《食品生产技术》课程标准.docx
- 文档编号:8861617
- 上传时间:2023-02-02
- 格式:DOCX
- 页数:31
- 大小:30.03KB
《食品生产技术》课程标准.docx
《《食品生产技术》课程标准.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《《食品生产技术》课程标准.docx(31页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
《食品生产技术》课程标准
《食品生产技术》课程标准
一、课程定位和设计思路
1.1课程定位
本课程是食品加工专业开设的专业基础课程之一,是为培养食品类专业学生的食品加工基本理论知识和应用能力而设置的一门应用技术课程。
通过本课程的学习使学生系统掌握食品加工的基本原理及技术,研究食品资源利用、生产和贮运的各种问题,探索解决问题的途径,为学生毕业后从事各种食品生产加工打下良好的基础。
该专业学生先修课程为《基础化学》、《食品加工原理》、《食品生物化学》、《食品微生物》等基础课程,本课程是综合运用学生的专业基础知识并进行实践操作的一门课程。
1.2设计思路
《食品生产技术》依据食品加工专业人才培养方案,课程设计采取“必需、适度、持续发展”的原则,以完成课程所需的基本能力要求来构建教学内容;以项目任务为载体,通过从简单到复杂再到综合应用项目任务的完成来编排教学内容。
本课程在第二学年下半学期开设,总学时为96学时(理论48学时,实践48学时),学分为6学分。
除模块一、模块二为必修外,不同班级按培养方向及学生意愿选择相关模块及项目组合。
二、工作任务和课程目标
2.1工作任务
本课程以果蔬制品、肉制品、乳品、焙烤食品等生产、检验、质量控制的技术及能力培养为建设要旨,以典型食品生产为工作任务内容,结合食品类相关国家标准,在我校食品科技园各个实训车间完成各项学习内容。
2.2课程目标
通过本课程的学习使学生掌握食品在加工过程中的变化机理,掌握分析和解决食品加工中出现的基本问题的方法,具备进行工艺实验和工艺设计的能力,了解食品及食品工业发展的最新科技及趋势。
学生通过本课程的学习和示例的分析,熟悉各类典型产品的加工方法与条件,从而培养学生的实际动手能力和分析问题的能力。
2.2.1能力目标
(1)能够判断引起食品变质的原因;
(2)能够对原辅材料进行正确的处理;
(3)能够对典型食品进行生产;
(4)能够判断食品生产中出现的各种问题;
(5)能用正确利用各种仪器设备;
(6)能够利用所学知识参与食品的研究与开发。
2.2.2知识目标
(1)掌握食品在加工过程中的变化机理以及对食品品质的影响;
(2)了解食品及食品工来的发展趋势;
(3)掌握各类典型产品的生产方法与条件;
(4)熟练制作各类典型产品,为实际运用打下良好的知识和技能基础。
2.2.3素质目标
(1)培养学生独立思考,自我学习,勇于表达自己观点;
(2)培养学生从实际出发分析问题和解决问题;
(3)培养学生的互助合作的团队精神与创新精神;
(4)培养学生严谨求实的科学态度;
(5)培养学生养成爱岗敬业的职业道德。
三、课程内容
课程内容与学时分配见表1。
表1课程内容结构与学时分配
模块
单元
项目
主要内容
任务(典型产品生产)
学时
模块一课程概述
项目1课程介绍
课程概述;食物与食品;食品的分类;食品工业现状及发展前景;
2
项目2食品原料主要成分及其加工特性
糖类及其加工特性
2
蛋白质及其加工特性
脂类及其加工特性
矿物质、维生素在食品加工中的损失
模块二食品加工与保藏技术
项目1食品变质及控制
食品变质分析及控制
2
项目2常用食品加工与保藏技术
热处理、低温处理、干制等常用食品加工保藏技术原理
4
项目3其他食品加工与保藏技术
食品腌渍、食品发酵、食品辐照等其他典型食品加工保藏技术原理
2
