家政服务员项目理论知识复习题.docx
- 文档编号:30850150
- 上传时间:2024-02-15
- 格式:DOCX
- 页数:20
- 大小:38.32KB
家政服务员项目理论知识复习题.docx
《家政服务员项目理论知识复习题.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《家政服务员项目理论知识复习题.docx(20页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
2023五指山职业技能竞赛
(家政服务员)竞赛项目理论题
一、单选题(160题)
1.家政服务的特点就是要努力提高家庭()。
A
A.生活质量B.物质水平C.精神水平D.交往能力
2.判定家政服务员是否合格,首先要看其有没有基本的()和职业道德。
A
A.道德修养B.技能C.技术D.责任心
3.()包括人格权和身份权两个方面。
A
A.人身权利B.人格权C.配偶权D.隐私权
4.家庭美德实践的目标应达到:
建立起()之间的和谐关系。
DA.夫妻B.长幼C.邻里D.夫妻.长幼.邻里
5.家政服务员职业道德不包括的是()。
A
A.了解家庭需求,绕开正常需求服务
B.服务家庭.关心家庭每位成员,搞好家庭关系
C.掌握特点,做好家政服务工作
D.进入家庭,了解家庭,做家庭美德的实践者
6.家政服务员无论在何种情况下,都要牢牢记住()是公民的责任与义务。
A
A.遵纪守法B.守时守信C.勤俭节约D.不涉隐私
7.下列关于爱岗敬业的说法中,你认为正确的是()。
B
A.市场经济鼓励人才流动,再提倡爱岗敬业已不合时宜
B.即便在市场经济时代,也要提倡“干一行.爱一行.专一行”
C.要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献
D.在现实中,我们不得不承认,“爱岗敬业”的观念阻碍了人们的择业自由
8.家庭是以()为基础,以血缘关系为纽带,有共同生活的社会基本
组织单位。
A
A.婚姻关系B.利益关系C.工作关系D.服务关系
9.家庭的物质生活管理不包括()。
D
A.衣.食.住.行的管理B.家庭教育.文娱的管理
C.家庭安全管理D.家庭保健.卫生的管理
10.《妇女权益保障法》规定,妇女的合法权益受到侵害的,可以()。
C
A.要求劳动仲裁B.依法要求劳动仲裁
C.向人民法院诉讼D.要求质量监察部门进行质量认定
11.下面哪种情况下,用工单位不可以解除劳动合同?
()C
A.被依法追究刑事责任的
B.严重违反劳动纪律或者用人单位规章制度的
C.女职工在孕期.产期.哺乳期内的
D.严重失职,营私舞弊,对用人单位利益造成重大损害的
12.当家政服务员遇到雇主家庭内发生煤气泄漏事故且有人中毒时应最先
采取何种处理措施()。
B
A.拨打120B.立即开窗通风
C.对中毒者进行人工呼吸D.检查并修复泄漏源
13.《妇女权益保障法》规定女方在怀孕期间.分娩后()内,男方不得提出
离婚。
A
A.一年B.二年C.三年D.四年
14.家政服务员在服务期间烫伤了,仅表皮损伤,请问是几度烫伤?
