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腊八节
臘八節
臘八節
每年農曆的十二月俗稱臘月,十二月初八(臘月初八)即是臘八節,習慣上稱作臘八;臘八節在我國有著很悠久的傳統和歷史,在這一天喝臘八粥、做臘八粥是全國各地老百姓最傳統、也是最講究的習俗;歷史上曾湧現出一大批專為“臘八節”而創作的詩詞作品。
臘八節起源
臘八節
(thelabaRicePorridgeFestival)
農曆十二月初八(農曆十二月被稱為臘月),是我國漢族傳統的臘八節,這天我國大多數地區都有吃臘八粥的習俗。
臘八粥是用八種當年收穫的新鮮糧食和瓜果煮成,一般都為甜味粥。
而中原地區的許多農家卻喜歡吃臘八鹹粥,粥內除大米、小米、綠豆、
臘八粥材料
豇豆、小豆、花生、大棗等原料外,還要加肉絲、蘿蔔、白菜、粉條、海帶、豆腐等。
臘八節又稱臘日祭、臘八祭、王侯臘或佛成道日,原來古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈(包括門神、戶神、宅神、灶神、井神)的祭祀儀式,除祭祖敬神的活動外,人們還要逐疫。
這項活動來源於古代的儺(古代驅鬼避疫的儀式)。
史前時代的醫療方法之一即驅鬼治疾。
作為巫術活動的臘月擊鼓驅疫之俗,今在湖南新化等地區仍有留存。
後演化成紀念佛祖釋伽牟尼成道的宗教節日。
夏代稱臘日為“嘉平”,商代為“清祀”,周代為“大蠟”;因在十二月舉行,故稱該月為臘月,稱臘祭這一天為臘日。
先秦的臘日在冬至後的第三個戌日,南北朝開始才固定在臘月初八。
《說文》載:
“冬至後三戍日臘祭百神。
”可見,冬至後第三個戍日曾是臘日。
後由於佛教介入,臘日改在十二月初八,自此相沿成俗。
何故歲終之月稱“臘”的含義有三:
一曰“臘者,接也”,寓有新舊交替的意思(《隋書·禮儀志》記載);二曰“臘者同獵”,指田獵獲取禽獸好祭祖祭神,“臘”從“肉”旁,就是用肉“冬祭”;三曰“臘者,逐疫迎春”,臘八節又謂之“佛成道節”,亦名“成道會”,實際上可以說是十二月初八為臘日之由來。
據傳,佛教創始人釋迦牟尼修行深山,靜坐六年,餓得骨瘦如柴,曾欲棄此苦,恰遇一牧羊女,送他乳糜,他食罷盤腿坐於菩提樹下,於十二月初八之日悟道成佛,為了紀念而始興“佛成道節”。
中國信徒出自虔誠,遂與“臘日”融合,方成“臘八節”,並同樣舉行隆重的儀禮活動。
臘月
《祀記》上面解釋:
“蠟者,索也,歲十二月,合聚萬物而索饗之也。
”“臘”與“蠟”相似,祭祀祖先稱為“臘”,祭祀百神稱為“蠟”。
“臘”與“蠟”都是一種祭祀活動,而多在農曆十二月進行,人們便把十二月稱為臘月了。
臘八節
臘月是年歲之終,古代農閒的人們無事可幹,便出去打獵。
一是多弄些食物,以彌補糧食的不足,二是用打來的野獸祭祖敬神,祈福求壽,避災迎祥。
臘月裏的民俗很多。
十二月初八,用雜糧做成“臘八粥”。
有的農民還要將“臘八粥”甩灑在門、籬笆、柴垛等上面,以祭祀五穀之神。
十二月二十三,俗稱“小年”,有的地區人們陳設香臘刀頭和糖點果品敬供“灶神”等。
其實,現在的人們大都不信奉“神靈”之類,這樣做只是沿襲古代的某些習俗,或者只是趣味罷了。
臘八節傳說
臘月最重大的節日,是十二月初八,古代稱為“臘日”,俗稱“臘八節”。
從先秦起,臘八節都是用來祭祀祖先和神靈,祈求豐收和吉祥。
臘八節除祭祖敬神的活動外,人們還要逐
臘八節
疫。
這項活動來源於古代的儺(古代驅鬼避疫的儀式)。
史前時代的醫療方法之一即驅鬼治疾。
作為巫術活動的臘月擊鼓驅疫之俗,今在湖南新化等地區仍有留存。
據說,佛教創始人釋迦牟尼的成道之日也在十二月初八,因此臘八也是佛教徒的節日,又稱“佛成道節”。
臘八粥的各種說法
臘八節,民間大都流行喝臘八粥。
關於喝臘八粥的由來,民間還流傳著許多故事。
[1]一說,臘八粥傳自印度。
