川味快餐开业.docx
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川味快餐开业.docx
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川味快餐开业
川味快餐开业
篇一:
川菜文化餐厅开店策划案
创意:
中国历史悠久,其烹饪艺术源远流长,闻名于世。
中餐以它的色、香、味、形而诱人。
长期以来由于各地区的自然环境、文化、风俗、习惯不同,中国菜肴形成了不同风味的地方菜系,呈现出百家争鸣、百花齐放的繁荣景象。
逐鹿美食天下,各地美食争奇斗艳,姹紫千红。
美食舞台上,你方唱罢我登场,好不热闹。
川菜、粤菜、湘菜、齐鲁菜、淮扬菜、东北菜乃至上海本邦菜……仿佛实行军阀割据似的。
但在众人眼中,这更像在划分艺术流派。
出自圣人之乡(:
川味快餐开业)的齐鲁菜,称得上古典主义;缠绵悱恻的淮扬菜,属于浪漫主义;假如说辛辣的湘菜是批判现实主义,麻辣的川菜则算魔幻现实主义──一粒花椒,有时比炮弹还厉害,充分地调动起我们舌头的想像力。
当然,也可以用别的方法换算:
上海
菜属于杨柳岸晓风残月的婉约派,东北菜则相当于大江东去、浪淘尽千古风流人物的豪放派……
说到川菜,川菜是我国八大菜系之一,它是跌宕起伏的浪漫体验,是开襟倘郁的麻辣情怀。
川菜的成功,不仅在于继承了优良的传统,更在于它的求变精神。
创新,永远是川菜的主题。
川菜文化餐厅在时下更是成为目前川菜餐饮经营者建店的一种时尚,主要也是因为消费者喜欢在这种文化氛围中用餐。
使消费者在吃的过程中了解一些川菜文化的历史知识,它最大优点就是风俗文化。
餐厅只有不断的对川菜文化进行深层次的挖掘和提高理解的深度。
才不会被发展的潮流所淘汰。
川菜目前餐厅的现状:
1、老牌餐厅:
老四川、颐之时、小洞天、味苑等品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词,由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。
2、酒店餐厅:
由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风,已将大部分消费者拒之门外,也都惨淡经营。
3、民俗、文化酒楼:
由于其独特的店面设计和新颖的菜品,再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。
他们中的代表是:
民俗——巴国布衣、陶然居、七十二行、菜根香;文化——菜香源、外婆桥、陆莲兴等。
综上所述,要想快速成功,必须走民俗文化酒楼这条路。
深圳是一座移民城市,来自五湖四海的人带来了各色各样的菜肴,给这座年青城市的美食增添了不少滋味。
而深圳的美食街也各有各的特色,针对分享快乐的人们来定位的也很普遍。
一、场地选择
1、几大美食中心
①华强商业中心:
华强商业中心位于燕南路和振华路交壤处,是深圳闻名的商业圈,在这里汇聚各类风味菜,可以说是菜系最全的处所。
川菜、湘菜、徽菜、粤菜等各类闻名菜系都可以在这里吃到。
地址:
福田区燕南路
②景田美食街:
景田美食街位于福田区景田北路,以粤菜、湘菜、东北菜和川菜为主。
餐厅:
老村子、华神暖锅城、顺德佬天心酒楼、川味豆花地址:
福田区景田街
③东门美食街
东门美食街是一个休闲娱乐性很强的商圈,到这里就是逛逛街、看看片子、吃吃喝喝。
这里的小吃良多,湖南的绝味鸭脖、四川酸辣粉、广州肠粉王等小吃。
地址:
罗湖区东门町广场美食街
④八卦路美食街
八卦食街中共有九条街,美食首要集中在八卦一路,这里集中了全国各地的处所风味菜,多为连锁经营的品牌店肆,知名度高,味道正宗。
好比胜记、辉记、西贝莜面村、重庆乌江活鱼,都是有名的老字号饭馆。
地址:
福田区八卦一路
⑤乐园路海鲜街
罗湖区的乐园路海鲜街大多是海鲜排档,所以价格不贵。
地址:
罗湖区乐园路。
⑥向西村美食街:
提起猪骨煲,老深圳马上就会想起罗湖区的向西村食街。
向西村食街是深圳猪骨煲、鸡煲最多的地方,向西村餐馆的密集程度超出想象,居民楼的外围,街道两侧,几乎是三五步一家餐馆,接踵而来的地方小吃店更叫人目不暇接,加上路边的大排挡、便当店、各地土特产品及生果小食,向西村食街是深圳一个集吃、喝、玩、乐于一体的夜市。
地址:
罗湖区向西村。
⑦蛇口美食街:
蛇口美食街有中国美食,更有来自美、意、日、韩、泰、印、澳等世界各地数十家餐厅酒吧。
可以品尝日本料理、东南亚咖喱、法国大餐、美国牛扒、澳洲羊腿等。
在蛇口美食街可以亲身体验来自世界各地的异域风情。
地址:
