乳品检测项目.docx
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乳品检测项目
乳制品和婴幼儿食品
一、乳与乳制品
(一)乳制品
1、炼乳
①淡炼乳、加糖炼乳和调制炼乳
序号
检验项目
依据法律法规或标准
强制性/
推荐性
检测方法
1
脂肪
GB13102
强制性
GB5413.3
2
蛋白质
GB13102
强制性
GB5009.5
GB13102
3
水分a
GB13102
强制性
GB5009.3
4
蔗糖b
GB13102
强制性
GB5413.5
5
酸度
GB13102
强制性
GB5413.34
6
黄曲霉毒素M1
GB2761
强制性
GB5413.37
7
铅
GB2762
强制性
GB5009.12
8
商业无菌c
GB13102
强制性
GB/T4789.26
9
菌落总数d
GB13102
强制性
GB4789.2
10
大肠菌群e
GB13102
强制性
GB4789.3
11
金黄色葡萄球菌f
GB13102
强制性
GB4789.10
12
沙门氏菌g
GB13102
强制性
GB4789.4
13
三聚氰胺
卫生部、工业和信息
化部、农业部、工商
总局、质检总局公告
2011年10号
强制性
GB/T22388
a、b不适用于淡炼乳和调制淡炼乳。
c仅适用于淡炼乳和调制淡炼乳。
d、e、f、g仅适用于加糖炼乳和调制加糖炼乳。
2、奶油
①稀奶油、奶油和无水奶油
序号
检验项目
依据法律法规或标准
强制性/
推荐性
检测方法
1
水分a
GB19646
强制性
GB5009.3b
2
脂肪
GB19646
强制性
GB5413.3c
GB19646
3
酸度
GB19646
强制性
GB5413.34
4
非脂乳固体d
GB19646
强制性
GB5413.39
GB19646
5
黄曲霉毒素M1
GB2761
强制性
GB5413.37
6
铅
GB2762
强制性
GB5009.12
7
商业无菌d
GB13102
强制性
GB/T4789.26
8
菌落总数e
GB19646
强制性
GB4789.2
9
大肠菌群
GB19646
强制性
GB4789.3
10
金黄色葡萄球菌
GB19646
强制性
GB4789.10
11
沙门氏菌
GB19646
强制性
GB4789.4
12
霉菌
GB19646
强制性
GB4789.15
13
三聚氰胺
卫生部、工业和信息
化部、农业部、工商
总局、质检总局公告
2011年10号
强制性
GB/T22388
a不适用于稀奶油。
b不适用于调制炼乳。
奶油按GB5009.3的方法测定;无水奶油按GB5009.3中的卡尔.费休法测定。
c不适用于无水奶油。
d不适用于稀奶油和无水奶油。
e仅适用于以罐头工艺或超高温瞬时灭菌工艺加工的稀奶油产品。
f不适用于以发酵稀奶油为原料的产品。
3、乳粉
①全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉
序号
检验项目
依据法律法规或标准
强制性/推荐性
检测方法
1
硫氰酸钠(以
硫氰酸根计)
/
《乳制品中硫氰
酸根的检测》
2
三聚氰胺
卫生部、工业和信息化部、
农业部、工商总局、质检
总局公告2011年10号
强制性
GB/T22388
3
铅
GB2762
强制性
GB5009.12
4
铬
GB2762
强制性
GB/T5009.123
5
总汞
/
GB/T5009.17
6
氯霉素
农业部公告第235号
强制性
GB/T22338
7
黄曲霉毒素M1
GB2761
强制性
GB5413.37
8
亚硝酸盐
GB2762
强制性
GB5009.33
9
菌落总数d
GB19644
强制性
GB4789.2
10
大肠菌群
GB19644
强制性
GB4789.3
11
沙门氏菌
GB19644
强制性
GB4789.4
12
金黄色葡萄球菌
GB19644
强制性
GB4789.10
13
蛋白质
GB19644
强制性
GB5009.5
GB19644
14
脂肪a
GB19644
强制性
GB5413.3
15
复原乳酸度b
GB19644
强制性
GB5413.34
16
杂质度c
GB19644
强制性
GB5413.30
17
水分
GB19644
强制性
GB5009.3
18
总砷
GB2762
强制性
GB/T5009.11
a仅适用于全脂乳粉。
b复原乳酸度不适用于调制乳粉。
c杂质度不适用于调制乳粉。
d不适用于添加活性菌种(好氧和兼性厌氧益生菌)的产品。
4、乳清粉和乳清蛋白粉
①脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、分离乳清蛋白粉
序号
检验项目
依据法律法规或标准
强制性/
推荐性
检测方法
1
三聚氰胺
卫生部、工业和信息化部、
