牛肝菌.docx
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牛肝菌
牛肝菌还有5秒到达战场,请做好准备
在那山的那边海的那边有一群牛肝菌
它们补气又益血,它们抗菌又抗癌
它们营养丰富含有多种维生素氨基酸
它们清热解毒还有矿物质
哦美味的牛肝菌
哦营养的牛肝菌
......
——改编自《蓝精灵之歌》
都说菌子是天上掉下来的“馅饼”
在雨后的黎明
牛肝菌正悄悄萌生
并在短短的几个小时内
便能茁壮成长为“大块头”
一段关于牛肝菌的自述:
除此之外
牛肝菌味道鲜美
清香可口,营养丰富
深受广大群众喜爱
牛肝菌在云南各地均有分布
产期为每年的6~9月
除新鲜的牛肝菌作菜外
大部分会切片干燥
加工成各种小包装
用来配制汤料或做成酱油浸膏
也有制成盐腌品食用
牛肝菌是一种野生菌菇
品种众多
除了少数品种有毒不能食用外
大部分均可食用
可食用的品种大致分为三类:
白牛肝菌
白牛肝菌是可以放心食用的,这种菌菌盖直径6-9厘米,呈白色或灰白色;菌肉较厚,呈白色;菌柄一般为白面光滑的圆柱形,呈白色。
这个腿粗腰圆的白胖子
肉质脆而肥厚
带着独特的酱香味
在云南当地
白牛肝菌都是用来招待
最尊贵的客人
而在意大利
无论是意式烩饭或意面
甚至是酱料都会加入牛肝菌
在法国大餐中
新鲜的牛肝菌则更受青睐
黄牛肝菌
黄牛肝菌是所有品种里最为壮硕的,它的菇体肥大,口味香甜,鲜味浓郁,其菌盖呈褐色,菌柄和菌肉一般呈黄色或黄褐色。
云南有名气的菌子火锅
都会放几颗来提鲜
看着它在沸水中翻滚
慢慢地溢出浓郁的鲜味
这是何等享受
黑牛肝菌
黑牛肝菌最好辨认,其菌盖和菌柄均呈黑色,其滋味鲜醇,是味道最为鲜香的品种之一。
黑牛肝菌还没下锅
光凭味道就能让人垂涎欲滴
品尝它的关键在于原汁原味
简单的烹饪方式
就足以释放牛肝菌的原始香味
我们在采购、烹调牛肝菌时需注意什么?
1、色泽奇特的不能采购
2、半开伞的牛肝菌味道最好,完全开伞的牛肝菌略老,而菌伞脱落、弹性韧性不强的牛肝菌已经变质,建议不采购
3、无论什么品种的牛肝菌,一定要烹调至熟透才能上桌
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