人教版 酶的研究与应用 单元测试51.docx
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人教版酶的研究与应用单元测试51
酶的研究与应用
学校:
___________姓名:
___________班级:
___________考号:
___________
一、选择题
1.固定化酶具有易与反应物产物分离,可反复利用,有利于产物的纯化等优点,因此在生产中得到广泛应用。
酶在固定化过程中其活性会受固定的时间和温度影响,如下图所示。
据此分析错误的是
A.固定化酶更适合采用化学结合法和包埋法
B.固定时间段相对活性较低的原因可能是酶未完全足量地被固定
C.固定温度为50℃时,相对活性低的原因可能是高温使酶变性失活
D.酶的最佳固定条件为固定时间3h左右,温度45℃左右
【答案】A
【解析】一般来说,固定化酶更适合采用化学结合法和物理吸附法,而固定化细胞多采用包埋法,A项错误;若固定时间短,酶未完全足量地被固定,则可导致酶的相对活性较低,B项正确;高温会破坏酶的空间结构而导致酶变性失活,C项正确;曲线图显示:
固定时间3h左右和固定温度45℃左右时,酶的相对活性最大,所以此条件为酶的最佳固定条件,D项正确。
2.某种生物活性洗衣粉包装袋上印有以下资料:
对上述资料表明的信息理解不正确的是()
A.这种洗衣粉可除去衣料上的各种污渍
B.该蛋白酶在60℃以上将会失去活性
C.这种洗衣粉较易清除衣服上的蛋清污渍
D.这种洗衣粉不能用于洗涤真丝织物
【答案】A
【解析】
试题分析:
酶具有专一性,这种洗衣粉无法除去衣料上的各种污渍,A错误。
考点:
本题考查加酶洗衣粉的相关知识。
3.某种生物活性洗衣粉盒上印有以下资料(见右框),对资料中的信息理解错误
的是
A.这种洗衣粉较易清除衣服上的蛋清污渍
B.在60℃以上的水中,蛋白酶会失去活性
C.该洗衣粉不适合洗涤丝绸面料衣物
D.这种洗衣粉对衣服上油渍也能较易清除
【答案】D
【解析】
试题分析:
蛋清污渍的主要成分是蛋白质,该洗衣粉中含有蛋白酶,因此这种洗衣粉较易清除衣服上的蛋清污渍,A正确;高温会使酶变性失活,使用该洗衣粉时不能用60℃以上的水,说明在60℃以上的水中,蛋白酶会失去活性,B正确;该洗衣粉中含有蛋白酶,能水解蛋白质,因此不能洗涤毛料、丝绸等富含蛋白质的衣料,C正确;根据酶的专一性原理可知,蛋白酶能够水解蛋白质污渍,这种洗衣粉对衣服上油渍不易清除,D错误。
考点:
本题考查酶的相关知识,意在考查考生能理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系,能运用所学知识与观点,通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理,做出合理判断或得出正确结论的能力。
4.下列关于酶制剂的叙述正确的是
A.需依次经过提纯、沉淀、过滤等过程
B.经过固定化的酶才能称为酶制剂
C.酶制剂活性的维持需要提供营养物质
D.酶制剂中的酶最终来源于活细胞
【答案】D
【解析】
试题分析:
酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质,主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应,改进食品加工方法,答案D。
考点:
本题考查选修的相关知识,意在考查考生能识记能力和判断能力,运用所学知识综合分析问题的能力。
5.市场上有加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入了少量的碱性蛋白酶,它的催化活性很强,衣物上的汗血渍及人体排放的蛋白质油渍遇到它,皆能水解而除,下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是()
①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品
A.①②③B.③④⑤C.③⑤⑥D.②④
【答案】D
【解析】加酶洗衣粉含有生物催化剂酶,可以催化蛋白质的分解反应.由题意可知这种加酶洗衣粉能分解蛋白质,凡由蛋白质组成的衣料皆不宜用加酶洗衣粉洗涤.
