生活照料之饮食与营养复习参考操作部分补充.docx
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生活照料之饮食与营养复习参考操作部分补充
生活照料之饮食与营养操作复习
(仅供参考)
题量
五级
4
四级
4
三级
4+1
请同学们注意:
有的题目中列出了简要记忆一栏,这只是为了方便同学们复习,在考试时一定要按照要求回答完整,不要这样简要回答。
五级部分
一、试题名称:
正确的喂哺姿势
规定用时:
6分钟
操作要求
(1)能够正确口述母乳喂养的好处
(2)能够正确口述喂哺姿势
(3)正确掌握几种乳母喂哺时的正确姿势
(4)能够演示帮助婴儿接住乳头的操作过程
答题要点:
(1)
母乳喂养的好处
简要记忆
对婴儿的好处
1.婴儿理想食品,营养丰富,易消化吸收,其质与量随婴儿生长和需要呈相应变化最适合婴儿需要。
2.有针对细菌和病毒的抗体(IGA),能降低呼吸道和肠道疾病的发生。
3.含特殊营养成分,必需氨基酸、DHA,可促进大脑发育。
4.吸吮肌肉运动有助于婴儿面部正常发育。
5.母乳卫生安全,温度合适,经济方便,还能预防腹泻。
6.婴儿频频与母亲皮肤接触,有力建立良好母婴关系
营养好
有抗体
特殊营养成分
面部发育好
安全,方便
母婴互亲
对母亲的好处
1.从孕期状态向非孕期状态成功过渡
2.吸吮母乳而产生的催产素,可促进子宫收缩、复原,减少产后出血
3.母亲体内的蛋白质、铁和其他营养物质,能通过产后闭经得以贮存,有利于产后康复
4.恢复体重
5.有避孕作用
6.母乳喂养可减少乳腺癌和卵巢癌的发生
结束孕期
子宫恢复好
停经利康复
恢复体重
避孕
减少生癌
(2)喂哺姿势一般姿势
①稳定婴儿头部,母婴必须紧密相贴,无论婴儿抱在哪一边,应使婴儿的身体与母亲身体相贴。
头朝向乳房,嘴处于乳头相同水平位置。
让婴儿的头靠在母亲臂弯里,用手掌根部托住婴儿颈背部。
要防治婴儿鼻部受压而影响婴儿呼吸。
②稳定乳房位置,另一手的四指和拇指分别放在乳房上、下方,柔和地握住乳房。
③配合含吮使婴儿的口腔对着乳房移动,将乳头接触婴儿口的上唇,再移动至下唇引起婴儿觅食反射。
当婴儿嘴张大,舌向下的一瞬间,温柔地将乳头引入婴儿口内。
(3)几种不同的喂哺姿势
①坐位哺乳选用没有把手的椅子,高度合适,软硬适中,椅背不能后倾,喂哺时母亲应紧靠椅背,使背部和双肩处于放松姿势,还可以脚下添加小凳以帮助体位舒适、松弛。
②环抱式喂哺采用坐位环抱式哺乳,尤其是用于剖腹产及双胎婴儿,此式可避免伤口受压疼痛,也可使双胎婴儿同时授乳。
③卧位哺乳采用侧卧或仰卧的方法喂哺,也适用于剖腹产。
但这种方法不宜提倡,因为在授乳时母亲要保持清醒,以免压到新生儿,造成窒息。
(4)帮助婴儿接住乳头的操作过程
配合含吮使婴儿的口腔对着乳房移动,将乳头接触婴儿口的上唇,再移动至下唇引起婴儿觅食反射。
当婴儿嘴张大,舌向下的一瞬间,温柔地将乳头引入婴儿口内。
二.试题名称:
用奶瓶喂孩子
规定用时:
6分钟
操作要求
(1)能够正确口述混合喂养的几种方法
(2)能够完成用奶瓶喂孩子的操作
(3)程序正确,动作规范
答题要点:
1.混合喂养的几种方法
1)补授法
适用于母乳量不足时的喂养。
当每次喂奶时,先给宝宝喂母乳,将两侧乳房吸吮充分后,再补充喂配方乳或其它乳品。
每日母乳喂哺次数一般保持不变。
由于先让宝宝吸吮母乳,又注意把乳房尽量吸空,这样有利于刺激母乳分泌,不会使母乳量日益减少。
2)代授法
适用于母亲奶量充足。
也由于母亲上班或有事外出,不能亲自哺乳,不得不完全用配方乳或其它乳品代替1次或数次母乳喂养。
在采取代授法时,母亲全日喂哺母乳最好能保持3次,在不能哺乳时,应按时将奶汁人工挤出或用吸乳器吸空,以保持母乳分泌,不使母乳分泌能力减退。
