湖北第九届茶业职业技能大赛.docx
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湖北第九届茶业职业技能大赛
2017年湖北省第九届茶业职业技能大赛
评茶员项目技术工作文件
1.项目的技术描述
1.1本项目的名称
评茶员
1.2本项目的技术描述
评茶员竞赛强调的是用科学地审评茶叶,区分茶叶品质,鉴别出茶叶品质的好坏。
要求在审评过程中,能充分地展示人与器物的和谐,做到过程优美,并最终鉴别出茶叶品质的优劣。
1.3选手的能力要求
1.3.1参赛选手具有茶叶审评实践经验,从事过茶叶审评。
1.3.2感官能力要求:
(1)视觉能识别茶形,茶色;
(2)味觉无障碍,能鉴别茶汤滋味;
(3)嗅觉能识别各类茶的香气高低和香气类型;
(4)触觉能辨别各类茶的形状和重实度;
1.3.3表达能力要求:
能用普通话和文字进行表达和交流。
1.3.4身体能力要求:
身体健康无异味,感觉器官正常,眼睛无色盲。
1.3.5职业素养要求:
评茶人员必须具有基本的审评职业修养。
必须从客观的角度评定茶叶品质特征,不能将地域习惯和个人主观思想带入审评过程,并因此影响到审评的结果。
1.4选手的知识要求
选手需具备茶叶加工基础知识,茶叶审评基础知识,六大茶类的基本特征。
审评人员应当具备茶叶感官品质评定技能:
要求能熟练评定各类茶叶的外形各项因子,能掌握各大茶类不同级别的外形品质特征;能找出相关茶类外形各因子中存在的品质弊病。
能熟练掌握湿评内质操作要领,在相同的条件下进行不同个体样品的内质评定,减少误差;能熟练评定各茶类的内质各项因子;能掌握两大茶类不同级别的内质品质特征;能评比各类茶的香气、滋味、汤色、叶底各因子;能找出相关茶类内质各因子中存在的品质弊病。
2.裁判员和选手
2.1裁判员的条件和组成
2.1.1具有高级茶艺师及以上职业资格或中级及以上专业技术职务,有省级以上职业技能竞赛相关技术工作经历,或在国家、省级职业技能竞赛中担任技术专家、裁判员者优先。
2.1.2本次技能竞赛现场裁判团队共设7人,评分方式为7+1式,即每位选手由7位裁判执裁评分。
如遇到与裁判相同地方或有裁判员参与指导的参赛选手,该裁判回避执裁,由备选裁判代替执裁。
2.2选手的条件和要求
2.2.1湖北省境内所有在校学生;在湖北省境内工作的企业在职职工和社会人员。
男性年龄不超过60周岁(1957年11月2日以后出生),女性年龄不超过50周岁(1967年11月2日以后出生)。
2.2.2参赛选手需要提供身份证复印件、单位证明,无工作单位由所在社区或学校提供证明。
2.2.3要求参赛选手具有茶叶审评实践经验,从事过茶叶审评。
非茶学专业的选手,需提供茶叶生产企业提供的证明。
3.竞赛题目
3.1竞赛项目的组成
3.1.1评茶员项目仅设个人赛,对参赛选手进行绿茶、红茶、青砖茶的感官审评。
3.1.2大赛按照评茶员国家职业资格标准高级工(三级)的理论知识和技能考核标准进行,分为茶叶审评理论知识考试与手工实操审评两部分进行比赛。
(1)理论考试:
时间90分钟,满分100分,占竞赛总成绩的20%。
(2)技能考试:
采用现场实际操作的方式。
在40分钟以内,对3个茶(为绿茶、红茶、青砖茶)进行审评完毕。
审评操作:
由裁判员现场打分,依据参赛选手审评动作是否科学、合理、优美等进行打分,占竞赛总成绩的30%。
审评结果评判:
由裁判员对参赛选手的审评报告进行密码打分,占竞赛总成绩的50%。
表1各模块的配分权重
模块
理论成绩
实操成绩
配分