佛教的創始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛國(今尼泊爾境內)淨飯王的兒子,他見眾生受生老病死等痛苦折磨,又不滿當時婆羅門的神權統治,捨棄王位,出家修道。
初無收穫,後經六年苦行,於臘月八日,在菩提樹下悟道成佛。
在這六年苦行中,每日僅食一麻一米。
後人不忘他所受的苦難,於每年臘月初八吃粥以做紀念。
“臘八”就成了“佛祖成道紀念日”。
“臘八”是佛教的盛大節日。
解放以前各地佛寺作浴佛會,舉行誦經,並效仿釋迦牟尼成道前,牧女獻乳糜的傳說故事,用香穀、果實等煮粥供佛,稱“臘八粥”。
並將臘八粥贈送給門徒及善男信女們,以後便在民間相沿成俗。
據說有的寺院於臘月初八以前由僧人手持缽盂,沿街化緣,將收集來的米、栗、棗、果仁等材料煮成臘八粥散發給窮人。
傳說吃了以後可以得到佛祖的保佑,所以窮人把它叫做“佛粥”。
南宋陸遊詩雲:
“今朝佛粥更相饋,反覺江村節物新。
”據說杭州名刹天寧寺內有儲藏剩飯的“棧飯樓”平時寺僧每日把剩飯曬乾,積一年的餘糧,到臘月初八煮成臘八粥分贈信徒,稱為“福壽粥”“福壽粥”意思是說吃了以後可以增福增壽。
可見當時各寺僧愛惜糧食之美德。
一說,臘八節來自“赤豆打鬼”的風俗。
傳說上古五帝之一的顓頊氏,三個兒子死後變成惡鬼,專門出來驚嚇孩子。
古代人們普遍相信迷信,害怕鬼神,認為大人小孩中風得病、身體不好都是
臘八節
由於疫鬼作祟。
這些惡鬼天不怕地不怕,單怕赤(紅)豆,故有“赤豆打鬼”的說法。
所以,在臘月初八這一天以紅小豆、赤小豆熬粥,以祛疫迎祥。
一說,秦始皇修建長城,天下民工奉命而來,長年不能回家,吃糧靠家裏人送。
有些民工,家隔千山萬水,糧食送不到,致使不少民工餓死於長城工地。
有一年臘月初八,無糧吃的民工們合夥積了幾把五穀雜糧,放在鍋裏熬成稀粥,每人喝了一碗,最後還是餓死在長城下。
為了悼念餓死在長城工地的民工,人們每年臘月初八吃“臘八粥”,以資紀念。
一說,西晉時有個極懶的青年人,平素遊手好閒,坐吃山空,他的新婚娘子屢勸無效,然而到了年末的十二月初八,家裏斷炊了,那小夥子饑腸難熬,遍搜米缸、面袋和家裏的壇壇罐罐,將剩粒遺粉連同可食的殘碎物,過洗入鍋,煮了一碗糊狀粥喝下,從此,苦思悔恨,狠下決心痛改前非。
當地人們便借此教育子女,每逢臘八都煮粥喝,既表示臘祭日不忘祖先勤儉之美德,又盼神靈帶來豐衣足食的好年景。
一說,臘八節出於人們對忠臣嶽飛的懷念。
當年,嶽飛率部抗金於朱仙鎮,正
臘八粥
值數九嚴冬,岳家軍衣食不濟、挨餓受凍,眾百姓相繼送粥,岳家軍飽餐了一頓百姓送的“千家粥”,結果大勝而歸。
這天正是十二月初八。
嶽飛死後,人民為了紀念他,每到臘月初八,便以雜糧豆果煮粥,終於成俗。
[1]還有一說,臘八節起源於元末明初,據說當年朱元璋落難在牢監裏受苦時,當時正值寒天,又冷又餓的朱元璋竟然從監牢的老鼠洞刨找出一些紅豆、大米、紅棗等七八種五穀雜糧。
朱元璋便把這些東西熬成了粥,因那天正是臘月初八,朱元璋便美名其曰這鍋雜糧粥為臘八粥。
美美的享受了一頓。
後來朱元璋平定天下,坐北朝南做了皇帝,為了紀念在監牢中那個特殊的日子,他於是把這一天定為臘八節,把自己那天吃的雜糧粥正式命名為臘八粥。
另有一說是教育後輩要勤儉持家[2],早先有戶農家,就老倆口守著一個兒子。
老頭是個勤快人,整天泡在地裏,早出晚歸,精耕細作,調理的幾畝農田年年五穀豐登。
老婆是個勤儉人,院子裏修整的瓜棚遮天,園菜鋪地,一日三餐,精打細算,家境雖不富裕,但一年四季吃穿不愁。
老倆口不但勤勞節儉,還心地善良,碰上誰家揭不開鍋,常常拿些米糧接濟人家,度過難關。
光陰似箭,日月如梭。
轉眼間,他們的兒子已經十七八了。
雖說大小夥子長的五大三粗,身強力壯,可是跟他爹娘不一樣,懶得出奇。
這也是從小飯來張口衣來伸手嬌慣壞了。
長大了還是胡吃悶睡,遊遊逛逛,什麼活也不幹。
一天,老漢摸摸花白鬍子,感到自己老了,對兒子說:
“爹娘只能養你小,不能養你老。
要吃飯,得流汗。
你往後學學種莊稼過日子吧。