②毛织品④蚕丝织品属于蛋白质,所以不能用加酶洗衣粉;棉织品为天然纤维,涤纶制品、锦纶制品、腈纶织品的主要成分是合成纤维,可用加酶洗衣粉洗;故选D
【考点定位】酶的结构和性质
【名师点睛】从衣料中成分中是否含有蛋白质来分析,加酶洗衣粉,能将衣服上汗渍、血迹及人体排放的蛋白质分解而除去,主要成分是蛋白质的制品都不能用加酶洗衣粉。
6.下图是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究结果。
下列有关叙述,不正确的是()
A.本研究的自变量有温度、洗衣粉种类
B.本研究的因变量可能是污渍残留量
C.两类洗衣粉的最佳使用温度都为t1
D.温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活
【答案】C
【解析】
试题分析:
据图可知,本实验的自变量有温度和洗衣粉种类,A项正确;本实验是围绕加酶洗衣粉的洗涤效果进行的研究,所以因变量可能是污渍残留量,B项正确;从图示可知普通洗衣粉的最佳使用温度为t2,而加酶洗衣粉的最佳使用温度为t1,故C项错误;温度超过t2后,加酶洗衣粉的洗涤效果不再改变,说明温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活,D项正确。
考点:
本题考查加酶洗衣粉的相关知识,意在考查考生能从课外材料中获取相关的生物学信息,并运用这些信息,结合所学知识解决相关的生物学问题的能力。
7.在观察果胶酶对苹果匀浆作用的实验中,将苹果匀浆放在90℃的恒温水浴中保温4min,其目的是
A.杀灭苹果匀浆中的微生物
B.使果胶分解,从而提高出汁率
C.使苹果匀浆中的果胶酶变性失活,以排除对实验结果的干扰
D.果胶酶最适温度为90℃,此时酶的活性最高
【答案】C
【解析】在观察“不同浓度果胶酶对澄清苹果汁得率的影响”实验中,由于要观察加入的果胶酶的影响,故将苹果汁加热到100℃,其主要目的是通过高温使苹果汁匀浆中的原有的酶变性失活,以排除对实验的干扰.
【考点定位】果胶酶的活性测定
【名师点睛】本题是探究果胶酶的无关变量处理的基本操作,根据该实验的目的及对无关变量的控制即可解答.
8.下列关于加酶洗衣粉的叙述,正确的是
A.在pH略低于7.0的自来水中,碱性蛋白酶依然能起作用
B.洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的促进作用
C.高温易使酶失活,因此冷水洗涤去污效果应该比温水好
D.洗衣粉中酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用
【答案】A
【解析】碱性蛋白酶的最适宜pH是8~9,在PH于7.0的自来水中,仍然能够起作用,只是与最适宜PH条件下相比,作用较弱,A正确;洗衣粉中的表面活性剂对碱性蛋白酶活性没有促进作用,B错误;温度过高酶容易失去活性,但是温度过低酶的活性降低,冷水洗涤去污效果应该比温水差,C错误;洗衣粉中酶主要是通过使蛋白质等水解成可溶性的小分子的氨基酸或多肽等,使污迹容易从衣物上脱落,D错误。
【考点定位】酶的应用
9.下列有关固定化技术的叙述错误的是()
A.从操作角度来考虑,固定化细胞比固定化酶更容易
B.固定化细胞比固定化酶对酶活性的影响更小
C.固定化细胞固定的是一种酶
D.固定化酶和固定化细胞的共同优点之一就是可以重复使用
【答案】C
【解析】
试题分析:
固定化细胞比固定化酶操作更容易,故A正确;细胞内部的酶比在外界环境中受到的影响更小,故B正确;固定化细胞固定的是一系列酶,而不是一种酶,故C错误;固定化酶和固定化细胞都可以重复利用,故D正确。
考点:
本题考查酶的研究和应用的有关知识,意在考查考生理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系的能力。
10.如图所示的固定化方式中,适宜固定化酶的方法是()
A.①②③B.①②C.②③D.①③
【答案】
【解析】据图分析,①表示化学结合法,将酶互相连接起来;②表示包埋法,将酶包埋在细微网格内;③表示物理吸附法,将酶吸附在体表面.由于酶分子较小,不适用包埋法,用化学结合法和物理吸附法。
【考点定位】本题主要考查固定化酶技术。
11.下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述,正确的是()
A.作为消化酶使用时,蛋白酶制剂以口服方式给药
B.从酶的固定方式看,吸附法比交
联法对酶活性影响大
C.探究加酶洗衣粉洗涤效果时实验中,洗涤方式、水温、浸泡时间等都属无关变量
D.将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗,目的是洗去CaCl2和杂菌
【答案】ACD
【解析】
试题分析:
酶的固定方式有包埋法、化学结合法和物理吸附法,物理吸附的过程是利用吸附剂本身的表面张力,从而对附近的分子产生吸附,吸附剂不会与被吸附物质发生化学反应而使其发生性质改变,所以吸附法对酶活性影响很小,B错误;消化酶在人体消化道内发挥作用,蛋白酶制剂一般在最外面加上糖衣后通过口服方式给药,A项正确;探究加酶洗衣粉洗涤效果时实验中,洗涤方式、水温、浸泡时间等都属无关变量,C正确;制备固定化酵母细胞时,将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗的目的是洗去CaCl2和杂菌,防止凝胶珠硬度过大和杂菌的污染,D项正确。
考点:
本题考查固定化酶和酵母细胞的固定化的知识,意在考查学生对所学知识要点的理解以及学生把握知识间内在联系的能力。
12.一般不作为果胶酶活性检测指标的是
A.等量的果泥产生等量的果汁所用的时间
B.等量的果泥在相同时间内的出汁量
C.等量的果泥在相同时间内的澄清度
D.等量的果泥在相同时间内产生气泡的数量
【答案】D
【解析】果胶酶把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸,能使果汁变得澄清,也能提高出汁率,所以果汁的澄清度、出汁量以及果汁的产出时间都可作为果胶分解速率即果胶酶活性的检测指标。
果胶被果胶酶分解的过程不产生气体,因此气泡的产生量不可作为果胶酶活性的检测指标。
【考点定位】果胶酶
13.果胶酶在果汁生产中发挥重要作用,下列说法正确的是()
A.果胶酶只存在于植物中
B.果胶酶易溶于水,而不溶于乙醇
C.果胶酶和纤维素酶均能分解果胶
D.果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁
【答案】D.
【解析】试题解析:
A.果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得,A错误;
B.果胶酶不溶于水,B错误;
C.酶具有专一性,只有果胶酶能够分解果胶,C错误;
D.植物细胞壁的成分主要是纤维素和果胶,因此果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁,D正确.
14.下列关于酶制剂和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述,正确的是
A.从酶的固定方式看,吸附法比交联法对酶活性影响大
B.可以用包埋法将各种消化酶固定化形成多酶片,并口服使用
C.探究加酶洗衣粉洗涤效果的实验中,洗涤方式、水温、浸泡时间等都属无关变量
D.将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗,目的是洗去CaCl2
【答案】CD
【解析】酶的固定方法有包埋法、化学结合法和物理吸附法,物理吸附的过程是利用吸附剂本身的表面张力,对附近的分子产生吸附,吸附剂不会与被吸附物质发生化学反应而使其发生性质改变,呼吸结合法可能引起酶分子结构发生改变而改变酶的活性,所以吸附法比交联法对酶活性影响小,A项错误;消化酶在消化道中起作用,蛋白酶制剂一般在最外面加上糖衣后通过口服方式给药,B项错误;探究加酶洗衣粉洗涤效果的实验中,洗涤方式、水温、浸泡时间等都属无关变量,C项正确;制备固定化酵母细胞时,将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温,加入已活化的酵母细胞充分搅拌混合均匀后移至注射器中,然后以恒定速度缓慢将注射器中的溶液滴加到配制好的CaCl2溶液中而形成凝胶珠,再用无菌水冲洗2~3次,所以用无菌水冲洗的目的是洗去CaCl2,D项正确。
【考点定位】酶的研究与应用。
15.在设计生物实验时,往往要科学地设计对照实验,在研究温度和pH对果胶酶活性的影响时,是否设置了对照实验,是什么对照实验
A.不需要对照实验B.有对照,空白对照
C.有对照,相互对照D.有对照,自身对照
【答案】C
【解析】
试题分析:
研究温度和pH对果胶酶活性的影响时,需要设计相互对照。
考点:
本题主要考查对照的相关知识,意在考查考生对所学知识的理解,把握知识间的内在联系的能力。
16.如图是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究结果。
下列有关叙述不正确的是
A.本研究的自变量有温度和洗衣粉是否加酶B.本研究的因变量可能是污渍残留量
C.两类洗衣粉的最佳使用温度都为t1D.温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活
【答案】C
【解析】
试题分析:
结合题意分析曲线可知,本研究的自变量有温度和洗衣粉是否加酶,A正确;随温度升高,曲线下降,说明本研究的因变量可能是污渍残留量,B正确;.加酶洗衣粉曲线在t1时最低,说明加酶洗衣粉的最佳使用温度为t1,但普通洗衣粉的最佳使用温度为t2,C错误;温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能因高温破坏了酶的结构而失活,D正确。
