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酒水知识习题答案
《酒品鉴赏与服务》习题答案
第一章概论
一、名词解释
1、标准酒度:
又称为盖·吕萨克酒度,是由法国著名化学家盖·吕萨克(Gay·Lusaka)发明。
它是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。
这种表示法比较容易理解,因而使用较为广泛。
标准酒度通常用百分比%(V/V)表示,或用缩写GL表示。
2、美制酒度:
美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量,即标准酒度´2=美制酒度。
另外,英制酒度x8/7=美制酒度。
3、英制酒度:
英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)创造的一种酒度计算方法,以Sikes表示。
标准酒度与英制酒度的换算为:
标准酒度x1.75=英制酒度。
4、发酵酒:
含糖质原料的物质经发酵糖化,产生酒精成分而形成的酒即发酵酒,又称酿造酒。
此类酒的特点为酒度低,富含各类营养成分,适量饮用有利人体健康,保质期短,不宜长期贮存。
如葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒、果酒等均属于此类。
5、蒸馏酒:
蒸馏酒是用各种原料酿造产生酒精后的发酵液、发酵醪等经蒸馏技术,提取其中的酒精等易挥发物质,再经冷凝而制成。
此类酒的特点为酒度高,酒的芬香强烈,致醉性强。
如威士忌、白兰地、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉、中国白酒等均属于此类酒。
6、配制酒:
是以酿造酒、蒸馏酒或食用发酵酒精为酒基,用混合蒸馏、浸泡、莘取液混合等各种方法,混入香料、药材、动植物、花卉等制成。
此类酒的特点是经过风味物质、营养物质或疗效性物质的强化作用,酒精浓度通常介于发酵酒与蒸馏酒之间。
如开胃酒、利口酒等均属于此类酒。
7、软饮料:
软饮料(SoftDrink),又称无醇饮料,指酒精含量低于0.5%(V/V)的天然或人工配制的饮料。
所含酒精限指溶解香精、香料、色素等用的乙醇溶剂或乳酸饮料生产过程的副产物。
二、判断改错题
1、(×)
改错:
酒精的主要化学成分是乙醇。
2、(√)
3、(×)
改错:
一个标准酒度折算成英制酒度为1.75度或改为一个标准酒度折算成美制酒度为2度。
4、(×)
改错:
茶、咖啡、可可并称为世界三大饮料。
三、单项选择题
1、B2、B3、D4、B5、C
四、简答题
1.辨析公制酒度、美制酒度与英制酒度的概念。
见书P3酒度的表示
2.区别容积百分比与质量百分比。
(1)容积百分比即每100毫升酒中含有纯酒精的毫升数。
世界上大多数国家的标准温度不一致,法国为15℃,美国为60ºF。
而国际通用(包括我国)均采用20℃测定。
(2)质量百分比:
以%(m/m)表示,指每100克酒中含有纯酒精的克质量,我国与多数国家的测定温度也是20℃
3.何谓配制混合酒的“六大基酒”?
“六大基酒”即威士忌(Whisky),白兰地(Brandy),金酒(Gin),伏特加(Vodka),朗姆酒(Rum),特基拉(tequila)等。
4.按酿造方法分类,酒分为哪些类型?
见书P2第一种分类
5.软饮料主要包括哪些类型?
