沙河粉的起源故事.doc
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沙河粉的起源故事.doc
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沙河粉的起源故事
河粉,也称沙河粉,用米浆蒸成薄粉皮,再切成带状而成,是盛行于广东、广西、海南的一种特色小吃,其中以广州市沙河一带出产的最为著名。
河粉的制作,几经变革,现已从传统的手工制作发展为机械化生产,广东穗华机械设备公司生产的河粉机既突破了传统制作手法,又保留了原汁原味的河粉特色,深受广大消费者的喜爱。
河粉有酸、辣、酱、醋,汤、卤、煮、炒等各种食用方法,炒者柔韧劲道,香味浓郁,泡者白嫩滑软,清爽不腻。
但其水分含量高(50%~60%),常温下易返生及腐败变质,因此,对其制作比较考究。
沙河粉的起源故事
在清朝末年,位于广州北郊的沙河镇上有家“义和居”小食店,店主是客家人樊阿香夫妻俩。
他们善良又勤劳,每天起早贪黑,早上卖白粥油条,中晚卖家常饭菜,生活过得还算安稳。
一天早上,店门口出现一位衣衫褴褛的老翁,有气无力地倒在门前的青石上。
阿香不禁起了怜悯之心,赶紧叫妻子送一碗热粥给老人吃。
老人推说身无分文不能白吃,阿香便道:
“本店虽小,但对老人家,这白粥是免费的,您就放心吃吧!
”没想到,从此之后老人几乎每天都来店里吃白粥,阿香夫妇没有嫌弃,一直热情款待老人。
不久之后的一天,阿香得病后茶饭不思,卧床不起。
这一天中午,老人又出现在店里,当他知道阿香的病情后便说:
“阿香哥粒米难进,病自然难愈。
他是一个好心人,今天就让我做碗好吃的给他开胃吧!
”老人说完,就用白云山的清澈泉水浸泡大米,然后熟练地磨好米浆、烧好开水,再把米浆舀进竹匾上薄薄地摊了一层再蒸。
一会儿工夫,米浆变成了粉皮,老人揭皮切条,加上葱盐香油,炒好后送到阿香床前。
阿香闻到特殊的香味,顿时食欲大开,几碗下肚后,病情果然好转。
他再三向老人道谢,也终于知道了老人的来历。
原来,老人竟然是宫里的御厨,只因性格耿直得罪了慈禧太后,侥幸中逃出京城,从此隐姓埋名,四处躲藏追缉。
老人说:
“此粉出在沙河,就叫沙河粉吧!
我在这里已经停留多时,再不走恐怕就要连累主人家了!
”说完就走了。
从此,义和居开始售卖沙河粉,并且很快远近闻名,生意兴隆。
二:
相传一二百年前,一对来自东江客家的新婚夫妇,居住在现在广州沙河一带,他们白天干农活、上山砍柴、挖草药,每逢圩日就用稠米浆蒸些粉糕出售。
有一天,市集特别兴旺,粉糕已经全部售完,恰巧她的丈夫又带来不少客人,新娘子情急之中,看到石磨的瓦盆里存有少量稀米浆,她清楚要赶时间做饭,粉糕是蒸不成的了,便急中生智,把米浆倒在簸箕上放进锅里蒸,蒸熟后切成条状,佐以香菜、调料供客人食用,客人连声叫好。
于是次日继续试做,这“新产品”竟然成为独家美食,招徕食客如云,应接不暇,生意越做越红火。
但食客均不知此种白而透明、韧而爽滑、口感极好的食物叫什么、又是怎样做出来的,便有人前去问那新娘子,心灵手巧的新娘子说:
“用我们沙河的白云山泉和大米磨成,蒸粉糕那样的稀米浆蒸出来的,就叫‘沙河粉’吧!
”于是“沙河粉”就这样叫开了。
三:
一百多年前,一些以打石为业的东江客家人,从粤东一带来到广州沙河谋生,这些打石的客家人,家家户户都有一台自己做的石磨,他们用石磨把大米磨成粉,调以源于白云山的泉水,蒸出薄韧爽滑的水粄。
客家人自古至今一直把这种食品叫做“水粄”。
他们在墟地街(今沙河大街)一带开设了不少经营水粄的夫妻店。
由于水粄物美价廉,人人爱吃,生意越做越兴旺。
随着时间的推移,小店发展成了作坊,水粄制作工艺也日臻精巧,水粄的名声越来越大,越传越远。
由于水是用源于白云山的泉水调以大米磨成的粉加工而成的,当时广州只有沙河一带才有这种特色美食,所以人们就很自然地把其称之为“沙河粉”,或者叫做“山水河粉”,也简称“河粉”。
以上传说,故事有所不同,但都说河粉起源于客家人,看来这一点可信度是很高的。
客家人一直把河粉这种食品叫“水粄”或“粄条”,而且在当今的粤东客家乡村,一直沿袭着逢年过节家家户户必蒸水粄的传统习俗,而且一蒸就是一斗甚至几斗米。
过节那几天,连续几天吃的都是水粄,或裹菜、或沾酱、或炒粄,或汤粄……烹调方法多种多样。
走亲戚时,提着整搽箩或挑着整细箩全是水粄,有的还调上颜色让您食欲大开,百吃不厌。
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