考点:
本题考查酶洗衣粉洗涤效果的相关实验,意在考查考生能理解所学知识的要点,能设计实验解决一些简单生物学问题的能力,能对实验现象和结果进行分析、解释并得出合理结论的能力。
17.下列关于果胶酶说法正确的是()
A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素
B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
C.果胶酶不特指某种酶,而是分解果胶的一类酶的总称
D.果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA
【答案】C
【解析】
试题分析:
酶具有专一性,果胶酶可以分解细胞壁的果胶,A错误;果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,B错误;果胶酶不特指某酶,而是分解果胶的三种酶的总称,C正确;果胶酶的化学本质是蛋白质,D错误。
考点:
本题考查了果胶和果胶酶的相关知识,要求考生能够识记并区分果胶和果胶酶的化学本质;识记果胶酶是一类酶的统称;明确酶的专一性,即利用其专一性用于果汁加工。
18.
A.为了倒平板将已凝固的固体培养基加热熔化
B.为了恢复干酵母的活力将其用沸水处理
C.为观察植物有丝分裂准备洋葱鳞片叶
D.为双缩脲试剂鉴定蛋白质的实验准备沸水浴
【答案】A
【解析】试题分析:
倒平板时,锥形瓶中的培养基应该呈液体状态,因此为了倒平板,需将已凝固的固体培养基加热熔化,A项正确;用沸水处理酵母菌,会因温度过高而导致酵母菌死亡,B项错误;洋葱鳞片叶的细胞没有分裂能力,不能用于观察植物有丝分裂的材料,C项错误;蛋白质与双缩脲试剂作用,产生紫色反应,不需要沸水浴,D项错误。
考点:
本题考查微生物的实验室培养、影响酵母菌活力的因素、观察植物有丝分裂、检测生物组织中的蛋白质的相关知识,意在考查学生能理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系的能力。
19.高果糖浆生产需要的酶是()
A.葡萄糖异构酶B.蔗糖酶
C.麦芽糖酶D.果糖酶
【答案】A
【解析】
试题分析:
高果糖浆的生产原理:
葡萄糖
果糖.因此,高果糖浆生产需要的酶是葡萄糖异构酶。
考点:
本题知识点简单,考查高果糖浆的生产,要求考生识记高果糖浆的生产原理、装置及操作过程,能根据题干要求作出准确的判断,属于考纲识记层次的考查。
20.下图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作,图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图。
下列叙述不正确的是
A.刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液
B.图1中X溶液为CaCl2,其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠
C.图2发酵过程中搅拌的目的是为了使培养液与酵母菌充分接触
D.图1中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图2装置中
【答案】A
【解析】
试题分析:
溶化的海藻酸钠应冷却至室温后与活化的酵母菌混合,A项错误。
海藻酸钠与酵母菌混合液应滴入CaCl2溶液中,以制备凝胶珠,B项正确;凝胶珠用蒸馏水冲洗2~3次后,再转移到发酵装置中;搅拌可使酵母菌与培养液充分接触,有利于发酵的顺利进行,C、D项正确。
考点:
酵母细胞的固定及其应用
二、综合题
21.工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁以提高出汁率。
为研究温度对果胶酶活性的影响,某学生设计了如下图所示的实验:
①将果胶酶与苹果泥分装于不同的试管,在10℃水浴中恒温处理10min(如图中A)。
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合,再次在10℃水浴中恒温处理10min(如图中B)。
③将步骤②处理后的混合物过滤,收集滤液,测量果汁量(如图中C)。
在不同温度条件下重复以上实验步骤,并记录果汁量,结果如下表:
温度/℃
10
20
30
40
50
60
70
80
出汁量/mL
8
13
15
25
15
12
11
10
根据上述实验,请分析并回答下列问题:
(1)果胶酶能破除细胞壁,是因为果胶酶可以促进细胞壁中的水解。
(2)实验结果表明,在上述8组实验中,当温度为时果汁量最多,此时果胶酶的活性。
当温度再升高时,果汁量降低,说明。
(3)实验步骤①的目的是。
(4)实验操作中,如果不经过步骤①的处理,直接将果胶酶和苹果泥混合,是否可以?
