真功夫的发展战略研究及其对中式快餐业的启示.docx
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真功夫的发展战略研究及其对中式快餐业的启示
深圳大学管理学院
自学考试本科毕业论文
论文题目真功夫的发展战略研究及其对中式快餐的启示
学生姓名
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学科专业
指导老师
论文提交日期
论文答辩日期
内容提要:
20世纪以来,随着社会化大生产及专业化分工的不断发展,城市化的快速推进,人们生活水平的不断提高,工作的高效率、生活的快节奏不知不觉中改变着人们传统的饮食观念和就餐习惯。
快餐业作为一个产业应运而生,并且表现出强大的生命力。
真功夫就是在这样的环境下诞生了。
短短十几年的发展,真功夫一跃走在中式快餐的前列,成为很多还在为寻求出路的同行企业的一个典范。
分析真功夫的历史、品牌、文化发展模式等,我们就真功夫的发展战略进行研究。
分析中式快餐业的问题所在,借鉴真功夫的发展经验来改变自己,少走弯路。
中式快餐业,也要打出自己的品牌。
提高中式快餐业的总体水平。
关键词:
标准化规模化品牌经营模式
目录
一、真功夫的概述……………………………………………………………………………1
(一)真功夫历史……………………………………………………………1
(二)真功夫品牌创…………………………………………………………
(三)真功夫经营特点………………………………………………………
(四)真功夫企业文化………………………………………………………
(五)真功夫经营之道………………………………………………………
二、对真功夫的发展战略的研究……………………………………………
(一)连锁经营方式…………………………………………………
(二)操作标准化、规范化……………………………………………
(三)就餐环境整洁幽雅……………………………………………
(四)成功进行品牌转换……………………………………………
(五)“营养“品牌,扩大市场……………………………………
三、中式快餐业的问题及启示总结………………………………………
(一)中式快餐业的问题……………………………………………
(二)启示……………………………………………………………
(三)总结……………………………………………………………
真功夫的概述
真功夫的历史
20世纪以来,随着社会化大生产及专业化分工的不断发展,城市化的快速推进,人们生活水平的不断提高,工作的高效率、生活的快节奏不知不觉中改变着人们传统的饮食观念和就餐习惯。
快餐业作为一个产业应运而生,并且表现出强大的生命力。
中国烹饪协会的数据显示,2005年全国快餐连锁经营网点有100多万个,年营业额为1800亿元,年增幅达20%,其中九成为中式快餐,以“真功夫”、“面点王”、“桂林人”等为代表,一成是以“肯德基”和“麦当劳”为首的西式快餐。
快餐企业在年度餐饮百强企业中已割据三分天下,快餐业成为中国市场极具前景的行业。
我们就对真功夫的发展战略研究及其对中式快餐业的启示进行探讨。
真功夫作为中式快餐先锋,在经过短短十几年的发展,就成为了华南地区中式快餐的龙头老大。
真功夫的成功可以说是中式快餐发展的一个典范。
真功夫餐饮管理有限公司,1994年创立,现直营店数400多家,是中国直营店数最多、规模最大的中式快餐连锁企业。
是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌。
真功夫在1997年自主研发电脑程控蒸汽柜,全球率先攻克中餐“标准化”难题,探索出中式快餐发展的新路,实现了整个中餐业“工业化生产”、“无需厨师”、“千份快餐一个品质”的夙愿。
15年来,真功夫创建了中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化,在品质、服务、清洁三个方面,全面与国际标准接轨。
自第一家餐厅起,真功夫一直主营米饭快餐。
凭借在“标准化”上的精耕细作,真功夫从发源地东莞,先后进驻广州、深圳、上海、杭州、北京、沈阳、武汉、长沙等多个城市,成功走出了区域发展模式,成为首家全国连锁发展的中式快餐企业。