”兒子哼哼兩聲,這耳朵進,那耳朵出,照舊溜溜達達,胡吃悶睡。
不久,老倆口給兒子娶了媳婦。
原想兒子成了家,小倆口該合計怎麼幹活過日子了。
哪知這個媳婦跟兒子一樣,也是好吃懶做,橫草不拿,日頭不落睡,日出三竿起,不動針線,不進灶房,倒了油瓶也不扶。
一天,老漢梳著滿頭白髮,自知土已埋到了脖子,就把滿心的話說給媳婦:
“勤是搖錢樹,儉是聚寶盆。
要想日子過得好,勤儉是個寶。
”兒媳婦把這話當成耳邊風,一句也不往心裏放。
過了幾年,老倆口身患重病,臥床不起,把小倆口叫到床前,囑咐再三:
“要想日子過的富,雞叫三遍離床鋪。
男當勤耕作,女應多織布...”話沒說完,老倆口一起去世了。
小倆口托鄉親埋葬了兩位老人,看看囤裏糧缸米、櫃裏棉花箱裏衣。
男人說:
“有吃有喝不用愁,何必下地曬日頭。
”女人說:
“夏有單衣冬有棉,何必紡織到日偏。
”小倆口一唱一和,早把兩位老人的遺囑忘到腦後了。
一年又一年過去了,幾畝田地成了荒草園。
家裏柴米油鹽、衣被鞋襪,一天少似一天。
小倆口還不著急。
只要有口吃的,就懶的動手。
又是花開花落,秋去冬來。
地裏顆粒無
臘八粥材料展示
收,家裏吃穿已盡。
小倆口斷頓了,鄰居們看在去世的老人面上,東家給塊饃,西家端碗湯。
小倆口還在想:
“討飯也能度時光。
”
進了臘月,天越來越冷。
到了初八這天,天寒地凍,滴水成冰。
俗話說:
“臘七臘八,凍死‘叫花’。
”小倆口屋裏沒火,身上衣單,肚裏沒食,蜷縮在涼炕席上“篩糠”。
可四只眼睛還滿屋搜尋著。
突然發現炕縫裏有幾粒米豆子,就用手一粒粒扣出來;又發現地縫裏還有米粒,也都挖出來。
這可是救命稻草啊,他倆東撿西湊的弄了一把,放進鍋裏。
把炕上的鋪草塞進灶膛,就這樣熬了一鍋雜七燴八的粥。
有小米、玉米、黃豆、小豆、高粱、乾菜葉...凡能充饑的都放了進去。
煮熟後一人一碗,悲悲切切地吃起來了。
這時兩人想起二位老人的教誨,後悔沒有早聽進去,現在已經晚了。
正在小倆口悲切之時,一陣大風刮來,由於這房子年久失修,早已破爛不堪,被風一吹,“呼啦”一聲,房倒屋塌,小倆口被壓在底下。
等鄰居趕來挖出來時,都已經死了,身邊還放著半碗雜豆粥。
從此以後,鄉親們每到臘月初八這天,家家熬一鍋雜米粥讓孩子們吃,並給孩子講這雜米粥的故事,來教育他們。
就這樣,一傳十,十傳百,越傳越遠;父傳子,子傳孫,代代相傳。
一直傳到現代。
形成了臘月初八吃“雜米粥”的習俗。
因這粥是臘月初八吃,所以就叫“臘八粥”。
臘八節習俗
綜述
[3]關於臘祭,古書多有記載:
“十二月八日為臘日。
村人並擊細鼓,戴胡頭,及作金剛力土以逐疫”。
“臘祭”本是原始先民慶賀農業豐收的報酬之禮,是農耕文化的重要節慶。
那麼,臘八節有何習俗呢?
祭祀
[3]應劭《風俗通》雲:
“《禮傳》:
臘者,獵也,言田獵取禽獸,以祭祀其祖也。
或曰:
臘者,接也,新故交接,故大祭以報功也。
”其起源甚早,《禮記·郊特牲》記載:
“伊耆氏始為蠟。
臘八節
蠟也者,索也,歲十二月,合聚萬物而索饗之也。
”《史記·補三皇本紀》也說:
“炎帝神農氏以其初為田事,故為蠟祭,以報天地”。
夏代稱臘日祭為“嘉平”,殷曰“清祀”,周曰“大蠟”,漢代改為“臘”。
祭祀的對象凡八:
先嗇神神農 、司嗇神後稷 、農神田官之神 、郵表畦神始創田間廬舍、開路、劃疆界之人 、貓虎神、坊神堤防 、水庸神水溝 、昆蟲神。
先秦的臘祭日在冬至後第三個戌日,南北朝以後逐漸固定在臘月初八。
到了唐宋,此節又被蒙上神佛色彩。
相傳釋伽牟尼成佛之前,絕欲苦行,餓昏倒地。
一牧羊女以雜糧摻以野果,用清泉煮粥將其救醒。
釋伽牟尼在菩提樹下苦思,終在十二月八日得道成佛。
從此佛門定此日為“佛成道日”,誦經紀念,相沿成節。
到了明清,敬神供佛更是取代祭祀祖靈、歡慶豐收和驅疫禳災,而成為臘八節的主旋律。
其節俗主要是熬煮、贈送、品嘗臘八粥,並舉行慶豐家實。
同時許多人家自此拉開春節的序慕,忙於殺年豬、打豆腐、膠制風魚臘肉,採購年貨,“年”的氣氛逐漸濃厚。
