高端红酒品鉴(房地产公司内部培训).ppt
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高端葡萄酒品鉴讲师:
了解葡萄酒葡萄酒的分类葡萄酒的产区酿酒葡萄的种类品鉴葡萄酒的基本方法葡萄酒的种葡萄酒的种类TypesofWineo静静态葡萄酒(葡萄酒(StillWine)n红葡萄酒(RedWine)n白葡萄酒(WhiteWine)n桃红葡萄酒(RosWine)o起泡葡萄酒(起泡葡萄酒(SparklingWine)n香槟(Champagne)n其它起泡酒(Others)o加烈葡萄酒(加烈葡萄酒(FortifiedWine)n雪莉酒(Sherry)n波特酒(Port)o加香葡萄酒(加香葡萄酒(AromaticWine)n威末酒(Vermouth)香槟酒法国法律规定只有法国香槟区出产的天然起泡葡萄酒才能以“香槟(Champagne)”冠名。
葡萄酒的葡萄酒的“黄金腰黄金腰带”WineProducingGoldBelts葡萄酒葡萄酒产区区新旧世界新旧世界NewWorldvs.OldWorld新世界新世界NewWorld美国美国(USA)澳大利澳大利亚(Australia)新西新西兰(NewZealand)智利(智利(Chile)阿根廷(阿根廷(Argentina)南非(南非(SouthAfrica)旧世界旧世界OldWorld法国法国(France)意大利意大利(Italy)西班牙西班牙(Spain)德国(德国(Germany)奥地利(奥地利(Austria)法国九大产区分布图1855波尔多分级制度1855年,第二届世界博览会在法国巴黎举行,并对波尔多的酒进行了分级,之后又进行了完善和变更,最终形成了1855年波尔多分级体系:
共评出61家列级庄园(GrandCruClass),其中5家一级庄园,14家二级庄园,14家三级庄园,10家四级庄园和18家五级庄园。
波波尔尔多八大名庄(其中五个多八大名庄(其中五个1855一一级酒庄)酒庄)EightMostFamousChateauxChateauHaut-Brion红颜容(奥比昂)庄GravesACPetrus柏图斯庄PomerolACChateauChevalBlanc白马庄Saint-EmilionACChateauAusone欧颂庄Saint-EmilionAC拉菲庄园(ChteauLafite-Rothschild)波尔多最著名、也是世界上最著名的酒庄和顶级红葡萄酒。
17世纪,由希刚公爵(JaquesdeSgur)所创。
希刚公爵当时在酒界叱咤风云,他同时拥有顶级的名庄拉图(ChteauLatour)、武当王(ChteauMouton)和卡龙世家(ChteauCalon-Segur)。
那时法国基本上是勃艮第(Burgundy)酒的天下。
而当时上流社会的著名“交际花”法王路易十五的情妇庞巴度(MadamPompadour)却对拉菲情有独钟。
拉菲成为凡尔赛宫贵族们的杯中佳物。
到了18世纪,拉菲酒已为英国伦敦的酒商们所推崇,而且成为了法国国王路易十五的宫廷御酒。
1868年,银行家詹姆士-罗斯柴尔德爵士(BaronJamesRothschild)在公开拍卖会上以四百四十万法郎的天价中标购入,成为拉菲庄园的新主人,其家族经营一直延续至今,而且一直能把拉菲庄园的质量和世界顶级葡萄酒的声誉维持至今。
拉菲正牌酒名名称称拉菲庄园正牌(ChteauLafiteRothschild)主要主要别称称大拉菲、莎都拉菲古堡产地地法国-波尔多-梅多克-波亚克(Pauillac-Mdoc-Bordeaux-France)法定等法定等级波亚克法定产区葡萄酒(PauillacAOC)级别1855年波尔多列级酒庄第一级(1erGrandCruClass)葡萄品种葡萄品种赤霞珠70%左右,梅洛25%左右,品丽珠3%左右,小维多2%左右平均平均树齡齡45年年年产量量约17,500箱陈酿在全新橡木桶内陈酿16至20个月灌灌装装灌瓶前经澄清过程,无过滤成成熟熟期期20至50年品品酒酒辞辞富有经典的黑醋栗和铅笔芯香,及雪松、杉木和矿质气息;纯美馥郁,层次丰富,优雅完美,单宁精致而强劲,陈年潜力非常长;芳香独特而回味悠长,在顶级葡萄酒中独树一帜。
