食品安全基本常识.docx
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食品安全基本常识.docx
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食品安全基本常识
一、食品安全知识
1、购买食品时,注意食品包装有无生产厂家、生产日期,可否过保质期,食品原料、营养成分可否注明,有无QS表记,不能够购买三无产品。
2、打开食品包装,检查食品可否拥有它应有的感官性状。
不能够食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物也许其他感官性状异常的食品,若蛋白质类食品发粘,渍脂类食品有嚎味,碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常积淀物等等均不能够食用。
3、不到无证摊贩处购买盒饭或食品,减少食品中毒的隐患。
4、注意个人卫生,饭前便后洗手,自己的餐具洗净消毒,不用不洁容器盛装食品,不乱扔垃圾防范蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品
二、什么是食品掺假、混淆和捏造
(1)“掺假”是指食品中增加了廉价或没有营养价值的物品,
或从食品中抽去了有营养的物质或代替进次等物质,从而降低了质
量,如蜂蜜中加入转变糖,巧克力饼干加入了色素,全脂奶粉中抽掉
脂肪等。
(2)“混淆”即在食品中加入一些杂物,如腐竹中加入硅酸
钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。
(3)“捏造”是指包装表记或产品说明与内容物不符。
掺假、混淆、捏造的食品,一般应由工商行政部门办理。
对影
响营养卫生的,应由卫生行政部门依法进行办理。
三、禁止生产经营的食品包括哪些种类
禁止生产经营的食品包括以下种类:
(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物也许其他感官性状异常,可能对人体健康有害的;
(2)含有毒、有害物质也许被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的;
(3)含有致病性寄生虫、微生物,也许微生物毒素含量高出国家限制标准的;
(4)未经卫生检验也许检验不合格的肉类及其制品;
(5)病死、毒死也许死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品;
(6)容器包装污秽不洁、严重破坏也许运输工具不洁造成污
染的;
(7)掺假、混淆、捏造、,影响营养、卫生的;
(8)用非食品原料加工的,加入非食品用化学物质的也许将非食品看作食品的;
(9)高出保质限时的;
(10)为防病等特别需要,国务院卫生行政部门也许省、自治区、直辖市人民政府特地规定禁止销售的;
(11)含有未经过国务院卫生行政部门赞同使用的增加剂的也许农药残留高出国家规定赞同量的;
(12)其他不吻合食品卫生标准和卫生要求的。
四、怎样鉴别伪劣食品
伪劣食品好像过街老鼠,人人喊打。
但人们在平时购物时却难以鉴别。
《伪劣食品防范“七字法”》,以平时易懂易记的方式引导花销者加强食品安全自我防范,以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。
防范“七字法”:
即防“艳、白、反、长、散、低、小”。
一防“艳”。
对颜色过分明媚的食品要防范,如当前上市的草莓象蜡果相同又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等,要留个心眼,可否是在增加色素上有问题
二防“白”。
凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉办理剂等化学品的危害。
三防“长”。
尽量少吃保质期过长的食品,3℃储蓄的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的,保质期一般为7—30天。
四防“反”。
就是防反自然生长的食品,若是食用过多可能对身体产生影响。
五防“小”。
要防范小作坊式加工企业的产品,这类企业的食品平均抽样合格率最低,提心吊胆的食品安全事件常常在这些企业出现。
六防“低”。
