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完整版白茶为传统六大茶类之一
老白茶
1.白茶概说
1.1白茶为中国传统六大茶类之一,是最古老、最自然、最健康的茶类,素为茶中珍品,民间遗传“三年为药,七年为宝。
”
1.2白茶属自然轻微发酵茶。
成茶外表满披白毫呈银白色故称“白茶”。
因制法独特不炒不揉,尽可能地保留了天赐养份,因而越来越深得世人青睐。
1.3 白茶的发现和被饮用早于绿茶2000多年,上古时代人们运用自然凉晒制草药的方法藏储茶叶,也是今天传统白茶所延续的制茶工艺。
其工艺自然而特异,以福鼎大白茶为原料经日光萎凋和文火足干,形成了形态自然、芽叶完 整、茸毫密披、色白如银的品质特征。
1.4白茶因采摘制作标准不同而分为太姥银针、白毫银针、白牡丹、寿眉、老白茶、新工艺白茶。
1.51982年福鼎白茶(白毫银针)被商业部评为全国名茶、位居全国十大名茶之列。
1.62010福鼎白茶(太姥银针)入选上海世界博览会“中国世博十大名茶”。
2.白茶产地
2.1世界白茶在中国,中国白茶在福鼎
2.2福建福鼎太姥山是福鼎白茶的原产地,那里还生长着一株白茶始祖亲手栽种的母树——绿雪芽。
距母树周边方圆7公里处。
是中国最大的白茶园——绿雪芽有机茶基地,面积多达2000多亩。
改茶园分布在海拔650—850米之间,多林多云雾,周边无传统农业物种工业和化工业的污染,土质为火山岩风化壤,富含有机质、矿物质和微量元素,不使用任何农药化肥和人工合成的成长调制剂,实行人工除草机械喷灌,并对土壤的健康呼吸做深层的微生物改良,解决茶树健康生长的根本问题,也对大地做了一次深层环保。
3.白茶树种
3.1目前制作白茶的原料,是经国家商业部认证的著名名茶树良种“福鼎大白茶”(华茶一号),“福鼎大毫茶”(华茶二号)。
3.2太姥银针——上海世博十大名茶之一,是福鼎茶人根据传统“白毫银针”的工艺,选取高海拔,清明前单芽,肥壮的福鼎大毫茶,福鼎大白茶为原料,经摊晾、萎凋,精心制作的一种茶中精品。
3.3白毫银针——中国十大名茶之一,是白茶中的珍品,其外观特征是:
挺直似针,满披白毫,如银似雪。
3.4白牡丹——该茶外观是绿叶夹银色白毫芽,形似花朵,冲泡之后绿叶托着嫩芽,宛若蓓蕾初开,故名白牡丹。
3.5寿眉——该茶成品叶张稍肥嫩,芽叶连枝,叶整紧卷如眉,色泽调和、洁净,无老枳及蜡叶、香气清醇。
3.6老白茶——选用陈年的白茶为原料,通过紧压工艺精制而成。
性寒凉、功同犀角、具有携带方便,存放时间越长,滋味更醇和。
药用价值和品饮价值皆高。
3.7新工艺白茶——新工艺白茶为1965年创制之新品种。
原料选用一芽叶、三叶茶青,在传统白茶工艺中加轻揉捻。
其外形叶张略有缩擢,成半卷条形,色泽暗绿略带褐色。
4.白茶冲泡方法
4.1饮用白茶,独有其法。
白茶美誉仙子,从外形到内质都散发着高贵、素雅、自然、纯净的东方神韵,具有极强的亲和力,可适合多种冲泡方式。
小杯品啜、大杯豪饮、热饮、冷饮皆适宜。
甚至从早闷到晚的浓茶也是很有特色的品味。
品饮白茶有三个关键点不要错过:
温润泡后闻毫香,侵泡后观杯里茶形,饮后感受喉部的蜜韵即能体会到白茶特有的“毫香蜜韵”。
4.2杯泡法:
一人独饮,用杯泡:
用200ml的大杯(适宜各种材质,玻璃杯最宜),取5g白茶用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡,一分钟后即可饮用。
4.3盖碗法:
二人对饮,用盖碗:
取3g的白茶投入中盖碗,用90度开水温润闻香,让后像功夫茶泡法一样,第一泡45秒以后每泡延续20秒,这样就能品到十分清新的口味。
4.4壶泡法:
三五人雅聚,用壶泡:
用中品的大肚紫砂壶是白茶泡具的最佳选择。
取7-10g的白茶投入壶中,用90度开水温润后用100度开水闷泡,45秒-60秒就可出水品饮,这样可以品到清纯中带醇厚的品味.
