论潮汕工夫茶四宝.docx
- 文档编号:25403431
- 上传时间:2023-06-08
- 格式:DOCX
- 页数:12
- 大小:28.63KB
论潮汕工夫茶四宝.docx
《论潮汕工夫茶四宝.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《论潮汕工夫茶四宝.docx(12页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
论潮汕工夫茶四宝
论潮汕“工夫茶四宝”
摘要:
“潮汕工夫茶”是潮汕文化独具特色的名片,现已被列入国家级非物质文化遗产名录。
潮汕茶文化源远流长,早在唐宋时期“漳潮”之地已有茶事盛行。
遗存于韩江流域大量古代“东南之茶器”出水被发现的事实,充分佐证了潮汕茶艺源流“本诸陆羽茶经”之说。
文中重点针对“工夫茶四宝”在历史上如何形成;历代名器的工艺特点;功用上如何与茶艺相得益彰等方面,通过文献与实物做了考证与论述。
提出:
“潮汕工夫茶”之所以能经久享此盛名,拥有配备精巧的“工夫茶四宝”是其中极其重要的成因。
更为重要的是“潮汕工夫茶道”它尚古风,存禅意,讲究天人合一,归于自然。
施艺会友,尊礼不拘小仪,敬上致力和谐,充盈中华传统道德与文化精神。
其用器可用“精、雅、洁、文”来概括,寄托并承载了中华茶道精神的最高境界,堪称为中华茶文化最有代表性的茶道之一。
关键词:
潮汕文化;中华茶道;工夫茶四宝
一、茶道器之源
中华民族用茶历史久远,至少可以追朔到商周时期,距今已有3000多年历史,是全世界最早发现茶、最懂得用茶、最精于品茶的民族。
中华茶艺成熟则始于唐代,陆羽撰写《茶经》名篇,为茶道旷世经典。
在陕西法门寺地宫中出土有一套完整的皇家鎏金银器茶具,配备精良,造型及纹饰极为华美,见证了盛唐茶道诸法已具备。
﹝图1﹞日本茶道源于中国也是不争事实,在唐代日本多次派遣唐使到中国学习,鉴真大师东渡日本,带去博大精深的大唐文化,至此茶艺始在日本上流社会流行。
日本极为推崇来自中国的茶艺器皿,将其称之为“唐器”。
图1.唐代.法门寺地宫出土的皇家茶道银鎏金器具。
引自《隋唐文化》204页,学林出版社1990.11唐宋时期民间茶事则多用陶器,将烹茗陶壶称之为“急须”,可视为中国烹茶器最早明确的名称,有出土文物与文献可考,日本茶道至今仍有引用此称谓。
(关于“急须”名谓举证引自:
中国社科院文学所研究员杨之水所著《古诗文名物新证》442页。
)①.北宋黄裳《龙凤茶寄照觉禅师》有诗句云:
“寄向仙庐引飞瀑,一簇蝇声急须腹”。
其下自注曰:
“急须,东南之茶器”。
又其《谢人惠茶器并茶》也有句“遽命长鬚烹且煎,一簇蝇声急须吐”。
“急须”即是形容短流之侧设有横长直柄的陶壶。
在唐代长沙窑制品中较常见。
或有在横柄上作“龙上”二字者,也似铫子,“上加踞龙为攀”之意。
﹝图2﹞
图2.唐代.长沙窑壶或有在横柄上作“龙上”二字。
引自《古诗文名物新证》442页杨之水著。