真功夫在全国拥有华南、华东、华北三大后勤中心,总占地面积42704平方米,负责所有餐厅的采购、加工与配送。
在2006年,真功夫通过了HACCP食品安全管理体系及ISO9001质量管理体系的国际认证;在2008年,真功夫通过了ISO22000标准认证。
真功夫的飞速发展为社会提供了大量的就业机会,截止目前,在全国共有员工15000余名。
一直以来,真功夫在员工培训上投入了大量人力和资金成本:
最基层的员工每年接受不少于320小时的培训,餐厅的初级经理每年接受不少于328小时的培训,餐厅的中高级经理每年接受不少于350小时的培训,累计在培训上每年投入资金上千万。
真功夫坚持营养美味的米饭快餐定位,受到众多喜欢中式菜肴的顾客的喜爱。
随着分店数量的增多,真功夫希望为更多关注健康、追求生活品质的城市白领们提供高品质的快餐服务。
真功夫品牌创建
现在,真功夫已经成为中国规模最大、发展最快的中式快餐连锁企业。
而说到它的渊源,要从1994年说起。
1994年4月14日,两位刚刚20出头的广东小伙子蔡达标与潘宇海,在东莞长安镇霄边村107国道旁开设第一家餐厅,因为开在国道旁边,所以取名“168”蒸品店,主营中高档蒸饭、蒸汤和甜品。
当时“168”蒸品店面积仅有70多平方米,餐厅只有4名员工,但俩人却认为,一定可以将生意做到的更大,做成中国的麦当劳。
1995年时,“168”蒸品店经过一年的发展已经开到第三家店,但是这时创始人蔡达标和潘宇海副董事长却暂停了继续开店,因为他们知道:
单纯地多开几家分店并不是他们想要的结果。
在这期间,蔡达标借助华南理工大学科研力量,与华工教授共同研发了电脑程控蒸汽柜,一举解决了困扰中式快餐多年的标准化难题;同时,蔡达标广交朋友,结识了一批拥有快餐业先进管理经验、又对中式快餐事业抱有热忱的志同道合者,制订了7本从柜台到厨房的餐厅100多个岗位操作的岗位手册。
至此,从设备到管理,都实现了标准化后,两位创始人意识到,可以继续扩张开店了,而且,他们要把餐厅开到核心商圈。
此时,“一路发”(168的谐音)的名称与目标顾客开始显得不协调。
因为公司要面对的不再是国道公路上频繁经过的香港司机们,而是市镇居民们。
终于,两位创始人选择了“双种子”,寓意“种子萌芽,携手弘扬中华饮食文化”。
这个LOGO看起来很象两颗小种子,它们的设计来源于中国易经中的阴阳符号,蔡达标对此有一个解释,他说,任何事物都有两面,互为补充,我们都要从不同角度去思考。
到2002年,“双种子”蒸品连锁餐厅的业绩已经表明企业自身在整个行业处于遥遥领先的优势地位,走出华南,迈向全国,成为了大家的共识。
经过深入调研、探讨后,逐渐意识现在的市场已经不再是“酒香不怕巷子深”的年代了。
在机缘巧合下,蔡达标与叶茂中策划公司在2003年开始了合作——花费400万元人民币为“双种子”蒸品连锁餐厅做品牌调研及品牌策划。
但是,“双种子”企业领导团队是非常年轻的,他们过去就是靠不断学习和创新才赢得今天的成绩,同样,他们也不会轻易的放过每一个可能带他们走向更成功的新想法。
所以,大家决定,先思考起个什么样的品牌名。
此次“真功夫”的名字在机缘巧合下应运而生,并得到大多数人认同。
中国功夫在源远流长,威震世界,而且,中国人说一个人做事用功、用心,就会描述为“下了功夫”,有非常正面及积极的寓意。
蔡达标对此也有自己的一番阐述:
功夫不仅仅是一招一式、一拳一脚,它更是一种中国人不畏艰难、挑战自我的精神。
于是在2004年6月,公司在广州开了第一家“真功夫”原盅蒸饭餐厅,经市场测试,“真功夫”餐厅的营业额明显快速超过“双种子“餐厅。
于是,深思熟虑后,新品牌“真功夫”开始全线启动,并创造出一个富有动感的人物造型作为Logo。
公司希望顾客能在被时尚店面门头所吸引的同时,也能感受到“真功夫”在产品和服务上,都会“全情投入,用足功夫”。
之后,真功夫成功的在广州、深圳市场快速发展,新品牌的更换得到了消费者的好评。
截至2011年6月28日,真功夫已经在全国北京、上海、广州和深圳等30多个城市开设了400家直营连锁餐厅。
有意思的一点,真功夫是中国快餐行业唯一一个从来没有开过加盟店的企业。
真功夫经营特点
真功夫最为世人耳熟能详的是:
它在1997年研发出“真功夫电脑程控蒸汽柜”,提出“中餐要实现标准化,关键不在流程,而在设备”。
同时它也是中国乃至全球第一个攻克了中餐标准化的世界难题的快餐企业,它首先探索出华人中餐发展的新路。
作为全球第一个实现中式快餐标准化的企业,真功夫在品质、服务、清洁完全与国际标准全面接轨,并建立起三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化。
它们分别为:
通过将后勤与店面分离管理,摆脱“前店后厨”模式,保证了从选料、加工到配送等各道工序的标准化;通过独创电脑程控蒸汽柜,使烹饪过程同压、同时、同温,实现无需厨师、烹饪标准化;通过制定餐厅各级管理、各项工序、各种操作的标准及岗位流程,将餐厅操作有序且量化。
从第一家餐厅开始,真功夫就以“营养、美味、快捷的中式快餐”为定位,受到关注健康、忙碌生活的消费者喜爱与拥戴。
围绕中国源远流长的“功夫文化”、“饮食文化”,真功夫希望继续致力于在中国及世界范围内,利用快餐连锁这种独特的商业模式,传播融现代与传统和谐并存的新中国文化。
目前真功夫提出了新的快速服务口号“60秒到手”,这点在整个快餐业,只有麦当劳和肯德基能达到这个水平。
真功夫企业文化
功夫哲学
功夫不负有心人
定义:
在人格平等的基础上尊重人与人之间的不同,发挥每个人的特长与潜能,实现个人与企业共同发展。
行为准则:
1)以礼待人,并以平等的姿态主动沟通。
2)尊重事实,在沟通中保持客观公正。
3)建立信任,理解行为的深层次原因。
4)换位思考,站在不同的立场来考虑问题。
5)站在更高的角度和基于更长期的考虑,寻求个人与个人、组织与个人、团队与团队之间的利益结合点,形成共赢的策略与方案。
行为准则:
1)承担职责,坚决彻底执行职位要求。
2)主动而为,积极提出工作创想并独立完成。
3)承受压力,积极地寻求解决问题的办法。
4)鼓舞团队士气,全身心投入奉献,并把握方向、注重效能。
5)为公司利益顾大局而牺牲小我,决不推诿,拥抱责任。
行为准则:
1)实事求是,调查才有发言权。
2)调查结果要分析、判断,并得出初步的建设性结论或解决方案。
3)分析工作中一些比较复杂的问题,提出有效的解决方案。
4)调查研究有全局观,能围绕职责、流程考虑,并且达成职责、流程等的结果导向,形成行动计划、付诸实施。
5)通过深入思考抓住事物的本质,善于总结规律,并形成模型,提高组织智商及知识管理水平,将企业经验转化为可复制传授的内容。
真功夫经营之道
真功夫全球华人餐饮连锁,创立于1994年,至今已有16年发展历史。
真功夫是一家以全新模式运行的中式快餐连锁企业,它首次建立起中式快餐业现代化后勤生产、烹制设备及餐厅员工操作的三大标准化。
凭借其自主发明的“电脑程控蒸汽设备”,真功夫一举攻克整个中式快餐业的“标准化”难题,探索出了中式快餐发展的新路。
作为中国第一个实现中式快餐标准化的企业,“真功夫”在品质、服务、清洁等方面与国际标准全面接轨,目前已开至广州、北京、上海、深圳、杭州、苏州等城市,已经拥有几百家直营连锁餐厅,迅速发展成为中式快餐业的领导品牌。
三大标准化运营体系:
真功夫标准化是后勤生产、烹制设备、餐厅员工操作三为一体的标准化体系,是真功夫企业核心竞争力的重要因素。
后勤生产标准化:
真功夫以采购、加工、配送三大中心组成的后勤中心,保证了从选料、加工、配送等各道工序的标准化。
员工操作标准化:
独立的运营手册和经营理念对员工工作和服务都进行了人性化的标准规范。
远景目标:
五年目标:
成为中式快餐第一品牌
远景目标:
成为全球十大餐饮企业
2005年,真功夫提出了到2010年前成为中国中式快餐第一品牌的五年目标。
为实现此目标,真功夫又制定出“到2007年开设250家直营店”的发展计划。
2009年11月10日,真功夫分店数335家。
最终目标是成为全球十大餐饮企业,弘扬中华民族的优秀文化。
真功夫品牌之道
真功夫全球华人餐饮连锁以“功夫不负有心人”的信念,传承中华美食5000年蒸文化,用特色蒸品演绎中华美食的营养精髓。
经历十三载,好品质始终如一。
二、对真功夫的发展战略的研究
“真功夫”为何能在十几年间从一间小快餐店发展成为中国本土中式快餐的领头羊?
