88种美食做法集锦复习课程.docx
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88种美食做法集锦复习课程
1.【泰式薄荷虾】材料:
大虾250g.洋葱30g.蒜20g.香菜15g.薄荷叶15g.苹果20g.小米辣10g.柠檬汁20g.白糖15g.鱼露20g.盐3g;做法:
1.大虾去壳.虾线,开背焯水过凉备用;2.将洋葱.蒜.香菜.薄荷叶.小米辣切碎,苹果擦成蓉,加入鱼露.糖.柠檬汁.少许盐调制成料汁;3.将处理好的大虾放入料汁中拌制均匀即可~
2.【酸辣粉】1.烧一锅水,加3g盐,放地瓜粉煮约5分钟,同时热锅,锅热倒入油和香油,4秒后放入葱姜蒜末煸香,再入榨菜碎炒匀;2.炒锅中倒酱油.醋和辣椒面,后入一大碗水烧开,加白糖和盐调味;3.将粉和油麦菜入2中煮30秒,待粉颜色变深盛入碗中,淋上红油,撒上葱花.花生碎即可~
3.【滑蛋炒牛肉】1.牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;2.将腌制好的牛肉放入蛋液中;3.将锅烧至十分热,放入油,油热后,放入牛肉,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀即可~
4.【日式蔬菜饼】1.卷心菜、胡萝卜、青椒切丝,备用;2.面粉加水调成稠度合适的面糊,将卷心菜丝、胡萝卜丝、青椒丝加入面糊,搅拌均匀;3.平底锅内加油,待油温热,舀一大勺面糊摊入;4.煎至底部金黄,翻面煎制另一面表面金黄,面饼全熟即可~
5.【客家酿豆腐】1..猪肉剁碎,加花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀;2.把猪肉碎酿入豆腐孔中;3.把酿好的豆腐煎到金黄;4.在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁;5.在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
6.肉酱干拌面】1.干锅烘香花椒后加油,油热即可,捞出花椒;2.金针菇切末,豆干切丁,木耳切片;3.爆香葱白姜末蒜末,加绞肉进花椒油炒到八分熟,加2翻炒;4.加豆瓣酱、酱油、花椒粉调味,加米酒、水,中小火炖15分钟,下盐和糖调味;5.加乌醋提味,熄火后入葱绿;6.吃时加香菜即可~
7.【麻辣虾】1.辣椒、蒜、葱姜都切好;2.大虾剪开整个背部,挑出虾线,加生抽、盐、料酒、淀粉少许拌匀,腌制20分钟;3.锅里热油,加入辣椒,一半的蒜、葱姜爆香;4.倒入大虾翻炒均匀,至变红时,加入花生米和剩余的蒜,根据口味再调入少许盐,翻炒均匀即可出锅~
8.【番茄蛋面】1.炒锅放油烧热,放入打匀的鸡蛋,加一点点盐在鸡蛋上,然后拌炒几下;2.放番茄块,煸炒几下加一些水把番茄煮软,看着汤汁渐渐变红,再放盐;3.倒入炒好的鸡蛋翻炒几下撒一些葱花;4.等面条煮好后,捞出,吃时淋上番茄鸡蛋卤即可~
9.【披萨饭】1.少油爆香洋葱丁,加青红椒丁.玉米粒翻炒2min,加罗勒碎;2.加米饭炒至米饭热透,入2大勺番茄酱.盐.胡椒粉翻匀;3.炒好的米饭入可入烤箱的容器,表面铺上奶酪;4.入烤箱中层,200°,9min,奶酪融化并出现少许焦点为止(如没烤箱,在第2步后,奶酪切小块,直接入锅,小火翻炒至融化即可)~
10.【好吃的凉拌金针菇】1.金针菇去蒂,锅内烧水,水开后,入金针菇,微焯1分钟;2.焯制期间加入适量细盐;3.将焯好的金针菇沥水出锅,加入适量酱油、适量果仁辣椒酱,拌至均匀入味既可~好吃又简单,很适合夏天吃的一道小凉菜哦~
11.【五彩卷】1.鲜虾洗净,去除虾线虾头,在放有葱.姜.料酒的水中焯熟,放入凉水,完全纳凉后,剥掉虾壳;2.鸡蛋打散,在平底锅中煎成蛋饼;3.生菜洗净,黄瓜.胡萝卜洗净切丝,蛋饼也切丝;4.用温水将米纸泡软(1-2min即可,水温不能过热);5.用泡好的米皮包裹好切好的黄瓜丝.鸡蛋丝等等,切除两头多余的米皮就ok啦~
12.【酱爆五花肉】1.五花肉切薄片,姜、蒜切片,辣椒、胡萝卜切片;2.锅中加少许油煸炒五花肉,炒至微黄并出油;3.将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;4.加入甜面酱、少许料酒不停推炒至酱香浓郁与肉片混合炒匀;5.加少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可~
13.【凉拌土豆】减肥亲出来收菜啦!