紫禁城出版社2010.10长柄有隔热功效,苏轼“龙头拒火柄尤寒”诗句,赞的是长柄不会烫手之功用。
根据笔者多年在民间进行田野调查考察及采集到的潮汕古陶瓷,发现唐代的梅县水车窑与潮州北关窑,均出土或“出水”有相类似造型的青釉长柄壶,在梅县采集到的青釉长柄汤壶,壶把由大至小如长角状,流畅的孤线,个性张扬,握手感甚佳,非常符合现代人体工学,角状长柄为其它窑口所罕见,堪称为唐代典型的“东南之茶器”。
﹝图3﹞
图3.唐代.梅县水车窑青釉长柄壶,失盖。
郑鹏建藏。
陆羽在《茶经》四之器条目论述中,对唐代各瓷窑烧制的“茶瓯”进行了评判,认为“越州上”,因为它“类冰”而益茶。
这种审美价值趋向几乎影响了唐代所有的制瓷业。
由此,全国南方大多数窑场烧制的瓷器大都以釉色“千峰翠色”为追求的最高景界。
唐代梅县水车窑与潮州窑所制青瓷“茶瓯”亦追随越窑秘色,不重纹饰。
此类青瓷“茶瓯”造型为斗笠型,玉璧底、葵口四出棱,大小不一,釉面开细纹片,玻璃质感极强,温润似玉。
近二十年来因建筑用沙所需,采沙船在韩江“搭沙”时捞出甚多,大小不一,口径大多在十四公分左右。
﹝图4﹞
图4.唐代,韩江“出水”的水车窑青釉茶碗。
陈志民藏韩江“出水”的器物中,还经常发现有唐代越窑的斗笠型玉璧底茶盏,有时甚至成叠捞起,笔者在民间采集有多件,为唐代最典型的“越州茶瓯”。
﹝图5﹞同时还采集有唐代越窑瓜棱壶一把,造型饱满秀美,内外满釉,平底支钉烧,釉为秘色,惜残,但是长柄很完整,在“搭沙”时没有被嗑伤,柄为长方型中空,钻有对孔,应为镶木柄所预留。
﹝图6﹞查阅出版权威资料,此壶造型在存世越窑文物收录图版中,还尚未发现比它更为完整的镶柄汤壶,它为我们提供了唐代镶柄壶式的另一型制,因而极为难得。
另外还采集有五代越窑的莲花盏托,仿金银器造型,五花口,莲花托雕刻及针刻忍冬花纹饰都极为精美,堪称古代茶器中的极品。
﹝图7﹞唐代越窑茶艺器皿之所以在韩江“出水”时多有发现,可见,被誉为“东南茶器”之首的越窑器,它不但曾经对唐代潮人的饮茶风尚产生深刻影响,同时也折射出它在粤东的陶瓷生产技术发展与陶瓷海外贸易渊源方面都有着密切的关联。
图5.唐代,韩江“出水”的越窑青釉茶盏。
陈志民藏
图6.唐代,韩江“出水”的越窑青釉瓜棱壶。
陈志民藏至宋代,皇室斗茶之戏风摩社会,因为斗茶竞技所需,也改变了烹茶的方式,唐代盛行的短流长柄汤壶渐渐演变为长流曲柄瓜棱壶式,它在造型上吸收了波斯金银器特点,显得更加轻盈舒展,抛物线的长流设计,更适宜于掌控注水力度,对斗茶时激发茶沫“浮花泛乳”更具功效。
北宋时期,不但景德镇窑、吉州窑有生产影青釉、黑釉此类长流曲柄壶。
我国东南沿海各窑口与潮州笔架山窑,也都曾大量生产此类长流曲柄壶。
﹝图8、图9、图10﹞而福建建阳窑生产的窑变兔毫釉茶盏,﹝图11﹞胎骨如铁,釉色深沉,纤毫银光闪烁,在注入滚汤并施于奇技击花后,保持“浮花泛乳”状态的持续力更加长久,烘托形成的图案效果更为美妙,倍受皇室所珍,时至今日仍有刻“供御”底款的兔毫釉茶盏传世。