“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品,价格太低的食品大多有“猫腻”。
七防“散”。
散就是散装食品,有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
五、食品储蓄应注意哪些问题
应建立出入库制度,做到先进先出;各样食品分类存放,标志明显,防范交织污染;做到离墙离地,做到“四防”:
防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。
六、怎样冲洗果蔬上的残留农药
(1)水洗浸泡法(用清水洗洁净后浸泡):
蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂,有机磷杀虫剂难溶于水,此种方法仅能除去部
分污染的农药,但水洗是除去蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。
主要用于叶类蔬菜。
一般先用水冲洗掉表面污物,否则等
于将果蔬浸泡在稀释的农药里。
尔后用清水浸泡,浸泡很多于
10分
钟,果蔬冲洗剂可增加农药的溶出,因此浸泡时能够加入少量果蔬冲洗剂,浸泡后要用流水冲洗2-3遍。
(2)冲洗后碱水浸泡法:
有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅
速,因此此方法是有效地去除农药污染的措施,可用于各样蔬菜瓜果。
方法是先将表面污物冲洗洁净,浸泡到碱水中(一般500m1水中加入
碱面5g-10g)5-15分钟,尔后用清水冲洗3-5遍。
(3)去皮法:
表面不平或多细毛的蔬菜瓜果,较易沾染农药,
因此削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。
(4)储蓄法:
农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质
(空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有必然的分解作用),因此对
易于保存的瓜果蔬菜能够经过一准时间的存放,减少农药残留量。
一
般应存放15天以上,同时建议不要马上食用新采摘的未削皮的瓜果。
(5)加热法:
氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度高升,分解加快,
因此对一些其他方法难以办理的蔬菜瓜果可经过加热去除部分农药。
此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等,先
用清水将表面污染物洗净,放入开水中2-5分钟捞出,尔后用清水冲
洗1-2遍。
(6)阳光晒:
经日光照射晒干后的蔬菜,农药残留较少。
七、怎样鉴别用激素促进成熟的蔬菜
有的菜农为了使蔬菜生长加快、生长的多就用激素喷洒,吃了这类菜对健康不利,怎样鉴别呢
西红柿表皮圆滑,当菜农对它喷洒催大、催肥、催熟激素后,激素药液一部分流至下端,致使该部位特别长肉,形成“尖屁股”。
这类西红柿自然不能够吃。
其他,个头很大,红绿斑驳,摸起来发硬,切开后没汁或汁很少,这也是催熟剂催熟的,不宜购买。
生长独到的如冬瓜、黄瓜、茄子之类,冬瓜、茄子上小下大,黄瓜则全身长坨,都是喷洒激素的结果。
有的水果细皮嫩肉,有的芹菜体大身长,均不要吃为好。
8.怎样采买食用油,应索取哪些证件
采买食用油时,必然要采买标有SC编号的桶装食用油,若采
购散装食用油,极易购买到潲水油及问题食用油,质量得不到保障。
应索取的证件有:
销售商的卫经营赞同证、工商营业执照、食用油的
“质量检测报告”复印件。
若不按要求对食用油进行采买和索证,一
经油出了问题,找不到销售商,责任由自己全负。
八、怎样健康饮用桶装水
桶装水一旦打开,应尽量在短期内使用完,平时在一周内用完为宜,否则应加热煮开再饮用。
桶装水送上门后,即即是质量较好的桶装饮用水,放置时间太长也易滋生细菌。
特别是在酷热的夏季,温度高,细菌生殖速度也加快,更不能够久存。
桶装矿泉水,最好放在避光、通风阴凉的地方,防范在阳光下曝晒。
同时还要警惕饮水机的二次污染,注意如期冲洗饮水机。
要求厂家每隔一段时间上门负责冲洗饮水机。
购买桶装水要注意先看包装桶可否晶莹透明,质感硬。