模块三果蔬制品生产技术
项目1基础知识及设备
果蔬原料的常见种类、化学组成、品质与加工的关系、预处理,果蔬制品生产设备。
2
项目2酱腌菜生产
酱腌菜的概念、分类、特点、生产现状及市场前景,生产工艺流程、工艺要点,常见质量问题及其控制。
盐水藕片生产
3
项目3果蔬干制品生产
果蔬干制品的概念、分类、特点、生产现状及市场前景,生产工艺流程、工艺要点,常见质量问题及其控制。
脱水香菇生产
3
项目4果蔬罐头生产
果蔬罐头的概念、分类、特点、生产现状及市场前景,生产工艺流程、工艺要点,常见质量问题及其控制。
糖水梨罐头生产
4
项目5蜜饯及果酱生产
蜜饯及果酱的概念、分类、特点、生产现状及市场前景,生产工艺流程、工艺要点,常见质量问题及其控制。
猕猴桃果脯生产
4
模块四肉制品生产技术
项目1基础知识及设备
肉的组成、肉的验收及分割、常用设备
基础知识及设备
2
项目2腌腊肉制品生产
腌腊肉制品概述,广式腊肉的制作工艺及生产要点
广式腊肉生产
4
项目3灌肠类肉制品生产
灌肠类肉制品概述,火腿肠制作工艺及生产要点
火腿肠生产
4
项目4干肉制品生产
干肉制品概述,太仓肉松制作工艺及生产要点
太仓肉松生产
4
项目5西式肉制品生产
西式肉制品概述,大红肠、培根制作工艺及生产要点
大红肠、培根生产
8
项目6酱卤肉制品和发酵肉制品生产
酱卤肉制品和发酵肉制品生产概述,道口烤鸡、金华火腿制作工艺及生产要点简介
道口烤鸡、金华火腿生产
2
模块五乳制品生产技术
项目1基础知识及设备
乳、常乳、异常乳的概念及乳的化学成分和物理性质;原料乳验收;乳中微生物的来源、种类、常乳与异常乳的特点。
4
项目2液态乳生产
消毒乳生产
巴氏杀菌乳生产
8
含乳饮料生产
调配型酸性含乳饮料的生产
项目3酸乳生产
凝固型酸乳生产
原味凝固型酸乳生产
6
项目4冷冻饮品生产
冰淇淋生产
硬质奶油冰淇淋生产
6
模块六谷物食品生产技术
项目1基础知识及设备
谷物食品概述、原料介绍、常用设备、器具及卫生常识
2
项目2面包生产
面包分类,制作原理,小圆、土司面包的生产工艺,产品质量标准
小圆、土司面包的制作
4
项目3蛋糕生产
蛋糕的种类、特点,小圆、槭风蛋糕的生产工艺,产品质量标准
小圆蛋糕制作
4
香草槭风蛋糕制作
4
项目4饼干生产
饼干的种类、特点,曲奇蛋糕的生产工艺,产品质量标准
曲奇饼干制作
4
项目5糕点生产
中、西式糕点的种类、特点,中西式糕点的生产工艺,产品质量标准
广式月饼制作
4
蛋塔制作
4
项目6其它谷物食品生产
方便面、谷物早餐食品概念、种类、特点,生产工艺,质量标准
2
模块七水产品生产技术
项目1基础知识及设备
水产品原料特点、化学组成、死后变化;加工常用设备;人员、环境卫生要求
2
项目2冷冻水产品生产
水产品冻结保藏的原理;水产冷冻食品的生产技术和冻结装置;速冻鱼片加工的材料与设备;速冻鱼片工艺流程。
速冻鱼片生产
6
项目3水产罐头生产
罐头食品加工的基本原理;水产罐头生产工艺;主要水产罐头制品介绍;常见质量问题及品质控制。
鱼罐头生产
4
项目4鱼糜制品生产
鱼糜制品加工的基本原理;鱼糜制品的辅料及添加剂;鱼糜制品的生产工艺;鱼糜制品的质量评定。
鱼丸生产
4
模块八饮料生产技术
项目1基础知识及设备
饮料的概念及分类;饮料生产中的辅助材料;国内外饮料工业的发展状况及趋势。
2
项目2瓶装饮用水生产
纯净水生产工艺、除盐与杀菌原理、纯净水评价指标
纯净水生产
2
项目3果蔬汁饮料生产
果蔬原料、预处理、果蔬汁的生产工艺、果蔬汁常见的质量问题及其控制
果汁生产
4
项目4茶饮料生产
茶叶原料、浸提、过滤、调配、杀菌,茶饮料常见的质量问题及其控制
绿茶饮料生产
4
项目5碳酸饮料生产
原糖浆制备,调味糖浆制备,碳酸化,灌装,碳酸饮料常见的质量问题及其控制
碳酸饮料生产
4
模块九发酵食品生产技术
项目1基础知识与设备