蛇口太子路。
2、所选楼层不得超过三楼(最好是二楼或一楼)3、所选场地门口或周围必须能停几十辆车(停车场不算)
4、场租费用不得超过30元/平方米
二、店名
川将军(三国人物)、玉玲珑、德川楼、天府之国、独步天下等
三、餐厅设计
1、整个餐厅设计体现巴蜀文化风格,色彩采用比胡桃木颜色稍浅。
巴蜀文化的东西覆盖全餐厅。
2、虽然是文化餐厅,但客用设备,尤其是卫生间(洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、)设备力求高档。
3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做,并有餐厅标志。
4、包房应有十个以上(客人越来越喜欢在包房用餐),并采用全落地玻璃。
地面使用目的板,墙壁留有专用传菜孔,屋内配有内线电话。
豪华包房必须配有电视、沙发等设备)
5、大厅需能容下标准十人台20张(并要扣除落台和员工及顾客通过距离)。
最好配有舞台。
地面铺防滑80厘米砖,顶棚使用暖色日光灯做主力光源(及节约电费又提高亮度)。
6、厕所铺防滑地板砖,面积不能太小。
员工厕所与客用厕所分开。
7、厨房谱防滑地砖,火头必须在10个左右。
内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。
厨房不得少于200平方米。
8、整个餐厅含有:
销售接待区(大班台、沙发)、吧台(有足够地方放酒水)、收银台库房(2个)、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。
9、包房名:
四川名胜(包房内有对他们来历的画或照片)、一房一特色,或用活动包房名(如:
王府、李府、赵府等),用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前)。
10、门匾采用木制招牌(烫金字)。
11、门旁或前厅设有“XXX序或赋”。
12、嘉宾留座牌全部用木刻。
13、包房过道挂有四川食文化的画框(四川民谣、儿歌),大厅挂有本店特色菜的出处、典故。
14、厕所挂四川言子或四川歇后语的漫画。
15、菜谱专门设计,本店名菜使用彩色照片,菜谱每页都有印有“行酒令”。
四、投资费用预算(按1000平方米)
1、装修:
80万
2、厨房设备:
30万
3、照明设备、空调(不采用中央空调)、卫生间、办公室、收银台:
60万
4、餐厅用具:
30万
5、前期广告费、开业庆典:
10万
6、流动资金:
30万
总共资金准备:
240万(含不可预见费)
五、人员配置
1、厨房:
18人
2、楼面(含后勤):
40人
总经理:
负责整个酒楼的经营(1人)
楼面经理:
协助总经理,负责楼面的管理工作(1人)领班:
负责楼面的片区管理工作(4人)
服务员:
执行为客人的服务工作(12人)
迎宾:
迎接客人的到来、引领客人入座(2人)
传菜员:
负责将客人所点菜品分送到各所点桌席(5人)保安员:
负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆(1人)库管员:
负责库房物品的管理和收发工作(2人)
收银员:
负责每天客人用餐的结算工作(2人)
吧员:
负责酒水的发放和果盘制作(2人)
洁净员:
负责整个餐厅的清洁工作(2人)
洗碗工:
(1人)
洗菜工:
(1人)
采购员:
负责整个酒楼物品的采买工作(1人)
美工:
负责整个酒楼的宣传工作(1人)
万能工:
负责整个酒楼设备的正常运转(含厨房设备)(1人)财务部:
负责酒楼所有帐目的处理工作(1人)
篇二:
中式快餐连锁开业菜单
凉菜
香辣牛肉酸萝卜口水鸡凉拌黄瓜凉拌口条凉拌海带丝香辣鸭珍香辣小鱼干泡椒凤爪凉拌藕片红油牛肚凉拌皮蛋凉拌榨菜
凉拌香菜
红烧肉
血鸭
尖椒牛肉
尖椒鱿鱼
红烧带鱼
红烧芋子
土豆丝
苦瓜肉丝
青椒肉丝
肉沫蒸蛋
凉拌西红柿炸花生米咸鸭蛋风味豆鼓热菜糖醋里脊红烧鲫鱼雪中宝清蒸鱼块狮子头红卤鸡腿小炒肉香菇烧鸡酸菜肥肠青豆肉丝油爆虾荷包辣椒玉米粒粉蒸排骨腐竹肉沫干椒豆芽莴笋肉沫清炒长豆酸豆角鸭珍尖椒茄子花菜肉沫油爆猪手(特价)清炒冬瓜西红柿炒蛋芹菜香干红萝卜肉丝蒜茸空心菜蒸菜剁椒鱼头腊味带鱼珍珠肉丸
煲汤
海带排骨汤玉米排骨汤滋补乌鸡汤茶树菇老鸭汤鸡蛋肉饼汤萝卜排骨汤肉饼汤筒骨心肺汤紫菜蛋花汤
干锅
川味酸菜鱼茶树菇炖老鸭香辣龙虾
黄豆焖鸡爪
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篇三:
川味人家策划书
川味人家餐厅
策
划
书