图7.五代,韩江“出水”的越窑青釉莲花盏托。
陈志民藏中华宋代斗茶风气也波及东瀛,在今天的日本,建窑兔毫釉茶盏仍被奉为国宝。
另有宋代闽南同安窑生产的青黄釉刻篦纹大茶碗,通过海上“丝绸之路”输出日本,在公元15世纪,因被誉为日本“茶汤之祖”名叫珠光的高僧发现并施用于茶艺而倍受推崇,被命名为“珠光青瓷”即是明证。
实际上,福建、广东沿海各窑均生产相类似的茶盏,潮州笔架山窑址考古发掘以及韩江搭沙船“出水”的古瓷器中,均发现有数量众多的“长流曲柄壶”、“珠光青瓷”茶碗﹝图12﹞及潮州笔架山窑仿建窑黑釉盏“出水”。
﹝图13﹞另外在韩江搭沙时还“出水”有不少潮州笔架山窑斗笠型的青白釉茶盏与盏托,﹝图14﹞配套后显得小巧玲珑,极为精致,与笔架山窑址考古发掘出土物完全一致,此种盏托配套的茶具为宋时饮茗的典型器物,在流传有得的宋代绘画就常见到此种搭配方式。
图:
潮州宋代笔架山窑韩江“出水”的长流曲柄壶。
陈志民藏
图。
宋代建窑生产的兔毫釉茶盏。
陈志民藏图.潮州笔架山窑,韩江“出水”的仿建窑黑釉茶盏。
陈志民藏图.潮州笔架山窑韩江“出水”的青白釉成套茶盏。
陈志民藏图.潮州笔架山窑韩江“出水”的青白釉刻花茶盏。
陈志民藏图.潮州笔架山窑,韩江“出水”的青黄釉刻篦纹“珠光青瓷”大茶碗。
陈志民藏以上所列举事实,清晰地反映了潮人饮茶用器的流变与饮茶风尚,充分佐证了前人论及“潮汕工夫茶道”源流“本诸陆羽茶经”之说。
遗存于韩江流域大量古代“东南之茶器”被发现,可见“漳潮”之地,早在唐宋时期已有茶事盛行,茶艺源远流长。
二、工夫茶四宝缘起
潮汕人称饮茶为“吃茶”,实存古雅之风。
皆因唐宋时期的茶道,确实是流行将茶叶碾粉过筛,沸水烹煮或经点茶后连汤带末吃下的。
有意思的是:
潮汕人至今仍将茶称之为“茶米”,佐证了古文献“茶为食物,无异米盐”的记述。
南方酷暑湿热,瘟疫多发,茶有消暑去病之功,所以潮人在生活中不可一日无茶。
大约到晚明万历朝之后,现在流行的茶艺才逐渐定型,始改唐宋时期碾茶为末烹煮、沸水点茶为条束茶叶冲泡,大碗茶也渐渐演变为小杯。
至清代,“漳潮”之地工夫茶艺更加讲究,“工夫茶四宝”因此应运而生,即是:
玉书碾(烧水砂陶壶)、潮汕烘炉(红泥风炉仔)、盂臣罐(宜兴紫砂小壶)、若深瓯(青花白瓷杯)。
工夫茶称谓最早文献记载见于清代乾隆人俞蛟(1751-?
)的《梦庵杂著·潮嘉风月记》:
“工夫茶,烹治之法,本诸陆羽茶经,而器具更为精致。
……”若以俞蛟生活时代及他所见闻推断,工夫茶道成熟距今大约不超过300年。
为何将“工夫茶四宝”伊始断为清初之后,另一重要原因是:
“盂臣罐”、“若琛瓯”其生产并流行年代,均是在清代康熙朝之后才有制品面世。
至于“工夫茶四宝”提法,尚未见有早于清末古文献的确切记载。
清末台湾人连横(1878—1936)《雅堂文集》中说:
“台人品茶,与中土异,而与漳、泉、潮相同。
盖台多三州人,故嗜好相似。
茗必武夷,壶必孟臣,杯必若琛。