发酵和发酵食品、发酵食品的种类、发酵食品与微生物、食品发酵工艺简介、发酵过程的控制、发酵食品的附加值。
2
项目2酱油生产
原料、酱油酿造用微生物、酱油生产技术、酱油生产新技术、酱油产品质量标准及检验方法
固态低盐发酵酱油生产
4
项目3果醋生产
原料、菌种、果醋的生产技术、果醋的质量标准及检验方法
苹果醋生产
4
项目4啤酒生产
原料、麦芽制备、麦芽汁制备、酵母菌培养与活性干酵母的复水活化、啤酒的发酵管理、啤酒的后处理、啤酒品评
淡爽型啤酒生产
6
四、内容标准
模块一:
课程概述
项目1课程介绍
教学目标:
掌握食品的分类,熟悉课程教学内容,了解食品工业发展现状。
活动安排:
在多媒体教室完成,以教师讲解、学生讨论为主。
考核评价:
可采取提问、讨论等方式进行评价。
知识要点:
课程介绍;食物与食品;食品的分类;食品工业发展现状。
项目2食品原料主要成分及其加工特性
教学目标:
掌握碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的性质在食品加工中的应用。
活动安排:
在多媒体教室完成,以教师讲解、学生讨论、视频演示为主。
考核评价:
可采取提问等方式进行评价
知识要点:
碳水化合物、蛋白质、脂类的构成;碳水化合物、蛋白质、脂类的加工特性;矿物质、水、维生素的加工特性。
模块二:
食品加工与保藏技术
项目1食品变质及控制
教学目标:
掌握食品保藏的生物学原理;熟悉引起食品变质的因素;熟悉食品变质定义;了解食品变质的表现。
活动安排:
在多媒体教室完成,以教师讲解、学生讨论为主。
考核评价:
通过个人作业、小组讨论汇报PPT、提问、随堂测试等多种方式进行评价。
知识要点:
食品变质概念;食品变质的表现;食品的保藏期;导致食品变质的因素分析;导致食品变质因素归类;食品保藏的生物学原理。
项目2常用食品加工与保藏技术
教学目标:
掌握热处理的类型、作用,低温保藏的原理,食品干制保藏的原理;熟悉微生物耐热性的参数,罐藏食品基本工序,食品冷却方法和冻结方法,熟悉水分活度定义,常用食品干制方法;了解食品低温保藏的基本概念。
活动安排:
在多媒体教室完成,以教师讲解、学生讨论为主。
考核评价:
通过个人作业、小组讨论汇报PPT、提问、随堂测试等多种方式进行评价。
知识要点:
热处理的类型;热处理的原理;D值、Z值、F值等耐热性参数;酸性食品、低酸性食品、酸化食品;食品传热方式;罐藏食品基本工序;冷却、冷藏、冻结、冻藏的要领;食品低温处理的原理;常用冷却方法;常用冻结方法;速冻;回热、解冻;水分活度;食品干制处理的原理;典型食品干制方法。
项目3其他食品加工与保藏技术
教学目标:
掌握食品腌渍机制,食品发酵机理;熟悉常用腌渍方法,影响食品发酵的因素及其控制,食品的化学保藏、食品辐照等其他食品保藏技术原理。
了解食品发酵类型,典型腌渍剂的作用,
活动安排:
在多媒体教室完成,以教师讲解、学生讨论为主。
考核评价:
通过个人作业、小组讨论汇报PPT、提问、随堂测试等多种方式进行评价。
知识要点:
食品腌渍的概念、类型,食品腌渍原理及影响因素,常用食品腌渍方法;食品发酵的概念、类型,发酵保藏的原理、影响因素及控制;食品化学保藏的概念、原理;食品辐照处理技术的概念、特点。
模块三果蔬制品生产技术
项目1基础知识及设备
教学目标:
掌握果蔬制品生产的基本原理,熟悉果蔬原料的常见种类、化学组成、品质与加工的关系,熟悉原料预处理的方法,了解果蔬制品生产设备的种类、原理、功能、生产厂家。
活动安排:
预习,启发引导,讲解,提问,讨论。
考核评价:
提问,课外作业。
知识要点:
1.1果蔬原料的常见种类
果品的分类、蔬菜的分类、常见果蔬种类。
1.2果蔬原料化学组成、品质与加工的关系
水果和蔬菜的化学组成,反映其果蔬品质的指标因素;各类果蔬制品生产对原料的基本要求,原料品质与生产工艺及产品质量的相互关系。