()A
A.一度B.二度C.三度D.四度
15.炒菜时如果家中油锅起火,家政服务员应迅速()。
C
A.用大块湿毛巾将火源盖住B.用水扑灭火源
C.迅速盖上锅盖D.拨打110
16.宴会期间主宾致辞时,家政服务员应()室内音响,并通知厨房暂停
上菜。
B
A.开启B.关闭C.调大D.调小
17.家政服务员在与他人交流的过程中,语言表达不能()。
D
A.简单.明了B.所说的话要能够明确表达自己的意思
C.自己清楚别人明白D.使用方言
18.当接到正式的宴会请柬时,不管能否出席,一般()应答复对方,以
便对方安排席位。
A
A.一周后B.两周后C.尽早D.三周后
19.家政服务员与雇主的亲友相处时,应该()。
A
A.适度对待其亲友B.在亲友面前说雇主的隐私
C.在亲友面前唠叨D.将雇主的财务外借给其亲友
20.()是与人交往时最重要的基本准则。
B
A.积极主动.讲究信用B.热情待人.坦诚相见
C.尊重他人.礼貌待人D.严以律己.宽以待人
21.黄花.笋干.虾仁.鱼翅等属于()。
C
A.鲜活原料B.复制品原料C.干货原料D.矿物性原料
22.腿肉松空,瘦小,背壳呈(),肉质松软,分量较轻是不新鲜的螃蟹。
D
A.紫灰色B.紫红色C.鲜红色D.暗红色
23.属于老年人床上用品要求正确的是()。
C
A.床单以亚麻制品为佳B.被褥以丝织品为佳
C.荞麦皮枕芯枕卧舒适D.被褥及枕芯每月洗涤晾晒
24.儿童房居室布置格局应以他们的身体条件为依据,安全第一(),窗
户要有防护装置等。
D
A.采光要充足B.色彩明快C.地面防滑D.以上都是
25.每个房间允许使用不同的色彩,但以不超过()色彩为原则。
B
A.一种B.两种C.三种D.四种
26.婚房布置,营造喜庆氛围,可以在居室内()摆放喜字抱枕等。
A.贴喜字贴B.铺喜字地毯C.喜字摆台D.
以上都是
27.住宅空间无论大小,层次的丰富与简单,都只有一个核心的部分,这个核心就是()。
C
A.卫生间B.餐厅C.起居室D.卧室
28.下列选项中,表述不正确的是()。
C
A.咖啡豆的烘焙过程,有可能把原风味灭掉,但又产生很多新的风味
B.咖啡豆的包装体系分有生豆包装和熟豆包装
C.咖啡豆的拼配比例与咖啡风味的形成无必然关系
D.咖啡的冲煮方式是指浸泡.手冲.虹吸等
29.机器运作正常,奶液未能正常打发成奶泡的原因可能是()。
A
A.牛奶不新鲜B.牛奶未经冷藏
C.奶缸容量过小D.奶液打发量过大
30.著名的蓝山咖啡产于()。
C
A.意大利B.巴西C.牙买加D.多明尼加
31.相对美式壶或法压壶而言,选用意式浓缩咖啡机冲煮特浓咖啡时,咖啡
粉须研磨更幼细的原因是()。
A
A.不同的冲煮方式,萃取时间各不相同
B.水的硬度直接影响咖啡质量
C.研磨度较细的咖啡粉,在冲煮时释放咖啡风味相对较慢
D.意式浓缩咖啡机是通过锅炉压力推送热水完成冲煮过程的
32.以下选项中,表述不正确的是()。
A
A.咖啡的浓度是指咖啡风味的多寡
B.咖啡过滤法是指过滤咖啡渣的方法
C.矿物质含量高的水不适合用于冲煮咖啡
D.咖啡萃取是指咖啡物质溶解于水中的过程
33.插花要勤换水,一般夏天要()一换水。
C
A.一天B.两天C.四天D.一周
34.不属于腐败变质的冷冻鱼应具有的特征是()。
C
A.腹部变黑,鱼体无弹性B.肉.骨脱离
C.表面清洁,光泽明显D.有难闻的异味.腥臭.恶臭等
35.针对木地板的清洁和护理下列哪项是错误的()。
C
A.对木地板进行打蜡,一般是从里到外的顺序
B.按照地板的纹理方向进行打蜡工作
C.可分阶段分局部完成打蜡
D.先清理地板再进行打蜡
36.儿童房还要从地板的硬度.物体突出部位棱角的处理.电器开关及插座放
置的位置.照明灯光的处理.家具的选择及放置角度等方面关注其()。
D
A.娱乐性B.美观性C.实用性D.安全性
37.关于微波炉使用的注意事项不正确的是()。
D
A.切忌将微波炉放在有磁性材料的地方,磁性材料会影响腔内微波的分布
B.由于微波炉在加热时耗电较大,最好使用专用电源线和插座
C.不允许微波炉空载运行
D.密封瓶或袋装食品须封口加温
38.如果发现厨房内有浓厚的液化气气味,此时应该()。
D
A.点火B.开灯
C.按动电源开关D.先关闭总阀门,然后打开门窗通风
39.皮革制品的质地鉴别常识错误的一项是?