农业部、工商总局、质检
总局公告2011年10号
强制性
GB/T22388
2
铅
GB2762
强制性
GB5009.12
3
铬
/
GB/T5009.123
4
总汞
/
GB/T5009.17
5
氯霉素
农业部公告第235号
强制性
GB/T22338
6
亚硝酸盐
/
GB5009.33
7
黄曲霉毒素M1
GB2761
强制性
GB5413.37
8
沙门氏菌
GB11674
强制性
GB4789.4
9
金黄色葡萄球菌
GB11674
强制性
GB4789.10
5、液体乳
①灭菌乳、调制乳
序号
检验项目
依据法律法规或标准
强制性
/推荐性
检测方法
1
铅
GB2762
强制性
GB5009.12
2
铬
GB2762
强制性
GB/T5009.123
3
总汞
GB2762
强制性
GB/T5009.17
4
黄曲霉毒素M1
GB2761
强制性
GB5413.37
5
纳他霉素
(限发酵乳)
GB2760
强制性
GB/T21915
6
山梨酸
GB2760
强制性
GB21703
7
三聚氰胺
卫生部、工业和信息化部、
农业部、工商总局、质检
总局公告2011年10号
强制性
GB/T22388
8
氯霉素
农业部公告第235号
强制性
GB/T22338
9
土霉素
农业部公告第235号
强制性
GB/T21317
10
四环素
农业部公告第235号
强制性
GB/T21317
11
金霉素
农业部公告第235号
强制性
GB/T21317
12
青霉素类
/
GB/T21315
②巴氏杀菌乳
序号
检验项目
依据法律法规或标准
强制性
/推荐性
检测方法
1
铅
GB2762
强制性
GB5009.12
2
铬
GB2762
强制性
GB/T5009.123
3
总汞
GB2762
强制性
GB/T5009.17
4
黄曲霉毒素M1
GB2761
强制性
GB5413.37
5
纳他霉素
(限发酵乳)
GB2760
强制性
GB/T21915
6
山梨酸
GB2760
强制性
GB21703
7
三聚氰胺
卫生部、工业和信息化部、
农业部、工商总局、质检总
局公告2011年第10号
强制性
GB/T22388
8
氯霉素
农业部公告第235号
强制性
GB/T22338
9
土霉素
农业部公告第235号
强制性
GB/T21317
10
四环素
农业部公告第235号
强制性
GB/T21317
11
金霉素
农业部公告第235号
强制性
GB/T21317
12
青霉素类
/
GB/T21315
13
菌落总数
GB19645
强制性
GB4789.2
14
大肠菌群
GB19645
强制性
GB4789.3
15
沙门氏菌
GB19645
强制性
GB4789.4
③发酵乳
序号
检验项目
依据法律法规或标准
强制性
/推荐性
检测方法
1
铅
GB2762
强制性
GB5009.12
2
铬
GB2762
强制性
GB/T5009.123
3
总汞
GB2762
强制性
GB/T5009.17
4
黄曲霉毒素M1
GB2761
强制性
GB5413.37
5
纳他霉素
(限发酵乳)
GB2760
强制性
GB/T21915
6
山梨酸
GB2760
强制性
GB21703
7
三聚氰胺
卫生部、工业和信息化部、
农业部、工商总局、质检总
局公告2011年10号
强制性
GB/T22388
8
氯霉素
农业部公告第235号
强制性
GB/T22338
9
土霉素
农业部公告第235号
强制性
GB/T21317
10
四环素
农业部公告第235号
强制性
GB/T21317
11
金霉素
农业部公告第235号
强制性
GB/T21317
12
青霉素类
/
GB/T21315
13
大肠菌群
GB19302
强制性
GB4789.3
14
金黄色葡萄球菌
GB19302
强制性
GB4789.10
15
沙门氏菌
GB19302
强制性
GB4789.4
16
酵母
GB19302
强制性
GB4789.15
17
霉菌
GB19302
强制性
GB4789.15
6、干酪、再制干酪
①干酪、再制干酪
序号
检验项目
依据法律法规或标准
强制性/
推荐性
检测方法
1
黄曲霉毒素M1
GB2761
强制性
GB5413.37
2
纳他霉素
GB2760
强制性
GB/T21915
3
铅
GB2762
强制性
GB5009.12
4
菌落总数c
GB25192
强制性
GB4789.2
5
大肠菌群
GB5420
GB25192
强制性
GB4789.3
6
金黄色葡萄球菌
GB5420
GB25192
强制性
GB4789.10
7
沙门氏菌
GB5420
GB25192
强制性
GB4789.4
8
单核细胞增生李斯特氏菌
GB5420
GB25192
强制性
GB4789.30
9
酵母d
GB5420
GB25192
强制性
GB4789.15
