中国饺子店行业渠道选择策略研究及建议.docx
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中国饺子店行业渠道选择策略研究及建议
2019年中国饺子店行业
渠道选择策略研究及建议
让每个人都能成为
战略专家
管理专家
行业专家
……
目录
第一章企业渠道选择策略的基本类型与选择2
第一节企业渠道选择策略的基本类型与选择2
一、可供选择的营销渠道类型2
二、营销渠道的选择策略2
第二节影响营销渠道类型选择的因素2
一、产品的特点2
二、企业特点3
三、用户特点4
四、中间商特点4
五、市场表现4
六、竞争对手状况4
七、外部环境影响5
第二章2018-2019年中国饺子店行业市场现状分析6
第一节饺子店概述6
第二节我国饺子店行业发展概况6
一、我国饺子店行业发展概况6
二、传统饺子店经营困境分析8
三、多重因素致发展缓慢9
四、供给侧改革让品牌翻新10
第三节我国饺子店行业发展前景及趋势预测11
一、中央厨房与标准化生产日益成为行业标配11
二、产品的特色化、差异化才是区隔的重点12
三、连锁经营要扩张尤需谨慎,人才培养是发展的关键13
四、多种玩法重新定义饺子品牌内涵14
第三章2019年饺子店行业渠道选择策略研究及建议17
第一节构筑饺子店线上线下立体渠道(全渠道)17
一、线上线下的终端17
二、食品触电便利多18
三、未来:
多形态终端应运而生18
四、食品企业全渠道营销策略19
第二节饺子店的渠道变革23
一、蓬勃发展的背后驱动力24
二、休闲食品的渠道发展趋势24
三、不同主体,不同意义26
第四章企业失败的原因及提高胜率的策略27
一、企业失败的原因27
二、提高胜率的策略28
第一章企业渠道选择策略的基本类型与选择
第一节企业渠道选择策略的基本类型与选择
一、可供选择的营销渠道类型
1.按照营销渠道有无中间环节来划分,营销渠道可分为直接营销渠道与间接营销渠道。
(1)直接营销渠道。
又称零层营销渠道,是产品从生产者流向最终消费者或用户的过程中不经过任何中间环节。
即产销直接见面的商品销售渠道。
直接营销渠道是一种短营销渠道,直接销售的主要方式有:
上门推销、邮购、电话市场营销、电视直销和制造商自有商店。
(2)间接营销渠道。
是指产品从生产者流向最终消费者或用户的过程中经过一层或一层以上的中间环节。
间接营销渠道是一种长营销渠道,消费者市场多数采用间接营销渠道,其销售的主要方式有:
厂店挂钩;特约经销;零售商或批发商直接从工厂进货等。
2.按照营销渠道同一层次环节的多少来划分,营销渠道可分为宽营销渠道与窄营销渠道。
(1)宽营销渠道。
是指生产者经过多个同种类型的中问商,把商品转卖给消费者或用户的一种销售渠道。
(2)窄营销渠道。
是指只使用几个同类中间商销售产品的营销渠道。
二、营销渠道的选择策略
确定中间商的数目,即决定营销渠道的宽窄,主要取决于产品本身的特点、市场容量的大小和需求面的宽窄。
有三种策略可供选用:
一是密集性分销,即制造商通过尽可能多的批发商、零售商推销其产品。
二是选择性分销,即制造商从所有愿意经销其产品的中间商中精心挑选几个最合适的中间商推销其产品。
三是独家分销,即在某一地区仅选择一家最合适的中间商专门推销其产品。
第二节影响营销渠道类型选择的因素
一、产品的特点
(1)产品的价格。
