月辽宁省公共营养师证考题目.docx
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月辽宁省公共营养师证考题目
2009年11月辽宁省国家职业资格统一鉴定
职业:
公共营养师
等级:
国家职业资格三级
卷册一:
职业道德理论知识
第一部分职业道德(1-25题,共25道题)
(一)单项选择(第1题-第8题,每题1分,共8分)
1.员工在与人交往时的最低要求是()
A、遵纪守法B、团结互助C、诚实守信D、运用语言技巧
2.公民道德建设要坚持()与维护社会公平相互协调。
A、注重效率B、效率优先C、提高效率D、降低效率
3.在社会主义条件下,下列说法错误的是()
A、集体利益与个人利益在根本上是一致的B、小团体主义也属于集体主义
C、集体利益高于个人利益,同时保障个人的正当利益D、个人利益应服从集体利益
4.追求真理的要求不包括()
A、唯上司为尊B、加强学习C、不盲目从众D、敢于牺牲
5.“无贵无贱,无长无少,道之所存,师之所存”所强调的美德是()
A、踏实B、谦和C、虚心D、刻苦
6.从业人员在职业活动中,以公平、对等的态度对待领导、同事和顾客等人的行为是()
A、平等待人B、作风正派C、理想远大D、个性鲜明
7.()是个人职业生涯的生存力和发展力。
A、诚信B、体力C、关系D、魅力
8.道德品质的特征()
A、主观上的一种道德认识B、客观上的一种道德行为
C、主观道德认识与客观道德行为的统一D、主观道德认识与客观道德行为的对立
(二)多项选择(第9题-第16题,每题1分,共8分)
9.遵守职业纪律,要求从业人员()
A、履行岗位职责B、执行操作规程
C、可以不遵守那些自己认为不合理的规章制度D、处理好上下级关系
10.下列关于诚实守信的说法中,你认为正确的有()
A、诚实守信是企业的无形资本B、诚实守信是社会主义市场经济的内在要求
C、诚实守信的企业最终能够取信于社会D、诚实守信任何时候都会与企业发展目标冲突
11.节俭的重要价值在于它是()
A、持家之本B、安邦定国的法定C、社会发展的根本动力D、维持人类生存的需要
12.某企业员工讨论自己选择职业时提出几点看法,你认为正确的看法有()
A、自由选择职业意味着可以不断更换工作B、自由选择职业并不意味着可以随意更换工作
C、自由选择职业一定总有利于个人事业的发展D、自由选择职业不应违背社会发展的需要
13..以下说法中,符合遵纪守法要求的是()
A、只要符合道德即可,没必要非去学法B、学不学法与守不守法没有必然联系
C、不学法必然不能有效地守法和用法D、违法行为必然是违背道德的行为
14.下列关于职业道德说法中,正确的是()
A、个人行为习惯与职业道德没有联系B、职业道德的养成只能靠教化
C、加强职业的修养是个人事业成功的基本前提
D、职业道德从一个侧面反映人的道德素质
15.以下说法中,正确的是()
A、办事公道是对企业上司的职业道德要求,与普通职工关系不大
B、诚实守信是每一个职业劳动者都应具有的品质
C、诚实守信可以带来经济效益
D、在激烈的市场竞争中,信守承诺者往往吃亏
16.企业生产经营活动中,员工之间加强团结互助包括()
A、讲究合作,避免竞争B、平等交流,平等对话
C、既合作,又竞争D、互相学习,共同提高
离散选择(第17题-25题)
17.如果你是一个学生,老师判卷时不小心多给你了10分,你因此得了“好成绩”,你会()
A、不吭声,暗自庆幸自己运气好B、心有愧疚,但不愿澄清事实
C、主动告诉老师,放弃“殊荣”D、暗自努力,争取下次拿真正的第一名
18.讨论会上,你的观点与大多数人矛盾,但你又坚信自己的观点的正确的,这时你通常会()
A、觉得真理掌握在大多数人手中,而否定自己的观点
B、据理力争,希望别人能认可你的观点
C、公开表达自己的观点,但不勉强别人同意
D、为防止别人把矛头指向自己,不公开表达自己的观点
19.假如你带孩子看足球比赛,你注重让孩子()
A、欣赏球员高超的球技B、为自己国家的球队加油助威
C、尝试学习球员的动作和技巧D、感受篮球比赛的激烈程度
20.你最认同的说法是()
A、按领导的意思办事就是忠诚企业的表现
B、敢于对领导提出批评是忠诚企业的表现
C、严格遵守企业的规章制度的忠诚企业的表现
D、忠诚企业据要大胆的批评领导
21.在生活中经受挫折,打击或遇到困难时,你通常会()
A、用抽烟、喝酒、吃东西等来减轻烦恼B、找朋友交谈、倾诉内心烦恼
C、改变自己的想法,尽量看到事物好的一面D、接收现实,因为没有其他办法
22.如果领导给你一项从来没有做过的工作,你会()
A、担心的接收B、兴奋的接收C、焦虑的接收D、平静的接收
23.你认为“丛飞帮助孩子上学”的事迹说明()
A、没必要,也不是他的孩子B、他高尚的人格值得学习
C、有必要,这给很多人提供了机会D、与我无关,不愿做评价
24.从报架上拿报纸看完后,你最习惯的举动是()
A、看完就走B、把报纸放回原处
C、把报纸整理好放回原处D、叫办事员来处理
25.小王是你的同事,如果你发现他利用工作时间偶尔干点私活,你会()
A、就当没看见B、提醒他注意C、直接向领导反映D、觉得这是正常现象
第二部分理论知识
(26-125题,共100道题,满分为100分)
一、单项选择(第26-85题,每题1分,共60分)
26.能消化脂肪的是()
A、胰液B、唾液C、小肠液D、胃液
27.胃酸的作用是()
A、乳化脂肪B、分解脂肪C、分解蛋白质D、分解淀粉
28.老刘日摄取350g碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天热量的65%,则老刘全天摄取的总热量为()Kcal。
A、2154B、2253C、2099D、2110
