时,饭的份量不但比用新米煮的量多,而且也看不出是用剩饭煮出来的。
14.做饭团应该用塑料膜太太们的手上,或多或少都擦有化妆品,做饭团时就会把香味带入饭团内,如果手指受伤也不方便做饭团。
这时你可以在手上铺一张包食品用的塑料膜,在上面洒点盐,加些你要包的东西,再用饭裹起来做成饭团。
即使很烫也能做饭团,又不至于把伤口的细菌带入饭团内。
15.做油饭的方法将米洗净加入适量的水,然后再添上洋葱丝、辣椒、蔬菜、洋火腿、鸡肉,再调入盐和胡椒等佐料。
再用小火慢慢2的煮,则可以变成很好吃的油饭了。
16.生鸡蛋拌饭的要诀有些人喜欢吃生鸡蛋拌饭,就是把酱油或其它调味品放在碗内,一个鸡蛋下去拌匀后,淋在饭上,这样吃起来滑溜溜的有人也不喜欢,如果你反过来把饭加添在鸡蛋上,因为饭是热的,蛋也可能会拌热一点,吃起来就不那么滑腻了。
17.吃饭团时再包上紫菜吃饭团时,通常都在外面包上一层紫菜,时间一久紫菜就会受潮变软不好吃了。
所以做饭团时,不要先包上紫菜,要等吃的时候再包上紫菜,如此紫菜就不会变软,而且美味爽口。
18.煮少量饭时应用小火请单身贵族们多加注意下面所述:
当你要煮一两碗饭时,锅内的水很快就被煮开而烧干,这样做出来的饭,不是满底的锅粑,就是半生不熟。
所以你必须用小火来煮,这样焖出来的饭才香。
若有电饭锅的话,当然是更方便不过了。
调味类1.热醋可防止色拉酱分解在家里面自己动手研制色拉酱,是一种乐趣,而且也较卫生可口,但是往往因为经验不足,而告失败。
譬如:
醋加得过多、没有顺着固定的方向搅拌,或材料冷了等,皆是造成失败的可能因素。
当不慎做失败时,可以用如下的办法补救:
把半个蛋白用打蛋器打到发泡,然后将做坏的色拉酱一点一点地加进蛋白中;在另外一个容器里加少许醋,把这些色拉酱一茶匙、一茶匙地舀进容器中。
或可重新再作,然后把做坏的色拉酱一点一点地加进去搅拌,如此成为两倍的量,即可解救做失败的色拉酱。
最后,煮开一大匙醋,加进色拉酱中搅拌,如此可使之保存长久而不分解。
2.醋是厨房的大将芥末中放少许醋,可存放得久。
过咸的食物加些醋,可中和咸味。
以含有少量醋的热水煮花菜,可显得洁白晶莹。
煮好的芋头放久变黏后,以含有少量醋的热水煮十分钟,黏性即会消失。
黄瓜若有涩味,将其浸于醋水中一段时间即可袪除。
被为牛蒡汁沾污的手,以醋洗涤即可清除。
欲使饭存放久些,在煮时滴数滴醋即可。
在鱼将要煮好前,放少许醋可袪除腥味。
烹调咖哩,在熄火前加少许醋,可产生独特的美味。
腌渍小菜若有苦涩味,滴些醋即可消除。
手上沾有洋葱味时,以醋洗涤即可袪除。
在热水中加少许醋来煮海带,容易煮软。
烤鱼、肉时,在烤网上涂些醋可避免烤焦。
3.吃不完的生鱼片用醋保存当天吃不完的生鱼片,可以用盐腌起来或浸在醋里。
如此表面上看来,肉虽然会泛白,如果放到冰箱内,却可保存三到四天,吃的时候,只要拌点黄瓜丝或豆芽菜,再加点糖、酱油等佐料,又是一道很好吃的凉拌菜了。
4.利用蔬菜做成风味绝佳的醋新鲜蔬菜放久即会干萎,此时可以用来酿造风味绝佳的醋。
利用荷兰芹、洋葱、青椒、芹菜等具有香味的蔬菜,将其切成小片,放入广口瓶中,再倒入一些醋,予以密封,经过一周后,即可取出食用。
这种含有蔬菜香味的醋,可用来沾炸鱼、炸排骨等油炸物,或用作凉拌菜的调味料,十分可口。
5.韧牛肉先以醋冲洗若买到韧性过强的牛肉,不要立刻下锅煮,先以醋冲洗一番,一小时后再作料理。
煮前先将盐放入水中,在水沸腾之前将牛肉放进去以文火煮,经过处理的牛肉,无论多么强韧都会变得又烂又好吃。
6.醋的妙用有的衣物放置过久会长出小小的霉菌,这时可以用一小杯白醋稀释后,即可轻易去除霉菌,很好用喔!
7.萝卜泥中的辛辣以醋消除做萝卜泥时,曾否因为萝卜本身的味道太辣而感头痛?
萝卜的辛辣味是否强烈,无法由外表判断,若不幸买到太辣的萝卜,可以在萝卜泥中滴少许醋,辣味即会消失。
如需把萝卜泥中的汁绞出,不要用纱布来拧绞,使其自然过滤3较不会产生辣味。
8.黄瓜含有破坏维他命的酵素一般来说,各种蔬菜皆含有丰富的维他命,但是有些蔬菜中的酵素,却也能破坏维生命
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