产品的价格对营销渠道的选择有着直接的影响。
如果产品的价格较低,生产就必须大批量地进行销售,促使边际成本逐步递减,这样才可能赢利,才能营造一定的竞争优势;如果产品的价格较高,生产者就可以直接进行销售,因为产品单价越高,则产品的利润一般较高,这样单位产品的销价除成本外,还可以在一定程度上抵消直接销售的经营费用,产品照样可以赢利。
(2)产品的技术含量。
通常来说,对技术含量较高或产品销售之后需要进一步提供技术服务的产品,选择直接营销或短渠道营销比较合理。
这类产品如计算机、空调等,有较高的技术含量,而且售后服务非常关键。
(3)产品的重量和体积大小。
重量大、体积大的产品,因为运输困难,需要在选择分销渠道时考虑把产品运到消费者手中所需要的运输距离和装卸次数等问题。
一般来说,这类产品即使通过代理商、零售商转卖给最终消费者,也都是通过直接转运的办法,即从工厂直接运到零售商或消费者住地,这样就可以避免多次装卸,就可以减少产品损耗和运输费用。
如建筑材料和软性材料等。
(4)产品的易腐性。
易腐的产品应该尽可能采取短渠道,以免拖延和重复搬运造成产品变质。
如鲜活的蔬菜、水果、面包以及有效期短的药品等。
(5)时尚产品。
时尚产品也应该尽可能缩短分销在途时间,尽早上柜以免过了流行季节。
凡是式样、花色品种变化快的消费品,如妇女时装、儿童玩具、家具等,选择短的营销渠道比较理想。
二、企业特点
(1)生产企业的规模和形象。
生产企业的生产规模越大,企业声誉越高,资金实力越雄厚,企业选择销售渠道的自由度也就越大,企业对营销渠道的控制能力也就越强,企业制约竞争对手的能力也就越强。
一般来说,这类企业比较注重营销渠道的短、平、快,甚至有时会建立自己的销售网点,直接进行销售;相对来说,企业规模和资金实力较弱的企业,只能通过中间商来销售产品。
(2)企业的经营管理能力。
如果企业有较强的经营管理能力,并有比较完善的销售系统和培训系统,而且有着丰富的销售经验和资金保证,企业就可以自行进行产品的销售,这样营销渠道就相对较短。
如果企业缺乏相应的管理能力和管理经验,即便企业想利用较短的营销渠道进行销售,但实际上也不得不选择较长的渠道销售。
(3)企业战略。
不同的企业在不同的环境、不同的时期,有不同的营销战略,其控制销售渠道的愿望和强烈程度也不同。
如果企业想增加产品销售市场的覆盖率,提高市场营销的密度,一般会选择长而宽的营销渠道。
如果企业希望能有效地控制销售渠道,对营销渠道的各个环节进行有力监控,企业往往会采用短而快的营销渠道。
三、用户特点
通常来说,工业品用户比较倾向于选择直接营销渠道或短、平、快的营销渠道进行产品的分销。
这是由工业品用户特点和消费特点所决定的。
而对大多数普通消费品的消费者来说,一般采用较长的渠道,这也是由最终消费者的消费特点决定的。
这是因为最终消费者的数量很大,地域分布也很广,而且购买量少,购买又比较频繁,购买方式灵活。
这样一来,中间商的效用就比较突出。
四、中间商特点
企业在确定营销渠道时,中间商的经营能力、实力水平、信誉状况、地理位置、资源状况等也是生产者应该考虑的。
生产者一般都希望中间商具有有利的地理位置和比较广泛的经营范围,而且希望中间商有丰富的分销经验,同时,中间商的信誉状况也是企业需要重点考虑的。
五、市场表现
(1)消费者状况。
消费者状况对营销渠道的选择有直接的影响。