三者为品茶之要,非此不足自豪,且不足待客”。
文中仅记述了其中二宝。
而民国潮人翁辉东(1885-1963)《潮州茶经·工夫茶》中论用器品类中则四宝齐备,“工夫茶四宝”提法并流行应肇始于此。
工夫茶艺并非仅盛行于潮汕,清末徐珂也在《清稗类钞》中云“闽中盛行工夫茶,粤东也有之,盖闽之汀漳泉、粤之潮,凡四府也。
烹茶之法,本诸陆羽茶经而器具更精”。
闽南“漳泉”有葬俗,士族及殷实人家墓葬,常伴有“盂臣罐”、“若琛瓯”出土,潮汕反而罕见,如著名的“鼎足盖时大彬紫砂圆壶”即出土于漳浦。
笔者也曾在漳浦购得出土的紫砂“盂臣罐”。
台湾人热衷于收藏出土宜兴老紫砂壶,藏品也大多数是改革开放后从闽南漳浦一带购得。
可见工夫茶艺缘起于“漳泉”,延伸至潮汕之后,诸艺发展得更为精雅。
但茶道的形成与精致化,更离不开历代文士的参与和在道德精神层面的参悟提升。
翁辉东在《潮州茶经·工夫茶》中云:
“工夫茶之特别处,不在于茶本质,而在于茶具器皿配备精良,以及闲情逸致之烹制”。
评价十分中肯。
也相互印证了徐珂“本诸陆羽茶经而器具更精”的评判。
(一)、玉书碾
“器乃茶之父,水为茶之母”。
配备精良的“工夫茶四宝”用器中,“玉书碾”排名为先,潮汕人俗称为'茶锅仔',也称“砂铫”,砂从石,即为宋人诗文中所载之“石铫”,实为形状为扁圆形煮水用的砂陶壶。
宋人有关咏颂茶事的大量诗词中,推崇煮水用器多涉及“石铫”、“石鼎”字眼,如宋人李光《饮茶歌》云“山中石铫海上来,活火新泉候鱼目”。
再如南宋画家刘松年的《撵茶图》中所绘煮水器也是“石铫”。
宋代大文豪苏轼极推崇“石铫”,在《次韵周穜惠石铫》诗中云:
“铜腥铁涩不宜泉,爱此苍然深且宽。
”确实很有见地。
明人高濂在《雅尚斋遵生八笺》也道:
“茶铫、茶瓶紫砂为上,铜、锡次之”。
近期社会上茶艺爱好者流行收藏日本老铁壶,但铁壶较难保养,若不常用,极易生锈,煮水容易产生锈涩味,氧化铁的腥味儿可不妙。
如同广东人讲究用沙锅煲粥,而不用铁锅煲粥同一道理。
历史上文人咏颂茶事的诗词文章,唯独不见赞颂铁壶,日本今日茶道煮水“砂铫”,均采用朱泥陶壶,器形与潮汕“玉书碾”陶壶极为相似。
﹝图15﹞由此可见,铁壶并非茶道煮水佳器,优劣自判!
图15.日本今日茶道煮水朱泥砂铫,与潮汕“玉书碾”极为相似。
引自《中国紫砂》358页,上海古藉出版社2010.6至于砂陶烧制而成的“石铫”,虽可用于烹茶,更宜用于煮水,水开沸时蟹眼泉涌动,因蒸汽上顶而产生的跳盖“卜、卜、卜”声响,有绝妙的听觉与视觉效果,更若隐于林泉之野逸,取古韵之意趣。
粗砂陶壶有类似于紫砂的透气特性但不同于紫砂,虽不可能像紫砂壶养出包浆,但也无须养出包浆。
关键在于它煮水不附带异味,与炭火直接接触,导热性能与透气性能绝佳,且能保持甘泉原汤风韵。
唐宋茶道煮水皆用陶器,因此自明以降,其它材质用于烹茶的煮水器几乎被淘汰,而粗砂陶精制的“石铫”,最终成为工夫茶道煮水用器的首选。
至于真正的“玉书碾”砂铫是什么样呢?
