热菜夜饭.docx
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热菜夜饭
2012年夜饭(热菜)
招财进宝之金银满屋
材料:
带子12个、日本豆腐4条、生菜1颗、腰果50克、红椒1个
调料:
鸡蛋1个、生粉适量
腌料:
姜1片、料酒1茶匙、盐、糖、胡椒粉各1/3茶匙
做法:
1、材料备好。
2、调料、腌料备好。
3、带子取元贝洗净沥干水份,红椒切圈待用。
4、日本豆腐从1/3处切开,1个切为3段,共12段。
5、生菜洗净沥干水份。
6、元贝放入腌料腌制15分钟。
7、鸡蛋打散,然后把日本豆腐放入裹蛋液,再放入装了淀粉
的碗中沾淀粉。
8、锅下油,烧至30度时,放入日本豆腐。
9、将豆腐炸成金黄后捞出,沥干油份待用。
10、另起锅下油烧热,将腰果下锅炸,用小火慢慢炸黄,捞出待用。
11、另起锅下油,放入元贝和红椒。
12、把炸过的豆腐放入,再勾芡。
13、把炸过的腰果放入,拌匀即可起锅装盘。
14、另起锅下水烧开,加入一茶匙盐和几滴油,然后放入生菜焯水10秒,
立刻过冷河,沥干水份。
其余的生菜过凉开水,沥干水份待用。
15、盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰。
16、将“金银满屋”放在生菜上即可。
温馨提示:
1、烧元贝时间不宜长,要不然口感就变硬。
2、日本豆腐很容易碎,切的时候要小心,上浆的时候把豆腐放进
去碗里,两手晃动碗就可以沾满。
3、炸豆腐起锅时,可以开大火炸一会,这样油份会少一些。
4、生菜焯水的时候加入盐和油,然后立刻过冷河,可以保持颜色脆绿。
试菜的时候还摆过这样的造型,老公说太小资了,不够大气,可我还是挺喜欢这个造型。
招财进宝——元宝红烧肉
红烧肉是一个特别家常却又经典的菜式,各地的风味都不同。
我是来到上海才知道有元宝红烧肉的。
至于做法,我也是经历了屡败屡战,摸爬滚打得出的一些经验。
烧出来的红烧肉别提多好吃了。
就连不吃肥肉的我们,都能够吃掉一大碗。
各家红烧肉都要适合自己口味,我的红烧肉是肥而不腻,一口一块,相当过瘾。
今天就和我一起分享元宝红烧肉的小秘密吧!
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原料:
上等五花肉一斤半 鹌鹑蛋按照个人喜好
配料:
京葱姜片草果香叶八角花椒
调料:
老抽,生抽,料酒,冰糖,味精,十三香
1,五花肉买回来,用温水(千万不是热水)洗干净,用细水长流的那种水冲泡一小时,心疼水价的,就先冲一会,然后泡也行。
2,切块,我家比较怕肥肉,所以切的比较小,焯水煮三分钟,水中放花椒。
3,少许油煸炒五花肉,到微微发黄。
盛出备用。
4,锅里的猪油倒出去,换食用油,炒糖色。
看我炒出的糖色,没加酱油就很好看了。
5,放入葱姜八角草果香叶煸炒出香味,放老抽一汤匙,生抽一汤匙,料酒三汤匙,十三香半茶匙。
加入鹌鹑蛋,兑水大火烧开小火焖一小时。
6,大火收汁,一定要收好汁,红烧肉才会裹着一层浓郁的汁。
放点味精提味即可。
后话:
1,五花肉一定要好的,一层一层,那样吃着肥而不腻。
2,如果比较喜欢大块吃肉,就切大点,但是我觉得这个大小一口一个更好吃。
3,如果你还不会炒糖色,那就抓紧学吧!
!
4,我觉得做红烧肉一定要用好的酱油,我是用一汤勺海天特级老抽,李锦记蒸鱼豉油代替生抽。
这样颜色好看,又特别好吃。
5,用鹌鹑蛋比鸡蛋羹容易入味。
也好看,一个个像小元宝,不发财才怪!
最后说明:
我觉得炖煮肉,最好的方法是砂锅和炒锅结合用。
炒好转砂锅焖一小时,再用炒锅收汁,软度正好,有有点Q。
不会像完全在砂锅里的那种糊糊的感觉。
招财进宝——大珠小珠落玉盘
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【大珠小珠落玉盘】制作:
1、准备材料:
豆腐衣、广味香肠、海苔、鸡蛋。
2、将豆腐皮裁去硬边,取一片海苔平铺在豆腐衣上。
3、将香肠铺在海苔上。
4、紧紧的卷起来,用湿淀粉沾边后裹紧。
我用了三张豆腐衣卷在外面。
5、开水上锅蒸10分钟左右。
6、将鸡蛋液搅拌均匀。
7、油锅烧热油,将搅匀的蛋液用漏勺中滴入油锅内。
(漏勺一定要选择圆孔的,孔不要太大,否则,就成鸡蛋块啦!
