最新肯德基KFC新进员工培训.docx
- 文档编号:28069776
- 上传时间:2023-07-08
- 格式:DOCX
- 页数:39
- 大小:41.95KB
最新肯德基KFC新进员工培训.docx
《最新肯德基KFC新进员工培训.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《最新肯德基KFC新进员工培训.docx(39页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
最新肯德基KFC新进员工培训
前言
这是根据以往的培训经验及要点总结出来,并且参考了大量的资料.所以对每位受训者来说是一本很好的参考资料,能很好地帮助每位受训者更好地、更快地适应,并投入到我们肯德基大家庭中来。
希望每位受训者能认真地阅读,并及时抄入要点,如果有疑问,可及时地问训练员。
但请注意,此笔记本属训练员所有,不可将其带至家中抄袭,需在店内完成,并请仔细地爱护它!
同时也提醒训练员-----此笔记的宗旨:
是齐全且精练,是为新生服务的!
对于训练员来说,为了更好的带训,还应阅读营运标准手册--机器篇,产品篇,服务篇,服务组训练手册.提升理论知识,使自己真正的做到知其然,知其所以然.
公司政策
对于每位新进员工,需熟读公司政策,以免造成不必要的麻烦,这也是一项公司规定,请努力遵循。
一、公司对每位员工的仪容仪表要求:
1.着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋(需黑色平跟包头皮鞋)、平整且干净。
2.不可涂指甲油,不留长指甲。
3.头发整齐清洁,勿落在脸和肩上。
4.工作时帽子应干净并配戴整齐。
5.男同仁胡子修剪整齐,不可留全胡。
6.不可大声喧哗、嘻笑。
7.言行举止应表现出愉快,殷勤而有礼,女同仁适宜淡妆。
8.男员工要穿黑袜子,女员工可穿肉色袜子。
二、需知店内不可做的事
1.员工不可私自接听电话
2.不可擅自进入经理办公室及干货间
3.不可穿着工作服在店外吸烟,在店内需着整套制服。
4.不可穿拖鞋进入店中,不可着便服进入任何工作站。
5.不可私自拿取店中的物品(如餐盘垫子,啤酒杯等)。
6.不可在工作站中讲方言。
三、在店中需知的几项要点
1.6-2-1原则:
所有产品都需离地6英寸,离墙2英寸,间隔1英寸。
2.餐厅中任何食品须离地15公分.
3.FIFO:
先进来的产品必须先使用和先出售,以确保产品在保质期内得到使用。
4.TLC:
就是对所有设备应小心、爱护,仔细。
5.另外还应做到:
随手关门、关灯,节约资源及随手清洁,生熟分开,清洁工具要定位,不可混用。
6.随手清洁:
整个工作站的清洁,任何设备、工具的使用原则:
谁使用,谁清洁归位,同时包括休息
室的桌椅。
简介
一、创始人哈兰﹒山德士(1890-1980)
1930年发明肯德基炸鸡
1939年被美国肯德基州授予上校勋章
1953年创建第一家餐厅
1987年进入中国市场,第一家在北京(前门店)
1993年杭州KFC有限公司成立
Fricon百胜公司于1997年10月7日成立
全球百胜餐饮集团和百胜餐饮国际集团成立
杭州第一家:
仁和店
二、KFC—餐厅
餐厅的三大区域:
服务区、总配区、厨房区
1.服务区:
大厅和收配
2.总配区:
是把产品良好储存,正确制成,合理调配的工作站.
3.厨房区:
是将原料(鸡类产品)进行加工以便出售的区域
*冠军计划
1.冠军计划有六个重要区域:
美观整洁的环境;真诚友善的接待;准确无误的供餐;
优良维护的设施;高质稳定的产品;快速迅捷的服务
2.影响顾客决定是否再来我们餐厅的主要因素:
产品质量+用餐经验+产品价值=顾客再次光临的决定
31%56%13%100%
对顾客的吸引力87%
3.目的:
激励员工,防止餐厅员工自满,并鼓励员工把每位顾客当作神秘顾客来对待
*每个月每家餐厅至少被神秘顾客访问一次
*冠军检测可以在每月任何一天来执行,如果有一项标准没有达到,该区域就算不成功。
卫生篇
1.细菌生长的温度:
40-140°F(4--60°C)
2.容易生长的环境:
潮湿非酸性
3.常见的细菌:
沙门菌、贺士氏菌、葡萄球菌、肉毒杆菌、大肠杆菌。
4.交叉污染:
是细菌经过一个人或一个物体传到另一个人或物
5.四步清洁:
刮,冲、冼、消毒
6.三步清洁:
冼洁精、清水、消毒水
7.在食用受细菌污染的食品12-24小时后会出现呕吐,腹泻,胃痛,发烧,痉挛,头晕.