土豆250克、酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量。
土豆切薄片泡凉水去除多余淀粉,开水煮熟,不要煮绵了,捞出沥水,放入调料拌匀就可以了~
14.【小土豆炖排骨】1.排骨洗净后,用料酒浸泡20分钟后再次冲洗,沥干水分,小土豆洗净去皮;2.热锅下油,排骨煎至微黄;3.爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮,同时下入冰糖翻炒;4.加排骨和小土豆翻炒,加料酒、生抽、老抽后加热水炖至熟透;5.加盐,小火炖排骨和土豆即可~
15.【垛椒蒸鸡】1.鸡翅剁小块焯水,捞出洗净沥干备用;2.姜末、蒜末和剁椒混合;3.锅里放油,炒香剁椒碎,关火(2、3两步可以不用开火,直接拿剁椒、蒜蓉加食用油混合,放入鸡翅拌匀蒸,但是没有炒一下的剁椒味道更好);4.放入鸡肉、盐拌匀,放入碗中,上锅蒸15分钟左右即可~
16.【金裹银蛋炒饭】1.将胡萝卜切小粒、葱切末;2.鸡蛋打入米饭中,搅拌均匀;3.锅内做油煸香葱末,倒入蔬菜粒翻炒;4.将泡入鸡蛋的米饭倒入锅内同鸡蛋一起翻炒;5.将米饭炒至干爽,直至米饭一粒粒在锅内跳动;6.加盐、胡椒粉调味即可出锅~
17.【香菇油饭】1.干香菇泡软,切成小丁,虾皮洗净;2.长粒米洗净加入1倍的水放入电饭锅煮熟,再焖20分钟;3.调作料:
料酒、生抽、老抽、糖、盐放入小碗中,加入80ml清水混合;4.锅内倒油烧热,加入香菇丁和虾皮翻炒,再倒入调味汁,中小火煮3分钟,剩少许汤汁关火;5.将煮好的米饭放入锅中搅拌均匀即可~
18.【鲜虾木耳滑蛋】1.鲜大虾从背上剪开去壳,放姜片、葱花、料酒、淀粉腌15分钟;2.木耳泡发、洗净、择好,两个柴鸡蛋打匀;3.起锅放油,放入鸡蛋炒好盛出;4.重起锅放油,油热后放葱花炒香,入腌好的虾仁,翻炒半分钟;5.放木耳继续翻炒,待虾仁变红,放入炒好的鸡蛋,调入盐即可~
19.【豆腐蔬菜盅】1.豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐呈豆腐盒子;2.肉馅加盐.味精.香油.海鲜酱油.葱姜末.料酒.胡椒粉.白糖,朝一个方向搅匀;3.挖出的豆腐.香菇.胡萝卜.青椒.玉米粒剁碎,加盐.胡椒粉.味精分别拌好;4.肉馅添到豆腐盒子底层,不要添满,肉馅上添入蔬菜,放入盘子;5.开水入蒸锅,中火蒸8min~
20.【牛肉酸辣粉】1.牛肉洗净切大块,焯水洗净,入高压锅,加水,放葱段、姜片、黄酒;2.大火上汽后转小火煮30min,粉条温水泡软;3.豆腐皮切丝,牛肉晾凉切粒;4.粉条放肉汤中煮至透明入碗,豆腐皮也煮一下入碗,撒蒜苗段;5.肉汤烧开,加盐、胡椒粉、醋、味精入碗,放辣子,放牛肉粒即可~
21.【虾仁滑蛋】原料:
鸡蛋、虾仁、小葱、姜、盐、白酒等;做法:
虾仁清洗干净,挑去沙线,加入一点白酒腌制;小葱切碎,姜切末,鸡鸡蛋打散,加入葱姜;加入两大勺水,加入少许盐,搅打均匀;最后将腌制好的虾仁放进去一起搅拌;锅里放少量油,油热后,加入蛋液,翻炒至熟,即可出锅啦~
22.【金菇牛肉卷】1.金针菇洗净沥干剪齐,卷上肥牛片.2.如果用castironPan,只要将锅加热,倒入少许油,将牛肉卷煎到5分熟时,将酱汁(酱油.糖.水淀粉勾芡,厚薄自控,甜度自控,炒热炒浓后加黑胡椒碎)和酒淋上即可.3.如果是普通平底锅,将牛肉卷煎到5分熟时,加酱汁,酒,少许高汤,改中小火,加盖闷一会儿即可~