如果消费者的地域分布较广,生产者就需要通过若干不同的渠道对消费者进行服务,一般需要采用较长的营销渠道;如果企业的产品只是在某一地区或某几个地区进行销售,生产者就可以直接进行销售或釆用较短的营销渠道。
(2)市场状况。
市场状况也是影响企业选择营销渠道的重要影响要素之一。
如果企业的市场规模相对较小,最终消费者也相对较少,企业就可以选择直接销售或较短营销渠道进行销售;如果市场规模相对较大,覆盖面较广,最终消费者和潜在消费者较多,企业就可以采用较长的营销渠道,充分利用中间商进行销售。
(3)商品购买频率。
企业产品的购买频率也对营销渠道的选择有直接的影响。
如果产品的使用寿命较短,消费者的购买次数多,购买量小,企业就可以选择较长的营销渠道进行销售,通过若干中间商转卖给最终消费者;如果企业产品的使用寿命较长,消费者的购买次数少,而且购买量大,如工业产品大多数是这样,这时企业就可以选择直接销售或较短的营销渠道进行销售。
六、竞争对手状况
企业在选择营销渠道时,往往会受到竞争对手营销渠道的影响。
生产企业希望在竞争对手的分销商店内或附近的商店与之竞争,食品加工厂商希望其品牌与竞争品牌摆在一起竞争。
企业在选择营销渠道时,一般都会根据竞争对手的营销渠道状况做一些灵活调整。
七、外部环境影响
外部环境对企业选择营销渠道也有一定的影响。
如政府的相关法律法规和地方政府的有关规定,往往会极大地影响企业营销渠道的选择。
比如说,1890年,美国颁布的谢尔曼反托拉斯法宣布“垄断贸易”为违法,并且取缔一切“旨在限制贸易的联合或勾结”。
1914年美国国会又通过了克莱顿法,对谢尔曼顿反托拉斯法进行修正和补充,该法禁止“束缚性的契约”;它规定价格歧视和排他性经营是违法的;它禁止连锁董事以及通过收购竞争者的普通股而进行竞争。
1914年还成立了联邦贸易委员会,联邦贸易委员会的主要职能是禁止“不公正的竞争方法”以及警告反竞争的合并者,它对用于竞争而造成的渠道合并的禁止在一定意义上更加明确了。
因此,生产企业在选择销售渠道时就不能不考虑政府有关渠道安排的法律规定。
另外,企业所面临的外部经济形式也对营销渠道的选择有直接的影响。
当市场大的经济环境不景气的时候,生产者往往希望直接将产品送到目标市场或最终用户手里,一方面减少风险,同时有利于资金的回笼,也就是说企业通过缩短营销渠道来压缩中间服务带给产品的附加成本;在市场经济比较稳定的时候,企业在选择营销渠道的时候就有较大的选择空间。
第二章2018-2019年中国饺子店行业市场现状分析
第一节饺子店概述
饺子店,在北方广大的市场中,一直都是大众化餐饮业态中最典型的一种。
而这个品类在消费升级转型期,不同品牌和业态却面临不同境遇,有的抓住了市场空白点快速发展,有的则让种种困境拖住了壮大的脚步。
发源于东北的东方饺子王在北方站稳脚跟,2017年正式挺入山东市场,继续拓展市场份额;同样发源于东北的喜家德却似乎有意放缓扩张步伐,收回加盟店改为直营,并且只做直营。
在成功进军北京后,船歌鱼水饺去年又开始在深圳布局,在深圳新开两家门店。
雄心勃勃的船歌鱼水饺并不满足于此,计划未来在北上广深布局100家门店。
曾经辉煌一时的大娘水饺,则仍在挣扎。
在被CVC收购仅两年多后,大娘水饺又被转卖给了格林豪泰。
普普通通的饺子从零散的街边小店开始逐渐品牌化、连锁化,在波动震荡的中国餐饮大市场中,饺子品类也在不断发展变化,暗流涌动。