29.成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()
A、5%B、10%C、15%D、20%
30.对婴幼儿来讲,属于必需氨基酸的是()
A、丙氨酸B、丝氨酸C、谷氨酸D、组氨酸
31.蛋白质的互补作用是指()
A、糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
B、脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高其生物学价值的作用
D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生理价值的作用
32.计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是()
A、色氨酸B、牛磺酸C、赖氨酸D、组氨酸
33.()中富含理想的天然优质蛋白
A、牛奶B、牛肉C、鸡蛋D、鱼肉
34.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的()
A、5%B、7%C、10%D、15%
35.()中胆固醇含量最高的是()
A、猪肉B、猪肝C、猪脑D、猪胆肝
36.牛奶中的碳水化合物是()
A、麦芽糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖
37.容易引起龋齿的食物是()
A、蔬菜B、饼干C、猪肉D、水果
38.大脑主要能量来源是()
A、脂肪酸B、葡萄糖C、半乳糖D、氨基酸
39.减肥期间,脂肪组织分解所释放出的脂肪酸,不能作为()热量使用。
A、肌肉B、脑C、肝D、肾
40.引用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是()
A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低
C、脂肪酶缺乏D、蛋白质酶缺乏
41.膳食纤维对()作用最不明显。
A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、降血压
42.胃炎患者的饮食应()
A、粗杂粮B、高纤维蔬菜C、烟酒D、低渣软食
43.引起促胰液素释放的最强物质是()
A、蛋白质分解产物B、盐酸C、脂肪分解产物D、葡萄糖
44.大豆中不能被人体消化的碳水化合物有()
A、淀粉B、半乳糖C、阿拉伯糖D、水苏糖
45.混溶钙池是指()
A、骨骼钙B、牙齿中的钙C、毛发中的钙D、软组织、细胞外液和血液中的钙
46.下列关于铁的叙述不正确的是()
A、植物来源的铁较动物来源者难吸收B、三价铁较二价铁易吸收
C、维生素C有保护铁的作用D、铁是血红素的成分
47.贫铁食品是()
A、鱼类B、动物内脏C、牛奶D、肉类
48.营养教育是通过改变人们的()而达到改善营养状况的一种有目的、有计划活动。
A、生活方式B、运动方式C、饮食行为D、心理平衡
49.非血红素铁吸收率为()
A、1%B、20%C、30%D、5%
50.植物性食物中铁的主要存在形式是()
A、血红素铁B、非血红素铁C、血红素铁和非血红素铁D、功能性铁
51.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏()
A、钙B、维生素AC、锌D、碘
52.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()
A、锌B、铬C、硒D、钙
53.关于硒的生理功能,以下描述不正确的是()
A、调节甲状腺激素代谢B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长
C、活化各种酶系D、可能有抗肿瘤作用
54.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()
A、钙B、铁C、硒D、碘
55.下列何种矿物质有助于血红素的形成()
A、碘B、铜C、钙D、钠
56.水溶性维生素摄入过多时()
A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外
C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外
57.对于肠道吸收的维生素AD和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必须的()
A、盐酸B、胆盐C、脂肪酶D、胆固醇
58.在体内可转化为维生素A的是()
A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸
59.某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最有可能缺乏的是()
A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E
60.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是()
A、25-(OH)D3B、1,25-(OH)2D3C、VitD3D、1-(OH)D3
61.维生素E又叫生育酚,其中活性最强的是()
A、α生育酚B、β生育酚C、γ生育酚D、δ生育酚
62.体内维生素E营养状况的常用指标是()
A、α生育酚B、β生育酚C、γ生育酚D、δ生育酚
63.维生素B1在体内参与何种辅酶的构成()
A、焦磷酸硫胺素B、黄素单核甘酸C、辅酶ⅡD、磷酸吡哆醛