23.【家庭版烧烤虾】1.将虾去枪、须、肠整理干净,撒入1勺盐腌制20分钟左右;2.用长竹签从虾的尾部穿过背部至虾头处;3.平底锅烧热并用油润滑一下,分批并排放入虾串,喷上1勺白酒去腥;4.烤至底部变红时翻身,两面分别撒上烧烤粉,视虾的成色完全变红即可~
24.【虾仁焗时蔬】1.新鲜虾洗净挑去虾线去皮,加盐、料酒、黑胡椒碎、披萨草腌制;2.蘑菇洗净焯下水,西兰花焯下水;3.热锅下油炒虾变色后取出,下洋葱;4.下西兰花和蘑菇并放盐;5.下西红柿酱和红椒,将蔬菜和虾仁放进烤碗中;6.撒上马苏,入烤箱上下180度烤15分钟即可~
25.【懒人版红烧肉】1.五花肉切块,入冷水浸泡,加1匙黄酒,10分钟后洗净控干;2.锅烧热,放入五花肉,煎至肉色变白;3.加入八角、花椒、小茴、香叶、姜片煸香;4.倒入黄酒、红糖、水,大火烧开后转小火烧30分钟;5.加入香菇继续烧30分钟,大火收汁即可~
26.【朝鲜冷面】1.将黄瓜切丝、梨切片,鸡蛋煮熟,牛肉切片,辣白菜切碎;2.开水下面,锅开2次后,将面捞出,放入冷水中;3.取一碗放入盐、白糖、一滴老抽、一滴鲜贝露,苹果醋、鸡精,倒入冻冰的矿泉水;4.将凉好的荞麦面捞进调料碗中,放入黄瓜丝、牛肉片、梨片、辣白菜碎、半个煮鸡蛋,撒上熟芝麻即可~
27.【剁椒蒸鸡翅】1.鸡翅剁小块焯水,捞出洗净沥干备用;2.姜末、蒜末和剁椒混合;3.锅里放油,炒香剁椒碎,关火(可以不用开火,直接拿剁椒、蒜蓉加食用油混合,但是没有炒一下的剁椒味道更好);4.放入鸡肉、盐拌匀;5.放入碗中,上锅蒸15分钟左右即可~
28.【鱼香茄子】1.茄子去皮切块,用盐腌10分钟左右等出水后把水用手挤干,然后用油炸软;2.另起锅下底油炒豆瓣酱和葱姜蒜末;3.等豆瓣酱和葱姜蒜末炒香后放白糖、少量酱油、醋和清汤(没有清汤可放白水),放入炸好的茄子;4.收干汁后,用水淀粉勾芡,最后加入鸡精~很好吃的家常川菜~
29.【咖喱鸡肉焗饭】1.将鸡腿去骨;2.鸡肉切成丁;3.洋葱切丁,锅中放油,油热后将洋葱爆香;4.再倒入鸡肉丁;5.倒入咖喱调料包;6.再倒入米饭;7.加入少量咖喱块翻炒均匀后;8.马苏里拉奶酪切成条;9.米饭装入烤碗中;10.马苏里拉奶酪放在米饭上,烤箱210度预热,放中层,烤至上色即可~
30.【广式腊味煲仔饭】1.砂锅底抹油,大米洗净放入,倒入1.5倍米的水;2.泡1小时,加半汤匙色拉油拌匀;3.大火煮开转小火盖盖焖煮;4.米饭煮至8成熟时,上铺腊肠和姜丝,再打个鸡蛋,盖盖再小火煮5min,不开盖,继续焖15min;5.小油菜洗净,放盐,滴几滴油,烫熟,捞出沥干;6.焖好的米饭开盖,入小油菜,浇调味汁拌匀即可~
31.【鲜橙汁排骨】1.排骨洗净后抹干水分,用少许盐、生抽、淀粉、植物油拌匀.2.橙子洗净后,刮出少许外皮(勿有白肉),切丝,泡清水里备用;橙子榨橙汁备用.3.放少许油,中小火,把排骨煎直至两面金黄.4.倒入橙汁,放砂糖和一点盐,盖盖焖半分钟5.最后轻轻翻匀,收汁.6.装盘再]汁淋上,撒上橙皮丝即可
32.【青笋虾仁】1.青莴笋洗净去皮去老根,切成寸段;2.鲜虾去壳去头尾去虾线剥出虾仁,用料酒、盐、淀粉腌制片刻;3.蒜姜切碎;起锅热油,下虾仁滑熟捞出沥干油;4.锅中留底油,下蒜姜爆香,放青笋炒几下,5.投入虾仁,放盐、鸡粉调味,水淀粉勾薄芡,翻炒均匀即可。