如母亲吸出的奶放在专用母乳存放器中,并在冰箱内贮存的话,此种母乳可以用来喂哺宝宝。
如果减少婴儿吸吮母乳次数,母乳量减少较快,容易引起母乳喂养失败。
2.用奶瓶喂孩子的操作
1)育婴师洗净双手,在安静的环境中抱起婴儿斜靠在自己的臂弯中,将奶头轻触婴儿的嘴角,当婴儿张嘴时将奶头放入婴儿口里。
2)奶瓶要竖直(一般为45度),奶头中要充满奶液,以免婴儿吸入过多的空气。
每次喂哺时间在15分钟左右。
3)喂哺后将婴儿抱起,伏在育婴师肩上,育婴师用手掌弓起呈杯状,以适当的力度由背中部往上拍,使婴儿打嗝,将胃中气体排出。
4)两次喂哺之间一般隔3小时,半夜可不醒不喂(不超过5小时),1~3月的婴儿每天喂7次。
每个婴儿有自己特点,按需喂哺则更理想。
三、试题名称:
配方奶粉的冲调
规定用时:
6分钟
操作要求
(1)能够口述母乳喂养不足时首选的配方奶粉的原因
(2)能够按照婴儿的年龄或月龄,完成冲调奶粉的操作
(3)程序正确,动作规范
答题要点:
1.首选的配方奶粉有哪些的原因
因为配方奶是以母乳为“金标准”,把牛奶的成分尽量接近母乳,配方奶做了首选的配方奶粉的原因5方面改造:
1)用乳清蛋白代替牛奶中的酪蛋白;
2)去掉牛奶中的动物脂肪后加入植物油,以提供必需的脂肪酸;
3)增加了乳糖;
4)强化多种维生素和矿物质;
5)还强化了一些抗病因子,如核苷酸、双歧杆菌、免疫球蛋白等。
也有的奶粉强化了促进大脑和视力发育的多不饱和脂肪酸,如DHA和AA。
2.能够按照婴儿的年龄或月龄,完成冲调奶粉的操作
首先配制者要清洗自己的双手。
确定奶瓶奶嘴已消毒。
1)配置前要阅读配方奶粉桶上的说明,注意:
(1)适合孩子的月龄;
(2)在保值期内;(3)掌握配置奶粉的方法。
2)确定孩子要配奶粉的量,孩子处在4-6月龄阶段,应选150毫升。
注:
掌握不同月龄婴儿所需的奶量,计算出所需水量。
(按1匙奶粉加30毫升水)
2.表不同月龄婴儿每次奶量
年龄
每次奶量(毫升)
1~2周(7次)
60~90(2~3匙)
2~4周(7次)
90~120(3~4匙)
1~3月(7次)
120~150(4~5匙)
4~6月(5~6次)
150~180(5~6匙)
6~12月(3~4次)
180~210(6~7匙)
3)加水:
将一定量(150ml)的温开水加入已消过毒的奶瓶中;
4)加奶粉:
按计算好的量加,每一匙奶粉要用刀背刮平。
将配方奶粉(共5匙)加入奶瓶中,
5)摇匀:
用消毒过的镊子装上奶嘴后,拧好奶盖,充分摇晃是奶粉完全溶解;
6)测温:
将奶液滴在手背或手腕处,温度合适才开始喂;
7)清洁:
将空奶瓶用流动水洗刷干净,消毒后备用。
注意点:
1)喂奶前需要试温。
试温方法只需倒几滴奶于手背或左手腕内侧,由于手背皮肤对温度比较敏感,滴上奶液后不冷不热,或略感微温,不烫手就可以喂哺。
2)也可以把盛有奶液的奶瓶摇匀,贴在面颊上,如果不感到烫或冷说明与体温相近,可以喂奶。
3)成人不能直接吸奶头来尝试,以免婴儿受成人口腔内细菌的污染。
四、试题代码:
试题名称:
正确冲调牛奶
规定用时:
6分钟
操作要求
(1)能够完成牛奶冲调的操作
(2)冲调的比例适当
(3)程序正确,动作规范
答题要点:
1、配制者要清洁自己的双手,并选择市售的新鲜牛奶,及一切用品(碗、匙、奶瓶等)都要消毒干净;
2、满月前的新生儿喂牛奶要稀释;
按容量法配:
如2周内用3:
1的牛奶(3匙牛奶加1匙水),
2~4周用4:
1的牛奶,满月后用全奶;
3、牛奶喂养时应煮沸(一煮沸就离火),煮沸可以消毒杀菌,并易为婴儿消化吸收,
4、煮沸后加入5~8%的糖,使牛奶热能增加;
具体要计算:
如:
一个2周内的新生儿,配80毫升牛奶。
用20毫升的匙子,先将3匙牛奶(60毫升)加入小烧锅,然后加1匙温开水,一共80毫升,煮沸后立即加上4-6.4克白糖(具体可以加5克),用勺子搅溶。