黑龙江省双鸭山市集贤县20XX年9月8日
川味人家餐厅开店策划书
中国川菜作为我国四大菜系之一,在我国烹饪史上占有重要地位。
川、渝菜系它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹饪方法和浓郁的地方风味,享誉中外,成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。
川菜是八大菜系中的经典,根据权威市场报告,24.8%的消费者表示每月有2-3天会吃川菜。
24%的消费者表示每周有1-2天吃川菜,选择“一周有3-6天吃川菜”和“每天都吃川菜”的比例也分别达到了13.4%和13.7%。
随着目前食客普遍倾向少油、少盐的饮食习惯,川菜的经营之道开始变为“味是川菜魂,‘善变’是利器”。
综合贵地去天气严寒,远离川渝之国等特点,使消费者在享受美食的同时能了解川渝当地的历史知识及风俗文化,只有这种餐厅在人文历史的深度挖掘中才会走向成功之路。
具体策划方案
一、餐厅的定位
1、资金投入的大小,预设投资50万。
2、消费群体在中高档水平。
二、位置选择
1、餐厅选择场地在最为繁华地带,人口密集,最好为政府、
学校、商场、工厂、步行街及美食街等路段。
2、所选楼层最好是3层楼房,不得超过3层,每层必须设
有卫生间,一层设大厅,厨房,收银台,库房、休息厅。
二层设包间及商务会议厅。
3层为员工宿舍区,办公室等
并有洗澡间。
3、餐厅门前不影响安全通道的同时必须能达到有泊车位,
供客人停车用餐。
4、餐厅年租金费用不得超过10万
三、店名招牌的选择
1、招牌底色为仿古色,用方块线条勾边。
2、字体采取方正行楷繁体,以金铜色为主。
四、餐厅的设计
1、整个餐厅的设计必须体现巴蜀文化风格,色彩以古文化
及辣为主,在整个餐厅都能看到巴渝的人文特色。
2、在追求文化餐厅的同时必须要注重是客用设备,尤其是
大厅的休息厅;洗手间的(洗手盆、洗手液、护手护肤
产品、梳子、吹风、坐便、手纸、干手器等)设备力求
高档。
3、餐椅、台布、碗、碟、筷架、餐巾纸、菜品容器、餐椅
衣服套、筷套、窗帘、口布、服装、胸牌、迎宾台、水
牌等等必须定做,并有‘川味人家’餐厅标志。
4、大厅必须考虑婚庆及宴会场地,承接包桌业务,封闭式
包间设在二楼(由于客人越来越多的人喜欢包间用餐,
方便于客人用餐请客),最好采取落地玻璃窗。
一楼大
厅设半封闭式流动屏风包间,供客人使用。
在有宴会时
可以随意挪动。
地面地板砖采用木纹防滑地板砖,美观
大方、经济使用,包间内设内线电话,方便于客人服务。
豪华包房必须配置有电视、饮水机、沙发等设备。
顶棚
使用暖色日光灯做主力光源(既节省电源又提高亮
度)。
整个餐厅必须有无线网络覆盖,方便于客人给
予网络点评,提高餐厅知名度。
5、员工厕所与客用厕所必须分开使用。
6、整个餐厅里含有休息接待区、吧台(有足够地方放酒
水)、办公室、杂物间、库房更衣室、音控室、会议厅、
宿舍等。
7、包房名不能单调,可以使用川渝的地名命名,(包房内
并有对地名的来历及相关的画和照片,并有文字解说。
8、门匾采用木质招牌(烫金字)。
9、客人留坐牌全部用木刻。
10、大厅墙壁悬挂本店特色主打菜的出处及典故,包厢走廊
墙壁及楼梯墙壁悬挂川渝美食画框及川渝名胜风景图。
11、厕所墙壁悬挂川渝歇后的漫画,并附加本店网页〖二维
码〗扫一扫有惊喜等活动。
12、菜谱以独特的设计方案,本店名菜及其他菜系采用彩色
照片,附加文字,菜谱底色以川渝名胜古迹为主,菜谱
每页都印有“行酒令”。
点菜采用无线点菜机。
五、投资费用预算(按400平米,不含宿舍)
1、店面年租金:
5-7万。
2、装修:
8万。
3、厨房设备:
6万。
4、照明设备、空调(不采用中央空调),卫生间、办公室、
收银台:
6万。
5、餐厅用具(含桌椅、台布、桌号、屏风、饮水设备、用
餐器具等):
15万。
6、前期广告费、宣传费、策划费、培训费,开业庆典:
7
万。
7、流动资金:
10万。
8、总共资金准备:
59万(不包含各种税收及执照的办理)。
六、人员配置
1、后厨:
8人(炒川菜2人、凉菜1人、东北菜1人、配
菜2人、打荷1人、洗碗1人)。
2、楼面:
14人(收银员1人、服务员6人、传菜2人、迎
宾2人、收桌打扫卫生3人)。
3、总经理:
1人,负责整个餐厅的经营,包括管理工作,
销售工作。
4、大堂经理:
1人,协助总经理管理好整个餐厅的管理日
常事务工作,包括员工考勤工作。
5、网络、宣传销售:
1人。
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