第五课人体所需食物.docx
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第五课人体所需食物
第5章人體所需食物
1.食物本質
-碳水化合物、脂肪、蛋白質
-維生素、礦物質、食用纖維、水
2.碳水化合物(carbohydrates)
-碳(C)、氫(H)、氧(O)
-氫:
氧=2:
1
-例如:
葡萄糖(C6H12O6)
2a分類
(1)根據複雜程度→單糖、雙糖、多糖
(i)單糖
-最簡單
-常見:
葡萄糖(glucose)、果糖(fructose)、
半乳糖(galactose)
-能溶於水、帶有甜味
-全部都是還原糖
(ii)雙糖
-2個單糖經縮合作用組成一個雙糖,釋出一個水分子
-常見:
麥芽糖(maltose)、蔗糖(sucrose)、乳糖(lactose)
-能溶於水、帶有甜味
-除了蔗糖,所有雙糖都是還原糖
葡萄糖+葡萄糖→麥芽糖
葡萄糖+果糖→蔗糖
葡萄糖+半乳糖→乳糖
(iii)多糖
-由多個單糖縮合而成
-常見:
澱粉(植物儲存)、纖維素(細胞壁)
糖原(動物儲存)
-不具甜味、不溶於水
-全都不是還原糖
2b分類
(2)根據化學特性
(i)還原糖
-使本立德溶液由藍色→磚紅色沉澱物
-尿糖試紙:
粉紅色→紫色或藍色
-葡萄糖(glucose)、果糖(fructose)、半乳糖(galactose)、
麥芽糖(maltose)、乳糖(lactose)
(ii)非還原糖
-本立德試驗、尿糖試紙→負反應
-例:
蔗糖(sucrose)、澱粉(starch)、糖原(glycogen)
2c碳水化合物的水解作用(hydrolysis)
-雙糖、多糖被水分解為單糖→水解作用(需要)
H2O
H2O
多糖→雙糖→單糖
H2O
H2O
澱粉→麥芽糖→葡萄糖
麥芽糖
澱粉
(多糖)(雙糖)(單糖)
2d碳水化合物的功用
-能量的主要來源(呼吸作用)→17kJ/g
-纖維素幫助蠕動
-補充資料:
過多的碳水化合物
→轉化成糖原儲存在肝臟及肌肉中
→轉化成脂肪儲存在皮膚下
問題:
怎樣檢驗澱粉?
3a.脂肪
-不溶於水,溶於有機溶劑(例:
酒精)
-1個甘油+3個脂肪酸1個脂肪
甘油
脂
肪
酸
3
脂
肪
酸
1
脂
肪
酸
2
-檢驗脂肪:
(a)點滴試驗(b)乳劑試驗
(a)點滴試驗
風乾濾紙
滴一滴水
滴一滴油
濾紙油水半透明點
浸在有機溶劑中(例:
乙醚),半透明點會消失
(b)乳劑試驗
乙醇
搖動
油
乙醇
乙醇
產生乳白色溶液
3b.脂肪的功用
-提供能量38.9kJ/g
-皮下脂肪能減少熱量散失保持體溫
-保護器官免受震盪
-有助運送脂溶性維生素(A/D)
-細胞膜的重要成分
4a蛋白質
-牛奶、豬肉、魚、豆類
-由氨基酸(aminoacids)組成
鍵
多
氨基酸
-2個氨基酸縮合二(dipeptide)
-多個氨基酸縮合多(polypeptide)(鏈狀)
-幾個多1個蛋白質分子
-人體有22種氨基酸:
(12種非必需氨基酸)
(10種必需氨基酸)
-二縮試驗(Biurettest)紫色
4b蛋白質功用
-細胞膜、細胞質、肌肉主要成分生長、修補
-酶、激素、血紅素、抗體
-提供能量18kJ/g
-過多蛋白質在肝臟進行脫氨作用
尿素
碳水化合物/脂肪
5維生素(vitamin)
-維持生物的代謝作用
-水溶性(維生素B和C)
-脂溶性(維生素A、D、E、K)
-需要少量,缺乏營養缺乏病
5a.維生素A
-魚肝油、綠色蔬菜、蛋黃
-成人每日需要1mg
-有助形成視網膜上視桿細胞的色素,對夜視重要
-缺乏:
夜盲症、角膜變乾
(胡蘿蔔素,在人體內維生素A)
5b.維生素C
-綠色蔬菜、柑橘類水果
-成人每日只需60mg
-易受熱力破壞
-使傷口迅速癒合,牙肉、皮膚健康
-缺乏:
壞血病(scurvy)
-測試:
二氯酚靛酚(DCPIP)染劑測試
5c維生素D
-魚肝油、乳酪、牛奶、蛋黃
-成人每日只需7.5μg
-促進吸收鈣、磷有助形成骨骼和牙齒
-在陽光下,皮膚會產生維生素D
-缺乏:
佝僂病(rickets)
6a礦物質(鈣)
-牛奶、魚類、芝士
-成人每日只需600mg
-骨骼和牙齒主要成分變得堅硬
-缺乏:
佝僂病(rickets)
-缺乏:
女士易患骨質疏鬆
6b礦物質(鐵)
-牛肉、肝臟
-每日所需10mg(男性)、18mg(女性)
-血紅素的重要成分製造紅血球
-缺乏:
貧血(anemia)
-為什麼女性比男性需要更多鐵質?
7食用纖維
-水果、蔬菜、糙米
-植物細胞壁的纖維素
-刺激消化道肌肉收縮→蠕動(peristalsis)
-缺乏:
便秘(constipation)
8水
-佔體重60%
-好的溶劑能溶解很多物質
-調節體溫(出汗)
-運送養份(血液)
9均衡膳食
-含有7種食物本質,分量適宜
-各有不同:
隨著年齡、性別、體型、職業
10.食物的能量
-使用熱量計(calorimeter)
-碳水化合物、脂肪、蛋白質能量(呼吸作用)
18kJ/g
38.9kJ/g
17kJ/g
11.基礎代謝率
-最基本的能量消耗率→呼吸、心跳、腦活動……
附加資料
體重(kg)
BMI=
身高2(m2)
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