()C
A.视觉鉴别法B.手感鉴别法C.猜测鉴别法D.气味鉴别法
41.以下摆放饰品的风格,你认为哪种摆放会更好,达到美化家居的效果。
()A
A.田园风格,最好摆放一些清新.自然的饰品
B.大量使用古朴物件装饰居室,返朴归真
C.大小随意,能摆放就行
D.每个房间都放绿植
43.白色与黑色互为()。
A
A.对比色B.同类色C.近似色D.互补色
42.()适用于体积小.质地软的银耳.木耳.金针菜等的涨发。
A
A.冷水发B.热水发C.烤发D.盐发
43.走进居室,清洁家居以前,正确方法是先()。
C
A.清洁地面B.门窗紧闭C.开窗换气D.整理摆放
44.在未设停放地点的,非机动车的停放()。
A
A.不得妨碍其他车辆和行人通行B.可以随意停放
C.不能停放D.按照自己需要放
46.人被犬.猫抓伤.咬伤后,应立即冲洗伤口,并尽快注射()。
D
A.抗血清B.抗血清和狂犬病疫苗
C.狂犬病疫苗D.抗凝血
47.如果遇上火灾,住在较高楼层的居民()。
A
A.通过楼梯或消防通道迅速撤离B.跳楼C.跳窗D.从电梯离开
48.煤气中毒者血液中一氧化碳血红蛋白浓度达到()时,便可导致死亡。
C
A.50%B.60%C.70%D.80%
49.花刀法适用于一些(),便于成熟,遇热后卷曲成型的原料。
B
A.腰子B.质地脆嫩C.鱿鱼D.净鱼肉
50.服装洗涤时,在温水中加洗涤剂比用凉水中加去污力强,水温不超过
()。
A
A.40℃B.50℃C.60℃D.70℃
51.和面讲究三光,即面光.().手光。
B
A.底光B.盆光C.加油D.水光
52.西服.风衣.大衣适宜用()衣撑挂放。
C
A.普通B.横杆C.加宽型D.窄型
53.补充()一般无须通过药补,每天适当多吃些蛋黄.肝及胡萝卜素多
的深色蔬菜即可。
B
A.维生素BB.维生素AC.维生素ED.维生素C
54.主题内涵丰富.意境深远.富有诗情画意为()的主要特点。
B
A.西方式插花B.东方式插花C.现代自由式插花D.礼仪插花
55.在插花器皿的水中放入0.1%的()盐可以防腐;放0.1%的()
可增加营养,有利于延长花期。
A
A.盐.糖B.盐.醋C.醋和糖D糖.醋
56.居室的安静区离窗户较远,光线比较弱,噪声也比较小,以安放()
等较为适宜。
B
A.写字桌.书柜B.床铺.衣柜C.沙发.茶几D.餐桌.酒柜
57.闽菜著名菜肴品种有:
().醉槽鸡.酸辣烂鱿鱼.太极明虾.清蒸加
力鱼.荔枝肉。
A
A.佛跳墙B.汤泡肚C.东坡肉D.盐水鸭
58.英式菜肴的烹调方法多以蒸.煮.烧.()见长。
A
A.熏B.烤C.拌D.炖
59.用餐后,将刀.叉摆成()方向即可。
C
A.三点钟B.正午十二点C.四点钟D.一点钟
60.在居室美化时,选择何种美化风格应视()的意见而定。
C
A.朋友B.亲戚C.雇主D.同乡
61.东方的插花以中国和日本为代表,用花的数量较少,较多是用()
来衬托,追求意境。
B
A.花朵B.青枝绿叶C.叶子D.枝子
62.家政服务员完成采买任务之后,必须向雇主报采买情况,报清采买商品
的品种.数量.单价.金额.余额等项,并与雇主()交代清楚。
C
A.过后B.过一周C.当面D.过三天
63.要制作出美味的菜肴,原料是基础,()是关键。
B
A.烹饪B.采买C.制作D.计划
64.不宜为老年人配置高过()的顶柜或低于膝盖的抽屉的家具。
A
A.窗B.门C.头D.膝
65.棉被.毛毯吸湿性强,应存放于衣柜的()。
A
A.上方B.下方C.右方D.左方
66.初春时节不要急于将花卉搬出(),深秋时节不要急于将盆花搬入
()。
B
A.室内/室外B.室外/室内
C.室内/不动D.室外/不动