)
8、蛋液一落入油锅,马上变成了美丽的蛋花,这时候要赶紧用筷子搅拌开来,不然就全粘到一块了。
9、在蛋花炸到浅金黄色时即可控油捞出(为了防止蛋花油腻,一定要多控一会油)
10、将鸡蛋花撒适量糖和芝麻摆在中间,香肠腐衣卷切盘即可。
灰灰小贴士:
◎香酥鸡蛋花很容易炸过,一定要注意。
◎不喜欢海苔的,可以换成咸蛋黄,更好吃。
◎做好的腐衣香肠卷,可以勾薄芡做点汤汁浇上口感更好。
豆腐皮的营养价值
中医理论认为,豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。
豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。
儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。
老年人长期食用可延年益寿。
特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。
豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。
是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
【清蒸手工狮子头】---2012年夜饭第六道菜(热菜)
这是一道我十分拿手的菜,从小就看着爸爸做。
在我们老家,这是一道很受大家喜欢的地方菜,无论婚宴、寿宴或是其他什么喜事,酒席上都少不了它。
而且过年的时候,也是每家每户必做的。
自我为家人做饭以来,我也常常做这个菜,大家都很喜欢。
有时候有朋友来家里吃饭,我也会做,一致都很好评。
所以这个菜,我一直也都没有做什么改进之类的,因为我要的就是这个家乡的味道,爸爸、妈妈的味道。
要把这个在这里买不到的味道一直做下去。
这个菜我强烈的推荐给大家,相信一定能让你的家人喜欢。
为了制作的成功度,我分解了20个详细的步骤。
分为:
备料、剁肉、调味、蒸制四个大步骤。
这个狮子头要的是保持它的松脆,所以不用辛苦的搅拌肉糜,在里面加了马蹄,如果没有也可以加莲藕。
清蒸的狮子头,保持了肉的清香,不但清淡、鲜美,而且营养丰富,无论老人、孩子,都可以放心的食用。
--------------------------------------------------清蒸手工狮子头----------------------------------------------
原料:
猪腿肉500克
配料:
马蹄6个、生姜一块、香葱3、4根、地瓜粉1汤勺、水淀粉少许
调料:
食盐1.5茶勺、生抽1汤勺、料酒1/2汤勺、白糖1茶勺、大喜大烤肉酱少许
步骤:
(一):
备料
1:
准备好主料:
猪腿肉。
2:
准备好配料:
马蹄、葱、姜。
3:
马蹄去皮切成小丁、葱姜切成末。
4:
1大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀,备用。
(二):
剁肉
1:
把肥肉和瘦肉分别切成丁,肥肉先放一边备用。
2:
先把瘦肉剁成较粗的肉糜。
3:
加入肥肉丁。
4:
剁成较细腻的肉糜。
(不要太成糊了,要保持有颗粒状,这样狮子头才松脆)
5:
加入马蹄丁、葱姜末。
6:
稍微剁匀即可。
(这里不要剁太久,主要是为了混合,如果把马蹄全剁烂了,狮子头里就没有马蹄的颗粒了,也就不那么脆了)
(三):
调味
1:
把剁好的肉放入一个较大的碗中,调入1.5茶勺的盐和1平茶勺的白糖。
2:
加入少许烤肉酱。
3:
调入1汤勺的生抽和1/2汤勺的料酒。
4:
戴上一次性手套,分次加入前面准备好的地瓜粉做的水淀粉,把肉糜抓匀。
(大约抓2、3分钟就可以了,不用搅拌上劲)
(四):
制作与蒸制
1:
取适量肉糜放在左手掌中,右手用菜刀反复的刮起,直至成为一个圆的狮子头的样子。
(这一步有点难度,需要熟练的技巧,我是从小看家里的厨师和爸爸都是这样做的,所以也就这样学,现在已经熟练了,如果不会这种方法的话,可以用个铁勺子,右手拿着,配合着左手上反复的刮起制圆。
铁勺子就是一般喂孩子吃饭的那种,因为这种勺子中间是圆的,而我们平时喝汤的陶瓷的汤勺,底是平的,所以不适合)
2:
依次做好所有的狮子头,我做了2盘。
3:
做好以后上锅蒸熟。
(冷水入锅,水开后转中火蒸约5分钟,图中是已经蒸好的,可以看到盘子里有很多汤汁,这是因为调味时加了水淀粉)
4:
蒸好的狮子头取出装盘,可依据自己的想象稍微装饰一下。
5:
把盘里的汤汁倒进锅里,调入少许水淀粉,勾成薄芡。
(薄芡就可以,不要浓绸)
6:
把芡汁均匀的淋在装饰好的盘子里即可。
诗心片语:
1:
制作狮子头的肉选用猪腿肉,最好是前腿,千万不要用里脊肉之类的搭配肥肉来制作。
2:
剁肉的时候先剁瘦肉,然后再加入肥肉一起剁,如果开始就把肥肉加在一起剁的话,那都剁成油了。
3:
马蹄丁最后加,而且加了以后不要剁太久,以免剁烂了,那就没有颗粒了,要保持细小的颗粒,最后的成菜才松而且脆。
4:
肉糜调好味以后,不用搅拌上劲,戴上一次性手套抓匀即可。
5:
蒸制好以后,也可以不勾芡,直接装盘与点缀。
依据个人喜好即可。
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