卫生篇:
人生安全篇
1.提重物时用腿部力量
2.取热的物品时用干抹布
3.湿的东西在地面上要立即拖干
4.上班时穿平跟防滑黑色包头的皮鞋
5.不可将刀片等利器放在有泡沫的水池中,应放在固定易见处
6.灭火器放在特定位置,使用时拉出安全栓,离火苗6英寸处压下手柄
7.如有烫伤立即用冷水冲
8.如遇劫匪,低下头,不看他的脸,无条件服从
9.餐厅常见的伤害有:
跌伤,割伤,烫伤,扭伤.
三懂三会
三懂:
1.懂得生产中的不安全因素2.懂消防措施3.懂灭火器的使用
三会:
1.会报警2.会使用各种消防器材3.会扑救初起火灾
*KFC的团队精神
1.在完成本职工作之余有相互协助的精神
2.KFC会以好的培训支持每个员工的成长
3.KFC会珍惜每个员工的工作成果
大厅篇(S2)
大厅包括了顾客用餐区、冼手间、店外道路(大厅外围的卫生情况)
一、大厅服务员的职责
1.作为迎接员迎接顾客,尽可能地帮助客人提供各项帮助
2.对顾客的提问以公司利益为重,作出合理的解答
3.保证用餐区清洁,保证餐厅安全
二、工作的优先秩序
先处理直接影响到顾客方便性或不舒服的事,再处理间接影响顾客不方便感到不舒适的事
三、大厅员工的合作精神及服务精神
1.合作精神:
主动协助,互相支援,营运低峰时第二工作站的执行,良好的沟通,与接待员维持
良好的沟通及工作的全力配合
2.服务精神:
主动积极地帮助需要帮助的顾客,友善愉悦的态度向顾客招呼及向顾客致意或道歉
四、顾客抱怨的处理
专心倾听,表示关心,使顾客满意,感谢顾客
五、大厅员工的具体工作
1.备货:
A.物料的准备:
吸管、牙签、大小垃圾袋、卫生纸、冼手液、香盒,食材,包材。
B.工具的准备:
抹布、扫把、畚箕、拖把、水车、捣压棒、玻璃刮刀、铲刀、百洁布、
刷子、水桶、地湿及暂停牌、清毒水、清洁剂
2.清洁工作:
A营运中餐盘的收拾(不应超出二席未收、不影响顾客)
B桌椅水平,排列整齐,擦拭干净。
C地面维护清洁,如有饮料倒翻提醒顾客注意,及时扫净拖干。
D垃圾箱内外保持清洁,捣压后垃圾满四分之三更换袋子。
E门窗、摆设、盆景、儿童游乐园区的清洁。
F餐厅外围的清洁30分钟打扫一次。
G厕所便池无污迹,地面清洁,小垃圾袋二分之一满更换,给皂盒干净,洗手池无水迹,
鏡子无水迹,烘手机使用状态良好,正确签名(隔15分钟打扫一次,准点打扫)。
H工作间物料工具充足整洁。
*擦桌子:
先前后,后左右,再四周
*扫地:
先四周,后中央
*拖地:
拖地时拖把呈“八”字形后退式
一、大厅开业及结业流程
1.大厅开业:
备货,擦桌椅用消毒水拖地,厕所开业,清洁大厅玻璃,扫店外道路,擦拭展示柜,
老人像,烟灰箱,开业前将展示柜老人像,烟灰箱摆列门口,风幕机打开
2.大厅结业:
桌椅面,火车椅,三步清洁,地面清洁,垃圾箱三步清洁并收掉,厕所结业,细部清洁
护墙板,踢脚线等。
*餐厅的三不:
不准吸烟,外来食品不能堂食,宠物不得入内(另:
门口不能停车,叫化子不能靠近)
收配篇(S1)
在收配区中,我们有六大成员,点餐员,收银员,配餐员,递餐员,打饮料员,递饮料员,我们各自之间需相互配合相互协助,更好地服务顾客。
一、收银团队的组合介绍:
(详见参照图)
二、收银的具体事例:
收银员职责:
专用技巧,对人技巧,了解如何上机,维持秩序。
*收银七步骤:
1.欢迎顾客2.点餐3.建议性销售4.确认点餐内容5.包装产品6.找零,确认点餐内容
7.呈递餐饮,感谢顾客
*收银中的5-1-5原则
第一个5指:
5秒就是顾客到达柜前5秒内需打招呼