4.5大壶法:
群体共饮,用大壶:
大肚高深的大品瓷壶是最佳选择,取10-15g的白茶投入壶中直接用90-100度开水冲泡,喝完直接加开水闷可以从早喝到晚,味道特别醇厚和清爽.这种方法也可供一家大小共享,特别是夏天,因为白茶的冷饮更好喝,并且绝不伤害身体.
4.6煮饮法:
特殊保健,用煮饮,这是民间一直沿用的秘方。
用清水加15g老白菜(陈三年以上)煮三分钟成浓汁后过滤出茶水,待凉到70度添加一勺蜂蜜或土冰糖趁热饮用,顿感体轻神宁其中妙用自能体会,其中口感神韵更是醇厚奇特。
5.白茶保健机理和功效
5.1现代科学研究揭示了白茶的下列保健机理
5.1.1白茶自由基含量最低,多余的自由基是人体衰老病变的重要原因,其他茶类的自由基含量是白茶的1.6-143倍。
5.1.2白茶黄酮含量最高,黄酮具有极强的抗氧化效果,白茶在加工过程黄酮类含量提高16.2倍,是其他茶类工艺的14.2-21.4倍。
5.1.3白茶杀菌效果比绿茶好。
白茶提取物能对葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有良好的抑制作用。
5.1.4白茶具有良好的抗氧化、抗衰老、抑制皮肤癌的作用。
5.1.5白茶能显著降低四氯化碳肝损伤小鼠的转氨酶和丙二醛含量,降低幅度分别为21.8%和38.5%。
5.1.6白茶能显著提高实验小鼠血清EPO水平,提高幅度是5%西洋参的1.4-1.8倍,对红细胞生成起关键作用。
5.1.7白茶能延长细胞寿命,增加RNA和蛋白质合成。
5.2古人早就知,白茶有下列功效
5.2.1下火清热毒消炎症
5.2.2发汗去湿舒滞避暑
5.2.3治风火牙疼
5.2.4退高烧
5.2.5去麻疹等杂疾
5.3今人又发现,白茶有三抗三降作用
5.3.1三抗:
抗辐射、抗氧化、抗肿瘤。
5.3.2三降:
降血压、降脂肪、降血糖。
5.4专家还发现,白茶还有六大养生效果
5.4.1养心、养肝、养目、养神、养气、养颜。
6.白茶国外研究
6.1美国科学家哈佛大学医学院的布科夫斯基博士研究结果,喝白茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍。
6.2美国纽约佩斯大学的米尔顿.斯奇芬伯博士的最新研究,白茶提取物能对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。
6.3美国生化学家洛德克博士研究结论,白茶比其他茶类更具有抗癌潜力。
6.4美国俄勒冈州立大学癌症研究中心经多年研究表明,白茶中所含有的抗癌物质,能不短抑制/缩小肝癌的肿块,提高免疫功能.
6.5最先广泛研究白茶特性的是美国最大的化妆品公司雅诗兰黛(EsteeLauder),其著名系列化妆品"完美世界"(AperfectWorld)就采用白茶提取物作为活性成分。
其中仅一款“完美世界白茶护肤”就把竞争对手远远甩在后头。
该护肤品能抵御环境对皮肤的侵蚀,并能自动修补。
7.白茶生理功能
7.1现代科学研究进一步证明,白茶的主要生理功能表现在:
7.1.1抗突变、抗肿瘤
7.1.2消炎、抑菌及抗病毒
7.1.3增强免疫、抗衰老
7.1.4抗过敏反应
7.1.5提神
7.1.6利尿解毒
7.1.7消臭助消化
7.1.8保护心血管系统
7.1.9调节血糖水平
7.1.10抗辐射
7.1.11减肥
8.白茶传说
8.1相传太姥山古名才山,尧帝时,太姥山下住着一个以种兰为业的女子,人称蓝姑。
那年太姥山下的村庄麻疹流行,一个个幼小的生命相继死去,蓝姑心里十分难过。
一天夜里,受南极仙翁指点,蓝姑在榛莽之中找到了绿雪芽仙茶树,她降茶树上采下的叶子晒干,让患儿服用,救活了血多患麻疹的小孩,人们感其恩德,称她为太姥娘娘,太姥山因此得名。
而这种茶叶,因其外表满披白毫因此而得名“白茶”。
注:
在福建省福鼎太姥山国家级风景名胜区,国家地质公园内的“鸿雪洞”旁生长着一株野生古茶树——绿雪芽,它就是历经百年的福鼎大白茶始祖,现已被列入福建省的古树保护名录。
9.白茶历史
9.1唐.陆羽《茶经》载:
“永嘉县东三百里有白茶山”。
据陈
椽教授考证“东三百里”为大海,此为“南三百里”即指现福鼎的太姥山。
9.2陆延灿《续茶经》引《广兴记》载:
“福宁州太姥山出茶,名绿雪芽。
9.3清,周亮工《闵小记》载:
“太姥山古有绿雪芽,今呼白毫,色香俱绝,而尤以鸿雪洞为最。
产者性寒凉,功同犀角,为麻疹圣药,运销国外,价同金锊。
”
10.白茶绿雪芽
10.1绿雪芽——中国最古老的的历史名茶之一
早在明代就以盛名,被视为茶中珍品。
明代周亮工《闵小记》中记载“太姥山古有绿雪芽,今呼白毫......”。
10.2绿雪芽——福建省著名商标
2001年取得中农有机茶认证,2003年获福建省注明商标称号并通过ISO9001国际质量体系认证,2004年取得自营进出口权。
2005年取得QS认证。
2006年通过出口卫生注册。
2008年通过国际瑞士IMO有机认证。
10.3绿雪芽古茶树——福鼎大白茶始祖
在福建省福鼎太姥山国家级风景名胜区,国家地质公园内的“鸿雪洞”旁生长着一株野生古茶树——绿雪芽,它就是历经百年的福鼎大白茶始祖,现已被列入福建省的古树保护名录.
