厨房专业用语.docx
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厨房专业用语
厨房专业用语
Foreignismandculinaryword
餐饮外来语与烹调用语
A
ALacarte按照零点菜单列表点菜
aldente[aldɛnte.ti]
(食物,尤指意大利面煮得)有嚼劲的(地)
Anglaise[ɑ:
ŋ'ɡleiz]
煮后没有加调味料就上桌的
antipasto[antɪpastəʊ]
(意大利菜中的)餐前小吃;冷盘
Au-gratin[əʊ'grɑ:
tn,] 面包屑焦层的
用芝士烘黄面
astringent[ə´strindʒənt]涩的
Autourde
把汁酱淋在食物的周围而不是浇在顶上
austere[ɔs′tiə] 涩的
Au-beurrebə:
]
有黄油的
B
bar-and-grill
烤肉酒店,烤肉酒吧
barding[bɑ:
diŋ]裹以咸肉
bedonetoaturn正好的
bistro[bistrəu]小酒馆,酒吧;小餐馆
bitter['bitə]苦
burned[bə:
nd]烧焦的
Bibimbap韩国石锅饭
Blanquette[blɔŋ'ket]肉汁烩的菜式
boil[bɔil]
1使)沸腾;开
cool[ku:
l]冷的
crisp[krisp]脆的
core[kɔ:
]去核
cruller[krʌlə]油煎饼
crush[krʌʃ] 砸碎
cubed[kju:
bd]切丁的
cool[ku:
l冷却
curdle[kə:
dl]
(牛奶等)变质,变坏.变稠,变浓厚]
seasoning[kə'rekt]调味
cream[kri:
m] 搅白
crisp[krisp]使脆
Crouton炸面包丁
Croquette煮熟的食物作成裹面民粉炸
Cuisine[kwi:
zi:
n]烹调法,烹饪菜肴
D
devein[di´vein]除去虾线
deglazedi:
'ɡleiz]溶解粘在(煎锅)上的肉粒
1:
(指用葡萄酒在锅里熬肉汤或汁
Degustationmenu[di:
ɡəsteiʃən]品尝菜单
deli.熟食店
Delicatessen熟食店
delicious[di´liʃəs] 美味的
decoct熬,煲
dice[dais]切小丁
dietary ['daɪɪ,teri:
]饮食有关的;饮食的;规定食谱
disjoint[dis´dʒɔint]在关节处切开
doggy bag质量很差的饭菜
dredge[dredʒ] 裹粉
dust[dʌst] 撇粉
Dish1:
盘子.碟子2:
菜肴
drycakemix糕点(混合)粉
deepfry[di:
p][frai]炸
E
encroute包裹混酥
Entree主菜
eaudevie[,əudə'vi:
] 〉白兰地酒
F
Fahrenheitthermometer[]
华氏温度计
firecontrol[faiə] [kən'trəul]掌握火候
firedog ['faiədɔɡ] 柴架,炭架
flambe[flæmˈbei]
洒酒点燃(以酒淋在食物上,点火燃烧)
flummery 'flʌməri:
] 奶甜点心
fold[fəuld] 调拌
farce.[fɑ:
s]
forcemeat[fɔ:
smi:
t](加了调味料和配料用语做馅料的碎肉
fry[frai]煎
frozen['frouzn]冰冻的
fishy[ˈfiʃi]腥的
flavour[fleivə]风味
fresh[freʃ新鲜的
fragrant['freigrənt]香的
Fusionfood无国界菜肴
G
garbage[ɡɑ:
bidʒ]残羹剩菜废料,脏东西,垃圾
Garnishing装饰
glaze[gleiz]使光亮
gourmet festival美食节
Grate用菜擦子)把(食物等)擦成丝(或碎片
Grease
1.(烹饪时使用或产生的)油脂2.给....刷油
greengrocery[ɡri:
nɡrəusəri]蔬菜水果零售商,青菜,蔬菜类
grill[gril]扒
grilled[grild]铁扒的
Grind磨碎,碾碎
gallimaufry[ælim:
fri]杂凑,搀杂
H
Horsd'oeuvre
heavy['hevi]难消化的
highlyseasoned[haili][si:
zənd]味浓的
hough[hɔk]踝关节,足部的脚腕
hot[hɔt]辣的/热的
otchpotc'hɔtʃpɔtʃ]杂烩浓汤
J
Jacketedpotato锡纸包裹烤的土豆
joint.[dʒɔint])(
熟制或待制的)整块肉
Junkfood
K
Kebaba
knead[ni:
d] 揉
Kokkoman日本酱油
iced[aist]冰镇的
instant-boiled[instənt][bɔild] 涮的
intenseheat/highheat[in'tens] [hi:
t]
武火/猛火
L
leftover剩料
leavenlevən]发酵
light[lait]清淡的
lowheat[ləu]文火/小火
loaf[ləuf]一条[块]面包
M
macedoine ['mæsidwɑ:
n] 杂样水果冻,混杂物
Maki-roll手卷寿司
Marketlist市场采购单
melt[melt] 黄油-融化.