这里的4克=80毫升×5%;6.4克=80毫升×8%
5、将锅里的牛奶稍凉后,装入消毒过的奶瓶;
6、测温合适后再喂。
注意点:
1.任何奶制品的配置一定要按比例冲调。
不能太稀,否则婴儿得不到足够营养,但也不能太浓,否则会增加肾脏的负担。
2.不要用蒸馏水或纯水配。
4级部分
1.制作橙汁
步骤
内容
用具
清洁
先将手和容器洗干净,用肥皂(或水果专用洗洁精)将橙子外皮洗干净,并用干净的毛巾擦干。
有自来水设备的房间,橙子1个,清洁液或肥皂,干净毛巾1块
榨汁
用刀将橙子横向一切为二,将剖面覆盖在玻璃挤橙器上左右旋转,使橙汁流入下面的缸内,将橙汁倒入杯内,用电动挤橙器也可。
水果刀1把,,案板,玻璃挤橙器,
兑水
先将橙汁倒入量杯,用温开水稀释(0.5~1倍),可加少量糖。
(但最新知识不建议在1岁前加糖)。
小量杯1个,适量温开水1杯,杯子1个
测温
将配制好橙汁,倒入小奶瓶,或杯子中,将橙汁滴在手背或手腕处皮肤处,试橙汁的温度,合适才给孩子喝。
小奶瓶或杯子1个,勺子1把
2.制作青菜泥
步骤
内容
用具
清洁
先将手和有关用具洗干净,
将青菜去老叶及菜梆子(供粉碎机粉碎),或先保留菜梆子(在铜丝网研磨),
青菜适量,有自来水,洗菜盆1个
煮菜
取出洗净的青菜,放入开水锅中,(以2份水1份菜的比例加水),水开后煮1~3分钟后取出青菜,沥干水分后放入碗中
一个煮菜的锅和水,电插座设备的房间,电磁灶1个,漏勺1个,碗1个,
做菜泥
取菜叶用粉碎机粉碎,或拿着有菜梆子的青菜在铜丝网上研磨,滤下去的的是菜泥,注意最后将菜梆子丢弃。
粉碎机或铜丝网,碗1个
煸炒
将菜泥在油锅急火煸炒后,可加入粥里食用。
炒菜锅1个,适量植物油,铲子1个
3.制作蛋花粥
步骤
内容
用具
清洁
先将手和有关用具洗干净
将鸡蛋洗净擦干,再洗手一次
将葱洗净备用,
自来水,肥皂1块
干净毛巾1块,鸡蛋一个,葱数根、
打蛋
切葱花
将蛋打入碗中打碎打匀,将葱切碎备用,
筷子、小碗、菜刀、砧板、小碗,
制作
蛋花粥
在小锅内加入适量的粥,小火煮开,先加打好的蛋,边加蛋液边搅粥,最后加入葱花,再煮3~5鈡,成品美观
电插座设备的房间,电磁灶1个,半成品粥适量,
调味
等蛋花粥做好后加少量盐搅匀
盐少量
4.制作肝泥
步骤
内容
用具
清洁
将新鲜猪肝用自来水清洗干净,表面不留杂质、杂物后,放入碗中,
将手和有关用具洗干净
有自来水、猪肝、碗1个
横剖
把肝横剖开,面积大好刮泥
菜刀、砧板,黄酒、葱段、姜块,生粉,筷子、小碗,
刮泥
用刀背刮出红色泥状物,放入碗中,加入少许料酒、葱段、姜块;
蒸肝膏
隔水急火蒸10~15分钟,
锅、水,煤气设备的房间,
煸炒
用勺取出适量肝膏,不要有筋筋拉拉的东西,将肝膏压成泥,并以1:
1的比例,与菜泥,或土豆泥,胡萝卜泥等一起加油煸炒,
植物油,现成的菜泥、土豆泥或胡罗卜泥、小勺,炒锅1个
三级
为四个年龄段的婴幼儿设计一日食谱(10个月、15个月、21个月、30个月)
补充:
为3岁以内的婴幼儿准备一份含有荤素的花色面点
要求:
a)选择至少2种荤、蔬菜以及辅料,进行搭配。
b)说明操作过程
c)烹调方法:
炒,用少量油。
d)注意成品的色彩搭配、造型和口味。
举例:
1)蘑菇虾仁面
原料:
蘑菇25克,胡萝卜15克,青豌豆15克,虾仁35克,面条40克。
辅料:
蛋清,葱姜料酒少许,植物油适量,盐。
制作方法:
1.虾仁洗净后挤干,放入蛋清拌匀放入冰箱冻室1小时。
2.将蘑菇、胡萝卜洗净,切片。
豌豆洗净。
3.豌豆放入开水中,水开后煮2分钟,捞出备用。
4.加少量油起油锅,将蘑菇、胡萝卜片放入油锅,煸炒,变软后取出。
5.加少量油起油锅,放入葱姜,出香气后取出葱姜,然后将虾仁放入,并加少量料酒,爆熟取出。