33.【锅包肉】1.里脊切厚大片,料酒和盐腌制,拍淀粉;2.生抽、醋、糖、料酒、盐、香油、鸡粉,调和成料汁一碗;3.油七成热,炸里脊片,定型后捞出,之后再复炸一次;4.爆香蒜粒,下葱姜丝、胡萝卜丝翻炒;5.下入料汁,放肉片,撒香菜,即可出锅~
34.【蒜蓉粉丝娃娃菜】1.粉丝用冷水浸泡二十分钟至软,娃娃菜切成4瓣,大蒜去皮剁成蓉2.红椒切碎,香葱切碎,锅内蒜蓉炒出香味,加生抽清水砂糖鸡精煮开,盛出备用3.在盘上先铺粉丝再铺娃娃菜,将蒜蓉酱汁淋在娃娃菜身上,放上蒸架加盖大火蒸10-12分钟4.出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。
35.【肉酱焖土豆】原料:
土豆400克、茄汁肉酱250克、欧芹1枝、黄油10克。
做法:
1、土豆去皮切块,锅里加黄油小火融化,下土豆煸炒;2、加入肉酱,倒入适量清水烧开;3、中火炖煮约15分钟左右,至土豆酥软,撒入切碎的欧芹碎即可。
36.【培根土豆焖饭】1.大米洗净沥干;土豆去皮切小粒用水浸泡;2.培根切小粒,南瓜、胡萝卜去皮洗净切小粒;3.起锅热油,入培根炒香,放土豆翻炒片刻;4.下入南瓜和胡萝卜,加盐、生抽、鸡精炒匀关火;5.把大米和炒过的食材下入电饭锅,加水,用煮饭程序焖至跳键,开盖淋入香油拌匀即可。
37.【爆炒鸡胗】1.鸡胗切细丝,用适量的糖、料酒、老抽、剁椒放在冰箱里腌制两个小时;2.热锅,冷油放干辣椒和花椒,然后放入蒜末、姜丝爆香;3.倒入腌制好的鸡胗快速翻炒,变色后放入切好的青红椒丝,一起翻炒,差不多的时候,放一点儿锅边醋翻炒一下就可以起锅了。
38.【葱花厚蛋卷】1.打三个鸡蛋。
加适量盐,葱花和芝麻,打成蛋液。
2.锅中抹少许油,摊均匀少许蛋液。
微微凝固就向一边卷起。
3.在刷上少许油,在摊入蛋液。
4.在向另一边卷起,如此反复几次直至蛋液摊完,期间可以撒入火腿。
5.微微凉一下切段即可。
39.【麻辣香芹鸡脖】1.鸡脖洗净,沥干剁成段,添加葱姜、盐和料酒,腌制30分钟,中间搅拌一次。
2.捡去葱姜,吸干鸡脖上的水分,大火烧热油,下入鸡脖中火炸5分钟左右,捞出控油。
3.锅底留油,爆香干红辣椒段和花椒孜然粒、下入鸡脖中火翻炒,下入香芹段,烹入料酒,添加白糖和盐调味,炒均即可
40.【番茄黑鱼豆腐汤】1.黑鱼处理干净,切成鱼片,用料酒、盐、黑胡椒腌制;2.豆腐切块,过开水焯一下;番茄切块;3.起锅热油,爆香蒜末和姜末,下入番茄煸炒成泥;4.锅中倒水烧沸,下鱼片变色后,下入番茄泥、豆腐,大火煮五分钟;5.加料酒、盐、糖、白胡椒、盐、鸡粉调味,撒葱花和香菜。
41.【家常美味酸菜鱼】1.黑鱼切薄片,加料酒、姜粉、鸡蛋清抓匀,腌制20分钟。
2.酸菜、泡椒、干辣椒切小块、姜蒜切片。
3.锅里放油,爆香姜蒜片、花椒,放干红辣椒、酸菜、泡椒一起翻炒出酸味。
4.放鸡汤,加盐、糖调味。
5.大火烧开后,下鱼片,轻轻滑开至鱼片煮熟,撒葱花。
42.【贵妃鸡翅】1.鸡翅洗净划刀口,加盐、生抽腌制片刻。
2.炒锅倒油烧热,下入鸡翅炸至金黄捞出。
3.锅留底油,下姜片、葱段爆香,下鸡翅,加入几小块冰糖、倒入红酒。
4.倒入少许番茄酱和生抽。
5.大火煮开转小火焖煮20分钟。
6.最后加鸡精调味即可出锅。
43.【麻酱蒜泥茄子】1.茄子切好上锅蒸10分钟,蒸好后码盘;2.调麻酱:
芝麻酱2汤匙、醋2汤匙、生抽1勺、酱油1勺、糖2勺,拌匀;3.浇在茄子上,撒上蒜泥即可~超级简单又非常解油腻的一道菜呢~