见书P3无酒精饮料的分类
分析题与实践题略,以下章节同。
第二章葡萄酒
一、名词解释
1、香槟酒:
只有在香槟地区,采用特定的葡萄品种和独特的香槟工艺酿造的起泡酒,才能叫香槟酒(Champagne),是起泡葡萄酒的典型代表。
2、雪利酒:
产于由西班牙惹丽、珊路卡和波图三个名城组成的“金三角”,由特定的葡萄品种,采用索利拉法(Solera)酿制而成的加度葡萄酒。
3、波尔图酒:
波尔图酒又译为博尔特、砵酒,是葡萄牙的国酒,产于葡萄牙北部的博尔特附近地区,该产区冬季严寒、夏季酷热,所产葡萄酒甜味适中,酒味浓醇清香。
4、单宁:
又称丹宁,是一种涩味的酸性物质,在葡萄的皮、梗、种子及橡木桶中含量较高。
单宁含量的高低是红白葡萄酒的主要区别之一。
它使红葡萄酒酒体强劲,口味醇厚。
5、陈酿:
将葡萄酒原液贮存于橡木桶中,使橡木桶与新鲜的酒液之间发生缓慢的作用,是葡萄酒个性养成的阶段,也是风味演变成熟的时期,使葡萄酒口感更柔和、回润。
6、酒体:
指酒品的整体风格。
指酒的典型性。
它是色、香、味的综合体现与和谐统一,包括酒的色泽、香韵以及酒液入口后的滋味、刺激性和产生的气味等口味的全面品质。
葡萄酒酒体常见的评价如丰满round,新鲜fresh,和谐harmonious等。
7、黏度:
原意是指液体或半流体流动难易的程度,葡萄酒品评中特指酒液的挂杯现象,业内人士称之为“泪”。
一般而言,酒液的糖度和酒精度越高,酸度越低,酒品的黏度越高。
二、判断改错题
1、(√)
2、(×)
改错:
波尔多地区是法国著名的葡萄酒产区,莱茵地区是德国著名的葡萄酒产区。
3、(√)
4、(√)
5、(×)
改错:
白兰地是以葡萄为原料的烈性酒,葡萄酒则是以葡萄为原料的酿造酒。
6、(√)改错:
葡萄酒应竖立避光放置。
三、单项选择题
1、D2、C3、B4、C5、C6、A7、D8、A9、B10、C
四、简答题
1.按颜色分类,葡萄酒分为哪三类?
见书P14
2.按制作方法分类,葡萄酒分为哪三类?
请分别举一例。
见书P14
3.葡萄酒品质的主要影响因素是什么?
见书P13
4.简述橡木桶在葡萄酒陈酿过程中的作用。
将葡萄酒原液贮存于橡木桶中,一方面氧气透过橡木桶上细密的气孔进入,与酒液发生缓慢的化合作用,另一方面橡木桶的风味传递给酒液,不仅促进葡萄酒个性的养成,同时使葡萄酒口感更柔和、回润。
5.对比葡萄酒与白兰地的异同。
葡萄酒是以葡萄为原料的酿造酒,白兰地则是以葡萄为原料的烈性酒,两者的原料相同,工艺不同,酒品特征差异较大。
6.对比法国Bordeaux与Burgundy地区葡萄酒的差异。
法国波尔多(Bordeaux)位于法国西南地区,酿酒历史悠久,是世界上最大最富盛名的葡萄酒产地。
该地区能生产几乎所有种类的葡萄酒,尤以红葡萄酒口味最为细腻幽雅,号称“葡萄酒女王”。
勃艮第地区位于法国东部,其声誉几乎与波尔多并驾齐驱。
勃艮第葡萄酒因其具有男子汉的粗犷刚阳之气,被喻为“酒中之王”。
勃艮第地区主要产红葡萄酒和白葡萄酒,以红葡萄酒更出名。
7.波尔多地区包括哪八大著名的葡萄酒庄园?
见书P16-17
8.葡萄酒的服务程序及其操作要领是什么?
见书P36
9.简述葡萄酒与食物搭配的基本原则。
见书P38
10.香槟酒的服务要领有哪些?
见书P38-39
11.冰酒的服务要领有哪些?
见书P39
12.葡萄酒的贮存应注意哪些因素?
见书P39-40
第三章啤酒
一、名词解释
1、酒花:
即蛇麻花的雌花,在制啤过程中,它的主要作用包括:
帮助蛋白质凝聚,澄清麦汁;抑制细菌繁殖,防止啤酒变质;提高啤酒的稳定性,增加泡沫的持久性;赋予啤酒以特殊浓郁的香气和爽口的苦味,以特殊的爽口的苦味平衡麦芽的甜味。
2、黄啤酒:
即Beer,是市面上销量最大的一种啤酒。
呈淡黄色或金黄色,味清苦、爽口、细致,酒精度一般在3.5%(V/V)左右。
中国的青岛啤酒为此类啤酒。
3、生啤:
指不经过巴氏热消毒的啤酒,不除菌,含有较多活酵母,口味鲜美,营养价值高,但保质期短。
生啤酒经严格的无菌过滤除菌过程,将杂质除去后,即成为纯生啤酒,口感新鲜,营养丰富,保存期可延长至数月。
4、熟啤:
经过巴氏热消毒杀菌处理的啤酒,有2-6个月保存期。
具体而言,巴氏消毒法分为两种:
常规法为60~63℃,20~30分钟热消毒;瞬时热消毒为70~73℃,30~50秒热消毒。
二、判断改错题
1、(√)
2、(√)
3、(×)
改错:
啤酒的最佳饮用温度是8-12℃。
4、(√)
三、单项选择题
1、D2、B3、B4、A5、C6、D7、D
四、简答题
1.根据色泽分类,啤酒可以分为几类?