64..维生素B1以辅酶形式参与()
A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、赖氨酸代谢D、糖代谢
65.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏()
A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B2
66.癞皮病是由于缺乏()
A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸
67.胎儿神经管畸形,与何种营养素缺乏有关()
A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E
68.大剂量服用维生素C可能引起()
A、机体抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹泻D、坏血病
69.下列哪种操作,不适宜保存蔬菜中的维生素()
A、洗菜:
要先洗后切B、浸泡:
切好的菜要浸泡半天以除去农残
C、切菜:
要随切随炒D、烹饪:
烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失
70.母乳中含量较低的营养素是()
A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D
71.当老年人某营养素摄取量只达到EAR水平,那就意味着()
A、他缺乏这种营养素的概率是0.5B、他缺乏这种营养素的概率是1.0
C、他缺乏这种营养素的概率是0D、都不对
72.用称重法进行膳食摄入量调查比较准确,一般调查时间为()天
A、3-7B、10-15C、15-30D、90-180
73.从市场上购买的苹果,回家后去除50克不可食部分,还留有250克可吃的部分,则苹果的废弃率约为()
A、20%B、16.7%C、80%D、83.3%
74.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”,则其能量的含量应()
A、≤80KJ/100gB、≤150KJ/100gC、≤170KJ/100gD、≤200KJ/100g
75.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应()
A、保留整数B、保留1位小数C、保留2位小数D、都可以,根据蛋白质的含量而定
76.胃肠型食物中毒的主要治疗措施位()
A、及早使用抗菌药物B、洗胃、灌肠
C、及早应用多价抗毒血清D、根据患者情况即使补充液体
77.下列能引起血性腹泻的细菌为()
A、侵袭性大肠杆菌、变形杆菌B、肠出血性大肠杆菌、金黄色葡糖球菌
C、肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌D、沙门菌、金黄色葡萄球菌
78.引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为()
A、变形杆菌B、大肠杆菌C、金黄色葡糖球菌D、沙门菌
79.运动饮料摄入的适宜温度为()
A、0-6℃B、8-14℃C、20-25℃D、25-30℃
80.洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物,能溶解血栓,抑制高脂饮食引起的()
A、血压B、血糖C、血脂D、血胆固醇
81.目前食品工业中应用最普遍的食品包藏方法是()
A、冷冻保藏B、烟熏保藏C、辐射保藏D、高压保藏
82.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成()
A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素
83.腌制蔬菜中烟硝酸盐含量在()
A、7-8天达高峰B、7-8天降至最低C、7-8天开始增加D、7-8天明显减少
84.某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一侧出现喉头水肿。
饮食调查发现:
主食为米饭,副食为鲐鱼、菜花、猪肉。
最可能为哪种食物导致的中毒()
A、米饭B、鲐鱼C、菜花D、猪肉
85.生理盲点测定可用于评价()的营养状况
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素A
多项选择(第86-125题,每题1分,共40分)
86.以下微量元素中具有潜在毒性,但低剂量时可能具有人体必需功能的是()
A、锰B、氟C、砷D、镍E、铅
87.参与构成超氧化物歧化酶的营养素有()
A、铁B、锌C、硒D、铜E、锰
88.计算体质指数时需要以下哪些数据()
A、性别B、年龄C、身高D、体重E、籍贯
89.学龄前儿童要避免进食()
A、油炸食品B、刺激食品C、高糖食品D、水果冻E、膨化食品
90不平衡膳食可()
A降低机体抵抗力B降低生活质量C降低学习和工作效率
D成为疾病的诱因E促进疾病的发展
91食物中毒的特点()
A发病呈爆发性B中毒病人一般有相似临床表现C发病与进食有关
D食物中毒病人对健康人没有传染性E食物中毒病人对健康人有传染性
92在膳食控制的同时,适量啬体力活动的益处是()
A可改善糖耐量,降低胰岛的分泌B有利于机体正氮平衡的维持
C可使人体精神振奋,具有健康感D能促进体脂分解
E可改善患者心理状态,增强治疗信心
93平衡膳食是指()
A使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食