市场表明,饺子这一传统的饮食,在餐饮行业品类极尽多元化的今天,仍然有着很强的生命力。
在激烈的市场竞争中,不进则退,饺子市场即使稳定,未来的品牌存活度,仍在考验经营者的管理智慧。
第二节我国饺子店行业发展概况
一、我国饺子店行业发展概况
中式快餐也好,单品特色餐也罢,饺子品牌到了重构的时候了
饺子作为中国传统食物、中餐的代表品类之一,有着很多优点:
味道鲜美、形状独特;饺子的制作原料营养种类丰富,所用的蒸煮法可以尽量减少营养成分的流失。
饺子的样式繁多,内馅可荤可素、可甜可咸;制熟方法也十分多样,蒸、煮、烙、煎、炸皆可。
从市场角度看,这些特点可以满足不同消费者多样化的饮食偏好,也就自然而然具有很高的市场价值。
不过,不同地域对饺子的认知有很大的差异。
饺子是北方民间主食的代表。
对北方人来说,饺子一般是从小吃到大的。
饺子既是过年期间必不可少的美食,也是日常吃的普通食物。
南方菜系更为发达,而且饮食文化中缺乏对饺子的偏爱,往往把饺子当作一种点心或辅食。
不同地域消费者对饺子口味要求也不尽相同,这使得很多饺子餐厅都是地域性的连锁品牌,这也部分导致了饺子行业品牌集中度不高,没能出现引领行业发展的全国性饺子品牌。
笔者梳理了下国内较为知名的饺子品牌企业,发现大部分饺子餐厅还是开在了北方。
喜家德和东方饺子王、清和传家都发源于东北,而且门店主要都分布于东北、华北地区;老边饺子发源于沈阳;馅老满饺子集中在北京;船歌鱼水饺则发源于山东青岛,后进军北京等全国多地;大娘水饺虽然起源于江苏常州,但是在江苏、上海扩张后,又把拓店重点转向了偏北的安徽、山东和北京等地,而且大娘水饺本身就属于东北口味;小恒水饺把绝大部分门店都开在了北京及周边区域。
饺子在中国,尤其是在中国北方,是一种接受程度很高的食物。
饺子往往给人一种实惠、性价比高的印象。
很多饺子馆面积不大,价格便宜,能够满足工薪族简单吃顿饭的需求。
这样的大众饺子馆,多为低端业态的街边店,大多独立经营,规模不大,无统一标准,产品和服务质量参差不齐。
在中国烹饪协会的相关分类中,饺子馆通常被划入中式快餐品类。
喜家德虾仁水饺创始人高德福则将其定位为单品特色餐。
其实,饺子兼具这两种属性。
作为快餐的饺子,能够搭配销售的产品有限,而且大众消费的定位也一定程度上限制了饺子的消费空间。
目前市场上饺子馆的人均消费都不高,普遍不会超过50元。
但是饺子还可以作为特色单品与其他小菜搭配,以及和更多的正餐菜品结合。
这样一来,客单价就可以得到显著提升,而且可以照顾到更多顾客的需求。
成本的上升和品牌升级的战略需求也迫使饺子企业不得不这样做。
喜家德水饺和东方饺子王都在尝试用这种思路来拓展饺子的经营空间,提高客单价。
现在很多消费者熟知的饺子品牌都有着十几年乃至二十多年的历史。
这些年,不同品类、不同模式、不同业态的新派餐饮纷纷涌现,餐饮市场竞争日益加剧。
数据表明,以80后、90后为主体的年轻消费者已经成为餐饮消费的主力军。
中国人均GDP突破8000美元后,消费升级的速度也逐步加快。
基于这样的市场环境,很多饺子企业面临着品牌老化、模式陈旧等棘手问题。
新的市场形势的出现对于饺子企业来说,既是机遇,又有挑战。
如何抓住消费者逐渐升级的需求,对于每一个饺子企业来说,都成了十分紧要的问题。
品类接受度高,但做好一盘饺子并没有那么简单。
二、传统饺子店经营困境分析
娘水饺创始人吴国强在贴吧发表的一封公开信中披露了大娘水饺“嫁入”CVC两年来业绩连年下滑。