各自的特点是什么?
见书P45
2.简述按照制作方法与酒品性质分类,啤酒分为哪几类?
见书P46
3.区别鲜啤、生啤、熟啤。
见书P45
4.简述优质啤酒服务的三要素。
见书P54
5.饮用啤酒的注意事项包括哪些?
见书P55
6.列举德、美、中、荷、英、菲、新、日等国的啤酒名品。
德国:
慕尼黑(München),贝克(Beck’sBier),卢云堡(L’wenbraü)
美国:
百威(Budweiser),奥林匹亚(Olympia),幸福(Lucky),库斯(Coors)
中国:
青岛,燕京,华润雪花
荷兰:
喜力(Heiniken)
英国:
盖伊尼斯(Guinnessstout);淡爱尔啤酒(PaleAle);干姜啤酒(GingerAle)
新加坡:
虎牌(TigerBeer)
菲律宾:
生力(SanMiguel)
日本:
麒麟(Kirin)(キリソ),朝日(Asahi)(フサヒ),三得利(Suntory)(サソトリ),札幌(Sapporo)。
第四章黄酒
一、名词解释
1、淋饭酒:
淋饭酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉,然后拌入酒药粉末,搭窝,糖化,最后加水发酵成酒,口味较淡薄。
2、摊饭酒:
是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上,使米饭在空气中冷却,然后再加入麦曲、酒母(淋饭酒母)、浸米浆水等,混合后直接进行发酵。
3、喂饭酒:
按这种方法酿黄酒时,米饭不是一次性加入,而是分批加入。
4、加香黄酒:
这是以黄酒为酒基,经浸泡(或复蒸)芳香动、植物或加入芳香动、植物的浸出液而制成的黄酒。
5、加饭酒:
其生产工艺类似于元红酒。
总的加饭量比元红酒多10%,醪液浓度较高。
按加饭量的多少可分为单加饭和双加饭。
6、善酿酒:
以贮存1~3年的陈年元红酒代替水发酵酿成,故名双套酒。
酒液深黄,香甜醇厚,质地特浓,风味芳馥,属半甜型黄酒,为绍兴酒中珍品。
7、香雪酒:
以陈年糟烧(黄酒糟蒸馏而得的白酒)代水发酵,用米饭加酒药和麦曲一次酿成。
酒液呈琥珀色,芬芳幽香,醇和鲜甜,糖度高,为甜型黄酒。
二、判断改错题
1、(√)
2、(×)
改错:
即墨老酒、加饭酒、十全大补酒属于酿造酒,茅台酒属于蒸馏酒。
3、(×)
改错:
加饭酒宜配肉类、大闸蟹饮用,或改为善酿酒宜配鸡鸭类或微温配以甜味菜肴。
4、(×)
改错:
甜型黄酒如香雪酒宜配甜菜类饮用。
三、不定项选择题
1、B2、D3、B和D4、A5、D
四、简答题
1.黄酒的主要产地有哪些?
见书P60
2.根据原料的不同,黄酒分为哪几类?
见书P63-64
3.根据用曲的不同,黄酒分为哪几类?
见书P61-63
4.黄酒的名品有哪些?
产品特征分别是什么?
见书P66-72
5.简述饮用黄酒的方法。
见书P72-73
第五章清酒
一、名词解释
1、纯米酿造酒:
用米、米曲和水为原料,不外加酒精。
2、普通酿造酒:
一吨原料米的醪液添加100%的酒精120升。
3、本酿造酒:
酒精加入量低于普通酿造酒。
4、吟酿造酒:
纯米酿造酒和本酿造原料米精米率是60%以上者。
二、判断改错题
1、(√)
2、(×)
改错:
白雪、白鹤均是日本清酒的名品,百岁酒则是韩国清酒的名品。
3、(×)
改错:
日本清酒中用硬水制成的滩酒俗称“男人的酒”,典型代表如日本盛、白雪、白鹤等。
4、(×)
改错:
日本清酒中用软水酿造的京都伏见酒俗称“女人的酒”,典型代表如月桂冠。
三、单项选择题
1、A2、B3、C4、B
四、简答题
1.清酒在制作方法与口味方面有哪些特征?
见书P78
2.日本清酒的名品包括哪些?
见书P81-83
3.按照制作方法分类,清酒分为哪几类?