Marinated腌制
mashed[mæʃt]捣烂的
mince[mins] 切末/剁碎
mix[miks] 混合
MesclunLettuce混合生菜
Mire-poix胡萝卜、洋葱、西芹粗块加百里香和香叶
Mise-enplace准备工作
Medium半熟
Mediumwell七八成熟
moderateheat/mediumheat['mɔdərit] ['mi:
diəm]中火
mush[mʌʃ]
软而稠的混合物或块;糊状物
2 玉米粥
O
oily.[ɔɪli:
]油的,腻
order[.ɔ:
də]点菜通知单
orderandreceivingregister
定货收入登记簿
Pleaseorder:
注意.来单了
(厨师长通知提醒所有厨师注意聆听餐厅递交的客人点菜单)
Overdone[əuvədʌn]过火的
Over-easy双面煎
Over-hard煎老些
Horsd'oeuvres开胃前菜
P
paint[peint] 刷
pattened[pætənd] 切花纹的
Patty['pæti] 馅饼肉饼
peel[pi:
l] 削皮
peppery['pepəri]辣的
parboil[pɑ:
bɔil] 煮半熟
pickled/salted[pikld][sɔ:
ltid] 腌的
plainfried[plein] [fraid]清炒的
poach[pəutʃ] 慢煮
porterhouse['pɔ:
təhaus]从上腰肉后大的部分切一大块牛肉
potluck.[.[pɔtlʌk]]家常便饭
preheat[pri:
hi:
t] 预热
Provencal[,prɔvɑ:
n'sɑ:
l]普罗旺斯的,普罗旺斯人的
R
Refill添加
Repast[ri'pɑ:
st]1餐2设宴,就餐
rise[raiz]发面
rancid[rænsid]哈喇
rank[ræŋk] 味道不好
rare[rə] 半生半熟的
raw[.[rɔ:
]:
] 生的
rich.[ritʃ]腻
ripe[raip]熟的
rare嫰的
refresh[ri'freʃ]使…记起冷水过凉
roast[rəust]烤
rotten['rɔtən]腐烂的;腐朽的
Rouladen德国牛肉卷
Roux面酪
Sashimi刺身
savoury['seɪvəri:
]
1(食物)咸的,辣的
2 美味可口的;芳香开胃的
3 道德高尚的,可敬的
saltedinsoysauce卤的
salty['sɔ:
lti:
] 咸味
snack[snæk]小吃;点心;快餐
short.[ʃɔ:
t]酥的
shortening[ʃɔ:
tniŋ]
起酥油
sour[sauə]酸
stale[steil]陈腐的
stinking[stiŋkiŋ]臭的
sweet[swi:
t]甜
sauté['sautei]软煎
scald[skɔ:
ld] 煮开
scalded[skʃɔ:
ldid] 烫的
Schwenker烧烤
sear[siə]烧焦
set[set]凝固
SetMenu全餐、套餐(前菜、沙律、汤、主菜、甜品)。
Shashilik
shelled[ʃeld] 去壳的
shred[ʃred]切丝
shredded[ʃɔredid]切丝的
sift[sift] 筛
skinned[skind] 去皮的
slapjack[slæpdʒæk]薄煎饼
sliced[slaist]切片的
sliver[slivə] 碎片
Shredded细丝.切丝
simmered['siməd]文火煮的
simmer['simə]熬
simmering['siməriŋ]煨
Skewer['skju:
ə]
1串肉扦,烤肉扦
2 扦,棒,针状物
3(用串肉扦或类似物)串起,刺穿
skim[skim]撇去
smoked[sməukt]熏的
sowbelly[saubeli]腌猪肉
Spetzl德国面疙瘩
spicy/spiced['spaisi]['spaisid]加香料的
spicery[spaisəri]香料,药料,香味
Staffcanteen员工餐厅
stale.[steil](食物)不新鲜的;走味的;变硬的;发霉的;干的
steam[sti:
m]蒸
stew[stju:
stu:
]烩
stewed[stju:
d]烩的
stewedwithsoysauce红烧
stir[stə:
] 搅拌
stir-fried[stə:
ˈfraid]大火急炒(爆炒)
stockmake[stɔk] [meik] 熬清汤
Sunnyside-up单面煎蛋
Sushi寿司
T
tabled'hote份饭工作餐
thermometer.[θəmɔmitə]温度计,体温表
thicken[θikən]
tainted['teintid]陈腐的
tasty[teisti:
]滋味好
tasteless['teistlis]无味的
tender[tendə] 嫩的