67.新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,需用食盐加明矶腌渍.脱水
各(),让毒素随水排尽,方可食用。
C或者将鲜海薑清洗干净,用醋浸泡
15分钟。
C
A.1次B.2次C.3次D.4次
68.常见海鲜的食用方法下列哪项除外()。
A
A.发酵后食用B.熟食法C.生食法D.腌食法
69.煮食贝类前,应用清水将其外壳刷洗干净,并浸养在清水中()小
时,贝类就会将体内的泥.沙及其他脏东西吐出来。
D
~~~~
A.12B.34C.56D78
70.生鲜海产品中往往含有(),生吃易造成食物中毒,因此并不是所
有海鲜都能生食。
D
A.细菌和病毒B.微生物和病毒C.微生物和毒素D.细菌和毒素
71.将鲜黄鱼剖开晒干,就是著名的“白養”,味道鲜美可口;将墨鱼去骨
晒干,称为“螟蛹卷”。
这是海鲜食用()。
C
A.熟食法B.生食法C.干腊法D.腌食法
72.海鲜分为()。
D
A活海鲜B.冷冻海鲜C.干海鲜D.以上都是
73.家政服务员首次给客人沏茶入杯不要倒得太满,通常()分满即可。
D
A.一B.三C.五D.七
74.回族最主要的饮食习惯就是不吃()。
C
A.牛肉B.羊肉C.猪肉D.鸡肉
75.传统意义上的过年,一般从()。
A
A.阴历腊月二十三开始至次年正月十五
B.正月初一到正月初七
C.阴历腊月二十三开始至次年二月初二
D.正月初一开始至次年二月初二
76.制作水果拼盘最重要的一点是()。
A
A.水果本身应是熟的.新鲜的.卫生的B.选用精美的盛器
C.水果都是名贵的D.水果都是进口的
77.制作水果拼盘时要围绕()为水果拼盘命名。
A
A.宴会主题B.客人喜好C.聚会人数D.天气情况
78.水果拼盘常用的刀法中,适合勺挖的水果是()。
D
A.苹果B.樱桃C.番石榴D.西瓜
79.()是指按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀,可切块.
切片。
C
A.横刀B.纵刀C.斜刀D.锯齿刀
80.递菜时,应先从女主宾()开始,用右手放在客人的左边,然后顺
时针方向逐一送上。
A
A.右侧B.左则C.前面D.后面
81.由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡
时需要用()的沸水。
C
A.70—80℃B.90℃左右C.95℃以上D.80—90℃
82.用过滤式冲泡法冲泡经过适当研磨的咖啡粉时,每次滴过的时间应控制
在()分钟。
B
A.1~2B.2~4C.5~8D.8~10
83.家务服务员洗涤丝绸服装时,做法错误的是()。
C
A.丝绸的“娇嫩”,浸泡时间短,洗涤速度快
B.丝绸服装要洗好一件漂清一件
C.丝绸手工洗涤,也可以机器洗或用搓板搓洗
D.每次洗涤时要选用优质洗涤剂或专用洗涤剂
84.2022膳食指南,海产品营养丰富,每周最好吃鱼()以上。
B
A.一次B.二次C.三次D.四次
85.制汤的关键步骤下列哪项是错误的()。
D
A.选料必须新鲜无膻味B.掌握好火候与时间
C.注意调味品的投放顺序D.原料一定热水下锅
86.冲咖啡的注意事项下列哪项除外()。
D
A.咖啡粉必须足量
B.冲咖啡的水质和温度要适宜
C.根据使用的咖啡具选择恰当的研磨方式
D.咖啡残渣若没有冲洗干净可以重复使用
87.()供给热量,其含氧比例小,因此比糖发热量要高。
B
A.盐B.脂肪C.蛋白质D.矿物质
88.走红又称上色,是增加原料色泽.香味,去除异味,使之定形,符合成菜要
求的一种初步()处理方法。
A
A.熟B.温C.热D.加工
89.酵面不能发得(),酸味不能太重。
C
A.太大B.太多C.太过D.太硬