请解释原因:
。
(5)根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果回答下列问题:
①下列图中能正确表示温度对果胶酶活性影响的曲线是。
②下列图中能正确表示pH对果胶酶活性影响的曲线是。
③在原材料有限的情况下,能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是。
【答案】
(1)果胶
(2)40℃最强温度升高,降低了酶的活性
(3)使果胶酶和苹果泥处于同一温度条件
(4)不可以;因为原先果胶酶和苹果泥的温度并不处于实验温度下,这样对实验结果会有影响
(5)乙乙丙
【解析】
试题分析:
(1)植物细胞壁的成分主要是纤维素和果胶,酶具有专一性,所以用果胶酶可以能破除植物细胞壁。
(2)分析表中数据可知,40℃时出汁液量最多,表明此时果胶酶的活性最强。
当温度再升高时,果汁量降低,说明温度升高,降低了果胶酶的活性。
(3)实验步骤①将果胶酶与苹果泥分装于不同的试管,在10℃水浴中恒温处理10min,其目的是使果胶酶和苹果泥处于同一温度条件。
(4)实验操作中,如果不经过步骤①的处理,直接将果胶酶和苹果泥混合,则原先果胶酶和苹果泥的温度并不处于实验温度下,这样对实验结果会有影响,不符合实验设计的单一变量原则。
(5)酶都有一个最适宜温度,低于或超过该温度时,酶的活性均降低,所以表示温度对果胶酶活性影响的曲线是乙。
酶都有一个最适宜PH,低于或超过该PH时,酶的活性均降低,所以表示PH对果胶酶活性影响的曲线也是乙。
在原材料有限的情况下,起始一段时间内,由于原料充足,故果胶酶的用量增大则果汁产量也增大;超过一定的果胶酶用量后,由于原料有限(不足),会出现酶饱和现象,即果汁的产量不再随果胶酶的用量增大而增大,对应曲线病。
考点:
影响酶活性的因素及其相关实验
22.生物技术的迅速发展,给社会带来了巨大的经济效益,受到社会的广泛重视,请问答下列生物技术方面的问题:
(1)天然植物色素对人体健康没有危害,作为添加剂大大丰富了人们的生活。
实验室提取植物色素常用的方法是__________法;植物芳香油主要通过__________法获得。
(2)纤维素可用来生产乙醇燃料,有些微生物能合成__________分解纤维素,从土壤中分离此类微生物时需向培养基中加入纤维素粉作为_________,这种培养基属于_________。
(3)在制备固定化酵母细胞的过程中,溶化好的海藻酸钠溶液要冷却至室温,才能加入已活化的酵母菌,目的是__________。
如果在CaCl2溶液中形成的凝胶珠颜色过浅,说明__________。
(4)微生物培养过程中,获得纯培养物的关键是__________,其中对培养皿进行灭菌常用的方法是__________。
【答案】
(1)萃取蒸馏
(2)纤维素酶唯一碳源选择培养基
(3)防止高温杀死酵母菌固定的酵母菌细胞数目较少(或海藻酸钠的浓度偏低)
(4)防止外来杂菌的污染(无菌技术)干热灭菌法
【解析】
试题分析:
(1)天然植物色素对人体健康没有危害,作为添加剂大大丰富了人们的生活。
实验室提取植物色素常用的方法是萃取法;植物芳香油主要通过蒸馏法获得。
(2)纤维素可用来生产乙醇燃料,有些微生物能合成纤维素酶分解纤维素,从土壤中分离此类微生物时需向培养基中加入纤维素粉作为唯一碳源,这种培养基属于选择培养基。
(3)在制备固定化酵母细胞的过程中,溶化好的海藻酸钠溶液要冷却至室温,才能加入已活化的酵母菌,目的是防止高温杀死酵母菌。