6.将新鲜面条放入开水锅中,开后加两次水,待面条煮烂后捞出。
7.将面条重新放入小锅内,加适量开水(或肉汤),再将上述豌豆、蘑菇、胡萝卜、虾仁一起放入,焖煮3-5分钟后,香气外溢后加去盖加适量盐即成。
特点:
色泽鲜艳(红绿),味鲜美,营养丰富。
请同学们注意,由于最近我拿到一份新的三级操作题单,考题是与我上次给同学们的一样,但是所提供的卡片却不一样,上次我们在上课时帮每个同学都纠正了食谱,但是如果按照这个新的卡片来看,原卡片上有些食物新卡片是没有的,因此,同学们应该要再重新设计一份食谱了。
考试的时候如果按照原题单要求的话,可以使用已经修正过的食谱,但如果是按照新的题单考试的话,请同学们按照重新设计的食谱。
(考试提供什么样的食物就只能使用那些食物!
!
)现将新的题单列出如下:
试题代码:
1.1.1
试题名称:
为10个月的人工喂养婴儿设计一天食谱
规定用时:
5分钟
1、操作条件
提供表注内容的卡片:
配方奶粉100毫升、150毫升、180毫升、210毫升各六张
大米:
25克、30克各一
面条:
25克、30克各一
蛋一个
猪肉:
20克、25克各一
虾仁:
20克、25克各一
鱼:
20克、25克各一
鸡肉:
20克、25克各一
青菜:
20克、25克各一
胡萝卜:
20克、25克各一
卷心菜:
10克、15克各一
青豆:
10克、15克各一
豆腐干:
10克、20克各一
植物油:
2克、3克各一
2、操作内容
用上述卡片配菜、设计食谱
3、操作要求
(1)总量控制在要求范围内
(2)餐次适合10个月的婴儿
(3)花色
试题代码:
1.1.2
试题名称:
为15个月小儿设计一天食谱
规定用时:
5分钟
1、操作条件
提供表注内容的卡片:
配方奶粉100毫升、150毫升、180毫升、210毫升各六张
大米:
25克、30克各一
面条:
25克、30克各一
蛋一个
猪肉:
25克、30克各一
虾仁:
25克、30克各一
鸡肉:
25克、30克各一
菠菜:
20克、25克各一
胡萝卜:
20克、25克各一
青豆:
20克、25克各一
豆腐:
25克、50克各一
植物油:
4克、5克各一
2、操作内容
用卡片配菜、设计食谱
3、操作要求
1、总量在要求范围内
2、餐次适合15个月小儿
3、花色多
试题代码:
1.1.3
试题名称:
为21个月的小儿设计1天食谱
规定用时:
5分钟
1、操作条件
提供表注内容的卡片:
配方奶粉100毫升、150毫升、180毫升、210毫升各六张
大米:
30克、35克各一
面条:
30克、35克各一
蛋一个
猪肉:
25克、30克各一
虾仁:
25克、30克各一
鱼:
25克、30克各一
菠菜:
20克、25克各一
胡萝卜:
20克、25克各一
青豆:
20克、25克各一
豆腐:
25克、50克各一
植物油:
4克、5克各一
2、操作内容
用卡片配菜、设计食谱
3、操作要求
(1)总量在要求范围内
(2)餐次适合21个月的小儿
(3)花色多样
试题代码:
1.1.4
试题名称:
为30个月的孩子设计1天菜谱
规定用时:
5分钟
1、操作条件
提供表注内容的卡片:
配方奶粉100毫升、150毫升、180毫升、210毫升各六张
大米:
35克、40克各一
面条:
35克、40克各一
蛋一个
猪肉:
25克、30克各一
虾仁:
25克、30克各一
鸡肉:
25克、30克各一
青菜:
20克、25克各一
胡萝卜:
20克、25克各一
青豆:
20克、25克各一
豆腐:
25克、50克各一
植物油:
4克、5克各一
2、操作内容
用卡片配菜、设计食谱
3、操作要求
(1)总量在要求范围内
(2)餐次适合30个月的孩子
(3)花色多样
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