90.餐具清洁干净后要(),不要用抹布擦拭,以免形成再污染。
A
A.自然晾干B.用电烤箱烘干
C.电吹风吹干D.上笼屉蒸干
91.中国烹饪中讲“火候未到”,实质是讲菜肴在加热过程中()。
A
A.火力不足B.加热时间不够
C.原料成熟程度和质感未达到要求D.入味程度低
92.山东菜品突出的特点是()。
A
A.清.鲜.脆.嫩B.清.爽.酥.脆
C.清.香.软.脆D.淡.鲜.滑.软
93.广东菜系由()地方菜组成。
A
A.广州菜.潮州菜.东江菜.香港菜
B.香港菜.潮州菜.广东菜.顺德菜
C.广州菜.潮州菜.东江菜.粤北菜
D.广州菜.潮州菜.东江菜.广西菜
94.家宴要根据季节变化特点制定菜单,以下有关菜单季节性的相关说法错
误的是()。
D
A.菜肴口味.色彩.盛器等要适合季节B.选料讲究季节
C.夏季要清淡爽脆,色彩淡雅D.冬季口味要淡,色泽要浅
95.制作水果拼盘时,水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配.“相近色”搭
配及“()”搭配三种。
B
A.单色B.多色C.混合D.双色
96.新鲜蔬菜焯水(出水)应()。
C
A.凉水锅下料B.温水锅下料
C.沸水锅下料D.水似开非开锅下料
97.热菜的一般加工程序依次是()。
D
A.刀工→配菜→烹调→上桌
B.洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘
C.配菜→刀工→烹调→上桌
D.刀工→配菜→烹调→装盘→上桌
98.蔬菜是我们人民膳食构成的主要部分,应为总量的()。
A
A.40%B.30%C.50%D.20%
99.蒸是以()做工具,以蒸气传热,便菜肴成熟的一种烹调方法。
B
A.炒锅B.蒸锅C.大锅D.沙锅
100.冰箱内异味过重。
可选用()放入冰箱内可去异味。
D
A.鲜橘子皮B.柠檬切片
C.食醋或啤酒一小杯D.以上都可以
101.家政服务员进行厨房整理的原则是()。
D
A.干净B.整齐清洁
C.清洁卫生D.卫生.安全.整洁
102.干货涨发时,水发按其温度不同可划分为两种方法,它们是()。
A
A.冷水发和热水发B.蒸发和煮发
C.浸发和泡发D冲汽发和焖汽发
103.肉类的最佳保藏温度为()。
A
A.一15~一l8℃B.-25~-30℃
C.1~-l0℃D.-8~-14℃
104.新鲜蔬菜的保管方法最好选用()保藏法。
C
A.脱水B.密封C.低温D.腌渍
105.金属家具有锈斑要用软布擦拭,加些()涂抹擦拭可快速去除锈斑。
C
A.碧丽珠B.机油C.醋D.茶水
106.家政服务员在采买食品原材料时,一定不能购买()。
D
A.三无产品B.过期产品
C.腐败变质产品D.三无产品.过期产品.腐败变质产品
107.厨房的清洁标准中,错误的是()。
B
A.异味,物品摆放整齐,清洁.明亮
B.菜刀生熟分开,清洁卫生,每周消毒一次
C.玻璃器皿,无水痕,无手纹,达到光洁.不涩,定期消毒
D.门窗正反面干净无划痕,无水迹,把手清洁光亮,使用状态完好
108.下面在布置孕妇居室中,错误的做法是()。
B
A.色调朴素,典雅优美
B.可以在室内放置一些气味浓重的花卉
C.卧室内的家具,要尽可能地靠墙放,不要突出棱角
D.要调节好室内的温度及湿度
109.插花,要特别注意造型,在造型中要避免繁杂与空荡,就要做到()。
D
A.上散下聚B.虚实结合C.高低错落D.疏密相间
110.家庭空间整理收纳的基本流程是()B
A.先收纳后整理B.先整理后收纳C.边收纳边整理
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 家政 服务员 项目 理论知识 复习题