各地的習俗
[1]至今我國江南、東北、西北廣大地區仍然保留著吃臘八粥、過臘八節的習俗。
各地臘八粥所用材料各有不同,爭奇競巧,品種繁多。
北京臘八節的習俗:
北京的臘八粥可以說是最為講究的。
摻在白米中的東西較多,如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。
人們在臘月初七晚上就開始洗米、泡果、撥皮、去核,半夜時分開始用微火燉,直到第二天清晨,臘八粥才算熬好了。
西北臘八節的習俗:
臘八節在陝北高原,熬粥除了用多種米、豆之外,還得加入各種乾果、豆腐和肉混合煮成。
吃完以後,還要將粥抹在門上、灶台上及門外樹上,以驅邪避災,迎接來年的農業大豐收。
而且,臘八這天忌吃菜。
如果這天吃菜的話,莊稼地裏就會雜草多。
臘八這天人們除了吃臘八粥,還得用粥供奉祖先和糧倉。
陝西臘八節的習俗:
有些不產或者少產大米的地方,人們不吃臘八粥,而是吃臘八面。
用各種果品、蔬菜做成臊子,把麵條擀好。
到臘月初八早上全家人一起吃。
甘肅臘八節的習俗:
傳統煮臘八粥用五穀、蔬菜,煮熟後除家人吃,還分送給鄰里,還要用來喂家畜。
甘肅武威地區講究過“素臘八”,吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯,煮熟後配炸散子、麻花同吃,民俗叫它“扁豆粥泡散”。
寧夏臘八節的習俗:
做臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥,再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”,或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”,出鍋之前再入蔥花油。
和陝北一樣,這天全家人只吃臘八飯,不吃菜。
西寧臘八節的習俗:
臘八節並不喝粥,而是吃麥仁飯。
臘月初七晚上將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、薑皮、花椒、草果、苗香等佐料,經一夜文火煮熬,麥仁飯異香撲鼻,十分可口。
江浙臘八節的習俗 江蘇人吃臘八粥分甜鹹兩種。
臘八粥裏要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。
如果煮的是鹹粥的話,在裏面加入青菜和油即可。
浙江人煮臘八粥則一般用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等,香甜味美。
據說,這種煮粥方法還是從南京流傳過來的。
臘八粥
[3]
臘八粥
臘八粥也叫“七寶五味粥”。
我國喝臘八粥的歷史,已有一千多年。
最早開始於宋代。
每逢臘八這一天,不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。
到了清朝,喝臘八粥的風俗更是盛行。
在宮廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥,並向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。
在民間,家家戶戶也要做臘八粥,祭祀祖先;同時,闔家團聚在一起食用,饋贈親朋好友。
中國各地臘八粥的花樣,爭奇競巧,品種繁多。
其中以北平的最為講究,攙在白米中的物品較多,如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計不下二十種。
人們在臘月初七的晚上,就開始忙碌起來,洗米、泡果、撥皮、去核、精揀然後在半夜時分開始煮,再用微火燉,一直燉到第二天的清晨,臘八粥才算熬好了。
更為講究的人家,還要先將果子雕刻成人形、動物、花樣,再放在鍋中煮。
比較有特色的就是在臘八粥中放上“果獅"。