第二个1指:
1分钟就是七步骤中第五、六两步骤要在1分钟内完成
第三个5指:
5分钟就是从顾客排队起5分钟内必须把完整的餐点交给顾客
*配餐
1.鸡块的五个部份及重量
大腿:
140-190克;膀肋:
120-170克;胸:
95-125克;翅:
85-115克;小腿:
80-110克
2.鸡块的配法:
一块鸡:
依次给膀肋、胸、大腿
二块鸡:
可以配:
大腿-翅膀;膀肋-胸;膀肋-小腿
三块鸡:
在二块鸡的基础上加不同的块(指肉)
五块鸡:
指鸡的五个部分
九块鸡:
两个膀肋,一块胸,两个翅膀,两块大小腿(指一只鸡)
*配餐时需按黑白相配;骨肉相配,先配骨,后配肉
白肉:
膀肋,翅膀,胸;黑肉:
大、小腿;肉:
大、小腿,胸;骨:
膀肋,翅膀
3.单位配法:
A一个单位:
沙拉,小薯条,一份辣翅,一块鸡块,小面包,玉米棒,土豆泥
B二个单位:
汉堡,圣代,大盒上校鸡块,90Z饮料,120Z饮料,中包薯条
C三个单位:
220Z饮料,大包薯条
*所有餐巾纸二个单位给一张,而每份豪华套餐给三张餐巾纸,儿童套餐给二张餐巾纸
全家套餐给六张餐巾纸
4.包装材料的单位:
A堂食:
小纸袋1个单位,中船盒2-3个单位,大船盒4-5单位
B外带:
小纸袋1个单位,4号袋1-3个单位,小外卖盒4-6个单位,大外卖盒6-9个单位
注:
没外包装要用4号袋和小纸袋,有外包装不用纸袋(除沙拉和玉米棒,土豆泥)可直接放
背心袋;配餐时干湿不分,冷热分开。
5.配餐准备
A检查物料是否充足;B洗手消毒,注意先进先出
6.摆放方式
产品堂食:
所有产品的KFC朝顾客;饮料靠近顾客,防止行走倒掉;主餐放中心,配餐放两旁;
餐巾纸、叉勺放在顾客的右手侧;冷热食品不要相互接触
产品外带:
冷热分袋放;提供标准配件;主餐正放,饮料、薯条竖放
7.佐料的给予:
热咖啡:
一个糖包,拌棒,伴侣;热红茶:
一个糖包,拌棒;
上校鸡块:
三种酱包,按顾客不同品口味给予一种;
一包小薯条给一包蕃茄酱,中包和大包薯条给二包蕃茄酱。
8.配餐
*品质管理
1.严禁出售质量有问题的产品
3.冷饮温度在40°F以下,冰块放置半杯(当杯体冒汗时需报废)
咖啡在167°F-190°F其它热饮175°F-185°F
3.注意产品的先进先出
4.夹取产品时避免损坏产品的外观
5.配餐时注意随手关陈保的门,以免热量散失
6.保持配餐时餐台的清洁、整齐。
*抽大钞
1.钱柜中超出一千
2.需经理、出纳、收银员同时在场;
*赠券键的打法:
按赠券键上的产品打入收银机,然后按收银键,打相对应的餐券回收,撕角。
礼券打法:
产品键——礼券键——开柜;
*进入收配区的员工不可带金钱
*收银员是直接与钱接触的一项工作,所以请每位即将进入收配区的员工洁身自爱;另外,在收银后经常会出现赔钱现象,根据以往的经验,作出以下几点归纳,请紧记以免时常出错,出现赔钱的遗憾。
1.赠券礼券的打错
2.收银员之间私自换钱造成的;
3.抽大钞时,需有收银员本人,经理及出纳在场
4.收进了假钞
5.未正确地输入金额,造成找钱时找错
6.将两、三笔生意打在一起,这样也很容易出错
7.离开时仔细检查一下玩具的数量,钱的摆放等
注:
只有在每个步骤得到确认后才可以做下一步!
!
名词解释:
改机:
收银时产品已打入,却未收钱,而顾客要求更改.
做OVERRING:
一笔交易收钱后,因顾客要求或本身操作失误,而须更改产品的,
请经理取消前交易,并及时打入新交易,同时保留一份正确纸带,
一份错误纸带,且需有经理,出纳,收银员的签名.