thesmellofmutton[smel] [ˈmʌtn]膻的
thick[θik] 浓
tough[tɔf] 老的增稠
tocutintoballs切球的
todress[dres]去膛
toextractthejuice取汁
tostrain[strein]滤
toast[təust]烤的(面包)
toss[tɔs] 扔;投;抛
2 (使)摇荡;使颠簸拌
U
underdone [,ʌndə'dʌn]
充分做好的;(烹饪)未熟透的不熟的
vol-au-vent[vɔləuvɑ]肉馅饼,酥皮馅饼
W
Welldone全熟
whip[wip]抽打
Y
yakitori烤鸡肉串,串肉扦上腌泡过的小鸡块
yeast酵母
刀切火候词汇
刀切:
cutting and slicing techniques
火候:
heat control
切片:
slicing
切条:
cutting to strips
切丝:
shredding
切柳:
filleting
切丁:
dicing
切碎:
mincing
磨碎:
grinding
大火/旺火/武火:
strong heat
中火:
medium heat
小火/微火/文火:
gentle heat
烘培基础英文A.粉类
面粉/中筋面粉Plainflour/all-purposeflour
低筋面粉/低根粉cakeflour/softflour/weakflour/lowproteinflour
高筋面粉/筋面/根面/高根粉glutenflour/strongflour/breadflour/baker’sflour/highproteinflour
小麦面粉Wholemealflour
全麦面粉wholewheatflour
澄面粉/澄粉/澄面non-glutinousflour/wheatflour/wheatstarch
自发面粉self-raisingflour
粗玉米豆粉polenta/yellowcornmeal
粟粉/粟米粉/玉米粉/玉米淀粉cornflour/cornstarch
生粉/太白粉/地瓜粉potatostarch/potatoflour
树薯粉/木薯粉/茨粉/菱粉/泰国生粉/太白粉/地瓜粉Tapiocastarch/tapiocaflour
蕃薯粉/地瓜粉sweetpotatoflour
臭粉/胺粉/阿摩尼亚粉/嗅粉powderedbakingammonia/carbonateofammonia/ammoniabicarbonate/ammoniacarbonate/hartshorn
发粉/泡打粉/泡大粉/速发粉/蛋糕发粉bakingpowder
苏打粉/小苏打/梳打粉/小梳打/食粉/重曹bakingsoda/bicarbofsoda
塔塔粉/他他粉creamoftartar
卡士达粉/蛋黄粉/吉士粉/吉时粉/custardpowder
卡士达/克林姆/奶皇馅/蛋奶馅custard/pastrycream
蛋白粉eggwhitepowder
粘米粉/黏米粉/在来米粉/在莱米粉/再来米粉riceflour
糕仔粉cookedriceflour
糯米粉glutinousriceflour/sweetriceflour
凤片粉/熟糯米粉/糕粉/加工糕粉friedsweetriceflour/friedglutinousriceflour
绿豆粉mungbeanflour/tepunghunkwee
小麦胚芽/麦芽粉wheatgerm
小麦蛋白/面筋粉wheatgluten
酵母/酒饼yeast/iburoti
面包糠/面包屑breadcrumbs
杂粮预拌粉multi-grainflour
B.糖类
黑蔗糖浆/糖蜜/甘蔗糖蜜molasses
金黄糖浆goldensyrup
枫糖浆/枫树糖浆/枫糖maplesyrup
玉米糖浆cornsyrup/karosyrup
葡萄糖浆glucosesyrup
麦芽糖浆barleymaltsyrup/maltsyrup
麦芽糖maltose/maltsugar
焦糖carmael
果糖fructos
乳糖lactose
转化糖invertsugar
日式糙米糖浆amazake
绵花糖霜marshmallowcreamcream
冰糖rocksugar
椰糖/爪哇红糖palmsugar/gulamalacca
黄砂糖brownsugar
红糖/黑糖darkbrownsugar
粗糖/黑砂糖muscovadosugar
金砂糖demerarasugar
原蔗糖rawsugar/rawcanesugar/unrefinedcanesugar
白砂糖/粗砂糖whitesugar/refinedsugar/refinedcanesugar/coarsegranulatedsugar
细砂糖/幼砂糖/幼糖castorsugar/castersugar(适用于做糕点)
糖份混合物icingsugarmixture