见书P79
4.简述韩国清酒的名品。
见书P83-84
5.清酒服务应注意哪些事项?
见书P85-86
6.简述清酒的贮存要领。
见书P87-88
第六章果酒
一、名词解释
1、果酒:
指以葡萄以外的新鲜水果或果汁为原料,经过酵母发酵酿制而成的酒,含有水果的风味,酒度一般为7%~18%(V/V)。
2、苹果酒:
以各种鲜食苹果、海棠、沙果为原料,色泽浅黄至金黄色。
二、判断改错题
1、(√)
2、(×)
改错:
由野草莓酿制的覆盆子酒,味道酸甜,果香浓郁,酒精浓度16%,既有补血功效,也有利于皮肤保养,较适合女士饮用,是韩国著名的果酒。
3、(√)
4、(×)
改错:
强弓苹果酒(StrongbowCider)原产于英国,该酒酒精度低,口感圆润丰满,特别适合女性饮用。
5、(√)
三、单项选择题
1、A2、D3、B4、D5、C
四、简答题
1.世界著名的果酒包括哪些?
世界果酒主要品种包括苹果酒、梅酒、黑加仑酒、樱桃酒等,具体名品见书P95-97
2.列出苹果酒的名品。
见书P95
3.列出我国果酒的名品。
见书P98-99
第七章烈酒
一、名词解释
1、科涅克:
只有在科涅克地区(包括夏朗德省境内及附近七个地区,其中以大、小香槟区最著名)生产,以白玉霓虹(UGNIBLANC)葡萄经传统方式榨汁、发酵,使用天鹅颈铜壶传统蒸馏器两次蒸馏后,储存于法国特制之橡木桶中,经数年甚至数十年之陈年酿熟而成浓郁之白兰地,并受到国家的监督和保护,才能称为科涅克(Cognac)。
2、阿尔玛涅克:
又名雅马邑,位于法国西南部的热尔省(Gers),以产深色白兰地驰名。
阿尔玛涅克的原酒连续蒸馏而得,贮存于黑橡木(BlackOak)酒桶中老熟,成熟期较短,口感较重、饱满。
二、判断改错题
1、(×)
改错:
葡萄酒是以葡萄为原料的酿造酒,白兰地是以葡萄为原料的烈性酒。
2、(×)
改错:
法国白兰地酒标的英文缩写中S表示Superior,O表示Old。
3、(×)
改错:
Gorden’s是金酒的名品,JohnnieWalker是威士忌的名品。
4、(×)
改错:
伏特加的两大著名产国是俄罗斯和波兰。
5、(×)
改错:
JohnnieWalker是威士忌的名品,Hennessy则是白兰地的名品。
6、(×)印刷有误,杜松子酒应为伦敦干金酒
改错:
金酒分为伦敦干金酒和荷兰金酒两类。
7、(×)
改错:
轩尼诗原产于法国,是科涅克的著名代表。
8、(√)
9、(×)
改错:
法国白兰地酒标的英文缩写中V表示Very,P表示Pale。
10、(×)
改错:
特基拉酒又名龙舌兰酒,原产于墨西哥。
11、(√)
三、不定项选择题
1、A和B2、B3、B4、B5、A6、D7、C
8、A9、D10、A11、D12、D13、A
四、简答题
1.何谓“六大基酒”?
哪些需陈酿?
哪些不需陈酿?
“六大基酒”即威士忌(Whisky或Whiskey),白兰地(Brandy),金酒(Gin),伏特加(Vodka),朗姆酒(Rum),特基拉(tequila)等。
其中威士忌、白兰地、朗姆酒、特基拉(部分)需陈酿,金酒、伏特加、特基拉(部分)可不需陈酿。
2.Whisky的四大产国及各自名品、产品特征是什么?
见书P104-108
3.Whisky与Brandy(Cognac)的酒标识别。
见书P104-108与P112
4.用于调制混合酒的Gin与Rum的类型与特征?
英式金酒又称伦敦干金酒,“干”指不甜,不带原体味。
酒液外观清澈透明、有光泽,口味干冽、清爽,既可以净饮,又常用作调制混合酒的基酒,深受饮者喜爱。
清淡型朗姆酒以古巴朗姆酒为代表,酒液无色或金黄,色酒体较轻,风味成份含量较少,无丁酸气味,口味清淡,是多种著名鸡尾酒的基酒。
5.Brandy的两大产区及各自产品特征?