果獅是用幾種果子做成的獅形物,用剔去棗核烤幹的脆棗作為獅身,半個核桃仁作為獅頭,桃仁作為獅腳,甜杏仁用來作獅子尾巴。
然後用糖粘在一起,放在粥碗裏,活象一頭小獅子。
如果碗較大,可以擺上雙獅或是四頭小獅子。
更講究的,就是用棗泥、豆沙、山藥、山楂糕等具備各種顏色的食物,捏成八仙人、老壽星、羅漢像。
這種裝飾的臘八粥,只有在以前的大寺廟的供桌上才可以見到。
臘八粥選料有講究
[3]如今超市裏有配好了的臘八粥原料,但您也可根據自己的飲食習慣以及身體狀況選擇臘八粥的配料,熬出的臘八粥會獨具特色。
“臘八粥”的主要原料為穀類,常用的有粳米、糯米和薏米。
粳米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分,具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。
糯米具有溫脾益氣的作用,適於脾胃功能低下者食用,對於虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。
中醫認為薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能,經常食用對慢性腸炎、消化不良等症也有良效。
富含膳食纖維的薏米有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效。
豆類是“臘八粥”的配料,常用的有黃豆、赤小豆。
黃豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸等,營養十分豐富,並且具有降低血中膽固醇、預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏鬆等多種保健功能。
赤小豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,中醫認為本品具有健脾燥濕、利水消腫之功,對於脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。
不可小看“臘八粥”中果仁的食療作用,花生和核桃是不可缺少的原料。
花生有“長生果”的美稱,具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。
核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用,還能夠增進食欲、烏須生發,核桃仁中所含的維生素E更是醫藥學界公認的抗衰老藥物。
如果在“臘八粥”內再加羊肉、狗肉、雞肉等,就更使臘八粥營養滋補價值倍增。
對於高血壓患者,不妨在粥裏加點白蘿蔔、芹菜,對於經常失眠的患者,如果在粥裏加點龍眼肉、酸棗仁將會起到很好的養心安神的作用,何首烏、枸杞子具有延年益壽的作用,對血脂也有輔助的調節作用,是老年人的食療佳品。
燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用,食用燕麥後可減慢血糖值的上升,在碳水化合物食品中添加燕麥後可抑制血糖值上升,因此對於糖尿病以及糖尿病合併心血管疾病的患者,不妨在粥裏放點燕麥。
大棗也是一種益氣養血、健脾的食療佳品,對脾胃虛弱、血虛萎黃和肺虛咳嗽等症有一定療效。
臘八粥歷史記載
[3]《雞肋篇》所記配方:
臘八粥
“寧州(今遼寧複縣一帶)臘月八日,人家竟作白粥,於上以林栗之類,染以眾色,為花鳥象,更相送遺。
”
《金瓶梅》所記配方:
“(蘇周)粳米投著各樣榛、松、栗子、果仁、梅桂、白糖粥兒。
”
《明宮史》所記配方:
“(明宮內)前幾日將紅棗搗破泡湯,至初八早,再加粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥,供於佛聖前,並於房牖、園樹、井灶之上,各分佈所煮之粥。