下面主要从它的经营方式、生产工艺、营运管理、品牌管理等方面进行分析探讨。
一、连锁经营方式
(1)采用直营连锁的经营方式。
它是中国最早一批从事中式快餐连锁的企业之一,到目前为止一直采用直营连锁的经营方式。
“真功夫”餐饮连锁机构总裁蔡达标表示,在两三年内“真功夫”还不会开放特许经营加盟。
为了“占山头”、赶在竞争对手之前抢占有利地形,餐饮企业一般都力图在最短时间内多开分店,通常采取的模式就是引入加盟连锁。
有业内人士分析,企业一般如果不愿意过早开放加盟,多半是从长远的发展规划考虑:
其一,为了确保管理及产品的一致性和稳定性,在品牌的掌控力还没有达到成熟阶段不开放加盟;其二,担心被克隆,因为加盟店很有可能在掌握了核心技术后就自立门户,采用同样的产品、相近的品牌名混淆消费者视听、以次充好,最后对品牌造成极大损失。
但不开放加盟,这就不可避免地突显成本问题。
要保证所有连锁店能提供同质同量的产品,在地址租赁、终端建设、人才培训、物流配送和后勤加工上都需要投入大量资金。
对此,蔡达标坦承“真功夫”正在思考这个问题。
独立经营在目前还不成问题,但由于公司正处于快速增长期,开新店的速度不断在加快,二三年以后的确会面临资金需求太大的问题。
“真功夫”也在考虑与投资商及银行资金洽谈,在未来可能吸纳风险投资,以保障资金需求能被满足。
(2)“真功夫”突破区域连锁,进行全国布局。
有专家表示,如果企业提早太多进入行业的下一个发展阶段,无疑冒了极大的风险。
而“真功夫”却认为中式快餐已经到了全国连锁的时机。
在2003年及2004年,“真功夫”不惜巨资请了国内一个著名的调研机构,对北京、上海、广州等5个城市分别做了两次大量调研。
结果发现,在还不到一年的时间内,中式快餐品牌在各地消费者心目中的总体水平有大幅度的提升,尽管在这段时间内,各区域的中式快餐企业并无广告或宣传投入。
专业研究人员分析:
这表明消费者的需求正逐渐扩大并趋向成熟,随之而来的品牌意识也在加强,当增强到一定程度,即使仍旧没有品牌主动来进行传播和建设,消费者也会自发选择区域内的领导品牌。
蔡达标说道:
“全国连锁在未来势在必行,‘真功夫’的扩张是基于对行业及自身的客观评估,我们的确超前了半步,因为不希望错失占领消费者心智的机会。
”
二、操作标准化、规范化
(1)量化快餐制作,中餐生产标准化。
“真功夫”最早解决了中餐的标准化问题,采用“蒸”的方式解决标准化的瓶颈。
1997年它首先突破标准化瓶颈将蒸汽控温控压原理首次引入到餐饮业,创制成独特的电脑程控蒸汽柜,保证蒸制食物过程中的恒温、恒压与精准时间,从而解决了中华美食无法量化烹饪的难题,能做到和洋快餐一样工业化生产,保证食物品质的绝对一致。
“真功夫”量化快餐制作的标准,使快餐食品规范化,保证了质量的稳定和口味的纯正。
“真功夫”餐厅从传统的前店后厨模式中脱离出来,利用其创新的烹制设备——“电脑程控蒸汽柜”,实现中餐标准化生产,实现餐厅无需厨师、80秒取餐,完全攻克了中式快餐“标准化”的难题。
(2)制定营运手册,工作流程规范化。
“真功夫”从采购到物流等流程也引入了现代化快餐管理方法,1999年它逐渐制定形成了一套与洋快餐相似的适合自身特点的营运手册,建立了配送中心。
所有“真功夫”餐厅原料都由后勤统一采购,建立了三大后勤基地,另设八个大型专业原料供给基地。
仅华南后勤基地前后投资就超5000万元,可为华南地区分店完成订货、加工、储存、运输及分发等。
在这一后勤基地集中加工,每种原材料都有最少15道严格的选料程序,每种材料都要经过检验中心严格检验,并采用真空包装以保证绝对卫生,制作成统一包装的半成品后集装成箱,最后通过精装冷冻车配送到各个餐厅,这为实现中餐操作标准化提供有力支持。