1.3果蔬原料预处理
果蔬制品生产用水的要求及水处理方法,原料选择、分级、清洗、去皮、切分、修整、烫漂、护色、硬化、抽空等预处理的方法及目的。
1.4果蔬制品生产设备
常见果蔬制品生产设备(包括预处理、杀菌、罐装、包装等设备)的种类、原理、功能、生产厂家。
项目2酱腌菜生产
教学目标:
掌握常见典型酱腌菜的生产技术,能够熟练使用相应生产设备且能进行设备维护,能根据参考资料(标准、期刊、书籍等)编制酱腌菜生产技术方案,具备现场指导生产、产品质量控制与评价的能力,并具有一定的产品研发和销售能力。
活动安排:
预习,启发引导,讲解,提问,讨论,任务准备与实施。
考核评价:
工作任务过程考核。
知识要点:
2.1概述
酱腌菜的概念、加工原理,产品分类、特点、生产现状及市场前景。
2.2酱腌菜生产技术
酱腌菜生产设备,酱腌菜生产工艺流程、工艺要点。
2.3酱腌菜常见质量问题及其控制
酱腌菜生产中常见的质量问题,解决或预防的有效措施,产品的质量鉴定方法。
技能要点:
酱腌菜原料的预处理,腌渍方法及腌渍设备的使用,产品质量控制与评价;能根据参考资料(标准、期刊、书籍等)并编制各种酱腌菜的生产技术方案,能利用实训室设备进行典型产品的生产加工。
项目3果蔬干制品生产
教学目标:
掌握常见典型果蔬干制品的生产技术,能够熟练使用相应生产设备且能进行设备维护,能根据参考资料(标准、期刊、书籍等)编制果蔬干制品生产技术方案,具备现场指导生产、产品质量控制与评价的能力,并具有一定的产品研发和销售能力。
活动安排:
预习,启发引导,讲解,提问,讨论,任务准备与实施。
考核评价:
工作任务过程考核。
知识要点:
3.1概述
果蔬干制品的概念、干制原理、干制方法,产品分类、特点、生产现状及市场前景。
3.2果蔬干制品生产技术
果蔬干制品生产设备,果蔬干制品生产工艺流程、工艺要点;
3.3果蔬干制品常见质量问题及其控制
果蔬干制品生产中常见的质量问题,解决或预防的有效措施,产品的质量鉴定方法。
技能要点:
果蔬干制品原料的预处理,干制方法及干制设备的使用,产品质量控制与评价;能根据参考资料(标准、期刊、书籍等)并编制各种果蔬干制品的生产技术方案,能利用实训室设备进行典型产品的生产加工。
项目4果蔬罐头生产
教学目标:
掌握常见典型果蔬罐头的生产技术,能够熟练使用相应生产设备且能进行设备维护,能根据参考资料(标准、期刊、书籍等)编制果蔬罐头生产技术方案,具备现场指导生产、产品质量控制与评价的能力,并具有一定的产品研发和销售能力。
活动安排:
预习,启发引导,讲解,提问,讨论,任务准备与实施。
考核评价:
工作任务过程考核。
知识要点:
4.1概述
果蔬罐头的概念、罐藏原理,产品分类、特点、生产现状及市场前景。
4.2果蔬罐头生产技术
果蔬罐头生产设备,果蔬罐头生产工艺流程、工艺要点。
4.3果蔬罐头常见质量问题及其控制
果蔬罐头生产中常见的质量问题,解决或预防的有效措施,产品的质量鉴定方法。
技能要点:
果蔬罐头原料的预处理,罐装、封罐及杀菌设备的使用,产品质量控制与评价;能根据参考资料(标准、期刊、书籍等)并编制各种水果罐头的生产技术方案,能利用实训室设备进行典型产品的生产加工。
项目5蜜饯及果酱生产
教学目标:
掌握常见典型蜜饯及果酱的生产技术,能够熟练使用相应生产设备且能进行设备维护,能根据参考资料(标准、期刊、书籍等)编制蜜饯及果酱生产技术方案,具备现场指导生产、产品质量控制与评价的能力,并具有一定的产品研发和销售能力。
活动安排:
预习,启发引导,讲解,提问,讨论,任务准备与实施。
考核评价:
工作任务过程考核。
知识要点:
5.1概述
蜜饯及果酱的概念、加工原理,产品分类、特点、生产现状及市场前景。
5.2蜜饯及果酱生产技术
蜜饯及果酱生产设备,生产工艺流程、工艺要点。
5.3蜜饯及果酱常见质量问题及其控制
蜜饯及果酱生产中常见的质量问题,解决或预防的有效措施,产品的质量鉴定方法。