无独有偶,在安徽经营17年之久的大嫂水饺,最近也被曝出因业绩下滑而接连关店、遭员工讨薪的消息。
遭遇同店销售下滑的东方饺子王,则在获得罗斯柴尔德家族投资后,最近推出了升级版的4.0新店型。
在如今单品为王、小而美当道的餐饮市场,作为单品中元老级的饺子馆却在竞争中显示出些许乏力。
生存状况不容乐观
最近,在安徽经营17年之久的饺子连锁品牌大嫂水饺负面消息不断。
据披露,大嫂水饺自2014年底开始接连关闭了多家门店,去年5月传出拖欠安徽华夏商场(集团)有限公司借款1000万元,2016年1月又曝出餐厅老板拖欠多名员工工资达几十万元的消息。
这个在当地曾经与肯德基、麦当劳相媲美的知名饺子品牌,如今却陷入关店、欠薪的尴尬境地。
两年前“嫁入”豪门CVC的大娘水饺,如今的日子似乎也不太好过。
上个月,济南市长清区大娘水饺店被曝出因使用的食品原料农药残留超标,而被当地食药监局罚款2000元。
1月15日,大娘水饺创始人、现任集团公司顾问、董事吴国强,又在贴吧发表《致全体大娘人的公开信》,披露大娘水饺自2014年被欧洲最大私募股权基金公司CVC收购后,销售业绩连年下滑:
2014年的销售是2013年的90%左右,2015年全年的销售又是2014年的90%左右,仅相当于被收购前2013年销售的80%。
而在2014年遭遇同店业绩下滑的东方饺子王,则在获得罗斯柴尔德家族千万美元投资后,从去年底开始,着重推广全新升级的东方饺子王4.0门店。
此次升级距离东方饺子王上一次门店升级间隔仅有三年。
据东方饺子王创始人马宏波介绍,此次东方饺子王4.0门店除了在店面环境方面做了升级改造外,在产品方面也做了精减,将原有的菜品减少到30余道,饺子也只保留了10余种。
马宏波坦言,触发这次升级的就是2014年东方饺子王遭遇大面积的同店业绩下滑。
尽管就目前来看,升级后的新一代东方饺子王门店效果还不错,但这种情况能持续到什么时候还未可知。
三、多重因素致发展缓慢
在当前单品为王、小而美当道的餐饮市场,作为元老级单品经营的饺子馆却普遍生存艰难。
分析人士指出,这固然与当前经济整体大环境不无关系,但也与饺子馆普遍面临的品牌老化、品类限制多、人工成本高等有着直接关系。
现在很多消费者熟知的饺子品牌都有着十几、二十年的经营史,也正是在这20多年的时间内,中国餐饮市场迅速成长。
然而,随着近年来不同品类、不同模式、不同业态的新派餐饮纷纷涌现,餐饮市场竞争加剧,品牌老化、模式陈旧的传统饺子品牌逐渐衰落。
在中国烹饪协会的相关分类中,饺子馆通常被划入中式快餐品类。
然而相比其他快餐,饺子的标准化程度要低得多。
中国烹饪协会副会长冯恩援介绍,饺子由面皮和馅芯构成,生产工艺相对繁琐,饺子生产目前是工业化与手工共存,但不管工业化占比有多高,总会有人工加工的步骤,这样不仅抬高了人力成本,也让饺子的标准化难度增大。
人均消费低也制约了饺子馆的成长空间。
马宏波坦言,东方饺子王此次店面升级后,带来的直接影响就是人均消费的增长,从曾经的40元上升到60元。
事实上,从经营层面看,由于可与饺子搭配销售的产品有限,因而饺子的消费空间也比较有限。
目前,市场上饺子馆的人均消费都不高,普遍只有50元左右。
而饺子馆与其他餐饮同样面临着“四高一低”的压力,再加上手工加工对厨房产能的限制,使得饺子馆的营收压力更大。