做REFUND:
一笔交易收钱后,未及时更改OVRRING,就取消相对应的产品,
退相对应的金额,无需做正确的交易。
总配篇(P)
总配是把产品良好储存,正确制成,合理调配的工作站.
我们的学习思路:
1.以空间来说:
包括糖浆区,沙拉房,冷藏库,冷冻库,汉堡站,薯条站,陈保,鸡肉卷站.
2.以时间来说:
每个设备都有开业、结业.日清、周清、整个工作站的开业、结业
3.学习项目:
P1总配控制P2.土豆泥鸡汁P3汉堡制作P4.沙拉P5.粟米P6薯条P7上校鸡块
P9.饮料调制.P12芙蓉鲜汤P15香芋甜心P18鸡肉卷
4.设备:
汽水机主机,冷热井,饮料塔,陈保,汉堡机,NG保温槽,汉堡冰箱,果珍机,直保,
咖啡机,F/F保温槽,鸡肉卷站.
*我们所要学的还有:
上产品(鸡类产品,配件类,包括食材饮料类),换糖浆,换CO2钢瓶,
灌汉堡酱,沙拉分装,生菜切割
***任何产品都会有原料(储存),制作工序,储存,包装出售,这样的一条线。
1.产品原料的质量,数量,储存温度,保质期,清洁度;
2.生产的过程:
正确的操作标准程序生产设备的使用状态(如油质,油温,油量,清洁度等)
3.产品储存设备温度,湿度。
4.制成品所使用的包材(数量,清洁度)
*注意:
整个工作站的清洁,工作站中每种设备的清洁;每个设备在使用中需随时注意TLC;
拿取东西时,注意先进先出,产品如有残缺污染;掉在地上----要及时报废,注意先进先出,
随手关灯;随手清洁,在完成第一工作后执行第二工作站,不得擅自窜岗,同仁之间应保持
良好的沟通;
任何设备、工具的使用原则:
谁使用,谁清洁归位
P1总配控制
·洗手消毒·准备工作:
四块以上干净消毒的抹布,充裕的时间卡·了解物料的摆放位置
·确认所有制备成品与进行制备的产品数量状况·了解总配各工作站的人员状况。
一、控制
1.总配各设备的温度要求,产品质量
4.设备包括:
陈保,直保,薯条冰柜,汉堡机,墨西哥鸡肉卷站炸锅;
5.产品包括:
饮料,鸡类产品,配件类。
一、P1职能
1.MPC控制及时填写
2.高峰时,保证产品不断货,存货的备量
3.时间卡的抽检,追踪与配餐员的良好沟通,作好FIFO
4.货物报损的正确登记
5.如有不合格的产品及时报废
一、对MPC表的叫制原则:
(时段:
每半小时为一个时段)
1.叫制原则(提前30分叫制),高峰:
2.5-3时段(节假日),2-2.5时段(非节假日);低峰:
1.5-2时段(节假日),1-1.5时段(非节假日);
2.叫制注意点:
天气变化;交通管制;社区活动;特别餐点;营业额变化;促销;发工资后的节假日,炸锅的生产能力,工作站的人员人手是否充足,新生与老手的搭配。
3.领货注意点:
注意,促销期间相应货品的数量;
总配IC
1.设备的开闭业温度要求,产品品质的要求
2.保证产品不断
3.时间卡检查
4.员工操作标准
5.收配人员和上产品人员的FIFO培训
6.员工的随手清洁,日周清
7.高峰前后的存货的检查
8.设备零件的齐全,设备清洁
9.检查员工仪容个人卫生
10.损耗正确登记
总配控制的学习方式及经验
总配控制的要点:
一.是对物料的协调二.是对人员的协调三.设备开闭以及使用状态四.收银区厨房区的沟通
控制能力的提升实际是应变能力沟通能力的提升.
学习的步骤:
1.对个工作站的熟练操作:
清楚了解设备使用方式,物料领取方式,放置的位置.
2.了解各类产品的制成方式,所需时间,品质保证.
多少的量要多少的时间.
如鸡块:
1锅---裹粉7分钟烹炸14分钟
2锅---裹粉7+7分钟烹炸14分钟
3锅---裹粉7+7+7分钟加2分钟过筛烹炸14分钟
有时又因人手的强弱不一,以及炸锅的开启升温状况不一,其它产品的加入,都会产生种种的
变化,这需要经验的累积.所以需要订立计划,每一天去了解一到两项的产品.