”
《清嘉錄》所記配方:
“(蘇州)居民以菜果入米煮粥,調之臘八粥;或有債自僧尼者,名曰佛粥。
”
《紅樓夢》所記配方:
各色米豆加五種菜果(紅棗、栗子、花生、蒙用、香芋)。
宋朝吳自牧撰《夢粱錄》卷六載:
“八日,寺院謂之‘臘八’。
大刹寺等俱設五味粥,名曰‘臘八粥’。
”此時,臘八煮粥已成民間食俗,不過,當時帝王還以此來籠絡眾臣。
元人孫國敕作《燕都遊覽志》雲:
“十二月八日,賜百官粥,以米果雜成之。
品多者為勝,此蓋循宋時故事。
”《永樂大典》記述“是月八日,禪家謂之臘八日,煮經糟粥以供佛飯僧”。
每逢十二月初八日,東京開封各大寺院都要送七寶五味粥,即“臘八粥”。
孟元老《東京夢華錄》記載,十二月初八日,各個寺院送七寶五味粥讓門徒鬥飲,稱之為“臘八粥”,又稱“佛粥”。
宋代大詩人陸遊詩中說:
“今朝佛粥更相饋,反覺江村節物新。
”也說的是臘八送粥之事。
南宋文人周密撰《武林舊事》說:
“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類作粥,謂之臘八粥。
”
到了清代,雍正三年(西元1725年)世宗將北京安定門內國子監以東的府邸改為雍和宮,每逢臘八日,在宮內萬福閣等處,用鍋煮臘八粥並請來喇嘛僧人誦經,然後將粥分給各王宮大臣,品嘗食用以度節日。
《光緒順天府志》又雲:
“每歲臘月八日,雍和官熬粥,定制,派大臣監視,蓋供上膳焉。
”臘八粥又叫“七寶粥”,“五味粥”。
最早的臘八粥是紅小豆來煮,後經演變,加之地方特色,逐漸豐富多彩起來。
清人富察敦崇在《燕京歲時記》裏則稱“臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮棗泥等,和水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄以作點染切不可用蓮子、扁豆、江米、桂圓,用則傷味。
每至臘七日,則剝果滌器,技夜經營,至天明時則粥熟矣。
除祀先供佛外,分饋親友,不得過午。
並用紅棗、桃仁等製成獅子、小兒等類,以見巧思”,頗有京城特色。
天津人煮臘八粥,同北京近似,講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、芸豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等,色、香、味俱佳。
近年還有加入黑米的。
這種臘八粥可供食療,有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養血等功效。
山西的臘八粥,別稱八寶粥,以小米為主,附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗,還有粘黃米、大米、江米等煮之。
晉東南地區,臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅,合水煮粥,又叫甜飯,亦是食俗之一。
陝北高原在臘八之日,熬粥除了用多種米、豆之外,還得加入各種乾果、豆腐和肉混合煮成。
通常是早晨就煮,或甜或鹹,依人口味自選酌定。
倘是午間吃,還要在粥內煮上些麵條,全家人團聚共餐。
吃完以後,還要將粥抹在門上、灶台上及門外樹上,以驅邪避災,迎接來年的農業大豐收。
民間相傳,臘八這天忌吃菜,說吃了萊莊稼地裏雜草多。
關中地區的群眾,都十分重視“臘八節”。
但又各有不同的講究。
富平縣的農家,這一天喜歡釀酒,名曰“臘腳”;長安縣的古風俗,這一天要煮肉糜,拋灑在花木之上,謂之“不歇枝”;乾縣、禮泉一帶,講究臘八節要給老人送粥,女方家要請新女婿吃粥;鳳翔一帶則是用黃米和八種豆子,加上油鹽做一頓臘八燜飯;銅川地區的農村,在這天還流傳著為幼男幼女剃頭理髮的習慣。
陝南人臘八要吃雜合粥,分“五味”和“八味”兩種。