如果在CaCl2溶液中形成的凝胶珠颜色过浅,说明固定的酵母菌细胞数目较少(或海藻酸钠的浓度偏低)。
(4)微生物培养过程中,获得纯培养物的关键是防止外来杂菌的污染(无菌技术),其中对培养皿进行灭菌常用的方法是干热灭菌法。
考点:
本题考查微生物培养、固定化酶、色素提取等相关知识,意在考查考生理解所学知识要点。
23.据图分析回答下列问题:
(1)酶所降低的活化能可用图1中段来表示。
如果将酶催化改为无机催化剂催化该反应,则b在纵轴上将(上移/下移)。
(2)图2纵轴为酶促反应速率,横轴为底物浓度,其中能正确表示酶量增加1倍时,底物浓度和反应速率关系的是(填A或B)。
(3)某实验小组为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果,将一种无酶洗衣粉分成3等份,进行了3组实验。
甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶,丙组不加酶,在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍,其他实验条件均相同,下表为实验记录:
温度/℃
10
20
30
40
50
组别
甲
乙
丙
甲
乙
丙
甲
乙
丙
甲
乙
丙
甲
乙
丙
清除血渍时间/min
67
66
88
52
51
83
36
34
77
11
12
68
9
11
67
清除油渍时间/min
93
78
95
87
63
91
82
46
85
75
27
77
69
8
68
①甲组在洗衣粉中加入的酶是;乙组在洗衣粉中加入的酶是。
②如果甲、乙和丙3组均在水温为90°C时洗涤同一种污渍,请比较这3组洗涤效果之间的差异并说明理由。
。
【答案】
(1)ab(1分)上移(1分)
(2)B(2分)(3)①蛋白酶(1分)蛋白酶和脂肪酶(1分)②没有差异(1分),因为高温使酶失活(2分)
【解析】
(1)酶能降低化学反应的活化能,即图中ab段。
若改成无机催化剂,催化效率下降,需要的活化能多,b点上移。
(2)底物相同的条件下,酶的浓度增加,反应速率加快,选B。
(3)①血渍中主要存在蛋白质,油渍中主要存在脂肪,甲组中清除蛋白质的效果好,所以甲组中加入的是蛋白酶,乙组中血渍和油渍的清除效果都好,说明加入了蛋白酶和脂肪酶。
如果温度在90°C时,由于三组中酶已经因高温失活,所以三组的洗涤效果无差异。
【考点定位】酶促反应原理、酶活性的影响
【名师点睛】“四看法”分析酶促反应曲线
24.[生物——选修1:
生物技术实践]
下图是利用固定化酵母发酵生产樱桃果酒的工艺流程,请分析回答:
(1)该流程中清洗的目的是___________,为了提高樱桃的出汁率,在压榨前可加入一定量的________酶处理1小时。
发酵前需要在樱桃汁中添加适量白砂糖,主要目的是___________。
(2)控制发酵温度,经过10〜12天后,样液中是否产生酒精,可以用____来检验。
主发酵结束后,需将上层酒液转移到另一灭菌容器中进行后发酵,为了防止醋酸菌污染,加入容器中液体的量应_______(填“注满”“2/3”或填“1/3”),以保证果酒品质。
(3)固定酵母细胞的方法常用_____法,常用的原料是海藻酸钠溶液,海藻酸钠是一种多孔性载体,在一定浓度范围内选择较低的海藻酸钠的浓度进行固定化酵母,产生酒精量较高,其主要原因是______。
利用接种固定化酵母酿酒,是利用了固定化酵母具有___________的特点。
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