B全面达到了营养供给的膳食C避免临床上出现明显缺乏或不走症膳食
D在各种营养素之间建军立起一种生理上平衡膳食
E三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同
94与高血压呈负相关的膳食因素有()
A纳B钾C镁D酒精E钙
95禽肉的营养特点是()
A脂肪含量少B肪熔点低
C含氮浸出物少D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E易消化吸收
96食物在小肠的吸收主要有被动转运与主动转运两种形式,被动转运包括()
A渗透B滤过作用C易化扩散D被动扩散E单一扩散
97关于影响体力活动能量消耗的因素,下确的是()
A肌肉越发达,活动能量消耗越多B体重越重者,能量消耗越多
C劳动强度越大,能量消耗越多D同等强度劳动,持续时间越长,能量消耗越多
E工作熟练程度低者,能量消耗较少
98以下为人体条件必需氨基酸的是()
A半胱氨酸B苏氨酸C酪氨酸D甘氨酸E谷氨酸
99钙过量对机体的不利作用有()
A增加肾结石的危险B发生奶碱综合征C骨质增生
D骨性关节病E干扰其它矿物质的吸收和利用
100胆固醇的生理作用有()
A是细胞膜的重要成分B是体内的许多重要活性物质的合成原料
C能促进脂类的消化吸收D可转变为维生素D3E消化蛋白质
101哺乳期的膳食指南包括()
A食物种类齐全,且多样化,B充足的优质蛋白质C丰富钙和铁的食品D足够的果蔬类E以煮或煨为主的烹调方式
102为预防老年女高血压、高血脂和冠心病的发生,建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂,包括()
A茶油B橄槛油C鱼油DB族维生素E维生素C
103谷类食物主要提供()
A蛋白质B矿物质C维生素DD玉米油E棕榈油
104大豆经过加热煮熟后()
A营养价值降低B营养价值不变C营养价值增高D营养素被破坏E抗胰蛋白酶因子被破坏
105对食品营养强化的基本要求包括()
A有明确的针对性B符合营养学原理C符合国家卫生标准
D保持食品原有的感官性状E能适用于各种人群
106蛋白质的良好食物来源包括()
A畜禽肉类B乳类C蛋类D蔬菜、水果类E鱼类
107食品的生物性污染包括()
A微生物污染B寄生虫污染B病毒污染D螺旋体污染E昆虫污染
108以提供能量为主的食物为纯能量食物,包括()
A动植物油B淀粉C食用糖D高度酒E大豆制品
109有关肥胖的饮食调控原则包括()
A控制总能量的摄入B摄入分配合理的各种营养素
C充足的维生素和矿物质供给D丰富的膳食纤维摄入
E合理的烹调方式,如煎、炸、烧、烤和熏
110记账调查法的优点为()
A操作简单,费用低B所需人力少C得到的结果准确
D易于膳食管理人员掌握E适用于大样本膳食调查
111膳食中的优质蛋白质包括()
A粮谷类蛋白质B植物性蛋白质C蔬菜类蛋白质
D豆类蛋白质E动物性蛋白质
112尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价()
A维生素CB维生素B1C维生素ED维生素B2E尼克酸
113蛋白质,能量营养不良可以分为()
A水肿型B干型C湿型D消瘦型E混合型
114维生素A缺乏的主要体征包括()
A眼干燥B牙龈出血和皮肤出血C暗适应能力下降
D角膜软化,严重者导致失明E皮肤毛囊角化过度
115维生素C缺乏可出现的体征和表现有()
A面色苍白伴有贫血B皮肤出血C牙龈出血
D四肢神经炎E关节腔内出血
116按不同检测目的,粪便的保存可使用()
A固定保存B冷藏保存C运送培养基保存D冷冻保存E常温保存
117婴幼儿体格测量常用的指标包括()
A体重B身高C头顶至臀长D头围E胸围
118营养咨询的主要形式有()
A门诊咨询B电话咨询C查阅快报D媒体咨询E书信咨询
119蔬菜类是下列哪些营养素的主要来源()
A膳食纤维BB族维生素C维生素CD碳水化合物E蛋白质
120膳食营养素参考摄入量是()
A衡量休体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度B国家法定的标准
C帮助个体和人群制定膳食计划的工具D每个人均要严格按照此量摄入的值
E可能发生营养缺乏病的限值
121加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括()
A淘洗的次数B淘洗时的水温C淘洗时用国程度
D米的种类E水中浸泡的时间
122有关氨基酸评分的正确描述包括()
A氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B比值最高的为第一限制氨基酸
C比值最低的为第一限制氨基酸D第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分
E可用于混合食物蛋白质的评价
123在食品标签上标示食品营养成分应根据()
A食品营养成分的检测结果B食品营养成分检查结果的可信限
C相关食品卫生标准对产品营养质量要求
D引用其他企业相关产品的营养成分标示量E标示大概值
124下列有关食物能量的折算系数正确的是()
A每g脂肪提供4kcal能量B每g蛋白质提供4kcal能量
C每g碳水化合物提供4kcal能量D每g乙醇提供7kcal能量
E每g膳食纤维提供4kcal能量
125要完成一个好的仪器分析计划,需进行的准备工作包括()
A了解产品原料来源的营养特性B了解仪器相关卫生标准和技术要求
C了解产品的工艺要求D学会计算机食品平均值E了解食品采样方法,有完整的采样计划
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