3.分阶段练习,在有其他控制人员的情况下,先专控收银区,沙拉房的物料,鸡类产品先不管,
等到对以上两类物料的敏感度提升,再针对鸡类产品.
4.各类物料计算方式的熟知.
5.向前辈学习,询问,在实际控制时,就具体情况向周围同仁询问,经验很重要.
总配控制的基本原则
一.放心原则
在交接时,巡视全面(收银区,沙拉房,厨房区的物料)查看重点是看看是否会报废,会断,以明确
责任,也可促进前一任控制人员,同时不够及时补充,过多马上促销,消灭隐患,使一切趋于平和
便于掌控.这样可以减少日后突发事件对控制的干扰!
并且协调好人手,确保人有事做,事有人做
二.中庸之道
叫制应准点盘存,且仔细无遗漏,计算清晰,以七分满为宜.(等量分炸,少量多炸)
三.职业敏感
经常性的巡视,要求员工时间卡填写正确,每项产品看一次就应下一次决断,是多是少,是促销
是加货!
并查看设备,协调人手,提升敏感度和决断能力.
四.应变及时:
各类突发事件应及时处理,事后检讨.不可逃避,不可隐瞒,第一时间通知当班经理,寻求支持!
如快断鸡时,同样一锅鸡可以2分钟完成,一个裹粉,一个排鸡,也可以先4头再4头!
其它也一样
或促销或加人手补货.
五.避免双重
不要多起来一起多,少起来一起少,那样促销都会没重点!
如某些制作时间长的可以略微多些,
其它的尽量少叫!
注:
特殊情况特殊处理------如保质期短的产品应多看看,日常工作中可以看人流,看趋势看产品
是否能在保质期的前十分钟内售完,也可以看产品的出售速度,和补货速度是否一致.
P2鸡汁土豆泥的制作
1.产品规格:
土豆粉638克/袋24袋/箱
鸡汁粉340克/袋36袋/箱
2.储存温度:
室温出售温度145华氏
3.保存期限:
土豆粉9个月鸡汁粉6个月
大包装土豆泥4小时
小包装土豆泥2小时(含大包装)
4.土豆泥的制作批次及用量水温190°F
1/8批1/4批1/2批1批2批3批
粉量80克160克319克638克1276克1914克
水量0.35升0.7升1.4升2.8升5.6升8.5升
时间1速10秒10秒10秒10秒
3速75秒90秒120秒120秒
5.鸡汁的制作批次及用量
1/4批1/2批1批
粉量85克170克340克
水量0.7升1.4升2.8升水温190°F
土豆泥的制作
1.准备:
搅拌机,容器,专用刮刀,电子称,量杯并消毒。
2.量取所需粉量,预热锅体并组装。
升起锅体到入热水,设定1速开启,倒入土豆粉搅拌10秒后
关机,降下锅体,刮净四周,升起锅体,设定3速,依批次定时搅拌,其间预热1/4格,写好
时间卡,完成后,将土豆泥尽快刮入1/4格,盖好保鲜膜(贴土豆泥)加盖,及时放入直保。
土豆泥小批量手工配置的方法如下:
1、所需器具--鸡汁锅(圆底不锈钢容器),搅拌器(配鸡汁用),称一台(精度为1克)。
注:
所选器具均是餐厅现有的器具,鸡汁锅底部面积偏大,如有再小一些的圆底
不锈钢容器则更佳。
2、操作步骤:
a、用台称称取土豆粉(1/4批称取160克;1/8批称取80克)
b、在鸡汁锅中放入约3升的190°F(88℃)热水,用搅拌10秒后把水倒空。
c、用量杯量取190°F(88℃)热水(1/4批量取0.7升;1/8批量取0.35升)
倒入鸡汁锅中.
d、右手拿搅拌器,左手拿土豆粉,边搅拌边倒入土豆粉.
e、顺时针用中等力度搅拌45秒(注意搅拌时不可留有死角).