44.【蔬菜鸡蛋薄饼】补钙铁锌硒~原料:
面粉100克左右、香菜叶(用香葱或者其他蔬菜替代也可)、鸡蛋两个、胡萝卜;营养特点:
摊一张又薄又软的香香薄饼,和稀饭牛奶豆浆果汁搭配着吃,都是不错的。
这个饼,花个几分钟就能搞定,简单又方便的美味早餐!
45.【咖喱鸡块DIY】1.鸡腿带骨切块开水汆烫捞出,胡萝卜切块,土豆切块,洋葱切丝备用;2.锅中放油爆香葱姜,下入鸡块略炒;3.将鸡块炒至变成白色,放入其他配菜翻炒均匀;4.放入咖喱块,加入少量开水,用文火炖;5.炖至土豆软烂,汤汁浓稠,调入盐、味精调味即可出锅~
46.DIY鲜虾蛋卷】1.胡萝卜切碎,虾去虾壳,虾仁剁成泥加胡萝卜;2.加入盐、黑胡椒、粉虾油拌匀,蛋液打散,加少许盐,锅里加少许油,倒入一半蛋液;3.稍微凝固后翻面,两面都凝固出锅,蛋皮切成四方形,加入到2中的馅里拌匀;4.先在蛋皮上刷一层面糊,然后摊上馅,压平,卷起,上锅蒸十分钟即可~
47.【土豆寿司泥】1.将土豆削皮切块,加入奶油,放微波炉里高火转8分钟;2.锅里加入没过鸡蛋的水,水开后8分钟即可取出放凉;3.用勺子将土豆碾成泥,加入蛋黄,一起碾,搅匀;4.加入切好丁的蛋白和腊肠,搅匀,中间加入的盐;5.用手将土豆泥捏成粗条,用生菜叶将其包好;6.在蒸锅中蒸30秒即可。
48.【西兰花炒虾球】1.西兰花去粗茎掰成小块;蒜切末;红椒切菱形片。
2.鲜虾剥成虾仁。
3.热油锅入西兰花炒1分钟左右盛出。
4.小火爆香蒜末,放入虾仁中火拌炒。
5.待虾仁变色后,淋入料酒和少许生抽、糖,加入西兰花和红椒,大火迅速翻炒,最后加盐,淋少许香油即可。
49.【虎皮凤爪】1.鸡爪洗净切半,放入滚水加姜片,料酒焯2分钟。
2.鸡爪沥干,白醋、蜂蜜水混合,刷在鸡爪上。
3.炒锅放油烧至5成热,下鸡爪炸至金黄。
4.炸好的鸡爪放凉水中回软,捞出上锅蒸15分钟。
5.蒜末、辣椒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、豆豉、香油倒在鸡爪上,蒸20分钟。
50.【香菇炖鸡】1.鸡洗净、剁块;香菇洗净,大的可切开,切姜、葱末;2.锅中加水,放入鸡块焯水;3.锅中加入油,放入八角、花椒炸香,再放入姜、葱末炸香;4.放入鸡肉翻炒,加入料酒翻炒;5.鸡肉炒至变色时加入生抽、白糖翻炒均匀,加入适量的水炖煮;6.炖至鸡肉8成熟时放入香菇、盐炖熟,大火收汁即可。
51.【茄汁蘑菇】1.口蘑用盐水浸泡5min后洗净;2.把口蘑汆入开水,煮熟后捞出;3.锅中倒入橄榄油烧5成热后撒入葱花煸香;4.加番茄酱搅拌均匀后加入1勺半砂糖和1大勺生抽;5.加1入一茶匙白醋并搅拌均匀,倒入汆熟的口蘑翻炒均匀,大火收干卤汁即可~
52.【小炒牛肉】1.牛肉切片放料酒、胡椒粉、盐、淀粉、少许食用油抓匀腌15min;2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;3.油热后将牛肉放入快速滑炒变色盛出;4.爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒、盐翻炒;5.入牛肉翻炒,调生抽、鸡粉、葱段炒匀即可~
53.【香辣猪蹄】1.猪蹄洗净,姜蒜切片;2.锅中烧水,放葱姜片,入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;4.入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可~