Brandy的两大产区为位于法国西南部的科涅克地区(Cognac)和阿尔玛涅克地区(Armagnac)。
产品特征分别见书P110和见书P112。
6.Rum和Gin、Vodka的主要产国及产品特征?
Rum的主要产国为牙买加、古巴、波多黎各等,产品特征见书P1;
Gin的主要产国为英国和荷兰等,产品特征见书P1;
Vodka的主要产国为俄罗斯和波兰等,产品特征见书P1。
7.陈酿过程中橡木桶的作用是什么?
一方面促进蒸馏后酒品原液的老熟,口感、香气均得以改善,使酒品口味趋于柔和、圆润、醇厚;另一方面使无色的酒液染上橡木桶的颜色,变为棕黄色或琥珀色,清澈透明。
8.哪些烈酒尤宜快饮?
哪些不宜加冰块?
苏格兰威士忌、伏特加、朗姆酒等适应快饮,白兰地不宜加冰块。
9.简述Tequila的特征与名品。
见书P123-125
10.列举英国Diageo(帝亚吉欧集团)集团和法国PernodRicard(保乐力加集团)旗下的知名烈酒品牌。
见书P126
第八章中国白酒
一、名词解释
1、酱香型白酒:
又称茅香型,以茅台酒、郎酒、武陵酒等为代表。
酱香柔润为其主要特点,发酵工艺最为复杂,所用的大曲多为超高温酒曲。
2、浓香型白酒:
又称窖香型,其特点是窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。
我国白酒约80%为浓香型白酒,分为“陈味浓香型”与“纯浓香型”两类。
3、清香型白酒:
以汾酒、衡水老白干和宝丰酒为代表,其特点是酒色清亮透明,清香纯正,清香纯正,后味很甜。
4、固态法白酒:
指发酵微生物和酶及水被吸附在原料上,糖化、发酵、蒸馏均在固态物料下进行。
我国曲酒大都以此法生产。
固态法白酒香气浓郁,口感柔和,绵甜爽净,余味悠长。
5、液态法白酒:
原料加水后成浓浆状称液态,然后进行蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成,原料多为薯料,生产的酒质量一般,但淀粉利用率高。
液态法白酒的香气和口感一般较固态法白酒逊色。
二、判断改错题
1、(×)
改错:
五粮液为浓香型白酒,产于四川省,以高梁、大米、糯米、小麦、玉米为原料而得名。
2、(×)
改错:
汾酒属于清香性型白酒,产于山西省。
3、(√)
4、(×)
改错:
剑南春产于四川绵竹,属浓香型白酒,产品具有“窖香浓郁,醇和回甜、清冽净爽、余香悠长”的风格。
5、(√)
三、单项选择题
1、B2、A3、C4、D5、D
四、简答题
1.何谓中国白酒的“十大香型”?
各举一例。
见书P131-132
2.什么是“陈味浓香型”白酒与“纯浓香型白酒”?
分别举例说明其口味特征。
产于苏、鲁、皖、豫等省的浓香型白酒即“纯浓香型白酒”,又称“淡浓香型白酒”,而产于四川的浓香型白酒即的“陈味浓香型白酒”,前者如五粮液,后者如古井贡酒。
3.影响酒量的主要因素有哪些?
酒量因人而异,一般而言,北方人的酒量比南方人大,男人的酒量比女人要大,欧美人种的酒量比黄种人大。
同时,不同健康状态和精神状态,饮酒量也是有差别的,如年轻时比年老时量大,精神愉快、精力充沛时比疲劳、忧愁不快时酒量要大。
另外,酒精在人体内的分解代谢主要靠两种酶:
一种是乙醇脱氢酶,另一种是乙醛脱氢酶。
个体两种酶含量差异很大,缺乏的人则酒量差。
4.简述我国少数民族的著名白酒。
见书P137-138
5.白酒服务应注意哪些事项?