100
100
权重
20%
80%
3.2考核模块的内容
表2考核模块的内容
考核模块
考核内容
不包括
理论考试
按照评茶员国家职业资格标准高级工(三级)的理论知识考核标准进行考试
实操竞赛
按照评茶员国家职业资格标准高级工(三级)的手工实操考核标准进行考试
3.3实操考核的评分标准
序号
考核要点
及占分比例
评分细则
分值
1
审评操作
(70%)
审评动作熟练、规范、科学:
看外形(10分)
开汤(称样、倒水、计时、滤水等)(10分)
闻香(5分)
看汤色(5分)
看叶底(5分)
35分
审评流程规范、合理
15分
现场清理、器具规范等
10分
所有操作规范、科学、无失误
10分
2
审评结果
(30%)
审评术语与标准术语接近
25分
审评术语规范、正确
5分
4.命题方式
4.1命题流程
4.1.1理论考试试题按照评茶员国家职业资格标准高级工(三级)的理论知识进行考试,主要内容包括:
茶的种类、产地、品质,茶叶的质量标准,茶的审评方法、审评术语,外语等,满分100分。
4.1.2技能竞赛内容,由大赛组委会组织专家参照评茶员国家职业资格标准高级工(三级)的技能考核标准,并结合我省茶业实际制定,采用现场实际操作的方式进行考核,由裁判员现场评价打分。
4.2命题产生的方式
4.2.1理论考试试题由省职业技能鉴定中心按照理论试卷制卷方式产生。
4.2.2实操内容由参赛选手按照评茶员国家职业资格标准高级工(三级)的技能考核标准进行考核。
5.成绩评判方式
5.1评判流程
赛前评判培训—现场评判记录—交接记录。
5.2评判的方法
5.2.1选手在5个茶样中抽取3个茶样,进行密码审评,要求在40分钟内审评完毕。
要求区分茶类,以术语进行感官品质描述,有品质缺陷的需写出具体的缺陷。
5.2.2由7名裁判为1名选手的每个评分点分别打分,选手得分为7名裁判评分的平均值;
5.2.3参赛选手需在赛场工作人员示意后,统一进入比赛场地,依序号在指定的位置进行评茶。
评茶器具统一由组织单位配置。
评茶过程中,由裁判员巡视打分。
5.2.4参赛选手的审评报告交由工作人员统一密码编号,由裁判员统一对审评报告打分。
5.2.5综合成绩等于各模块成绩与其权重乘积的总和。
6.竞赛规则
6.1裁判人员须知
6.1.1裁判员必须服从裁判长的领导,在裁判长领导下,依据评分标准和评分细则,公平、公正、真实、准确地完成竞赛评分工作。
6.1.2开赛前查验参赛选手身份证和参赛证是否与应考人相符,并向选手宣布考场规则和考场纪律。
6.1.3裁判员必须佩带裁判员胸牌,仪表整洁,举止文明、礼貌,接受参赛人员的监督。
6.1.4遵守职业道德,文明裁判。
保守大赛试题秘密,严肃赛场纪律。
6.1.5严格遵守大赛时间规定,不得擅自提前或延长选手比赛时间。
6.1.6严格执行大赛规则,除应向参赛选手宣读竞赛须知外,不得向参赛选手暗示或解答与竞赛有关的内容。
6.1.7竞赛过程中如出现问题或异议,服从总裁判长的裁决,避免参赛选手和相关人员发生争执。
6.1.8大赛组委会正式公布成绩和名次前,裁判员不得私自与参赛选手或代表队联系,不得透露有关情况。
6.1.9坚守岗位,不迟到、早退,无特殊情况不得在竞赛期间请假。
6.1.10裁判员自行准备,并穿戴比赛现场相应的安全劳保用品。
6.1.11裁判员要提醒选手注意操作安全,对选手的违规操作或可能引发人身伤害、设备损坏等事故的操作应立即制止并向现场负责人报告。
6.2选手须知
6.2.1参赛选手必须持本人身份证、并携(佩)带统一签发的参赛证参加比赛。