清末唐晏(1857--1920年)在《天咫偶闻·卷八·茶说》中云:
“器之要者,以铫居首,然最难得侍者……。
盖铫以薄为贵,所以速其沸也,……今粤东白泥铫,小口瓮腹极佳,盖口不宜宽,恐泄茶味这也”。
笔者曾在藏家见到韩江“出水”的“砂铫”,呈浅米黄色细砂陶质地,造型精巧秀美,失盖、惜残。
壶肩上贴有“玉书”款书卷浮雕押花印记,流与长柄呈90度角,与唐代“急须”相类似。
﹝图16.图17﹞潮语将壶流称作“茶须”,当壶嘴被茶渣塞住不能导流时,则形容为“枝须塞窍”,“一簇蝇声急须吐”,“枝须”与“急须”谐音,应与“吃茶”古语同源于唐宋遗风。
图16.图17.韩江“出水”的“玉书碾”砂铫,壶肩上贴有“玉书”书卷款的浮雕押花印记。
这也许这是我们目前所能见到真正地道的“玉书碾”砂铫,与记述十分吻合。
浮雕书卷押花“玉书”印款设计,应当是冠名的由来。
翁东辉推崇的“砂铫”为“枫溪名手所作,轻巧可喜”。
清代潮州枫溪为粤东重要产瓷区,制作“白泥铫”时应有渗入适量瓷土,因而色白胎薄、砂质细洁。
从民间采集到的另一把贴书卷款的红陶“砂铫”,印款为“揭阳锡西”,可见“玉书碾”制壶技艺在潮汕传承的脉络广泛,口传中的“玉书碾”并非唯潮州枫溪所制。
﹝图18﹞
图18.贴书卷款的红陶“砂铫”,印款为“揭阳锡西”。
陈志民藏近有一些媒体介绍“工夫茶四宝”时将“砂铫”称之为“玉书碨”。
何其称之为“玉书碨”?
查阅有关茶道发表的专门著述,以及过去闽台论及“烹茶四宝”文章,均称之为“玉书碾”,不见称之为“玉书碨”。
此称谓何来?
古代文献中无从查考,仅见网友介绍枫溪现今制壶艺人文章有此提法。
再查辞典,“碾”与“碨”二字,“碾”为动词,作“碾磨”、“碾轧”之解,“碨”作为名词,则为“石磨”之义,均于容器无关,着实令人费解。
倒是唐代茶道茶时,事先要将茶饼“碾”成细末过筛后再倾入陶壶中烹煮,也许其中确存有一丝内在关联,尚存古意,体现了古代茶文化的演进与延续,但这仅仅是一个推测。
而解读为“玉书碨”,或许是“玉书碾”的误读,也许是流行于潮汕民间确有不同的称谓,留待日后别考。
至于“玉书”之冠名,何时出现,是否为制壶匠人的名号?
尚未明确。
也有茶友释为:
相传古时有位制陶匠师设计出此壶后,一时想不出叫什么名称好,便邀来三五茶友相助命名,见其煮出的水清彻宛若玉液输出,就取名为“玉输”,后认为“输”字不祥,便用谐音“书”字代之。
此杜撰解释未免牵强,况且在潮语中,因潮汕区域各地读音的微妙差异,“输”与“书”并非谐音,如此解读,反而把茶艺雅事演变得市俗,断不可采信。
“玉书碾”,一个充满文人气、书卷气的雅号,高人迁想妙得,冠名古雅逸致,体现了潮汕人崇文的传统与儒雅之风。
一把朴拙的粗砂陶“石铫”,尚古风,存禅意,作为潮汕工夫茶道煮水佳器“玉书碾”,与“烘泥炉”更是绝配。
难怪材质如此粗贱,一把小小土产“砂铫”,竟然能成为工夫茶器首选,经久享此盛名!