技能要点:
蜜饯及果酱原料的预处理,糖制方法及熬糖设备的使用,产品质量控制与评价;能根据参考资料(标准、期刊、书籍等)并编制各种蜜饯及果酱的生产技术方案,能利用实训室设备进行典型产品的生产加工。
模块四肉制品生产技术
项目1基础知识及设备
教学目标:
掌握原料肉的化学组成,原料肉的食用品质,原料肉验收的程序,方法与检验要点,熟悉肉制品生产时所用到的主要设备及其使用方法;了解屠宰后畜禽肉发生的生物化学变化,畜禽屠宰的操作要点及注意事项,畜禽肉分割的方法与步骤。
活动安排:
在多媒体教室完成,以教师讲解演示为主。
考核评价:
具体的评价手段可以采用提问、随堂考试等方式进行。
知识要点:
1.1原料肉的验收
1.1.1原料肉验收
原料肉验收目的、验收方法、材料、仪器、程序、要点。
1.1.2原料肉的品质评定
原料肉品质评定的目的、评定方法、用具、程序、要点。
1.1.3肉制品生产使用的主要设备
肉制品生产所用的主要设备及其使用方法。
1.2原料肉的分割
1.2.1家畜的屠宰
家畜屠宰的特点、材料、设备、操作要点。
1.2.2家禽的屠宰
家禽屠宰的特点、材料、设备、操作要点。
1.2.3畜禽肉的分割
畜禽肉分割的目的、材料、设备、方法步骤。
技能要点:
掌握原料肉验收方法;掌握原料肉评定方法;认识和了解常用设备的使用方法;家畜屠宰的流程及要点;家禽屠宰的流程及要点;畜禽肉分割的方法。
项目2腌腊肉制品生产
教学目标:
掌握典型的腌腊肉制品加工方法及工艺,熟悉腌腊肉制品加工用的辅助材料及其在肉制品加工中的作用;了解制作典型产品并对产品进行评定和质量控制,能够进行生产设备的维护及常见故障分析;能够协助产品研发和销售。
活动安排:
在理实一体教室完成,以教师讲解演示、学生实践为主。
考核评价:
具体的评价手段可以采用提问、现场操作、随堂考试等方式进行。
知识要点:
2.1广式腊肉生产
2.1.1腌腊肉制品的概念与加工原理;
2.1.2腌制的材料及其作用、腌制过程中的呈色变;
2.1.3肉的腌制方法。
技能要点:
能够独立进行腌腊产品的生产加工;
腌腊肉制品质量控制方法,能够制定产品方案。
项目3灌肠类肉制品生产
教学目标:
熟悉典型的灌肠类肉制品加工方法及工艺,了解灌肠类肉制品加工用的辅助材料及其在肉制品加工中的作用;能够制作典型产品并对产品进行评定和质量控制,能够进行生产设备的维护及常见故障分析;能够协助产品研发和销售。
活动安排:
在企业车间、理实一体教室完成,以教师讲解演示、学生实践为主。
考核评价:
具体的评价手段可以采用提问、现场操作、随堂考试等方式进行。
知识要点:
3.1火腿肠生产
3.1.1灌肠制品的概念、分类及其原辅料;
3.1.2肉乳化的概念,了解影响肉乳化的因素并掌握乳化中经常出现的问题及解决办法;
3.1.3灌肠类制品加工工艺流程和操作要点。
技能要点:
能够独立进行灌肠产品的生产加工;灌肠肉制品生产配方设计及质量控制方法。
项目4干肉制品生产
教学目标:
熟悉典型的干肉制品加工方法及工艺,了解干肉制品加工用的辅助材料及其在肉制品加工中的作用;能够制作典型产品并对产品进行评定和质量控制,能够进行生产设备的维护及常见故障分析;能够协助产品研发和销售。
活动安排:
在理实一体教室完成,以教师讲解演示、学生实践为主。
考核评价:
具体的评价手段可以采用提问、现场操作、随堂考试等方式进行。
知识要点:
4.1太仓肉松生产
4.1.1干肉制品的基本概念及干制原理;
4.1.2影响肉制品干制的因素及干制方法。
技能要点:
能够独立进行干肉产品的生产加工;干肉制品生产配方设计及质量控制方法;干肉制品加工新工艺。
项目5西式肉制品生产
教学目标:
熟悉典型的西式肉制品加工方法及工艺,了解西式肉制品加工用的辅助材料及其在肉制品加工中的作用;能够制作典型西式产品并对产品进行评定和质量控制,能够进行生产设备的维护及常见故障分析;能够协助产品研发和销售。