6.2.2选手必须遵守大赛日程安排,准时参加各项比赛及相关会议,不得无故离开。
如有特殊情况,需经监考人员或裁判人员同意后作特殊处理。
6.2.3参赛选手提前15分钟到比赛现场检录,迟到超过30分钟的选手,不得入场参加比赛。
6.2.4选手笔试时,必须遵守试场纪律,按编号入座,除携带笔、身份证外,不得夹带任何资料,不得使用通讯工具,不得互相讨论交头接耳。
6.2.5参加评茶操作技能比赛,按抽签号项目到指定位置进行操作,进入比赛场地后,不得大声喧哗、随意走动或向其他选手暗示。
6.2.6参赛选手不得穿着带有本单位或带有显示个人身份的标示,在比赛中只报参赛编号,不得向评委透露自己的姓名和工作单位。
比赛期间不得使用通讯工具。
凡有以上情况发生的,视情节轻重,直接在比赛总成绩分中扣除3~10分,甚至取消其竞赛成绩。
6.2.7参赛选手应遵守竞赛规则,遵守赛场纪律,服从大赛组委会的指挥和安排,爱护竞赛场地的设备和器材。
如对比赛结果有异议可向技能大赛仲裁委员会反映和申诉。
7.基础设施
7.1设施要求
7.1.1比赛场地配有选手休息准备室、裁判工作室、男、女洗手间等。
并有醒目的指示牌等。
7.1.2比赛场地及周围安装录像监控设备。
7.1.3比赛场地安装空调系统。
7.1.4选手休息室配备饮水机等。
7.1.5裁判工作室配备电脑、投影仪、打印机、文件柜等办公设备。
7.2设备及平台
7.2.1竞赛设备及平台型号及说明。
审平台:
干评台,自备电源及光源,能满足茶叶审评照明需要
7.3仪器设备、工具、量具
7.3.1竞赛项目(模块)使用的工具设备要求见下表:
序号
竞赛项目(模块)
竞赛用仪器设备、
工具、量具
备注
(选手自带或组委会提供)
1
评茶员实操项目
电子天平
组委会提供
2
茶叶评审器具
组委会提供
3
电水壶
组委会提供
4
计时器
组委会提供
5
水桶
组委会提供
6
工作服
组委会提供
7.4辅助用品清单
竞赛项目
评茶员实操项目
序号
类型
名称
单位
数量
备注
1
资料
裁判员工作笔记本
本
15
2
耗材
茶样
种
5
每种8袋以上
3
纯净水
桶
15
4
一次性餐具
套
60
5
茶巾
条
10
6
7#电池
对
15
7
文具
中性笔
支
60
8
书写板
个
10
9
其他
水桶
个
12
10
垃圾篓
个
12
11
毛巾
条
24
12
计时器
台
3
8.竞赛场地
8.1场地布置要求
8.1.1比赛场地作业工位有醒目的标识。
8.1.2比赛场地应应至少设置9个工位,8个比赛工位,1个备用工位。
工位面积:
3米×2米。
8.1.3每个工位,配齐审评所需相应用具。
8.1.4比赛进场口与出场口分开设置并有明显标志。
8.1.5布置好1个裁判用审评台。
8.2场地照明要求
8.2.1比赛场地应采光良好,有玻璃窗,能保证白天进行正常的比赛。
8.2.2比赛场地应安装足够的节能灯,能保证在傍晚或光线暗时也能进行正常的比赛。
8.2.3评茶员实操场地应给予充足的照明光源,能满足评茶验视用光需要。
8.3场地消防和逃生要求
8.3.1比赛场地内必须悬挂“紧急情况安全疏散图”,并有醒目的“安全出口”指示牌。
8.3.2比赛场地内应留有至少1.5米宽的安全疏散通道,地面画有清楚的“安全通道标识线”。
8.3.3比赛场地内必须配备足够的灭火器。
9.安全要求
9.1比赛环境安全管理要求
9.1.1赛前组织专人对比赛现场、住宿场所和交通保障进行考察,并对安全工作提出明确要求。
赛场的布置,赛场内的器材、设备,应符合国家有关安全规定。