质量较好的桶(瓶)应由PC材质制成,桶体透明度高,表面圆滑清明,而使用或增加回收废旧垃圾塑料为原料制成的桶,俗称:
“黑桶”,颜色发黑、发暗、透明性差。
有部分厂家为降低成本,仍在使用这类明令禁止使用的包装桶装水,花销者应认真选择鉴别。
水桶盖应鲜亮光洁,硬度较高。
其他,花销者可试一试倒置水桶,应不漏水。
当把水桶从饮水机上拔出时,水桶的内应恰好将水桶再次堵上。
合格的饮用水应该无色、透明、清明、无异味和异臭,没有肉眼可见物。
颜色发黄、浑浊、有絮状积淀或杂质,有异味的水产品必然不能够饮用。
九、哪些原因能够致食品中毒等食源性疾病发生
(1)冷藏方法不正确,如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却,把大块食品储藏于冰柜中,或冷藏温度不够。
(2)从烹调到食用的间隔时间太长,使细菌有足够的生殖时
间。
(3)烹调或加热方法不正确,加热不完整,食品中心温度低
于70℃。
(4)由病原携带者或感染者加工食品。
(5)使用受污染的生食品或原辅料。
(6)生熟食品交织污染。
(7)在室温条件下解冻食品。
(8)厨房设备、餐具冲洗、消毒方法不正确。
(9)使用了本源不安全的食品。
(10)加工制备后的食品受污染。
十、预防食源性疾病的十项建议
1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其他含有害物质的食品;
2、不食用来历不明的食品;不购买无厂名厂址和保质期等表记不全的食品;
3、不仅临无证无照的流动摊档和卫生条件不好的饮食店;不任意购买、食用街头小摊贩销售的低质食品、饮料。
这些低质食品、饮料常常卫生质量不合格,食用会危害健康。
4、不食用在室温条件下放置高出2小时的熟食和节余食品;
5、不任意吃野菜、野果。
野菜、野果的种类好多,其中有的含有对人体有害的毒素,缺乏经验的人很难鉴别清楚,只有不任意吃野菜、野果,才能防范中毒,保证安全。
6、生吃瓜果要洗净。
瓜果蔬菜在生长过程中不但会沾生病菌、病毒、寄生虫卵,还有残留的农药、杀虫剂等,若是不冲洗洁净,不
仅可能染上疾病,还可能造成农药中毒。
7、不饮用不洁净的水也许未煮沸的自来水;水可否洁净,仅凭肉眼很难分清,清明透明的水也可能含有病菌、病毒,喝开水最安
全
8、直接食用的瓜果应用洁净的水完整冲洗并尽可能去皮;不吃腐化变质的食品,食品腐化变质,就会味道变酸、变苦;发散出异味儿,这是因为细菌大量生殖引起的,吃了这些食品会造成食品中毒。
9、进食前或便后应将双手洗净;养成吃东西以前洗手的习惯。
人的双手每天干这干那,接触各样各样的东西。
会沾生病菌、病毒和寄生虫卵。
吃东西以前认真用肥皂洗净双手,才能减少“病从口入”的可能。
10、在进食的过程中如发现感官性状异常,应马上停止进食。
十一、八种常有的饮食卫生误区以下:
1、好喧杂喜聚餐:
每当节假日,人们大多喜欢寥寥可数到餐馆“撮一顿”,或是亲朋好友在家聚餐,又喧杂又便于交流感情。
这样做不利于健康,不吻合饮食卫生,特别是当前这一特别时期,最好推行分餐制。
分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和敬爱。
2、用白纸包食品:
有些人喜欢用白纸包食品,因为白纸看上去忧如干干净净的。
可事实上,白纸在生产过程中,会加用好多漂白剂及带有腐化作用的化工原料,纸浆诚然经过冲洗过滤,仍含有很多化学成分,会污染食品。
至于用报纸来包食品,则更不能取,因为印刷报纸时,会用好多油墨或其他有毒物质,对人体危害极大。
3、用酒消毒碗筷:
一些人常用白酒来擦拭碗筷,以为这样可
以达到消毒的目的。
殊不知,医学上用于消毒的酒精度数为75°,而一般白酒的酒精含量多在56°以下,并且白酒毕竟不相同于医用酒精。
因此,用白酒擦拭碗筷,根本达不到消毒的目的。
4、抹布冲洗不及时:
实验显示,在家里使用一周后的崭新抹布,滋生的细菌数会让你大吃一惊;若是在餐馆或大排档,情况会更差。
因此,在用抹布擦饭桌以前,应该先充分冲洗。
抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下,以防范因抹布使用不当而给健康带来危害。
5、用卫生纸擦拭餐具:
化考据明,好多卫生纸(特别是非正规厂家生产的卫生纸)消毒情况
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