10
霉菌e
GB5420
GB25192
强制性
GB4789.15
11
三聚氰胺
卫生部、工业和信息
化部、农业部、工商
总局、质检总局公告
2011年10号
强制性
GB/T22388
a、b、c仅适用于再制干酪。
d、e不适用于霉菌成熟干酪。
7、固态成型品
①奶片、奶条等
序号
检验项目
依据法律法规或标准
强制性
/推荐性
检测方法
1
三聚氰胺
卫生部、工业和信息化部、
农业部、工商总局、质检总
局公告2011年10号
强制性
GB/T22388
2
黄曲霉毒素M1
GB2761
强制性
GB5413.37
3
铅
GB2762
强制性
GB5009.12
4
铬
/
GB/T5009.123
5
氯霉素
农业部公告第235号
强制性
GB/T22338
6
亚硝酸盐
/
GB5009.33
二、特殊膳食食品
(一)婴幼儿配方食品
1、婴儿配方食品
①乳基婴儿配方食品、豆基婴儿配方食品
序号
检验项目
依据法律法规或标准
强制性/
推荐性
检测方法
1
铅
GB2762
强制性
GB5009.12
2
铬
GB2762
强制性
GB/T5009.123
3
总汞
/
GB/T5009.17
4
无机砷
/
GB/T23372
5
铝
/
GB/T23374
6
反式脂肪酸
GB10765
强制性
GB5413.36
7
月桂酸和肉豆蔻酸总量
GB10765
强制性
GB5413.27
8
亚油酸和
α-亚麻酸比值
GB10765
强制性
GB5413.27
9
芥酸
GB10765
强制性
GB5413.27
10
菌落总数
GB10765
强制性
GB4789.2
11
大肠菌群
GB10765
强制性
GB4789.3
12
金黄色葡萄球菌
GB10765
强制性
GB4789.10
13
沙门氏菌
GB10765
强制性
GB4789.4
14
阪崎肠杆菌
GB10765
强制性
GB4789.40
15
硝酸盐
(以NaNO3计)
GB2762
强制性
GB5009.33
16
黄曲霉毒素M1
(限乳基)
GB2761
强制性
GB5413.37
17
黄曲霉毒素B1
(限豆基)
GB2761
强制性
GB/T18979
18
青霉素类
/
GB/T21315
19
磺胺类
/
GB/T21316
20
氯霉素
农业部公告第235号
强制性
GB/T22338
21
蛋白质
GB10765
强制性
GB5009.5
22
维生素A
GB10765
强制性
GB5413.9
23
维生素D
GB10765
强制性
GB5413.9
24
维生素E
GB10765
强制性
GB5413.9
25
钙
GB10765
强制性
GB5413.21
26
铁
GB10765
强制性
GB5413.21
27
锌
GB10765
强制性
GB5413.21
28
激素
/
农业部1031号公告-1
农业部1031号公告-2
29
邻苯二甲酸酯
(17种)
卫生部关于通报食品及食品添加剂邻苯二甲酸酯类物质
最大残留量的函(卫办监督
函〔2011〕551号)
强制性
GB/T21911
30
三聚氰胺
卫生部、工业和信息化部、
农业部、工商总局、质检总
局公告2011年10号
强制性
GB/T22388
②婴幼儿配方乳粉
序号
检验项目
依据法律法规或标准
强制性/推荐性
检测方法
1
蛋白质
GB10767
GB10765
强制性
GB5009.5
2
脂肪
GB10767
GB10765
强制性
GB5413.3
3
亚油酸
GB10767
GB10765
强制性
GB5413.27
4
α-亚麻酸
GB10765
强制性
GB5413.27
5
亚油酸与α-
亚麻酸比值
GB10765
强制性
/
6
终产品脂肪中月桂酸和肉
豆蔻酸(十四烷酸)总量
GB10765
强制性
GB5413.27
7
反式脂肪酸
GB10767
GB10765
强制性
GB5413.27
GB5413.36
8
芥酸含量
GB10765
强制性
GB5413.27
9
乳糖占碳水化合物总量比
GB10765
强制性
GB5413.5
10
维生素A
GB10767
GB10765
强制性
GB5413.9
11
维生素D
GB10767
GB10765
强制性
GB5413.9
12
维生素E
GB10767
GB10765
强制性
GB5413.9
13
维生素K1
GB10767
GB10765
强制性
GB5413.10
14
维生素B1
GB10767
GB10765
强制性
GB5413.11
15
维生素B2
GB10767
GB10765
强制性
GB5413.12
16
维生素B6
GB10767
GB10765
强制性
GB5413.13
17
维生素B12
GB10767
GB10765
强制性
GB5413.14
18
烟酸
GB10767
GB10765
强制性