承办院校赛前须按照赛项执委会要求排除安全隐患。
9.1.2在选手比赛区域周围要设立警戒线,防止无关人员进入,发生意外事件。
比赛现场内应参照相关职业岗位的要求为选手提供必要的劳动保护。
9.1.3提供保障应急预案实施的条件。
对于比赛内容涉及高空作业、坠物、用电量大、易发生火灾等情况的赛项,必须明确制度和预案,并配备急救人员与抢救设施。
9.1.4制定开放赛场的人员疏导方案。
赛场环境中存在人员密集、车流人流交错的区域,除了设置齐全的指示标志外,须增加引导人员,并开辟备用通道。
9.1.5大赛期间,赛项须在赛场设置医疗医护工作站。
在管理的关键岗位,增加力量,建立安全管理日志。
9.1.6在参赛选手进入赛位,赛项裁判工作人员进入工作场所时,提醒、督促参赛选手、赛项裁判工作人员严禁携带通讯、照相摄录设备,禁止携带未经许可的记录用具。
如确有需要,由赛场统一配置,统一管理。
对赛场重要区域可根据需要配置安检设备,可在赛场相关区域安放无线屏蔽设备。
9.2设备安全防护措施要求
茶业技能大赛类项目应做好用电安全及开水烫伤防护工作。
9.3场地整洁保持要求(有毒有害物品的管理和限制)
9.3.1比赛场地内必须配备垃圾分类回收箱,保证及时处理垃圾。
9.3.2比赛场地内必须配备扫帚、拖把、纸巾等,保证及时清除油污和垃圾。
9.3.3比赛场地应根据需要配备废物收设备。
9.3.4比赛场地应根据需要配备吸尘器。
9.4医疗设备和措施
9.4.1比赛场地内必须设立医疗救助点,至少配1名医生,准备必要的医疗器械。
9.3.2准备常用的治疗感冒、发烧等疾病的药品。
9.3.3特别应准备好治疗因机械外伤的止血帖、酒精等。
10.绿色环保
10.1环境保护
10.1.1保持现场地面清洁。
10.1.2防止粉尘污染。
10.1.3防止噪声污染。
10.1.4节约使用水、电、气。
10.1.5废旧物料分类放置。
10.1.6使用节能设备和电子产品。
10.1.7使用环保汽车防护用品。
10.2循环利用
垃圾分类放置。
11.竞赛安排
11.1报到
11.1.1报到时间:
11月2日全天报到,参赛选手要于18:
00前抵达理论考场。
11.1.2报到地点:
天门职业学院
11.2熟悉场地及设备
11.2.1熟悉场地及设备时间:
11月2日11:
00至19:
00
11.2.2地点:
天门职业学院教学楼及陆羽国际茶学院大楼负一楼
11.2.3熟悉场次安排:
选手报名后即进入场地熟悉环境及设备,按照报名顺序进场。
11.3领队会、裁判会及培训
11.3.1裁判会及培训时间:
11月2日14:
30至16:
30
11.3.2领队会议、抽签时间:
11月2日19:
30至20:
30
11.3.3地点:
天门职业学院C栋二楼会议室
11.4正式竞赛
11.4.1理论考试
时间:
11月2日19∶00
地点:
天门职业学院教学楼及陆羽国际茶学院大楼负一楼
11.4.2实操竞赛
时间:
11月3日至4日
地点:
天门职业学院C栋报告厅
11.5技术点评及成绩公布
11.5.1时间
理论考试成绩:
11月3日12:
00公布在学校大电子屏幕
实操考试成绩:
当场公布成绩
总评成绩:
2017年11月4日19:
00在活动闭幕式上公布
11.5.2地点
活动闭幕式:
天门职业学院C栋报告厅
11.5.3参加人员
参加本次茶业职业技能大赛的所有嘉宾、裁判及参赛选手。
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