拉菲副牌酒名名称称拉菲卡罗得(CarruadesdeLafite)主要主要别称称小拉菲产地地法国-波尔多-梅多克-波亚克(Pauillac-Mdoc-Bordeaux-France)法定等法定等级波亚克法定产区葡萄酒(PauillacAOC)级别拉菲庄园副牌酒(2ndwineofChteauLafiteRothschild)葡萄品种葡萄品种赤霞珠50%70%,梅洛3050%,品丽珠与小维多05%年年产量量约25,000箱陈酿经过18个月的橡木桶陈年,其中1015为新桶成成熟熟期期20至50年品品酒酒辞辞中度酒体,充满橡木和黑醋粟气味。
柔和而圆润的丹宁结构,芬芳的果酱口感。
复杂而优雅的酒体,浓郁的黑莓、雪茄盒、巧克力和黑菌味道,果香持久而悠长主要酿酒葡萄品种红葡萄品种红葡萄品种赤霞珠Cabernet(解百纳)梅洛Merlot(美露)设拉子Shiraz(西拉)黑皮诺PinotNoir白葡萄品种白葡萄品种霞多丽Chardonnay长相思SauvignonBlanc雷司令Riesling灰皮诺PinotGriso别名:
名:
加本力苏维翁、解百纳o特特征征:
赤霞珠口味丰富,单宁重,酒体强健浑厚,结构好,须经过数年才适合饮用。
o香型:
香型:
黑加仑、黑樱桃、青椒、黑巧克力等。
o产地地:
原产法国波尔多,如今几乎世界各个种植酿酒葡萄的地方都有它的身影。
赤霞珠赤霞珠CabernetSauvignono别名:
名:
梅洛、美乐、美露o特特征征:
单宁较温和,酸度也相对较低,酒体丰满;一般陈年能力略逊赤霞珠,但整体上仍是耐久存。
o香型:
香型:
西梅、紫罗兰、青椒、水果蛋糕和香料气味。
o产地地:
原产法国波尔多,是波尔多右岸种植最广泛的品种。
目前世界各地都有种植。
梅鹿辄梅鹿辄Merlot穗乐仙穗乐仙Syrah/Shirazo别名:
名:
西拉(法国),设拉子(新世界)o特征:
特征:
酒色极深,单宁突出,酒体扎实,酒风粗犷豪迈,适宜陈年。
o香型:
香型:
黑莓、紫罗兰、黑胡椒味道,经过陈年更有巧克力、辛香料气息。
o产地地:
原产法国隆河谷,是隆河谷北部的经典品种。
此外在澳大利亚的种植最为广泛和成功,是最能代表澳大利亚特色的葡萄品种。
黑皮诺黑皮诺PinotNoiro别名:
名:
黑品乐、黑贝露、贝露娃o特特征征:
酒色多为宝石红,入口相当柔顺温和,酸度较高,单宁质感如丝般细致平滑,没有其他品种可与之比拟。
被誉为“最浪漫的酒”。
o香型:
香型:
草莓、樱桃、覆盆子和玫瑰花香。
o产地地:
原产法国勃艮第,对成长环境要求较高,产量小且不稳定。
现在法国栽培面积最大;另外新西兰也有成功种植。
霞多霞多丽Chardonnayo别名:
名:
莎当妮、夏多内o特征:
特征:
霞多丽是最适合橡木桶培养的白葡萄品种,它酿的酒果香悦人,醇和润口,酸度恰当,有奶油质感。
o香型:
香型:
青苹果、柑橘及热带水果香;陈年后有香草、蜂蜜及黄油的香味。
o产地:
地:
原产自法国勃艮第,是目前全世界最受欢迎的白葡萄品种,几乎已在全球各产酒区普遍种植。
长相思相思SauvignonBlanco别名:
名:
白苏维翁、白沙威浓o特征:
特征:
长相思酒比霞多丽的酸度要高一些,酒体清淡;主要用来制造适合年轻时饮用的干白葡萄酒。
o香型:
香型:
西番莲、青苹果、柠檬和西柚的清香。
o产地:
地:
原产自法国波尔多和卢瓦尔河谷,之后逐渐发展至世界各地。
现在,新西兰因长相思的成功种植而闻名于葡萄酒世界。
雷司令雷司令Rieslingo别名:
名:
薏丝琳、威士莲o特特征征:
雷司令酒酸度摄人,酒精度较低;口感变化多样,既有甜酒也有干型酒;不仅在新酒阶段口感上佳,也可以长期储存。
o香型:
香型:
青苹果、柠檬、柑橘类水果和热带水果以及花香和蜂蜜香。
o产地地:
起源于德国莱茵河上游地区,最出色的雷司令主要在德国、法国阿尔萨斯。