见书P140
6.简述白酒的分类。
见书P130-132
六、连线题
1.请为以下白酒香型连接对应的代表酒品。
酱香型衡水老白干
浓香型桂林三花酒
清香型白云边酒
米香型郎酒
兼香型沱牌曲酒
2.请为以下白酒香型连接对应的代表酒品。
清香型桂林三花酒
米香型白云边酒
兼香型四特酒
凤香型玉冰烧
芝麻香型衡水老白干
药香型董酒
豉香型西凤酒
特型景芝白干
第九章配制酒
一、名词解释
1、配制酒:
又称为再制酒,是以蒸馏酒、酿造酒或食用酒精为酒基,加入香草、果实、药材、香料等增色、呈香、呈味物质,经特定的工艺手段酿制而成,其品种繁多、风格迥异。
这类酒含有糖分、色素以及不同量的固形物,依酒的种类不同而有区别。
2、开胃酒:
广义的开胃酒指具有刺激食欲作用、宜于餐前饮用的酒品,而狭义的开胃酒指以葡萄酒或蒸馏酒为酒基,加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成的酒品。
狭义的开胃酒主要有味美思、比特酒和茴香酒三种。
3、利口酒:
是以蒸馏酒或食用酒精为基酒,配制各种调香物品,并经过甜化处理的酒品。
具有中度或高度的酒精含量,颜色娇美,气味芬芳独特,酒味甜蜜。
常用作混合酒的配料,亦用于烹调,烘烤,制冰淇淋、布丁等甜点。
二、判断改错题
1、(√)
2、(√)
3、(×)
改错:
金巴利(Campari)产于意大利米兰,是比特酒(Bitter)的典型代表。
4、(×)
改错:
杜本纳(Dubonnet)产于法国巴黎,是比特酒的典型代表。
5、(×)
改错:
甜食酒类宜与甜点配饮,名品如雪利酒、波特酒等,比特酒又称苦药酒,不属于甜食酒,可餐后饮用助消化。
6、(×)
改错:
高级马尼尔(GrandMarnier)又译为添万利、金万利。
产于法国干邑地区,是果料利口酒的典型代表之一。
三、单项选择题
1、C2、C3、A4、C5、D
四、简答题
1.概念辨析:
配制酒与混合酒。
配制酒是与蒸馏酒、酿造酒并列的世界三大酒类之一,是以蒸馏酒、酿造酒或食用酒精为酒基,加入增色、呈香、呈味物质,经特定的工艺手段酿制而成,配制过程在装瓶前完成。
混合酒是由两种或两种以上的酒精与非酒精饮料混合而成的饮品,酒的混合在酒吧中进行。
2.简述利口酒的分类。
见书P145-146
3.简述我国配制酒的名品。
见书P152-153
4.简述开胃酒的饮用与服务要领。
见书P154
5.简述甜食酒的饮用与服务要领。
见书P155
6.简述利口酒的饮用与服务要领。
见书P155
7.配制酒著名品牌波士(bols)拥有哪些口味?
波士bols拥有31种口味,在世界上100多个国家和地区销售。
如有苦杏味、杏黄白兰地、苦橘味、褐可可味、白可可味、橘皮香草玫瑰花、香蕉味、蓝橙味blue、薄荷味等。
第十章混合酒
一、名词解释
1、混合酒:
是由两种或两种以上的酒精与非酒精饮料混合而成的饮品。
目前约有30类之多,鸡尾酒是混合酒中的一种。
2、鸡尾酒:
是英文Cocktail的意译,韦氏辞典(Webster)对其定义是:
“鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。
它是以朗姆酒、威士忌,其他烈酒或葡萄酒为基酒,再配以其他原料,如果汁、蛋、苦精、糖等,以搅拌法或摇荡法调制而成,最后再饰以柠檬片或薄荷叶。
”
3、普斯咖啡/彩虹酒:
是鸡尾酒类别中的一种。
它采用的是将各种不同颜色、不同比重的酒,按照比重顺序,相互不混合地倒入酒杯中的调和方式。
调制工艺不复杂,但技术要求较高。
二、判断改错题
1、(×)
改错:
鸡尾酒是混合酒的一种。
2、(√)
3、(√)
4、(×)
改错:
爱尔兰咖啡属于长饮类鸡尾酒。
5、(√)
三、单项选择题
1、B2、C3、B4、D5、B6、B
四、简答题
1.对比混合酒与鸡尾酒。
见书P159
2.一杯混合酒由哪几部分构成?
见书P162-163
3.简述调制混合酒的四种方法。
见书P163
4.简述鸡尾酒的分类。
见书P161
第十一章软饮料
一、名词解释
1、软饮料:
即不含任何酒精成分的饮料(NonalcoholicBeverage)。
在“回归自然、祟尚健康”的现代社会里,软饮料因其口味清新、品种繁多、健康无醇而深受饮用者青睐。
2、碳酸饮料:
指在一定条件下充入二氧化碳气的制品。
不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。
碳酸饮料的特点是泡沫丰富,外观舒服,饮后爽口清凉,是夏季的最佳饮品。
3、巧克力
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