糖粉icingsugar/confectioners’sugar
糖霜/点缀霜icing/frosting
蜜叶糖/甜叶菊stevia/honeyleaf
代糖/阿斯巴甜aspartame/sweetener/sugarsubstitute
什色糖珠
巧克力米/朱古力米chocolatevermicelli
巧克力削/朱古力削chocolatecurls
巧克力珠/朱古力珠chocbits/chocolatechips
耐烤巧克力豆chocbits(澳洲的英文名)/chocolatechips(美国、加拿大的英文名)
C.辅料
抹荼粉greenteapowder
马蹄粉waterchestnutflour
葛粉arrowrootflour
杏仁粉almondflour/almondmieal
海苔粉groundseaweed
凉粉/仙草grassjelly
椰丝/椰茸/椰子粉desiccatedcoconut/shreddedcoconut
果子冻/果冻粉/啫喱jelly
鱼胶粉/吉利丁/明胶gelatinesheets/powderedgelatine
大菜/大菜丝/菜燕/燕菜精/洋菜/洋菜粉/琼脂agarpowder
白矾alum
硼砂borax
石膏gypsum
碱水/(木见)水/碳酸钾alkalinewater/lyewater/potassiumcarbonate
食用色素foodcolouring
香草豆/香草荚/香草片/香子兰荚vanillabean/vanillapod
香草精/云尼拉香精/凡尼拉香精vanillaextract/vanillaessence
香草粉vanillapowder
班兰粉/香兰粉groundpandan/groundscrewpineleaves/serbokdaunpandan
班兰精/香兰精pandanpaste/pastapandan
玫瑰露/玫瑰露精rosewater/rosewateressenceessence
皮屑gratedzest/gratedrind
D.油脂\乳制品类
牛油/奶油butter
软化牛油softbutter
玛珈琳/玛琪琳/乳玛琳/雅玛琳/人造奶油/菜油margarine
起酥油/起酥玛琪琳pastrymargarine/oleomargarine
猪油/白油/大油/板油lard/cookingfat
酥油/雪白奶油shortening
硬化椰子油copha
椰油CreamedCoconut
烤油dripping
牛油忌廉buttercream
淡忌廉lightcream/coffeecream/tablecream
鲜奶油/忌廉/鲜忌廉cream/whippingcream
1lightwhippingcream
2heavywhippingcream/heavycream/thickenedcream
3doublecream/purecream
酸奶油/酸忌廉/酸奶酪/酸奶酪sourcream
酸奶buttermilk
牛奶/鲜奶/鲜乳milk
奶粉powderedmilk/milkpowder
花奶/淡奶/奶水/蒸发奶/蒸发奶水evaporatedmilk
炼奶condensedmilk/sweetenedcondensedmilk
吉士/起司/芝士/奶酪/奶酪/干酪/乳饼cheese
起司粉powderedcheese
奶油起司/芝士忌廉/奶油奶酪/凝脂奶酪creamcheese
玛斯卡波尼起司/马司卡膨起司/马斯卡波涅起司/意大利奶酪mascarponecheese
优格/乳果/酸奶/酸奶酪yoghurt
优酪乳yoghurtdrink/drinkingyoghurt
E.烘焙产品类
面包/面饱bread
土司面包/吐司toast
法式吐司frenchtoast
裸麦面包ryebread
派/批pie
塔/挞tart
冻派/冻批creampie
蛋塔eggtart/custardtart
法式蛋塔quichelorraine
戚风蛋糕chiffoncake
海绵蛋糕spongecake
泡芙chouxpastry/puff
玛琳/焗蛋泡meringue
蛋蜜乳eggnog
可丽饼crepe
煎饼/热饼/薄烤饼pancake
厚松饼pikelet/hotcake
墨西哥面饼tortillas
曲奇cookies
慕斯/慕思mousse
布甸/布丁pudding
司康/比司吉scones
舒芙蕾souffles
洋芋块hashbrown
英式松饼/玛芬面包englishmuffin
松糕/玛芬americanmuffin
格子松饼waffle
手指饼干spongefingers/ladyfingers/savoiardi(意大利名)
苏打饼干saltinecrackers
威化饼干waferbiscuit
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