饺子这个品类一直以东北菜为主,而东北菜一直都是大众定位。
再加上饺子这个品类由来已久,不同地域消费者对饺子口味要求不尽相同,所以很多饺子馆都是地域性的连锁品牌,发展状况不温不火,没能出现引领行业发展的全国性饺子品牌。
四、供给侧改革让品牌翻新
俗话说“好吃不如饺子”。
作为蕴含丰富中国文化的国粹美食,尽管当前经营饺子的餐饮品牌正面临着行业巨变带来的生存挑战,但饺子在中国餐饮市场的江湖地位难以撼动。
也正因此,大娘水饺、东方饺子王等饺子品牌才能够获得国际资本的青睐。
业内人士指出,在如今“小而美、少而精”的大趋势下,饺子品牌应该发挥自己在单品运营上的丰富经验,将饺子的特点与消费者的需求更紧密的结合,推动这一品类的发展。
供给侧改革同样适用于饺子品类。
对于“高龄”饺子品牌而言,首先要做的就是调整经营思路,从自我导向转向需求导向。
据马宏波介绍,过去东方饺子王的店面设计完全是以自我需求为导向,以方便员工操作来进行动线设计和装修,饺子品种也是看厨师能做什么口味就推出什么口味。
而此次东方饺子王4.0店面的升级,则是围绕着顾客导向展开的,充分考虑顾客对环境、口味的喜好。
饺子品牌还可以探索更多增加产品附加值的方式。
减轻人力成本压力也是饺子类品牌需要特别重视的。
饺子这一品类并不会过时,而且仍然有很大的市场空间,关键要看餐饮企业如何转换思路,推动饺子的标准化、工业化生产。
中餐标准化很难,但惟有如此,才能借助连锁经营迅速扩大规模,占领市场,未来甚至走出国门,承担起弘扬中华饮食文化的重任。
未来餐饮企业不仅需要具备专业水平和职业伦理的优秀餐饮人才,还需要有更专业的人才进行供应链、传播、财务分析等各种维度的企业经营。
目前市场上很多互联网+单品的案例都可以为传统餐饮企业转型提供新思路。
饺子类餐饮品牌应该结合现在年轻消费群体的需求,在产品、营销、模式上进行创新,进而带动营销全面提升。
第三节我国饺子店行业发展前景及趋势预测
一、中央厨房与标准化生产日益成为行业标配
独立经营的饺子馆,一般是在餐厅内部完成饺子的全部加工过程。
但是,连锁餐厅如果这么做,就会导致效率过低,而且每家餐厅的占地面积也会随之增大,地租成本将成为企业很大的负担。
很多企业选择自建中央厨房,从仓储、原料采购、初加工、蔬菜加工、荤菜加工、拌馅到配送都由中央厨房统一完成,同时供应多家门店。
将饺子的半成品运到门店后再进行手工包制。
在门店内,很多企业都设置了明档厨房,把水饺包制过程完全呈现给顾客。
明档厨房将和面、擀皮、调馅、包煮等产品环节以及刷碗消毒的清洗环节都让顾客看得清清楚楚。
这样就消除了顾客担心与疑虑,也降低了企业对下属门店监督的成本。
相比其他快餐,饺子的标准化程度要低很多。
虽然现在饺子的工业化生产有了长足的发展,但目前还是手工包制的饺子口感更好一些。
饺子由面皮和内馅组成,生产工艺相对复杂。
目前的饺子生产多少都要依赖人工,这样就抬高了人力成本,又使得饺子的标准化难度增大。
为了保证口味的稳定一致,一种馅里边放多少肉、多少盐、多少味精,一斤面粉里面放多少水,都要实行标准化。
为了保证原料和食材的新鲜,从中央厨房到门店的冷链运输也成了企业必须要考虑的问题。
笔者了解到,很多企业还积极参与上游供应链的重构,比如大娘水饺自建牲畜养殖基地和蔬菜种植基地等。
二、产品的特色化、差异化才是区隔的重点
“大而全”不如“小而精”,
饺子馅料的种类十分丰富,这为饺子产品的多样化提供了便利。