活动安排:
在理实一体教室完成,以教师讲解演示、学生实践为主。
考核评价:
具体的评价手段可以采用提问、现场操作、随堂考试等方式进行。
知识要点:
5.1大红肠加工
5.1.1红肠的分类及各自特点;
5.1.2西式肉制品的分类及特点;
5.1.3大红肠加工的关键步骤。
5.2培根加工
5.2.1培根的加工特点;
5.2.2培根加工的关键步骤。
技能要点:
能够独立进行大红肠的生产加工;大红肠生产配方设计及质量控制方法;能够独立进行培根的生产加工;培根生产配方设计及质量控制方法。
项目6酱卤肉制品及发酵肉制品生产
教学目标:
熟悉典型的酱卤肉制品和发酵肉制品加工方法及工艺,了解该类加工用的辅助材料及其在肉制品加工中的作用;熟悉该类产品生产加工过程并对产品进行评定和质量控制。
活动安排:
在多媒体教室,以教师讲解为主。
考核评价:
具体的评价手段可以采用提问、现场操作、随堂考试等方式进行。
知识要点:
6.1酱卤肉制品生产
6.1.1酱卤肉制品的概念;
6.1.2酱卤肉制品的特点及其分类;
6.1.3调味的概念、作用及方法,煮制的概念、作用及方法;
6.1.4肉在煮制过程中的变化。
6.2发酵肉制品生产
6.2.1发酵肉制品的概念;
6.2.2发酵肉制品的特点及其分类;
6.2.3调味的概念、作用及方法。
技能要点:
酱肉制品生产、配方设计及质量控制方法;发酵肉制品生产、配方设计及质量控制方法。
模块五乳制品生产技术
项目1基础知识及设备
1、乳的基础知识及原料乳的验收与预处理
教学目标:
掌握乳、常乳、异常乳的概念及乳的化学成分和物理性质;熟悉原料乳验收的主要项目及方法;了解乳中微生物的来源、种类、常乳与异常乳的各自分类,特点以及乳的预处理方法。
活动安排:
以教师讲授为主,教学过程中通过教师引导、组织学生讨论、针对性演示、影像资料展示等多种方式在配有多媒体的乳制品实训车间完成。
考核评价:
可采用课堂讨论、提问、现场操作及提交课后作业等方式进行考核。
1.1乳的知识及原料乳的验收与预处理
知识要点:
1.1.1乳的概念、化学成分:
乳的概念;脂肪、蛋白质、乳糖、酶类、维生素、矿物质、其他成分;
1.1.2乳的物理性质:
乳的体系、乳的光学特性、乳的滋、气味、密度和相对密度、冰点、沸点、酸度、黏度、比热和热传导;
1.1.3乳中微生物:
微生物的种类、微生物的来源;
1.1.4常乳与异常乳:
生理异常乳、化学异常乳、病理异常乳、微生物污染乳;
1.1.5乳的验收与预处理:
原料乳的感官检验、理化检验、微生物检验;乳的脱气、计量、净乳和贮存。
技能要点:
(1)会使用常见的实验室检测仪器和设备,能够利用食品感官评定、食品分析、食品微生物学等知识对原料乳的质量开展检测和评价;
(2)能熟练使用真空脱气罐、网式过滤器、离心式净乳机、流量计、板式热交换器、贮乳罐等仪器、设备对验收合格的原料乳进行预处理操作。
2、设备介绍
教学目标:
了解常见乳制品生产设备的种类;熟悉常见乳制品生产设备的使用方法;了解常见乳制品生产设备的参数控制及简单维护方法。
活动安排:
以课堂教学和实训基地、企业车间参观和现场实物介绍相结合,在教学过程中注重通过教师的具体讲解、案例分析、影像资料的播放等形式开展教学活动。
考核评价:
采用随堂提问、现场操作演示、查阅资料、课后思考等方式。
2.1乳制品生产常用仪器、设备
知识要点:
2.1.1乳的验收设备:
乳成分快速测定仪、凯氏定氮仪、脂肪测定仪、恒温培养箱、电热鼓风干燥箱、全自动高压蒸汽灭菌器等;
2.1.2乳的预处理设备:
真空脱气罐、流量计、双联过滤器、净乳机、贮乳罐等;
2.1.3乳制品生产设备:
离心式卫生泵、夹层锅、板式热交换器、奶油分
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品生产技术 食品 生产技术 课程标准