54.【大盘鸡】1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。
加青红椒盐胡椒粉大火收汁~
55.【椒盐蘑菇】把素菜做出来肉味儿,那才叫本事!
1.鲜蘑菇适量,撕成条,热水煮熟,凉水冲,待凉2.用手攥去水份,加鸡蛋一个、面粉适量,调成糊状;五香粉、盐调味3.锅下适量油,待油热后放入调好糊的鲜蘑菇,炸熟即可。
撒上椒盐,非常好吃。
56.【秘制啤酒鸭】1、鸭肉切成块,八角、桂皮、花椒洗净;2、生姜片,大蒜入锅煸炒,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,小火炒调;3、下鸭肉,水分煸干出油;4、入料酒炒匀,放干辣椒和两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色;5、放入盐与鸡精及少量白糖,炒匀倒入啤酒,大火烧开转小火煮20分钟收汁。
57.【炒方便面】锅里热少许油,打入一个鸡蛋,翻炒至稍凝固,盛出,不要炒过!
再放少许油,放葱姜炝锅,放入绿豆芽,切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀,倒入开水;因为炒面,水不要太多,放入面饼和调料拌匀,盖盖焖5分钟,然后大火翻炒收汁,倒入炒好的鸡蛋,拌匀,加青蒜关火拌匀即可~
58.【盐焗蜜汁烤鸡腿】鸡腿洗净,蒜粒剁碎,洋葱切丝;鸡腿放入盆中,加入蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐,拌匀,再倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜;腌制好的鸡腿放烤网上,刷上一层蜂蜜水,送入预热200度的烤箱,烤焙30分钟即可~
59.【明目鱼香肝片】1.猪肝洗净放盐水中浸泡60min,切成长4cm、宽3cm、厚0.3cm的片,加料酒、淀粉抓匀放置15min以上;2.姜、蒜切末,葱切葱花,用酱油、醋、白糖、盐调成汁;3.热锅放油,烧至7成热,放猪肝快速炒散;4.倒入姜、蒜末、豆瓣酱,待猪肝炒伸展时,入调味汁炒匀,撒葱花,关火起锅即可~
60.【广式糖醋排骨】1排骨清水泡半小时2将木瓜用压成木瓜泥放入排骨中,腌制1小时3洗净排骨,吸干水份,将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中,抓拌匀后腌制30分钟4洋葱、红椒和黄椒切成片,味汁调配好5将排骨依次均匀裹上生粉6干锅下油烧至油温5成热,放排骨炸约10秒。
61.【土豆饼简单做】1.土豆煮或蒸软,弄成泥;2.洋葱切丁,热锅加油,加入洋葱丁和牛肉馅炒香,加盐、黑胡椒调味;3.土豆泥,炒好的洋葱丁和牛肉混合好,在用盐和胡椒调味;4.弄成饼,裹面,在粘上蛋液,在裹面包屑,炸一下就好啦~
62.【排骨蒸饭】1.炒好的大米冲洗干净,然后倒进玻璃碗里,加适量的水。
2.排骨用少许酱油料酒少许盐腌5分钟,注意水要比电饭煲蒸米饭时少一些,3.因为排骨在蒸的过程中也会出汁。
大米上面摆上一层花菇片再摆上一层胡萝卜块。
4.最后把腌好的排骨摆在大碗的最上面蒸20分钟即可。