员工将配送中心送来的重量、成分完全统一的半成品解冻、拆袋,加标准重量的蒸馏水,加盖,放入蒸汽柜,核对气压、温度,设定时间,就完成了制作过程。
这样,整个生产过程变得非常简捷,几百份饭菜蒸汤只需要安排两个员工就可在半个小时内完成。
三、就餐环境整洁幽雅
调查结果显示,快餐店的氛围很重要。
有些人甚至更愿意享受快餐店氛围,而不是快餐店的食物。
到“真功夫”用餐,不仅是吃美味的现代中式快餐,更是一种文化和品位的感受。
许多人把这种氛围作为自己社会活动的场所,有些年轻人把“真功夫”当成是休闲娱乐场所,且超过了单纯了快餐消费范畴。
在那聊天聚会,欣赏其环境和文化的品位。
“真功夫”人性化的布局给人以“家”的温馨感,餐厅里摆放着各种名画,给人色彩靓丽,窗明几净的感觉;餐厅内播放着世界名曲,给人一种快乐轻松的氛围。
卫生条件同样让你放心,餐具均经过严格的消毒,决不会让你因卫生问题而担忧。
地板桌面干干净净,只要有一处弄脏,服务员马上会为你打扫干净
四、成功进行品牌转换
“真功夫”饮食有限公司的前身“双种子”餐饮集团的中式快餐一直坚持做蒸饭、蒸汤、蒸菜这样的系列产品;但“双种子”在进入市场多年后都不能获得理想的品牌认知,在都市中呈现品牌衰退趋势。
双种子”餐饮集团核心成员认为品牌活力存在问题,究其根本原因是“双种子”老实、粗糙的品牌印象未能抢占主流文化,而文化是表现人类生存和发展的基本内涵。
品牌是一种精神,也是一种文化;品牌的背后是文化,没有文化底蕴,就不可能有名牌。
中国快餐业必须有自己的品牌才能与洋品牌相杭衡。
经过认真推敲,一个全新的品牌——“真功夫”诞生了。
“功夫”是中国数千年的养生文化瑰宝,是中国之于世界的识别符号;“功夫”文化在生活中俯手皆是、老少皆宜,人人都喜于接受;“功夫文化”反映的主流价值是征服自我,超越极限!
“真”来自于“蒸”,“蒸”与“功夫”链接组合成“蒸功夫”。
“真功夫”的含义是“真正留住食物精华的蒸功夫”。
“蒸的营养专家”明确了品牌核心价值—-下了“真功夫”,自然营养美味!
2005年“真功夫”的品牌成功转换,它在该转换工程中主要做了以下几点工作:
(1)全国近70家“双种子”分店的现有标识、设备、服务、产品,全部升级转换,采用新品牌模式。
其中包含启用新标识“功夫龙”、新名字“真功夫原盅蒸饭”。
(2)终端改造:
大胆革新产品线、更换所有餐具、加大产品份量,将产品全面提价,全力去改变消费者心目中“中式快餐不卫生、便宜低档”的认知。
(3)全面改进装修风格,主动创新,积极探索有别于洋快餐的中国中式快餐装饰风格。
(4)全面实行中式快餐标准化管理,从餐厅运营到后勤采购、加工与配送,再到管理,实现“80秒钟完成点餐”,以毫不逊色于洋快餐的“品质、服务、清洁”引起顾客高度评价。
(5)发动全国战略,启动华东、华北后勤基地,先后在上海、杭州、宁波、北京设立分公司,在战略上提出“营养还是蒸的好”,以品牌区隔优势直逼洋快餐巨头。
(6)在新店选址上,放弃“利润优先”原则,全面实施“品牌优先”原则,抢占大中城市的商圈制高点,目前在北京、上海、广州等重点城市的重点商圈都有“真功夫”餐厅进驻。
(7)迎合传媒、公众对食品安全热点、中洋快餐对比的关注,进行全国范围的公关传播,亮出“攻克标准化难题,发起中餐工业化革命”、“突破区域发起全国连锁”、“欢迎洋快餐为中国而改变”等脍炙人口的营销口号。
从“双种子”到”真功夫”的品牌转换,企业迅速完成了品牌形象、产品定位、服务升级三大变革。
五、“营养”品牌,扩大市场
(1)以营养健康为卖点。
信奉“民以食为天”的中国人特别讲究饮食的搭配与营养的吸收。
人们在快节奏的生活中要求采用无公害的绿色、黑色的野生、天然原料进行科学烹饪、加工,要求保持菜肴原料的本色、原味、清淡。