新世界雷司令的代表是澳大利亚。
权威酒评人评论家家/出版出版物物简称称评论家家/出版物出版物简介介罗伯特-帕克RobertParkeJr.RP罗伯特-帕克,他是美国乃至世界最有影响力的葡萄酒评论家,被尊为“葡萄酒皇帝”,世界三大品酒师之一。
他主办的葡萄酒倡导家(WineAdvocate杂志采用的就是他首创的100分制的评分体系。
当然,帕克也意识到评分系统的局限性,因此坚持认为品尝纪录和评分一起才能对葡萄酒有更精淮的评价。
他认为“品尝葡萄酒最重要的是自己的味蕾,没有什么比自己品尝更好的培训。
帕克对于葡萄酒的味觉试验,使用了“盲品”的方式,意思指在不知制造商名字的前提下,反复相互品尝同样类型的酒。
评级反映了一个对于葡萄酒定位的独立视角。
无论价格还是制造商的名誉都影响不了评级。
每年他用三个月的时间在葡萄园内做品尝试验。
一年中剩余的九个月,每周都要花六天甚至七天的时间用来独立品尝和写报告。
帕克最初给每种葡萄酒50分。
一般来说色泽和外观将占5分,芳香占15分,口感和余韵占20分,最终“总体质量和增进潜力与改进年数”占10分。
酒名酒名酒庄酒庄帕克帕克100分的年份分的年份96-100Extraordinary极佳一种富有深刻及复杂特性的非比寻常的葡萄酒,展现了诸多经典葡萄酒的共性,值得人们去努力探索,购买及品味。
90-95Outstanding优秀一种富有特殊复杂特性和特性的卓著的葡萄酒。
简而言之,它们是妙极之酒。
80-89Aboveaverage优良一种介于平均水平以上与很好等级之间的葡萄酒。
展现了不同的优良程度及口感,并且没有过多的瑕疵。
70-79Average一般一种制造精细的中档葡萄酒。
坦言之,一种平淡的葡萄酒。
60-69Belowaverage低于一般一种包含着瑕疵的中等偏下的葡萄酒,比如酸性或单宁过量,缺乏味道,或者含有浑浊的芳香及味道。
50-59Unacceptable次品一种无法被接受的葡萄酒。
得到帕克得到帕克100分的名庄酒:
分的名庄酒:
酒名酒名酒庄酒庄帕克帕克100分的年份分的年份拉菲庄园正牌ChteauLafite-Rothschild1953,1982,1986,1996,2000,2003拉图庄园正牌ChteauLatour1961,1982,2003武当王庄园正牌ChteauMonton-Rothschild1945,1959,1982,1986玛歌庄园正牌ChteauMargaux1900,1990,2000红颜容庄园正牌ChteauHaut-Brion1945,1961,1989伯图斯庄园正牌Ptrus1921,1929,1947,1961,1989,1990,2000白马庄园正牌ChteauChevalBlanc1947,2000欧颂庄园正牌ChteauAusone2000,2003,2005滴金庄园正牌ChteaudYquem1811,1847,2001葡萄酒是什么葡萄酒是一种饮品也是一种艺术,更是一种生活态度酒杯的选择:
酒杯的选择:
水水白兰地白兰地白葡萄酒白葡萄酒红葡萄酒红葡萄酒起泡葡萄酒起泡葡萄酒陈酿红葡萄陈酿红葡萄杯子最好是无色透明,以便看出酒的真正颜色。
杯子最好是无色透明,以便看出酒的真正颜色。
形状最好是郁金香型,杯口内缩,让酒香凝聚。
形状最好是郁金香型,杯口内缩,让酒香凝聚。
杯子必须有杯脚杯子必须有杯脚,方便摇动酒杯方便摇动酒杯,也可避免手提高酒的温度也可避免手提高酒的温度而影响对酒的品味而影响对酒的品味葡萄酒怎么品鉴酒杯怎么拿?
颜色怎么看?
香气怎么闻?
红酒怎么喝?
为什么要醒酒?
1.有些葡萄酒在饮用前需要提前打开,让酒中不愉快的气味挥发掉。
同时让酒体同氧气进行接触,使酒体完全的舒展开。
2.有些年份久的葡萄酒有酒渣和一些杂质,需要用醒酒器过滤。
(一般的醒酒的时间为30-60分钟)适宜的品饮温度优质干红葡萄酒1618佐餐干红葡萄酒1416桃红葡萄酒1012半干、半
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