63.【山药牛肉粒】1.肉切丁,加淀粉、胡椒粉、老抽、料酒、葱末姜末、一点油,用手抓匀腌制15分钟;2.油热后倒入牛肉粒翻炒,变红后放入葱末姜末翻炒片刻;3.放入胡萝卜和山药翻炒,放入豌豆粒后调入味精和盐即可~
64.【菠萝炒鸡】做法:
材料:
菠萝一个,鸡500克,姜蒜适量,盐适量。
做法:
1、将菠萝去皮,切成厚片,用盐水稍微浸泡一下。
2、鸡切成块3、锅里加水烧开,将鸡块焯水待用。
4、起油锅,爆香姜蒜,下鸡煸炒一会儿,至表面有点变黄。
5、加入菠萝煸炒均匀,炝入一点清水,然后加适量的盐调味即可。
65.【茄子炒鸡丁】1、茄子切条,在淡盐水中浸泡出黑水。
2、鸡腿肉去皮去骨切丁,加适量生抽、米酒、糖、生粉腌制。
3、姜切丝,蒜红椒切粒。
4、茄条切粒,茄丁、鸡丁分别入油浸泡捞出沥油。
5、鸡皮鸡油煸炒出油。
6、另取锅,放鸡油爆香葱姜蒜红椒,放鸡丁茄丁米酒翻炒,加生抽蚝油糖调味即可出锅。
66.【番茄溜里脊1.里脊肉洗净,切厚片,撒入盐、柠檬汁腌制20分钟,加入生粉和蛋清调匀;2.起锅热油(多倒一些),中小火把肉片一片一片抖到锅中炸至金黄捞出;3.锅中留底油,倒入番茄酱,点适量盐和白糖调味,炒亮,勾水淀粉烧开至汤汁粘稠,下入炸好的肉片,使酱汁均匀挂在肉片上即可。
67.【金针肥牛汤】1.锅中注入适量水,烧开后放入肥牛片汆烫10秒;2.捞出肥牛片,用冷水洗去浮沫;3.另起锅,加入750ml清水,烧开后放入牛肉味汤宝,搅拌至完全融化;4.放入洗净的金针菇,再放入焯烫后的肥牛片,转小火煮5分钟即可。
68.【香醋咖哩翅尖】做法:
1)先将翅尖用热水烫过。
2)葱、姜、蒜、切好。
3)锅里加油,放葱姜蒜爆香。
4)香味出来后、加翅尖进去炒。
5)把水100ml、酱油30ml、糖10g搅拌成一碗。
6)把步骤5调好的汤汁倒进锅里煮。
7)汤汁滚开了,加入香醋和咖哩粉转小火。
8)盖上盖至汤汁即可熄火。
69.【DIY鸡蛋拌黄瓜】1.鸡蛋液打散,加点盐和料酒搅匀,入油锅,炒至成型后盛出,晾凉;2.黄瓜洗净,擦干,用擀面杖拍扁,然后掰成小块;3.香菜切段,大蒜拍扁后剁碎;4.以上所有材料混匀,加香油、盐、生抽、糖、陈醋和老干妈辣酱(不吃辣的省略)拌匀即可~很清淡的菜肴。
70.【鱼香嫩豆腐】1.锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。
2.至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
3.注入清水半杯。
4.加生抽老抽各一勺、细盐少许、香醋、白糖、鸡精,及切块豆腐。
5.中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。
6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可。
71.【东北无敌下饭菜—大酱炒鸡蛋】1.鸡蛋打散,豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀,便于翻炒。
2.大葱切成大斜片。
3.炒锅烧热倒入5大勺油,油温6成热时倒入蛋液,再不离开火的情况下,上下左右摇晃炒锅,蛋液铺满整个锅底。
4.待蛋液半凝固时用筷子播散成小块。
5.倒入大葱片。
6.倒入大酱炒匀。
72.【彩蔬蒸蛋】1.鸡蛋打好,滤
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