(二)、烘泥炉
烘泥炉,潮俗也称“方炉”、“风炉”。
“方炉”出现最早,远在商周时期用青铜铸就,为王胄贵族宴席所用,燎火烤肉,兼具温酒功能,近乎今日之烧烤,形制多为长方形而得其名。
汉代出现绿釉陶小风炉,可置饮酒耳杯,为温酒之器,造型秀美精雅,极似当今潮汕风炉仔。
﹝图19﹞有关烹茶“风炉”最早记述,见陆羽《茶经》四之器中:
“风炉以铜铁铸之,如古鼎形……,或运泥为之,其灰承作三足,铁柈台之”。
宋代流行煎茶,风炉也多见宋人吟咏。
陆游《冬晴会子坦子津游湖上》诗云:
“会挈风炉并石鼎,桃枝竹里试茶杯”;又如张伦的《诉衷情·咏闲》:
“闲中一盏建溪茶,香嫩雨前芽。
砖炉最宜石铫,装点野人家。
”“砖炉”与“石铫”为宋时烹茶所必须,缺一不可,所以颂者两器并举,建溪茶产于武夷,历来为工夫茶首选。
诗人活脱为我们勾勒出一幅早期工夫茶艺雏形的形象画图。
图19.汉代绿釉陶小风炉,为温酒之器。
高约15公分。
陈志民藏工夫茶炉最早明确记载为俞蛟《梦庵杂著·潮嘉风月记》“为炉形如截筒,高经一尺二三寸,以细白泥为之”。
在饶平民间代代相传的制炉匠人,至今仍有生产此款高达尺余的截筒式烘泥炉。
翁辉东在《潮州茶经·工夫茶》载:
“红泥小火炉,古用以温酒,潮人则用以煮茶;高六、七寸。
有一种高脚炉,高二尺余,下半部有格,可盛榄核炭,通风束火,作业甚便”。
又论及:
“活火煮茶要件,水当先求,火亦不后。
苏东坡诗云:
‘活水仍须活火烹’。
活火者,谓炭之有焰也”。
能否“活火”,可见择炉为首要,潮汕制炉匠人也为此极尽巧思。
“砖炉”也即“烘泥炉”,因材质色泽如红砖而得名。
潮汕烘泥炉首推潮阳流溪“潮盛”号所产最有特色。
炉门上方装饰书卷浮雕图案,上戳“潮盛,潮阳、流溪,瓶花”押花阴文印。
两侧为一副咏颂工夫茶对联:
“潮语忠言炉非假货,盛情美意茶是真夷”。
将人品、茶品的要义精髓概括得淋漓尽致。
﹝图20﹞生产年代今已较难考证,据老辈人称儿时就曾见有此炉,由此可判断它大致流行于民国时期,一直延至文革前仍有生产。
此种装饰形式极似潮汕古民居门楼,非常有潮汕文化特色,与“玉书碾”砂铫相配更是珠联璧合。
图20.潮阳流溪“潮盛”号所产烘泥炉。
李炳炎藏笔者另采集有两款大头娃娃造型的烘泥炉,尚不知何地所制,一为细白泥炉,另一为红砖炉。
细白泥炉材质与玉书款白泥铫十分相近,初步判断为枫溪生产。
两款娃娃炉形象憨态可爱,盘腿而坐,双手捧着金钱,被巧妙设计为炉门。
﹝图21.图22﹞为何将炉设计为大头娃娃造型,颅燃炭火,有何典故出处,留待高人点破其中奥妙。
(见图21.22)大头娃娃造型的红泥炉。
左为细白泥炉,右为砖炉。
陈志民藏(三)、孟臣罐
“孟臣罐”俗称为“冲罐”或“苏罐”,以江苏宜兴制者为佳。
潮汕工夫茶讲究沸水高冲低筛,重“冲”轻“泡”,高冲激发茶韵,久泡茶则苦涩,为潮人所不取。
“冲罐”因而得名。
称为“苏罐”,只因正宗的“孟臣罐”产于江苏宜兴。
惠孟臣,清初宜兴制壶大师。
吴骞《阳羡茗壶系》记述“不详何时人,并善仿古器,书法也工。
”也有后人考证,认为他大约活跃在明天启崇祯至清顺治年间。
(约1621-1644)是“肇于金砂寺老僧”之后的制壶名匠。
民国李景康、张虹《阳羡砂壶图考·别传》称惠氏制壶“大者浑朴,小者精妙,各擅胜场,亦大彬后一名手也”。
现代宜兴紫砂名师徐秀棠在《宜兴紫砂》一书中说:
“出土和不断发现之孟臣罐,多为小壶,且较大壶制作精良,为后世水平壶之滥觞”。
潮汕茶客在择壶时极为讲究,最喜“三山齐”的水平壶。
民国翁东辉《潮州茶经·工夫茶》“若去盖浮水,不颇不侧,谓之水平。
复壶而口咀提柄皆平,谓之三山齐”。
把“孟臣罐”高超的制壶技艺描述得极为精准。
“孟臣壶”样式颇多新颖,最常见为梨壶、文旦、虚扁、龙蛋经典四式。
因潮汕工夫茶崇尚小壶,所以“孟臣”在各款名壶中排名列第一。
尤其矮式梨壶,造型玲珑秀美,圆体扁腹、努咀曲柄,线条简约流畅,倍受工夫茶道友钟爱。
究其原因,翁东辉认为:
“壶之采用,宜小不宜大,宜浅不宜深;其大小之分,更以饮茶人数定之,爰有二人罐、三人罐、四人罐之别。
其深浅则关系气味;浅能酿味,能留香,不蓄水。
”其论颇有道理。
“孟臣壶”有直流与S流之分,S流冲茶时有如凤凰颌首,所以有“凤流”雅称。
直流注茶迅疾,有如“关公巡城”;S流则随着倾倒角度改变可控流速快慢,更宜“韩信点兵”。
“孟臣罐”另一特色,壶腹底部一定有刻款题识,多为诗词独句,浸润古韵,如:
“云人西津一片明”、“竹窗明楼一片云”、“风来竹自舞”等,署款“孟臣”。
它开创了在紫砂壶上题诗之先河,托器寄情,物与神交,也可将它视为最早的文人壶。
《阳羡砂壶图考·别传》中论“孟臣罐”刻款:
“笔法绝类褚河南,惟细考传器,行楷书法不一,多用竹刀钢刀并用,要不离唐贤风格,仿制者虽精,书法究不逮也”。
翁东辉更是进一步阐明“字亦在《乐毅》、《黄庭》之间”。
笔者有采集自漳浦出土清代“孟臣罐”一把,矮梨式,曲柄弯流,胎壁薄,声如金,色紫栗,梨皮细砂如满天繁星,壶底用竹刀在半干半湿胎坯上刻诗句“清风明月无人管,孟臣制”,书法潇洒,烧成后流畅的行草笔法挤压出的泥痕清晰可见。
﹝图23.图24﹞翁东辉评世人能得“孟臣罐”:
“人多宝贵之,有银珠闪烁才,乃以钢砂和制之,砂粒累累,俗谡之柚皮砂,更为珍贵,价同拱璧;所谓朱土与黄金争价,即指此也。
”观此壶壁上沾有釉泪,砂质、制式、刻款均与清代早期工艺特征吻合,而诗句“清风明月无人管”则隐含着仕子对清廷的不满情绪与遁世之意。
经综合考证此壶应为清初“孟臣罐”真品。
另有一把朱泥矮梨壶,虽无“孟臣”款,但壶底用双刀法切刻有“作文士友,共玉人居”楷书诗句,笔法更是在“《乐毅》、《黄庭》之间”。
﹝图25.图26﹞将壶比喻为玉人,隐逸林泉,竹涧松风,美人相伴,饮茗添香,不离不弃,可见文士对紫砂壶钟爱痴迷,以至于“不可一日无壶”的境界。
图23.24.清代“孟臣罐”,漳浦出土。
壶底用竹刀刻诗“清风明月无人管”。
陈志民藏图25.26.清代朱泥紫砂壶。
壶底刻诗“作文士友,共玉人居”。
陈志民藏图.清代高梨式紫砂壶。
壶底刻款;卲春元制陈志民藏潮汕人所最珍贵者为正宗宜兴产“孟臣罐”,将其称为“苏罐”,而将过去枫溪老仿“孟臣”朱泥壶称之为“土罐”,枫溪老泥壶多数制作粗疏,击其胎,声口沉哑,不若宜兴罐金声清亮,“土罐”泡茶常带有土腥气,皆因泥质不同,不可与宜兴紫砂壶同日而语。
宜兴紫砂壶用料考究,贵在砂质,为别地泥料所不具。
天然矿砂经过艺人精心配泥,有如女娲炼五色石,炉火烧就,“孟臣罐”呈色常见有朱砂、栗色、紫金等色。
经年使用,布擦摩挲,养壶时日久之,会形成一层天然珠光包桨,精光璨然,呈酥油光泽,所以有另一别称为“酥罐”。