f、用刮铲将锅壁上的土豆泥刮下
注意:
1.各依批次确认粉量,水量,并检查水温(热水器的观察方式培训)
2.倒粉时要缓,以免飞飞扬扬
3.搅拌器不要敲。
4.水温过低的后果与新生沟通。
5.小心烫伤。
6.收尾的注意
鸡汁制作
1.准备:
搅拌器鸡汁锅,滤网,电子称,量杯(清洁消毒)
2.量取所需粉量,到入热水,到入鸡汁粉,搅拌,过滤,盖上保鲜膜,写好时间卡及时放入直保
注意:
1.分装时鸡汁尽量一勺(豆泥内部会有空隙)
2.一次最多分装25个
P3汉堡制作
·洗手消毒
一、所有产品的规格,数量,保质期
汉堡面包,直径10CM,保质期0+4天,储存温度68-78°F
生菜,长5-8CM,宽0.5-1CM,保质期12小时,储存温度34-38°F
汉堡酱,700克/袋,未开封保存5个月,开封后当天用完,第二天优先使用,
储存温度34-38°F
腿肉,85-105克,保存期为45分钟,储存温度175°F
胸肉,85-105克,保存期湿温为60分钟,干温45分钟,储存温度175°F
完成的汉堡,保存期为15分钟,以胸腿肉为参照。
产品温度:
135°F
汉堡机;预热30分钟,定时55秒,温度400°F+/-5°F
二、制作流程
1.检查汉堡枪,烤机
2.准备足量的汉堡酱,生菜,面包,腿肉,胸肉,包装盒
3.取出所需面包,顶层切面朝上,盖上防油纸,放入烘烤机下层,按下手柄,鸣叫提起,底层放入烘烤机上层,抽出铲子,拿出顶层,朝中心部位,约高2英寸(5CM)处,打20克汉堡酱左一枪,右一枪放上15克生菜,夹取肉片,放在生菜上,铲出底层,覆在肉片上,包装上陈保,放好时间卡。
注意:
1.拿出顶层时用双手分开
2.汉堡酱要打在顶层的中心部位,不能偏,否则装好的汉堡会影响外观,重要的是垂直90度,
如有烂叶蕊子,请及时挑出扔进生菜报废桶
3.如果手做过清洁卫生,请及时洗手消毒,否则细菌极易传播
4.完成的汉堡及时放入陈保中,以免温度流失,口感不好,及时地更换时间牌
5.发现不合格的产品及时报废,并告知产品控制员,如有设备问题,报告经理
6.严格要求按汉堡口令步骤完成汉堡的制作,特别在低峰的时候
7.良好的沟通,确保并维护好工作区域的整洁
田园汉堡的制作
.洗手消毒
一.所有产品的规格,数量,保质期
3.5寸汉堡直径8厘米(3.5英寸)保质期0+4天储存温度68-78华氏
生菜10克汉堡酱20克产品温度:
135°F
二.制作流程
1.同汉堡,包装时动作应轻柔,
2.注意包装不同,包装纸KFC商标朝外,松紧适度。
P5粟米
·洗手消毒
一、产品的温度,水温,保存期,产品温度:
145°F
规格 水温加水温度煮时温度烹煮时间
3英寸粟米13.2L140°F(60°C)160-165°F1-20根30分钟
21-40根50分钟
保存期:
冷冻库12个月陈保1小时(含3小时)直保3小时
麦淇淋重量1公斤,保质期12个月
二、制作流程
1.检查玉米,水量,计时器,煮篮,准备冷冻粟米,麦淇淋,竹签,包装袋,扎绳
2.取出所需玉米,每篮最多煮20根,把粟米尖端朝下,竖放入煮篮中,加热,灯灭时放入煮锅中,按不同数量、按下计时器,计时器响起,提出煮篮,滴水30秒,竹篮至少插入1/3处,握住竹签,彻底浸没,提起滴油10秒,将粟米插入包装袋中,绕紧袋口拧成结,包装完成的粟米棒交错放在芘子上,放入直立保温柜,写上时间卡。
注意:
1.先进先出
2.剩余粟米立即将包装遮盖好,放回冷冻库
3.加热灯灭时,才能煮下粟米,麦淇淋,保温柜预热勿忘!
4.每锅最多可煮40根,若烹煮数量每篮不足20根时,应将数量平均分开摆放至两个煮篮中,若水量未及粟米底部时,请加足过滤热水
5.不可在烹煮时,随时加入粟米,这会降低整批粟米的烹煮质量
6.操作过程中,小心避免热水及加热器烫伤
7.写好时间卡,煮三批更换一次水(不论支数)
8.每天至少煮锅消毒两次,切勿在粟米机盛满水时移动它
P6薯条
·洗手消毒
一、产品的规格、温度、保存期产品温度:
130°F
冷冻薯条:
2.72公斤/袋(6磅/袋),6袋/箱
冷冻库中
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 最新 肯德基 KFC 员工 培训