前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。
後者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿蔔,另外還要加調味品。
臘八這天人們除了吃臘八粥,還得用粥供奉祖先和糧倉。
甘肅人傳統煮臘八粥用五穀、蔬菜,煮熟後除家人吃,還分送給鄰里,還要用來喂家畜。
在蘭州、白銀城市地區,臘八粥煮得很講究,用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄乾、杏幹、瓜幹、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。
煮熟後先用來敬門神、灶神、土神、財神,祈求來年風調雨順,五穀豐登;再分給親鄰,最後一家人享用。
甘肅武威地區講究過“素臘八”,吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯,煮熟後配炸散子、麻花同吃,民俗叫它“扁豆粥泡散”。
寧夏人做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥,再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”,或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”,出鍋之前再入蔥花油。
這天全家人只吃臘八飯,不吃菜。
青海的西寧人,雖是漢族人居多,可是臘八不吃粥,而是吃麥仁飯。
將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、薑皮、花椒、草果、苗香等佐料,經一夜文火煮熬,肉、麥交融成乳糜狀,清晨揭鍋,異香撲鼻,食之可口。
山東“孔府食制”中,規定“臘八粥”分兩種,一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的,盛入碗裏還要加些“粥果”,主要是雕刻成各種形狀的水果,是為點綴。
這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。
另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的,是給孔府裏當差們喝的。
河南人吃臘八飯,是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成,熟後加些紅糖、核桃仁,粥稠味香,喻意來年五穀豐登。
江蘇地區吃臘八粥分甜鹹兩種,但煮法一樣。
只是鹹粥是加青菜和油。
蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。
清代蘇州文人李福曾有詩雲:
“臘月八日粥,傳自梵王國,七寶美調和,五味香摻入。
”
浙江人煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等,香甜味美,食之祈求長命百歲。
據說,這種煮粥方法是從南京流傳過來的,其中內含若干傳說。
四川地大人多,臘八粥做法五花八門,甜鹹麻辣,而農村人吃鹹味的比較多,主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔熬成的。
異鄉人來此品嘗,雖入鄉隨俗,但很難習慣,現如今城市人吃甜粥的也不少,堪稱風味各異。
臘八與粥可謂密切相關,而粥喝在臘八,也算是喝出了花樣,喝出了水準。
河北臘八粥製作方法:
將大白雲豆提前(最好頭一天晚上泡,第二天用)泡發至胖大;白蓮子用熱水漲發,去綠色芯,同白雲豆先下入煮鍋煮20分鐘,再加入大米、糯米、麥仁、葛仙米、小棗及飯豆,栗子去掉硬殼和內衣
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