解说词
温杯洁具:
一来是清洗杯具,二来是提高杯温,这样有利于茶香的透发。
闻干香:
很清爽的药香味。
洗茶:
(洗完闻热香,药香味更加明显)
第一泡:
白茶是最古老,最自然,最健康的茶类,素为茶中珍品,喝起来是很香甜的红枣味。
第二泡:
(分完汤)我们可以看到很明显的茶气,这也是鉴别是否为好茶的一个方法,茶气明显,说明就是好茶。
第三泡:
三泡四泡是精华,这两泡大家一定要好好品尝。
第四泡:
白茶之所以叫白茶,是因为其外表满披白毫呈银白色故称“白茶”。
第五泡:
白茶美誉仙子,从外形到内质都散发着高贵,纯净的神韵,喝一口,清纯中带着醇厚。
第六泡:
我们的白茶基地在福建太姥山,实行人工除草机械喷灌,保证茶树健康生长。
第七泡:
水中天只做好茶,所有茶最少泡十泡以上,这已经是第七泡了,汤色依然很浓郁。
第八泡:
老白茶有三抗三降作用,三抗:
抗辐射,抗氧化,抗肿瘤;三降:
降血压,降脂防,降血糖。
尤其降血压特别明显,有顾客喝咱们的老白茶药都停了。
老白茶,即贮存多年的白茶,其中的“多年”是指在一个合理的保质期内,比如10~20年;在多年的存放过程中,茶叶内部成分缓慢地发生着变化,香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温。
一般的茶保质期为两年,因为过了两年的保质期,即使保存的再好,茶的香气也已散失殆尽,白茶却不同,它与生普洱一样,储存年份越久茶味越是醇厚和香浓,素有“一年茶、三年药、七年宝”之说,一般五六年的白茶就可算老白茶,十几二十年的老白茶已经非常难得。
白茶存放时间越长,其药用价值越高,因此老白茶极具收藏价值。
老白茶的价值
2011年在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上,一块存放20年、净重375克起拍价高达到13.8万元的福鼎老白茶饼以18.8万元成交。
老白茶价值价值不菲之处:
一,白茶本身产量就少,也就是说适合做白茶的茶树品种并不多,出名的仅福建福鼎、政和县一带。
二,福建福鼎太姥山自古就产茶,所以它是有古茶树群落存在的,福鼎大白茶就是由原来的古茶树移植繁育而来的,被国家认定为茶树良种,名为华茶1号、华茶2号,小乔木型,叶肉厚、软,茸毛多、芽头壮,全年生长期长、长势旺盛、抗逆性强。
适合大白茶茶树生长的环境少,唯福鼎、政和在内的闽东少数县市适合其生长。
三,制作工艺古朴天然,沿用古法,不炒不揉,适当摊晾,天然萎凋,适时烘焙,对制茶技术要求很高。
老白茶的功效与作用
白茶具有抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖之保健功效,同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。
白茶又有“一年为茶,三年为药,七年为宝”之称,其原理是白茶经过陈放之后,其多酚类物质不断的氧化,转化为更高含量的黄酮、茶氨酸和咖啡碱等成分。
研究表明,黄酮具有降血脂、降血压、抗氧化、抗衰老、美容、抗癌等功效。
茶氨酸具有保护神经、镇静、调节情绪、提高记忆力、抗肿瘤、保护肝脏、降血糖、抗疲劳、抗病毒等功能。
咖啡碱具有利尿、消肿、解毒等作用。
维生素C、E具有防辐射的特殊功能性作用。
这就是老白茶。
福建白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,国内外医学研究证明,长期饮用白茶可以显着提高人体内脂酶活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓葡萄糖的肠吸收,分解体内血液中多余的糖分,促进血糖平衡红茶。
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