这种特殊的包桨美质,竟使玩壶者爱不释手,也成为评判老紫砂壶砂质优劣的重要标准之一。
老紫砂壶还具有另一神奇优点,矿泥全由人工手制淘炼,而非现代机器球磨过筛,制壶工艺为拍泥板成型,烧成后砂粒粗细相间,形成微气孔,透气性能极佳,能最大限度激发茶韵真味,尤其酷暑天气,置茶隔夜不馊。
笔者曾为养壶,将冲泡过的茶叶各自存于紫砂壶与普通朱泥壶中,一星期后打开壶盖,紫砂壶中的茶叶条束依旧,普通朱泥壶中则腐烂长满绿毛,两者优劣一目了然,不得不佩服宜兴紫砂壶的神奇功效。
工夫茶在潮汕人生活的每一角落它无所不在,甚至在潮汕民居建筑梁架上金木雕装饰也可见到“孟臣罐”。
﹝图27﹞现今世上流通朱泥壶署款“孟臣”者极多,实为伪托款,盖因“孟臣罐”真品名气太大,追捧者众,一壶难求,因而赝品众多、新旧渗杂,真假难辨,以致后仿者,皆借其名,以显壶贵。
光绪时人金武祥已在《海珠边琐》中记述:
“潮州人茗饮喜小壶,故粤中伪造孟臣、逸公小壶触目皆是。
”由此可见仿孟臣之风始于清末,与枫溪朱泥壶制作发端年代相近,从另一角度金氏记述也成为枫溪朱泥壶始创年代的有力佐证。
“孟臣”实已沿变成为工夫茶“冲罐”一个著名品牌而已!
(四)、若深瓯
潮汕工夫茶为何将“杯”称为“瓯”?
陆羽在《茶经》四之器“碗”的词条中引用晋·杜毓《荈赋》:
“所谓器择陶拣,出自东瓯。
瓯,越也。
瓯,越州上,口唇不卷,底卷而浅,受半升已下”。
此为沿习古俗,将工夫茶杯称谓仍称之为“瓯”的出典。
翁东辉评“茶杯以若深制者为佳,白地蓝花,底平口阔,杯背书‘若深珍藏’四字。
”真品“若深珍藏”杯为景德镇所制,形如仰钟,口径寸许,质薄如纸,细洁如玉,“盖不薄则不能起香,不洁则不能衬色”。
外壁用青花描绘文人泛游、寒江独钧,或绘莲池清荷图案,极为雅致。
年代最早的“若深瓯”可考始于康熙、雍正年间,闽南地区墓葬中时有出土。
﹝图28.图29﹞因为是日常实用器,瓷瓯易碎,时至今日,民间传世真品已极为罕见,要觅得光绪或民国仿已属不易,真品如今已是古董级,深阁珍藏而已。
与它同时代工夫茶杯,也有杯底署“珍玉”款的,与“若深珍藏”杯相类似,﹝图30.图31﹞古称景德镇瓷为“饶玉”,皆因景德镇古属饶州管辖,“珍玉”二字,道出文人茶客对它珍爱程度,寄情至深。
若“孟臣罐”与雍正年景德镇所制“若深瓯”,描绘文人泛游山林青花蓄水钵、﹝图32﹞仿哥釉茶盘、﹝图33﹞茶洗组合更是绝配。
﹝图34﹞图28.图29.清康熙“若深珍藏”款茶杯。
郑鹏建藏
图30.图31.清雍正“珍玉”款茶杯一对。
陈志民藏图32.清雍正。
景德镇制青花山水蓄水钵。
陈志民藏图33.34.“孟臣罐”与雍正年景德镇所制“若深瓯”哥釉茶盘、茶洗组合更是绝配。
陈志民藏
图.清代紫砂加彩诗文茶叶罐。
陈志民藏三结语“潮汕工夫茶道”作为潮汕文化最具地方特色的文化名片,也是中华传统文化中颇具特色的代表门类,现已被列入国家级非物质文化遗产名录。
潮汕工夫茶文化源远流长,遗存于韩江流域大量古代“东南之茶器”在捞沙时“出水”被发现的事实,充分佐证了潮汕茶艺源流“本诸陆羽茶经”之说。
“潮汕工夫茶道”之所以能经久享此盛名,并且能风靡全国,因为它茶事诸艺考究,
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 潮汕 工夫 茶四宝