宴会菜单设计1.docx
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宴会菜单设计1.docx
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标准菜谱设计
设计指导
岳林
专业制作
焦占元、梁念峰
类别
商务宴席
标准
类别
菜品名称
主料
成品特点
凉菜
金玉满堂
玉米、黄瓜、胡萝卜
色彩诱人、营养丰富
酱牛肉
牛腱子
麻辣鲜香、口味咸鲜
卤水拼盘
五种卤制品
造型漂亮、卤味香郁
凉拌紫甘蓝
黄瓜、甘蓝、白芝麻
口感爽脆、开胃健脾
松仁菠菜
菠菜、松子仁
造型奇特、养胃健脾
泡椒凤爪
鸡爪、野山椒
口味清爽、麻香浓郁
热菜
葱烧海参
水发海参
葱香四溢、软嫩咸香
红焖甲鱼
甲鱼、姜
色泽金黄、营养丰富
杏鲍菇焗牛仔骨
杏鲍菇、牛仔骨
汤汁浓郁、牛肉酥软
竹笋红烧肉
五花肉、竹笋
营养丰富、肥而不腻
西芹百合
西芹、百合
口感鲜美、降压解毒
大漠炒烤肉
小羊后腿、馕
外酥里嫩、风味独特
农家小炒肉(带荷叶饼)
五花肉
咸鲜适口、营养丰富
油爆双脆
猪腰、猪肚
健胃开脾、气血双补
清蒸麒麟老虎斑
老虎斑
肉质白嫩、营养丰富
白灼芥蓝
芥蓝
口感鲜美、老少皆宜
汤类
木瓜炖银耳
木瓜、银耳
营养丰富、甜味适中
面点
东北水饺
葱、肉、韭菜
鲜美可口
水果
时令水果拼盘
西瓜、樱桃、橙子
造型美观、鲜爽适口
说明:
此宴会菜单。
菜单设计说明
设计指导
岳林
专业制作
焦占元、梁念峰
类别
商务宴席
标准
设计思路:
此宴席中菜品的原料的选择相对中高档,菜品吃起来方便、雅观,简单而不简约,具有很强的欣赏和食用价值。
宴席为中式商务宴席,首先,从商务宴席人员的特点与需求方面看,菜品选择要丰富多样,格调要高雅,切合主题。
菜单中涉列菜品烹饪方式多样,口味丰富、寓意祥瑞。
其次,从菜肴的结构与数量方面考虑,采用四段式,五大类别结构,荤素搭配合理,冷、热、汤、点心、水果一应俱全。
此宴会有荤有素,冷热兼顾,不可过于油腻,也不可过于清淡。
同时也不可过于单调,要讲究口味多样、样式独特,尽量做到色香味俱全,鉴于此,选用了葱烧海参、竹笋红烧肉、等油性菜得同时,也有意加入化解油腻的松仁菠菜、凉拌紫甘蓝等清凉菜品。
菜肴鲜香味美,易受客户喜爱。
特色(特点):
菜品荤素营养搭配,采用多种烹调、调味技法,满足不同客人的口味要求,采用多种原料,营养丰富。
菜肴结构系统完整,既满足客户需求,又体现出对此次宴会的高度重视。
宴席菜肴名称吉祥、高雅,凸显主题,营造商务宴席的氛围。
成本核算:
毛利率
50%
原料申购单
名称
申购量
金额(元)
名称
申购量
金额(元)
牛仔骨
1000g
彩椒
500g
西芹
300g
黑胡椒酱
1瓶
百合
100g
蒜蓉辣椒酱
1瓶
甲鱼
900g
辣鲜露
1瓶
水发海参
1000g
黄椒酱
1瓶
老虎斑鱼
900g
上海白醋
1瓶
五花肉
1000g
东古一品酱油
1瓶
蜜豆
1罐
水塔陈醋
1瓶
芥蓝
600g
李锦记生抽
1瓶
杏鲍菇
500g
李锦记老抽
1瓶
水发竹笋
500g
鲜花椒
1代
羊后腿肉
400g
方火腿
一只
猪腰、猪肚
各2只
李锦记鲍汁、鸡汁、牛肉汁
各一瓶
黄油
1000g
广东丝瓜
600g
裱花代
2
水发香菇
500g
备注:
- 配套讲稿:
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- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 宴会 菜单 设计
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