近年来,麦当劳、肯德基等世界快餐名牌产品的营养问题已经引起人们的普遍质疑;代表着“黄色”和“黑色”的食品,其品种在开发、配方、加工方式上的单一化、标准化,其烹饪方法以煎、炸、烤为主,从而导致了产品的高热量、高脂肪、高蛋白质和低维生素、低矿物质、低食用纤维等对人体需求不利的、易使人体发胖的弊端。
其缺乏营养、热量高、容易上火、长期食用对健康不利等弊端也逐渐被人们所认知,因此国人对洋快餐的追捧也逐渐降温。
“真功夫”捉住机会积极扩展市场,除了宣布“坚决不做油炸”,剔除所有油炸产品,推出各款营养食品,以满足人们对健身、健美的追求。
“真功夫”以营养健康为卖点的原盅蒸饭和蒸汤,是典型的岭南风味:
口味清淡、制作精细。
“真功夫”尽管属于岭南饮食文化,但中国人大部分以米饭为主食,而目前在快餐市场上像“真功夫”这样专注于“做饭”的快餐品牌几乎没有,而蒸以水为热媒,能保持食物原味、不上火,是非常健康的烹饪方式;“真功夫”的这一做法,恰好迎合消费者的消费习惯,抓住了消费者的心理。
美味是中餐的一种共性,“营养”才是“真功夫”的竞争力所在。
“真功夫”的品牌口号“营养还是蒸的好”和“80秒完成点餐”顺应了中国消费者对快餐“便捷、健康”的需求趋势,并与肯德基、麦当劳等洋品牌形成鲜明的市场区隔,一举击中洋快餐的“烤、炸”不健康软肋,具有较强差异化竞争力,初步完成对快餐市场蛋糕的“切割”。
以消费者认可的方式来确定自己的竞争手段,这正是“真功夫”能在竞争激烈的市场中取胜的主要原因。
“真功夫”还协助广东省营养学会举办了“第一届中国快餐营养与健康专题研讨会”,由专家来认定中式快餐的膳食结构、烹饪方式相对于西式快餐的优越性,这大大增强了国人对中西快餐的认识。
(2)不断创新的饮食文化。
“肯德基”之所以深受中国消费者欢迎,一个重要原因在于企业既保持主要产品的标准化,更注重针对中国国情进行产品的开发与创新,采取入乡随俗的策略。
肯德基开发了多款与当地饮食习惯相吻合的新产品,它在中国的本地化举措就受到了业内一阵好评。
与洋快餐要主动适应各国消费者口味相似,“真功夫”做大同样需要解决“本土化”问题。
为此,“真功夫”为全国消费者开通网站,加强与消费者沟通,以及时了解需求变化。
事实上,中式快餐有很强的地域性,盲目扩张极有可能导致“水土不服”。
“真功夫”在国内异地开店时,也必须迎合各地消费者各不相同的口味,有针对性地在品种、风味、服务方式等方面进行必要的创新与改造。
“真功夫”口味清淡,与北方口味重、份量大的饮食习惯恰恰相反。
“真功夫”目前专门为北京市场研制开发了一款面类产品,尽管这款新品能满足部分北方顾客的需求,但其主推的仍然是原盅蒸饭、蒸汤。
据介绍,“真功夫”北京3家开在繁茂商区的分店自开业以来,盈利状况已超过了预期,它在北方是否能有华南市场的好成绩还有待观察。
中式快餐业的问题及启示总结
中式快餐业的问题
放眼整个中式快餐行业,可以发现如下几个问题:
(1)标准化问题
中式快餐给人的感觉最大的一个缺点就是标准化的问题,各种食品都有自己的独特的做法,而且没有一个标准来衡量。
店面环境差异很大,没有形成特色,很少能够看到。
环境卫生普遍低下,让人感受不到那份舒适,愉快和温馨。
很多中式快餐,店面基本上是不怎么装饰的。
厨房更是不堪入目。
有些只有一些简单的炊具和几张吃饭用的桌子。
如果不是为了解决温饱问题,我想没几个愿意去那里。
标准化生产,还可以解决因为大量生产、经营而产生的各种质量、成本问题,提高效率,降低成本。
(2)规模化问题
中国的饮食文化源远流长,博大精深。
然而就快餐行业而言,能说出的快餐名字不多。
市场有了很大的局限性,得不到
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