但是过多的产品种类对于连锁企业来说并不是件好事儿。
过多的馅料种类势必会增加原材料种类,一旦某种产品滞销,很多原料就会积压。
为了保障食材的新鲜,很多原料只能扔掉。
专注于几种馅料,更容易保证质量的稳定以及打造明星单品。
这样也方便消费者选择和记忆,更有利于品牌认知和消费习惯的养成。
喜家德只做五种馅,而其中的虾三鲜水饺每天畅销几万盘。
具体馅料也会根据时令做出调整,比如冬天香菇不是当季菜,就换成冬天东北最应季、最好的酸菜做。
小恒水饺的饺子单品只有八种,但是并不固定,会随着每年应季蔬菜的变化而变化。
东方饺子王在4.0门店升级改造后,产品方面也做了精减,将原有的菜品减少到30余道,饺子也只保留了10余种。
着重经营几种单品并不意味着拒绝改变和创新。
如果过长时间不给消费者以新的惊喜,必然会逐渐流失顾客。
除了随季节对馅料做调整外,企业还可以采取“小步快跑”的方式进行产品研发,定期推出少量新品,进行市场检验,以此对菜单进行调整、更新。
产品具有特色,才能避免同质化竞争。
喜家德虽然从东北起家,主体业务在东北、华北,但是馅料都不是典型北方馅料,反而更像是南方馅料,这就给当地消费者提供了新鲜感;船歌鱼水饺则突出“鲜”的特点,并与自身的渔家文化结合起来,各种时令的海产鱼水饺,如墨鱼水饺、黄花鱼水饺等,船歌鱼水饺在打造饺子品类差异化和品牌辨识度方面值得肯定。
食不厌精,脍不厌细。
消费升级要求对饺子口味进行不断的提升,而口味的提升源于对每个生产环节的专业化、精细化管理。
小恒水饺的肉馅用料有三道剔肉筋的工序,可以把肉上的筋剃的一点都不剩。
这样做是因为没有肉筋的饺子口感更好;喜家德的招牌产品虾三鲜水饺,虾仁需要手工挑选三次,韭菜要经过九道工序,鸡蛋要经过245秒的低温精炒。
正是凭借这种对每个生产环节的钻研和调整,饺子企业才能不断满足消费者日益挑剔的口味和需求。
三、连锁经营要扩张尤需谨慎,人才培养是发展的关键
饺子品牌在发展壮大的过程中,要采取谨慎、科学的经营模式。
过快的门店拓展,很容易造成管理以及人才方面的漏洞,这会直接导致产品和服务质量的下降,久而久之,必然会损害品牌形象。
2015年,大嫂水饺在市场环境并不乐观时,新增7家直营分店。
由于决策仓促,一些店面的选址不当,有些店面陷入亏损状态。
而公司高层决定用盈利的店面来为亏损的店面输血,意图熬过寒冬,最终满盘皆输。
同样是在2015年,喜家德水饺宣布暂停加盟和特许合作模式,并强制收回所有的加盟店,采用直营模式经营。
原因是很多加盟店的产品和口味都达不到总部的要求,严重影响到喜家德的品牌声誉。
如果在人才和管理跟不上的情况下,盲目扩张,将会导致品牌影响力的消耗和透支。
管理的关键在于人才,而驱动人行为的最重要因素是利益。
只有协调好各方利益,建立科学的人才成长激励机制,才能筛选、培养出真正的管理人才,从而为企业扩张打好基础。
大嫂水饺在发展的中期,曾经为了培养新的店面管理者设立了储备干部体系。
但由于当时店面扩张缓慢,管理上暂时并不缺人,为了节省成本,这个体系最后不了了之。
盲目的扩张与人才的短缺都为大嫂水饺业绩的下滑埋下了伏笔。
相比之下,喜家德水饺自创的358合伙模式,则很好地解决了企业扩张过程中的人才短缺问题。
3是3%,店长考核成绩排名
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