GB5413.15
19
叶酸
GB10767
GB10765
强制性
GB5413.16
20
泛酸
GB10767
GB10765
强制性
GB5413.17
21
维生素C
GB10767
GB10765
强制性
GB5413.18
22
生物素
GB10767
GB10765
强制性
GB5413.19
23
钠
GB10767
GB10765
强制性
GB5413.21
24
钾
GB10767
GB10765
强制性
GB5413.21
25
铜
GB10767
GB10765
强制性
GB5413.21
26
镁
GB10767
GB10765
强制性
GB5413.21
27
铁
GB10767
GB10765
强制性
GB5413.21
28
锌
GB10767
GB10765
强制性
GB5413.21
29
锰
GB10767
GB10765
强制性
GB5413.21
30
钙
GB10767
GB10765
强制性
GB5413.21
31
磷
GB10767
GB10765
强制性
GB5413.22
32
钙磷比值
GB10767
GB10765
强制性
/
33
碘
GB10767
GB10765
强制性
GB5413.23
34
氯
GB10767
GB10765
强制性
GB5413.24
35
硒
GB10767a
GB10765
强制性
GB5009.93
36
水分
GB10767
GB10765
强制性
GB5009.3
37
灰分
GB10767
GB10765
强制性
GB5009.4
38
杂质度
GB10767
GB10765
强制性
GB5413.30
39
铅
GB10767
GB10765
强制性
GB5009.12
40
硝酸盐
GB10767
GB10765
强制性
GB5009.33
41
亚硝酸盐
GB10767
GB10765
强制性
GB5009.33
42
黄曲霉毒素M1
GB10767
GB10765
强制性
GB5413.37
43
菌落总数a
GB10767
GB10765
强制性
GB4789.2
44
大肠菌群
GB10767
GB10765
强制性
GB4789.3
45
金黄色葡萄球菌
GB10765
强制性
GB4789.10
46
阪崎肠杆菌b
GB10765
强制性
GB4789.40第一法
47
沙门氏菌
GB10767
GB10765
强制性
GB4789.4
48
三聚氰胺
卫生部、工业和信息
化部、农业部、工商总局、质检总局公告
2011年10号
强制性
GB/T22388
49
胆碱c
GB10767
GB10765
强制性
GB5413.20
50
肌醇c
GB10767
GB10765
强制性
GB5413.25
51
牛磺酸c
GB10767
GB10765
强制性
GB5413.26
52
二十二碳六烯酸与
总脂肪酸比c
GB10765
强制性
GB5413.27
53
二十碳四烯酸与
总脂肪酸比c
GB10765
强制性
GB5413.27
54
二十二碳六烯酸与
二十碳四烯酸的比c
GB10765
强制性
GB5413.27
55
长链不饱和脂肪酸中二十碳五烯酸的量与二十二碳六烯酸的量的比c
GB10765
强制性
GB5413.27
a不适用于添加活性菌种(好氧和兼性厌氧益生菌)的产品。
b适用于供0-6月龄婴儿食用的配方乳粉。
c如果在产品中选择添加或标签中标示含有一种或多种成分含量时,应检测其添加或标示的营养成分含量。
2、较大婴儿和幼儿配方食品
①较大婴儿和幼儿配方食品、豆基较大婴儿和幼儿配方食品
序号
检验项目
依据法律法规或标准
强制性/
推荐性
检测方法
1
铅
GB2762
强制性
GB5009.12
2
铬
/
GB/T5009.123
3
总汞
/
GB/T5009.17
4
菌落总数
GB10767
强制性
GB4789.2
5
大肠菌群
GB10767
强制性
GB4789.3
6
沙门氏菌
GB10767
强制性
GB4789.4
7
硝酸盐
(以NaNO3计)
GB2762
强制性
GB5009.33
8
黄曲霉毒素M1
(限乳基)
GB2761
强制性
GB5413.37
9
黄曲霉毒素B1
(限豆基)
GB2761
强制性
GB/T18979
10
青霉素类
/
GB/T21315
11
邻苯二甲酸酯
(17种)
卫生部关于通报食品及食
品添加剂邻苯二甲酸酯类
物质最大残留量的函(卫办
监督函〔2011〕551号)
强制性
GB/T21911
12
磺胺类
/
GB/T21316
13
氯霉素
农业部公告第235号
强制性
GB/T22338
14
铝
/
GB/T23374
15
蛋白质
GB10767
强制性
GB5009.5
16
维生素A
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